Туркменская кухня

Национальная кухня Туркмении славится различными способами приготовления мясных супов, бульонов с лепешками, плова. При этом используется большое количество овощей и приправ.

Кайнатма

1 л воды, 200 г баранины, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 стакана чечевицы, 1 / 2 чайной ложки смеси красного молотого перца и измельченных листьев зеленого чая, 3 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, поместить в кастрюлю вместе с очищенным, но ненарезанным луком, посолить, залить холодной водой и варить 30 минут, периодически снимая пену. Затем всыпать в бульон промытую чечевицу и варить 40 минут.

За 20 минут до готовности положить в суп очищенный, нарезанный кубиками картофель, смесь перца с чаем, лавровый лист и томатную пасту. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.

Суп с бараниной и чуреком

11/2 л воды, 100 г баранины, 30 г бараньих почек, 30 г сердца, 20 г легкого, 4 луковицы, 1/2 пучка базилика, 3 столовые ложки томатной пасты, 1/2 чурека, соль и перец по вкусу.

Мясо, почки, сердце, легкое промыть, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40 минут, после чего ингредиенты вынуть и нарезать небольшими кусками, а бульон процедить.

Готовый отвар посолить, поперчить, смешать с томатной пастой, довести до кипения, после чего добавить кусочки чурека, измельченный лук, отварное мясо, почки, сердце и варить 15 минут.

При подаче к столу блюдо посыпать нашинкованным базиликом.

Суп из фасоли с лапшой и кофейными зернами

1 л воды, 100 г баранины, 100 г кофейных зерен, 2 луковицы, 1 яйцо, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 стакана фасоли, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.

Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, смешать с кофейными зернами, поместить в кастрюлю вместе с промытой фасолью, посолить, залить холодной водой и варить 1 час. За 20 минут до готовности в бульон добавить обжаренный на топленом масле измельченный лук и перец.

Готовый суп посыпать нашинкованной зеленью кинзы и подать к столу.

Туркменский мясной суп с кофейными зернами

1 л воды, 100 г баранины, 50 г молотых кофейных зерен, 1 клубень картофеля, 2 луковицы, 3 помидора, 1 морковь, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, дольки помидоров, нашинкованные и обжаренные на сливочном масле морковь и лук, всыпать муку, перец, молотые кофейные зерна и варить 40 минут.

Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.

Кюфта-шурпа

1 л воды, 200 г баранины, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана нута, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, мякоть отделить от костей, нарезать небольшими кусками. Кости нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 1 час, после чего бульон процедить и охладить.

Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, смешать с кусочками мяса и пропустить через мясорубку. В фарш влить взбитое яйцо, добавить соль и перец, тщательно перемешать, сформовать кюфту в форме колбасок.

Нут перебрать, поместить в готовый бульон, поставить на огонь и варить 40 минут. За 20 минут до готовности положить в суп очищенный, нарезанный соломкой картофель, нашинкованную морковь, измельченный и обжаренный на топленом масле лук, кюфту и добавить томатную пасту. Готовое блюдо поперчить, посолить и подать к столу.

Суп с мясом и машем

1 л воды, 100 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана маша, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40 минут, после чего добавить предварительно замоченный рис, маш, довести бульон до кипения, затем положить в суп нашинкованные морковь и лук и продолжать варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности блюдо поперчить, посолить и заправить томатной пастой.

Суп по-туркменски

1 л воды, 200 г баранины, 200 г филе речной рыбы, 7 луковиц, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 виноградных листа, 1 столовая ложка жира, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на жире до румяной корочки. Лук очистить, измельчить, добавить к мясу и продолжать жарить, периодически помешивая, 10 минут.

Затем ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную рыбу и целые виноградные листья, залить холодной кипяченой водой и варить 30 минут с добавлением томатной пасты, перца и соли.

Перед подачей к столу из супа вынуть виноградные листы.

Суп с горохом, бараниной и гранатовыми зернами

1 л воды, 300 г гранатовых зерен, 200 г баранины, 1 луковица, 1/2 стакана гороха, 1 столовая ложка растопленного бараньего жира, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю вместе с горохом, посолить, залить холодной водой и варить 40 минут. Лук очистить, измельчить, обжарить на жире и положить в суп за 20 минут до готовности, а также добавить гранатовые зерна.

Блюдо поперчить и подать к столу.

Туркменская окрошка

1 л воды, 1 стакан кефира, 100 г баранины, 1 огурец, 100 г зерен граната, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего баранину вынуть, остудить и нарезать кусочками.

Лук и укроп измельчить, смешать с нашинкованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом, заправить сметаной, добавить кусочки мяса и гранатовые зерна.

Все ингредиенты посолить, перемешать и залить разведенным с 1 стаканом воды кефиром.

Готовое блюдо подать к столу холодным.

Суп с лапшой, молоком и виноградом

11/2 л молока, 1 стакан воды, 300 г крупного винограда, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.

Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград. Варить 15 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до готовности суп посолить.

Туркменские пельмени

2 л мясного бульона, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны.

Для теста: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 250 г баранины, 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль, 50 мл воды.

Приготовить обычное тесто для пельменей.

Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, добавить воду. Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде.

Перед подачей к столу залить бульоном, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.