Китайская кухня

Кухня Китая по праву считается самой уникальной в мире, привлекающей внимание не только удивительными способами приготовления пищи, но и оригинальным оформлением блюд, необычным сочетанием различных ингредиентов.

Особой популярностью в китайской кулинарии пользуются острые и сладкие соусы, приправы, овощи, ростки бамбука. При приготовлении первых блюд часто используются свинина и морепродукты.

Суп из свинины с редисом по-китайски

2 л воды, 300 г свинины, 400 г редиса, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 чайные ложки соевого соуса, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить на сковороду с раскаленным растительным маслом и жарить на слабом огне 5 минут. Лук очистить, измельчить, смешать с имбирем, солью, соевым соусом, добавить к мясу и тушить 10—15 минут.

В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут.

Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой

11/2 л воды, 300 г свинины, 1/4 вилка белокочанной капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана вермишели, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка вина, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, лук очистить. Ингредиенты пропустить через мясорубку, полученный фарш смешать с имбирем, взбитым яичным белком и сформовать фрикадельки.

Капусту нашинковать и обжарить на сливочном масле. Полученную массу поместить в кипящую воду вместе с фрикадельками, посолить, влить вино и варить 15 минут.

За 5 минут до готовности всыпать в суп вермишель.

Суп из свинины с тыквой и корейкой

11/2 л воды, 300 г корейки, 400 г тыквы, соль и перец по вкусу.

Корейку нарезать небольшими кусками, поместить в горячую воду, довести до кипения и слить бульон.

Затем корейку вновь поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут.

За 20 минут до готовности добавить в суп соль и очищенную от кожуры и семян, нарезанную кубиками тыкву.

Готовое блюдо поперчить и подать к столу.

Яичная похлебка со шпинатом

1 стакан воды, 400 г шпината, 2 яйца, 1 стакан лапши, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка жира, соль по вкусу.

Растопить в сковороде жир, влить взбитые яйца и поджарить, после чего добавить воду, лапшу, соль и варить, плотно закрыв посуду крышкой, 15 минут. Затем в похлебку положить шпинат и продолжать варить еще 10 минут.

Готовое блюдо заправить растительным маслом и подать к столу.

Китайская похлебка с фрикадельками и огурцом

1 л воды, 300 г свинины, 1 яйцо, 1 луковица, 1 огурец, 1/2 чайной ложки имбиря, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Полученный фарш смешать с яичным белком, имбирем и солью. Затем сформовать фрикадельки, поместить их в кипящую воду и варить, периодически снимая пену, 15 минут. За 5 минут до готовности добавить нарезанный кружками огурец и перец.

Похлебка с огурцом и кунжутным маслом

11/2 л воды, 300 г свинины, 1 огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки водки, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду, добавить имбирь, кунжутное масло, соевый соус, водку, соль, очищенный и измельченный лук, залить 1 стаканом воды и варить 30 минут.

Огурец, не очищая от кожицы, нарезать кружками, натереть солью, через 10 минут поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить мясо, довести бульон до кипения, после чего снять с огня и подать к столу.

Похлебка из тыквы с ветчиной и кунжутным семенем

1 л воды, 300 г ветчины, 400 г тыквы, 1 луковица, 2 столовые ложки свиного жира, 50 г кунжутного семени, соль по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с растопленным жиром, добавить ломтики ветчины и обжарить, после чего влить холодную воду и варить 30 минут.

За 10 минут до готовности положить в суп очищенный и измельченный лук, кунжутное семя и соль.

Суп с вермишелью, грибами и соевым соусом

1 л воды, 300 г свинины, 150 г сушеных грибов, 1 огурец, 2 яйца, 1/4 стакана вермишели, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить до готовности.

Грибы перебрать, промыть, замочить в кипятке на 20 минут, после чего мелко нарезать и смешать с кружочками огурца. Полученную массу добавить в мясной бульон, посолить, положить имбирь, соевый соус, вермишель и довести суп до кипения. Затем влить взбитые яйца, поварить 5 минут и снять кастрюлю с огня.

Похлебка из печени с помидорами

1 л воды, 200 г свиной печени, 3 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 18 долек, удалить мякоть с зернами, поместить в глубокую сковороду с разогретым жиром, добавить измельченный лук, соевый соус и соль. Ингредиенты обжарить, затем залить кипятком и варить 15 минут.

Печень промыть, нарезать ломтиками, поместить в сковороду с обжаренными овощами и варить, периодически снимая пену, 5 минут.

Готовое блюдо поперчить и подать к столу.

Суп с грибами, имбирем и капустой

1 л воды, 200 г говяжьих костей, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Говяжьи кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить.

В отдельной посуде разогреть растительное масло, положить нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь и измельченные лук и морковь. Ингредиенты залить горячим бульоном, посолить и варить суп 20 минут.

Суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем

1 л воды, 250 г свинины, 400 г шпината, 2 яйца, 1/2 луковицы, 1/3 стакана кунжутного семени, 1/2 чайной ложки имбиря, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и жарить с очищенным и нашинкованным луком на растительном масле 5 минут, после чего поместить свинину вместе с измельченным шпинатом в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Затем в суп влить взбитые яйца, добавить имбирь и кунжутные семена, довести блюдо до кипения, поперчить, посолить и подать к столу.

Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной

1 л воды, 100 г филе рыбы, 3 ломтика ветчины, 50 г свинины, 50 г корейки, 100 г шпината, 2 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка вина, 1 столовая ложка жира, 1 чайная ложка соли.

Свинину и филе рыбы измельчить, посолить, влить яичные белки, вино и воду. Корейку и ветчину нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный и нашинкованный лук, сформовать фрикадельки, обвалять в фарше из свинины и рыбы и поместить в кипящую подсоленную воду. Затем в бульон влить растопленный жир и варить 15 минут. За 5 минут до готовности всыпать в суп измельченный шпинат.

Бульон с курицей, спаржей и грибами

1 л воды, 1 тушка курицы, 50 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка рубленых соленых грибов, 1 чайная ложка вина, 1 чайная ложка соевого соуса, соль по вкусу.

Тушку курицы обработать, промыть, поместить в глубокую сковороду и обжарить на жире вместе со спаржей, вином и соевым соусом. Затем ингредиенты залить кипятком и тушить 10 минут, после чего курицу вынуть, отделить мясо от костей, спаржу нарезать ломтиками.

Все ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить 3 минуты, после чего снять с огня и подать к столу.

Бульон с клецками и соевым мясом

1 л воды, 150 г говяжьих костей, 100 г соевого мяса, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить. Соевое мясо положить в готовый бульон.

Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими кусочками, поместить в кипящий бульон, посолить и варить 20 минут.

Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Острый суп из морской капусты

11/2 л воды, 1 стакан мясного бульона, 400 г морской капусты, 200 г листьев зеленого салата, 1 столовая ложка белого вина, 1 чайная ложка крахмала, 10 0 г свиного сала, 1/2 чайной ложки смеси толченых семян кориандра, красного молотого перца и имбиря, соль по вкусу.

Морскую капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить 15 минут. Листья салата обжарить на свином сале и добавить в суп.

Смесь из красного перца, семян кориандра и имбиря разбавить бульоном до густоты сметаны, добавить вино и крахмал, тщательно перемешать, посолить, прокипятить и соединить с супом.

Суп с жареными свиными почками и спаржей

2 л воды, 200 г свиных почек, 100 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки вина, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка черного перца горошком, соль по вкусу.

Свиные почки промыть, очистить от пленок и жира, мелко нарезать, поместить в глубокую сковороду и обжарить на жире вместе с черным перцем горошком, крахмалом, спаржей и соевым соусом. Затем все ингредиенты залить 1 стаканом кипятка, добавить вино и тушить 20 минут. Готовую спаржу вынуть из супа, измельчить и положить обратно.

Все ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, залить оставшейся водой и яйцами, варить 5 минут, снять с огня и подать к столу.

Шанхайский суп

2 л воды, 500 г куриного мяса, 2 сладких перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка коньяка, 1/4 чайной ложки имбиря, 4 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Куриное мясо промыть, нарезать небольшими кусками, смешать с толченым чесноком, посолить.

Сладкий перец вымыть, освободить от семян, нарезать полукольцами, затем вместе с мясом обжарить на растительном масле, смешать с имбирем, залить водой, добавить коньяк и варить 10 минут.

Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре по-пекински

2 л воды, 1 тушка утки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 луковицы, 100 г риса, имбирь, зелень укропа, 4 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.

Подготовленную тушку утки разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поперчить. Варить до готовности. Когда мясо сварится, процедить бульон и положить в него перебранный и промытый в холодной воде рис.

Нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить имбирь, соевый соус, измельченный чеснок и положить в кипящий бульон. Варить бульон на медленном огне до полного разваривания риса.

Снять суп с огня, украсить рубленой зеленью и подать к столу.

Суп «Ляо Цзы»

1 л куриного бульона, 300 г очищенных вареных креветок, 7 утиных или куриных яиц, 1 стакан соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка молотых мускатных орехов, 1 столовая ложка белого вина, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки.

Пропустить креветочное мясо через мясорубку, перемешать фарш с яйцами, вином, мукой и толчеными орехами. Обжарить с соевым соусом на растительном масле. Залить куриным бульоном и варить 10 минут. Затем суп охладить, взбить миксером и варить еще 5 минут.

Готовый суп украсить рубленой зеленью петрушки, разлить по тарелкам и подать к столу.

Куриный суп с креветками и консервированной морской капустой

4 стакана воды, 1 утиная тушка, 1 столовая ложка креветочного сока, 100 г очищенных вареных креветок, 500 г морской капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленькая луковица, 10 стеблей спаржи, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки, 1/4 лимона, душистый перец, соль по вкусу.

Разрезать утку на куски, положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, вынуть мясо и промыть его под горячей водой. Бульон процедить, залить им утку, посолить, поперчить. Положить измельченные коренья и лук и варить утку до мягкости. Добавить лимонный сок, натертую лимонную цедру и растительное масло. Готовое мясо вынуть из бульона. Растереть муку с креветочным соком и добавить в бульон.

Отварить морскую капусту, соединить с креветками. Положить все это в готовый бульон, добавить спаржу и варить 10 минут. Затем залить этой смесью утиное мясо.

Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Цзяоцзы (пельмени по-китайски)

2 л мясного бульона.

Для теста: 2 стакана муки, соль, 50 г воды.

Для фарша: 250 г свинины, 300 г зелени петрушки и укропа, 2 луковицы, 2 чайные ложки имбиря, соль, черный молотый перец.

В кипяченой воде растворить соль, влить ее в просеянную муку, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем еще раз вымесить, раскатать тонким слоем, рюмкой вырезать кружочки.

Мясо, репчатый лук, зелень петрушки и укропа пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молотый имбирь. На середину каждого кружка положить фарш и защипнуть края.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, посолить, опустить в нее пельмени и варить 10 минут.

Готовые пельмени подавать к столу вместе с бульоном.

Пельмени «Китайские» в горячем бульоне

3 л мясного бульона, уксус, горчица, соевый кетчуп.

Для теста: 100 г пшеничной муки, 1/4 стакана воды.

Для фарша: 200 г свинины, 2 зубчика чеснока, 10 г соевой пасты, 2 – 4 пера зеленого лука, 40 г капусты, 30 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, имбирь, соль.

В просеянную муку влить холодную воду, замесить крутое тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 20—30 минут. Затем скатать в ровный жгут диаметром 2 см. Нарезать его небольшими кусочками и раскатать их в кружки. В середину каждого положить фарш, а края слепить.

Для фарша мякоть свинины и зубчики чеснока пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой. В массу добавить нашинкованную капусту, имбирь, измельченный зеленый лук и соль. Варить пельмени в мясном бульоне 10—12 минут.

Залить готовые пельмени горячим бульоном. Отдельно подать соевый кетчуп, уксус, горчицу.

Пельмени «Боб» в овощном бульоне

2 л овощного бульона, зелень петрушки.

Для теста: 1 стакан растопленного сливочного масла, 1/2 растопленного стакана сала, 11/2 стакана муки с разрыхлителем, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/3 стакана холодной воды.

Для фарша: 1 стакан соуса пикадильо, 1/2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана обжаренных бобов.

В муку добавить масло и сало. Влить лимонный сок и немного воды. Выложить тесто к столу, слегка присыпанный мукой.

Раскатать прямоугольники толщиной 2 – 3 см. Наметить ножом 3 поперечные полосы. Загнуть нижнюю часть и слепить. То же повторить с верхней частью. Затем слепить края со всех сторон. Эту операцию повторить 3 раза. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру на 1 час. Разогреть духовой шкаф, смазать маслом противень.

Хорошо охлажденное тесто раскатать до толщины 3 мм. Вырезать 16 кружков диаметром 5 см. На край каждого положить по 1 чайной ложке смеси соуса пикадильо, томатного соуса и обжаренных бобов. Слепить края. Варить в кипящем бульоне 5 минут.

Пельмени подать вместе с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью. Это блюдо можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Пельмени из фиников в овощном бульоне

2 л овощного бульона, зелень укропа, 50 г сливочного масла.

Для теста: 2 стакана муки, 5 г дрожжей, 10 г чайной соды, соль, 50 г воды.

Для фарша: 400 г фиников.

В теплой воде развести соль, дрожжи, соду. Просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре ямку, влить туда приготовленную смесь и замесить негустое тесто. Поместить его в посуду и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Затем еще раз вымесить, раскатать тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки.

Финики вымочить в кипятке, отварить, снять с них кожицу и пропустить через мясорубку. Начинку положить на кружочки, защипнуть края и варить в овощном бульоне 5 минут.

К столу пельмени подать в глубоком блюде с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью и заправив маслом.