Японская кухня

Основу кухни Японии составляют овощи, рис и морепродукты. Многие блюда готовят из баранины, свинины, мяса домашней птицы. В рецептах первых блюд часто встречается мисо, которое готовят из соевых бобов. Особенно распространены в этой стране соусы, состоящие из сои и сахарной пудры.

Бульон с тешей калуги

3 стакана воды, 1 тушка курицы, 25 г теши калуги, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка водки, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки концентрата вейдзин, квасцы, соль по вкусу.

Тушку курицы обработать, промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Затем бульон процедить.

Тешу калуги нарезать кусочками, положить в глубокую тарелку вместе с курицей и консервированным зеленым горошком, обдать кипятком, поместить в кипящий куриный бульон, довести до кипения, влить в кастрюлю водку, добавить соевый соус, концентрат вейдзин, квасцы, кунжутное масло, соль и варить на слабом огне 10 минут.

Бульон «Любительский»

4 стакана воды, 1 л молока, 1 кг замороженных креветок, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1 чайная ложка толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.

Креветки отварить, очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца.

Концентрированный креветочный бульон смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью и луком. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон.

Яйцо взбить с молоком и добавить в кипящий суп. Посолить и варить еще 5 минут.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Летний суп по-японски

3 стакана воды, 100 г свинины, 1 огурец, 1 яйцо, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 чайная ложка соевого соуса, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать кусочками, поместить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут, после чего бульон процедить. Огурец очистить от кожицы, нарезать кружками, смешать с консервированным зеленым горошком, поместить в кипящий отвар, посолить, добавить соевый соус и варить 10 минут, после чего бульон процедить.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в тарелку, залить горячим бульоном и подать к столу.

Суп «Сычуань»

2 л мясного бульона, 200 г баранины, 100 г маринованной сычуаньской капусты, 5 г концентрата вейдзин, 10 г соевого соуса, кунжутное масло, специи, соль.

Сварить мясо, нарезать кусками, слегка обжарить в кунжутном масле, добавить маринованную сычуаньскую капусту и опустить в кипящий бульон. Варить на медленном огне 20 минут. Вынуть мясо, охладить, пропустить через мясорубку, смешать с концентратом вейдзин, специями, соевым соусом и кунжутным маслом и вновь залить бульоном. Все тщательно перемешать и варить 10 минут.

Суп подать к столу горячим.

Суп-пюре по-японски

11/2 л бульона из баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 3 пучка зеленого салата, 1 стакан соевого соуса, имбирь, гвоздика, 1 лавровый лист, зелень базилика и петрушки, черный перец горошком, соль, молотый перец.

Поставить на огонь бульон. Нарезать картофель кубиками, нарубить лук, измельчить салат. Положить все в кипящий бульон. Варить суп на медленном огне 20 минут.

Процедить суп и взбить миксером полученную массу, опустить ее обратно в бульон, довести до кипения, добавить соевый соус, специи и соль. Подать к столу, охладив. Украсить рубленой зеленью.

Бульон из акульих плавников

1/2 л воды, 150 г акульих плавников, 1 лавровый лист, 1 г майорана, 6 горошин черного перца, соль.

Налить в кастрюлю порцию воды, положить туда акульи плавники, довести до кипения, добавить лавровый лист, майоран и соль. Влить оставшуюся воду, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 2 часов.

Готовый бульон процедить и подать к столу горячим.

Суп с трепангами

1 кг цыпленка, 10 г сушеных трепангов, 4 стакана воды, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата вейдзин, 1 чайная ложка толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 вареное яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Цыпленка разрубить на куски, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену, посолить, варить на медленном огне 1 – 2 часа.

Трепанги нарезать ломтиками и обдать кипятком.

Смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца разбавить бульоном, смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью и луком, концентратом вейдзин и соевым соусом. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон.

Куски цыпленка и трепангов выложить в глубокое блюдо, украсить мелко нарезанным яичным желтком и залить горячим бульоном.

Пельмени по-японски

2 л говяжьего бульона.

Для теста: 2 яичных желтка, 200 г молока, 400 г муки, соль.

Для фарша: 600 г говядины, 100 г грецких орехов, 5 г молотого красного перца, 2 луковицы, цедра одного лимона, 100 г крыжовника, 50 г говяжьего жира, соль.

Для заправки: 100 г майонского соуса.

Говядину пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде с раскаленным растопленным жиром. Добавить перец, толченые орехи, измельченный лук, соль, тертую цедру лимона и крыжовник. Тушить все на медленном огне 10 минут.

В сотейнике подогреть молоко, растворить в нем соль, вбить туда яйца, добавить муку, замесить тесто и накрыть крышкой.

Через 10 минут раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, разделить на квадраты со сторонами 6 см, разложить на них по 1 чайной ложке фарша, слепить края и сварить в бульоне.

К столу пельмени подать с бульоном и майонским соусом.