МОЛОЧНЫЕ И СЛАДКИЕ СУПЫ

Молоко, пожалуй, самый питательный и полезный продукт, пользующийся популярностью в большинстве стран. На его основе готовится множество вкусных блюд и напитков. Для молочных супов обычно используют цельное, разбавленное водой сухое или сгущенное молоко. Для приготовления супа на сухом молоке необходимо растворить его в горячей воде и довести до кипения.

В молочные супы добавляют крупы (рис, пшено, гречневая, перловая крупа), овощи (картофель, морковь, репа, лук, савойская и брюссельская капуста) или макаронные изделия. В России большим спросом пользуются сладкие молочные супы, в которые на последней стадии приготовления кладут сахар и сливочное масло.

В странах Европы популярны холодные сладкие супы, сваренные на основе густого киселя или фруктового отвара. Эти первые блюда очень вкусны и полезны для здоровья.

Поскольку макаронные изделия и крупы в молоке развариваются плохо, их следует для начала отваривать несколько минут в воде и только после этого помещать в кипящее молоко.

Чтобы во время приготовления первого блюда молоко не пригорало, рекомендуется использовать посуду с толстыми стенками и дном, а готовящийся суп часто мешать.

Украшать молочные супы можно мелко нарезанной зеленью, целыми ягодами (калина, малина, клюква, смородина, клубника, земляника) и кусочками фруктов (ананас, яблоко, груша, киви, апельсин).

Галушки картофельные с молоком

1 л молока, 5 вареных клубней картофеля, 2 столовые ложки муки, 2 клубня сырого картофеля, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 2 сырых яйца, 1 луковица, 5 г красного перца, соль.

Отварной картофель натереть на терке, в другой посуде смешать измельченные сырой картофель и лук. Все тщательно перемешать. Вбить в полученную смесь яйца, добавить масло, перец, соль, муку, все взбить в эластичную массу.

Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду, варить 7 – 8 минут. Подать к столу в глубокой тарелке, предварительно залив их теплым молоком.

Галушки творожные с молоком

2 л молока, 150 г муки, 600 г творога, 4 яичных белка, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, соль, сметана.

Творог растереть до однородной массы, добавить масло, сахар, соль, муку и взбитые миксером белки. Все тщательно перемешать.

Полученное тесто раскатать колбаской, нарезать маленькими кусками и отварить в подсоленной воде.

Готовые галушки перед подачей к столу залить молоком и посыпать сахаром.

Сырные клецки в молоке

2 л козьего молока, 500 г муки, 2 сырых яйца, 1 стакан воды, соль, 100 г творожного сыра, 100 г плавленого сыра, сливочное масло.

Из воды, яиц, соли, муки, плавленого и творожного сыра замесить густое тесто. Выложить его на влажную доску и острым ножом нарезать клецки. Положить их в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут.

Готовые клецки переложить шумовкой в глубокую посуду, смазать сливочным маслом, залить горячим молоком и сразу подать к столу.

Похлебка с репой и кефиром

1 л кефира, 3 молодые репы с листьями, 1/2 стакана риса, соль.

Репу очистить, сварить и мелко нарезать.

Перебрать и промыть рис. Вскипятить воду, добавить соль и рис, довести до кипения и варить 2 – 3 минуты. Добавить в похлебку репу (без листьев) и снова довести до кипения. Снять с огня и подержать под крышкой 10 минут.

В тарелку положить рубленые листья репы, добавить кефир и налить горячую похлебку. Не перемешивать. Похлебку можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Луково-молочный суп

1 л молока, 1/3 л воды, 1 клубень картофеля, 4 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г земляники, 2 столовые ложки сахарной пудры, сахар и соль по вкусу.

Землянику помыть, удалить чашелистики, ягоды обвалять в сахарной пудре, положить в кипящую воду и варить 2 минуты.

Лук и картофель очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить 5 минут. Добавить землянику с отваром, сахар, соль и варить еще 5 минут.

Подать охлажденным.

Молочный суп из цветной капусты

5 стаканов воды, 2 стакана молока, 1 кочан цветной капусты средней величины, 3 столовые ложки любой крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, морская соль, зелень.

Кочан капусты очистить и разделить на кочешки, залить 5 стаканами кипятка, посыпать морской солью и варить, пока капуста не станет мягкой. Всыпать крупу и в конце варки долить свежее молоко.

Суп довести до кипения, снять с огня, заправить сливочным маслом и украсить мелко нарезанной зеленью.

Суп молочный с морковью и яблоками

1 л молока, 4 моркови, 3 яблока, 2 столовые ложки меда.

Морковь и яблоки помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить холодным молоком, добавить мед и все тщательно перемешать.

Суп «Антошка»

1 л молока, 5 клубней картофеля, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 2 сырых яйца, 1 луковица, перец, соль, зелень петрушки.

Картофель натереть на терке, отжать, положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Добавить измельченный и обжаренный на подсолнечном масле лук, яйца, соль, перец, сметану. Все тщательно взбить миксером. Влить молоко, перемешать и варить еще 5 минут. Готовый суп украсить рубленой зеленью петрушки.

Суп из плавленого сыра с молоком

1 л воды, 1 стакан молока, 100 г плавленого сыра, 1 луковица, 2 – 3 клубня картофеля, зелень, соль по вкусу.

Очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук положить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут.

Мелко нарезать плавленый сыр и зелень. Положить их в суп, посолить, влить молоко и варить, постоянно помешивая, чтобы сыр растворился.

Украсить готовый суп рубленой зеленью.

Гречнево-молочный суп с яблоком

1 л молока, 1 л воды, 1 стакан гречневой крупы, 1 яблоко, 2 столовые ложки сахара, соль.

Гречневую крупу тщательно промыть и сварить в подсоленной воде. Яблоко помыть, очистить, нарезать дольками, смешать с готовой гречневой кашей, залить холодным молоком, добавить сахар и все перемешать. Подать суп охлажденным.

Сырно-молочный суп

1 л молока, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки муки, 2 – 3 горсти макарон, 10 0 г сыра (можно плавленого), 1 луковица, зелень, соль, перец по вкусу.

Отварить макароны в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Сыр натереть на терке, мелко нарезать лук. Обжарить муку на сливочном масле. Все перемешать и положить в кипящее молоко. Добавить макароны, варить 5 минут, посолить и поперчить.

Готовый суп украсить рубленой зеленью.

Молочный суп с рисом и ананасом

1 л молока, 2 л воды, 1 стакан риса, 100 г консервированного ананаса, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 1 столовая ложка сахара, соль.

Рис перебрать, промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, залить молоком, добавить сахар и смешанный с водой крахмал. Варить 5 минут. Готовый суп украсить ломтиками ананаса. Подать охлажденным.

Суп молочный с морковью и манной крупой

1/2 л молока, 1/4 стакана воды, 1 – 2 моркови, 1 столовая ложка манной крупы, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.

Очищенную морковь отваривать в воде и протереть через сито. В кипящее молоко всыпать манную крупу и варить до готовности 15—20 минут, после чего соединить с протертой морковью и заправить сахаром.

При подаче к столу в каждую тарелку положить по кусочку сливочного масла.

Суп молочно-яичный

1 л молока, 1 стакан воды, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 моркови, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Морковь очистить, отварить в воде до готовности, протереть через сито, залить водой и варить 10 минут. Яйца и зелень мелко нарезать и смешать с морковью. Добавить масло, лимонный сок, соль и сахар. Все взбить миксером, влить горячее молоко и варить 5 минут.

Подавать суп можно как горячим, так и охлажденным.

Молочный суп с яблоком и грушей

1 л молока, 1 яблоко, 1 груша, 100 г ягод малины, 1 столовая ложка сахара, 50 г ржаных сухарей, зелень петрушки, соль.

Яблоко и грушу помыть, очистить от сердцевины, мелко нарезать, посыпать сахаром и залить молоком. Добавить промытые ягоды малины и соль. Все перемешать.

Суп посыпать толчеными сухарями и украсить рубленой зеленью петрушки.

Суп ягодно-молочный

1 л молока, 1 стакан воды, 200 г ягод черники, 300 г ягод малины, 100 г ягод калины, 100 г ягод черной смородины, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сметаны, зелень петрушки, соль.

Ягоды помыть, перебрать и разделить на две части. Половину оставить, а другую смешать с сахаром, протереть через сито, залить водой и варить 10 минут. Добавить молоко, сметану, соль и оставшиеся ягоды. Все перемешать и охладить.

Готовый суп украсить рубленой зеленью петрушки.

Молочный суп с макаронами и малиной

1 л молока, 1 л воды, 100 г макарон, 100 г ягод малины, 1 столовая ложка сахара, зелень петрушки, соль.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в чугунную кастрюлю, залить молоком и поставить в духовой шкаф на 5 минут при температуре 150° С.

Добавить ягоды малины, сахар и соль. Все перемешать.

Суп украсить рубленой зеленью петрушки. Подать горячим.

Молочный суп с вермишелью и яйцом

1 л молока, 1 л воды, 100 г вермишели, 1 луковица, 4 сырых яйца, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Лук очистить, нарезать кольцами, пассеровать на сливочном масле, смешать с вермишелью и сырыми яйцами, жарить, постоянно помешивая, 3 минуты. Переложить в кастрюлю, посолить и залить молоком. Все тщательно перемешать и варить 5 минут.

Готовое блюдо украсить рубленой зеленью. Подать горячим.

Молочный суп из свежих огурцов с морковью

1 л воды, 1/2 л молока, 1/2 стакана сметаны, 6 свежих огурцов, 2 моркови, зелень укропа, соль.

Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Тщательно перемешать огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, кипяченую воду, соль.

Суп украсить измельченной зеленью укропа.

Суп из моркови с рисом

1 л воды, 1 л молока, 4 моркови, 200 г риса, 40 г сливочного масла или маргарина, соль.

Очищенную морковь нарезать соломкой. Рис перебрать, промыть. В кипящую воду положить морковь, рис, соль. Варить 5 минут, снять с огня и настаивать 15—20 минут.

Добавить в суп молоко и, не перемешивая, довести до кипения. Подать с маслом.

Суп из моркови и творога

1 л молока, 1 л воды, 5 штук моркови, 300 г творога, 2 столовые ложки изюма, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом, добавить изюм, кипяченое молоко, смешанное с кипяченой холодной водой, соль, сметану и перемешать.

Подать холодным.

Суп молочный с тыквой

11/4 л молока, 1/3 л воды, 600 г тыквы, 1/2 стакана манной крупы, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Очищенную тыкву нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить водой и тушить до готовности, а затем вместе с жидкостью протереть через сито.

В кипящее молоко всыпать манную крупу, посолить и варить 10 минут. Затем добавить протертую тыкву и сахар по вкусу.

Подать суп со сливочным маслом.

Кисельный суп «Сказка»

2 л молока, 1 столовая ложка крахмала, соль, 200 г манной крупы, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 2 сырых яйца, 10 г малины.

В 1 л молока сварить густую манную кашу, смешать с вымытыми ягодами малины, яйцами, выложить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Толщина слоя не должна превышать 6 см. Выпекать в духовке 5 минут при температуре 200° С, затем нарезать полосками размером 3 x 7 см и дать остыть.

Сварить кисель из оставшегося молока, сахара и крахмала. Манные полоски разложить по тарелкам и залить горячим киселем.

Кисельный суп с ягодами

2 л молока, 200 г клубники, 200 г вишни, 200 г сливы, 200 г крыжовника, 1 столовая ложка крахмала, соль, 1 стакан сахара, 150 г манной крупы, 3 столовые ложки муки, 100 г сливочного масла, 2 сырых яйца, 50 г молотых лесных орехов.

На 1 л молока сварить густую манную кашу, добавить мытые ягоды клубники, 1/2 стакана сахара, яйца, перемешать, выложить ровным тонким слоем на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать в духовке при температуре 200° С 5 минут, затем нарезать небольшими квадратами, накрыть вафельным полотенцем и дать остыть.

Сварить фруктовый кисель из оставшегося молока, сливы, крыжовника, и вишни, сахара и крахмала. Манные квадраты разложить по глубоким тарелкам и залить горячим киселем.

Блюдо украсить рублеными орехами.

Кисельный суп «Сырный дом»

11/2 л молока, 2 столовые ложки крахмала, соль, 1/3 стакана манной крупы, 1 стакан тертого сыра, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2 сырых яйца, 1 банан.

Сварить кисель из 1 л молока, сахара и крахмала.

Манную крупу и тертый сыр смешать, посолить, положить в оставшееся кипящее молоко и варить, помешивая, 7 минут. Получившуюся массу смешать с яйцами, выложить ровным тонким слоем на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке 3 минуты при температуре 150° С, затем нарезать с помощью рюмки кругами, посыпать сахаром, накрыть вафельным полотенцем и дать остыть.

Манные круги разложить по глубоким тарелкам и залить молочным киселем. Блюдо украсить нарезанным кружочками бананом.

Английский кисельный суп

2 л молока, 3 стакана воды, 1 столовая ложка крахмала, соль, 1 стакан риса, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 сырых яйца, 2 очищенных киви.

Сварить кисель из 1 л молока, щепотки соли, крахмала и 1/4 стакана сахара.

Рис промыть, сварить на воде, откинуть на дуршлаг, залить молоком, добавить оставшуюся часть сахара и соль. Варить 5 минут.

Получившуюся массу смешать с яйцами, разделить на несколько частей, раскатать из них лепешки, обвалять в манной крупе и поджарить на сливочном масле с обеих сторон. Рисовые биточки разложить по тарелкам и залить киселем.

Готовое блюдо украсить нарезанными дольками киви.

Фруктово-молочный кисельный суп

2 л молока, 1 яблоко, 1 груша, 1 банан, 1 персик, 100 г ананаса, 100 г ягод черники и малины, 1 столовая ложка крахмала, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла.

Сварить кисель из молока, крахмала и сахара.

Фрукты помыть, очистить от семян и кожицы. Затем нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Готовые фрукты разложить по глубоким тарелкам и залить молочным киселем.

Готовое блюдо украсить ягодами черники и малины.

Фруктово-ягодный кисельный суп

11/2 л молока, 1 банан, 2 яблока, 200 г сливы, 3 киви, 100 г ягод малины, 100 г ягод вишни, 100 г ягод черной или красной смородины, 1 столовая ложка крахмала, 1/2 стакана сахара, 5 столовых ложек тертого черного шоколада, 4 столовые ложки измельченного ириса, 2 столовые ложки сливочного масла.

Сварить кисель из молока, крахмала, мелко нарезанных фруктов и сахара, процедить. Ягоды помыть.

Измельченный ирис смешать со сливочным маслом, переложить в небольшой ковш и растопить. Обмакнуть в получившуюся массу ягоды и выложить на лист фольги для подсыхания. Готовые ягоды положить на тарелки и залить фруктовым киселем.

Готовое блюдо посыпать тертым шоколадом. Подать горячим.

Суп кисельно-ореховый

1 л молока, 1 стакан воды, 1 груша, 100 г ягод малины, 1/2 столовой ложки крахмала, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки тертых лесных орехов, 3 столовые ложки очищенных кедровых орехов, 2 столовые ложки миндальных орехов.

Сварить кисель из воды, молока, крахмала и сахара. Грушу помыть, очистить от семян и кожицы, нарезать тонкими ломтиками и опустить в кисель. Варить 5 минут. Добавить измельченные орехи, малину и все тщательно перемешать.

Готовое блюдо можно подавать к столу как горячим, так и охлажденным.