Итальянская кухня

Традиционная кухня итальянцев – это, прежде всего томат, сыр, морепродукты и, конечно же, белое вино. Также не стоит забывать, что Италия является родиной практически всех видов макаронных изделий. Итальянские первые блюда очень просты в приготовлении, но непременно изысканны, декоративны и очень вкусны.

Суп «Павеза»

2 стакана мясного бульона, 1 яйцо, 2 – 3 ломтика белого хлеба, 1 столовая ложка измельченного острого сыра, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Ломтики белого хлеба намазать маслом, обжарить на масле, положить в огнеупорную посуду, залить подсоленным бульоном, добавить взбитое сырое яйцо и поставить в разогретый духовой шкаф на 10 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченным сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

Суп «Постный»

11/4 л овощного бульона, 300 г измельченного белого хлеба, мускатный орех, соль, перец.

Измельченный хлеб перемешать, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом и добавить в овощной бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7 – 8 минут.

Перед подачей к столу суп помешать, чтобы не образовались комки.

Итальянский суп из хлеба с изюмом

1 л воды, 1/3 часть буханки ржаного хлеба, 2 столовые ложки лимонного сока, сахар, 200 г изюма, 2 сырых желтка, 1 столовая ложка сметаны.

Хлеб нарезать небольшими кусками, отварить в небольшом количестве воды, добавить сахар по вкусу, сок лимона, изюм и взбитые желтки.

Готовое блюдо заправить сметаной.

Минестра

5 стаканов бульона, 2 крупных помидора, 1/2 стакана зеленого консервированного горошка, 1/2 стакана фасоли, 4 столовые ложки риса, 1 стакан нашинкованной моркови, 4 чайные ложки томатной пасты, 3 столовые ложки натертого острого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Измельченный чеснок, морковь, сельдерей и лук обжарить в растительном масле, положить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить томатную пасту, перец и соль и варить 10 минут.

Положить в суп фасоль, горошек, рис, лавровый лист и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить измельченные помидоры и тертый сыр.

Суп «Тортю»

1 л воды, 1 стакан красного вина типа мадера, 2 столовые ложки рома, 2 столовые ложки коньяка, 800 г говядины, 300 г куриного мяса, 400 г телятины, 10 шампиньонов, фаршированные оливки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и пастернака, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка крупно истолченного душистого перца, 6 звездочек гвоздики, 1/2 лимона, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль по вкусу.

Сварить бульон из мяса, нашинкованных кореньев и измельченного лука, посолить, поперчить, остудить и процедить через марлю.

Пожарить на сливочном масле смесь измельченного лаврового листа, петрушки, гвоздики и душистого перца. Добавить муку. Все перемешать и положить в приготовленный бульон. Варить 10 минут.

Добавить в суп нарезанные грибы, оливки, влить вино, довести до кипения, влить коньяк и ром, положить ломтики лимона и посолить.

Готовый суп подать к столу горячим.

Страчиателла

1/2 л крепкого бульона, 3 яйца, 1/2 стакана манной крупы, 90 г измельченного сыра, соль, мускатный орех по вкусу.

Яйца взбить, смешать с сыром, манной крупой, солью и мускатным орехом, залить горячим бульоном и хорошо размешать. Варить, постоянно помешивая, 5 минут на слабом огне.

Суп по-тирольски

1/2 л мясного бульона, 100 г шпика, 1 луковица, 2 помидора, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 1/4 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, соль.

Бульон вскипятить. Лук, чеснок, шпик, помидоры измельчить, обжарить с петрушкой, мукой и перцем в топленом масле и положить в бульон. Посолить и варить 5 минут.

Готовое блюдо украсить подрумяненными ломтиками белого хлеба.

Суп «Миланский»

1 л бульона из костей, 500 г шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, перец по вкусу, 1 стакан сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Шампиньоны очистить, промыть, пропустить через мясорубку, потушить 10 минут на медленном огне в сливочном масле с натертым на крупной терке луком.

Муку развести бульоном, добавить грибы и перец с солью. Все кипятить 5 минут.

Готовый суп снять с огня, посыпать зеленью петрушки и крупно нарезанными вареными яйцами, заправить сливками.

Суп «Да Винчи»

2 л воды, 1 кг куриного фарша, 1 яйцо, 1 кг говядины, 100 г нарезанной кубиками брюквы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 яичных желтка, 2 стакана сливок, 2 нарезанные кубиками моркови, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

Сварить из говядины бульон, процедить, добавить отваренные отдельно и измельченные коренья и лук. Куриный фарш посолить, поперчить, смешать с сырым яйцом и сварить целым куском в бульоне. Затем вытащить, нарезать порционными кусками.

Бульон процедить, смешать с мукой, поджаренной в сливочном масле, и прокипятить.

Сливки смешать с яичными желтками и горячим бульоном, влить в суп, подогреть, не доводя до кипения.

Кусочки фарша разложить по тарелкам, залить супом и украсить рубленой зеленью петрушки.

Флорентийский суп

1 л мясного бульона, 500 г шпината, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка крахмала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, соль, перец, истолченный мускатный орех.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить мясной бульон, нарубленный шпинат, влить разведенный молоком крахмал и варить 5 минут. Затем взбить суп миксером, добавить оставшееся сливочное масло, желток, соль и перец. Готовый суп посыпать толченым мускатным орехом.

Пельмени мексиканские «Амигос»

2 л любого мясного бульона.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: по 200 г говядины и свинины, 2 луковицы, 3 – 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка измельченного хрена, черный и красный молотый перец, пряности, соль.

Для заправки: острый соус.

Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу хрен, перец и молотые сухие пряности. Посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Тесто, приготовленное обычным способом, раскатать как можно тоньше.

Сделать небольшие пельмени и сварить в подсоленной воде с лавровым листом.

Готовые пельмени подать к столу с бульоном и острым соусом (табаско или чили).

Колдуны

2 л мясного бульона.

Для теста: 200 г воды, 1 чайная ложка соли, 2 стакана муки.

Для фарша: 600 г телятины, 1 жирная сельдь, 2 яйца, молоко, чай, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, мускатный орех, черный молотый перец, соль, 2 столовые ложки растительного масла.

Для заправки: 50 г сливочного масла, 100 г измельченных сухарей.

Сельдь разделать, филе вымачивать в смеси молока и чая в течение 6 – 7 часов. Телятину вместе с филе сельди дважды пропустить через мясорубку. К мясу добавить отваренные вкрутую и остуженные, а затем мелко нарубленные яйца.

Нашинкованный и пассерованный на сливочном масле лук добавить к общей массе. На сковороде разогреть растительное масло, на нем обжарить подготовленный фарш, добавить соль, перец, тертый мускатный орех. Вымешать и охладить.

В воде растворить соль, добавить муку и замесить крутое тесто. Раскатанное тесто разделить на квадраты, на каждый из них положить фарш. Края залепить. Отварить пельмени в кипящей воде.

К столу готовое блюдо подать с бульоном и молотыми сухарями, заправив сливочным маслом.