Окрошка «Летняя» 2 л хлебного кваса, 4 свежих огурца, 50 г очищенных лесных о...

Окрошка «Летняя»

2 л хлебного кваса, 4 свежих огурца, 50 г очищенных лесных орехов, 2 вареных яйца, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок щавеля, перец, соль по вкусу.

Щавель нашинковать, а огурцы мелко нарезать. Добавить к ним мелко нарубленные яйца, толченые орехи, перец, измельченную зелень петрушки, соль. Полученную массу хорошо перемешать и залить квасом.

Готовую окрошку заправить сметаной.

Окрошка с простоквашей

1 л простокваши, 4 стакана холодной кипяченой воды, 4 огурца, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.

Простоквашу разбавить кипяченой водой, добавить мелко нарезанные огурцы, яйца, предварительно отваренный и измельченный картофель. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и подать к столу.

Окрошка овощная

11/2 л кваса, 3 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки горчицы, зелень петрушки, соль.

Вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоко (без семенной коробочки) нарезать кубиками. Яичные желтки растереть с горчицей, сметаной, рубленым зеленым луком, сахаром, солью и развести небольшим количеством кваса. Белки измельчить.

В кастрюлю положить овощи, яичные белки и залить квасом. Подать, добавив рубленую зелень.

Окрошка картофельная с яблоком и гранатовыми зернами

2 л кваса, 4 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 100 г гранатовых зерен, 2 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 чайные ложки горчицы, соль по вкусу.

Картофель и свеклу поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, корнеплоды остудить, очистить и нарезать кубиками.

Огурцы и яблоко очистить, нашинковать и соединить с картофелем и свеклой. Яйца очистить, мелко нарезать, смешать с горчицей, сметаной, сахаром и нашинкованным зеленым луком.

Ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить зерна граната, перемешать, посолить, залить квасом.

Окрошку разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Окрошка из картофеля и репы

1 л хлебного кваса, 6 клубней картофеля, 3 репы, 3 моркови, 1 пучок зеленого лука, 2 – 3 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана сметаны, горчица, зелень, сахар, соль по вкусу.

Картофель сварить в мундире, в отдельной кастрюле сварить морковь и репу. Овощи охладить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать, растереть с солью до появления сока. Яйца и огурцы измельчить.

Все подготовленные компоненты соединить в глубокой посуде, залить квасом, добавить сахар, соль по вкусу и аккуратно размешать.

Окрошка грибная

11/2 л хлебного кваса, 200 г маринованных или соленых белых грибов, 100 г зеленого лука, 4 – 5 клубней картофеля, 1 корень хрена, 1 пучок укропа, 1/2 стакана сметаны, соль.

Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, зеленый лук измельчить, натереть на терке очищенный хрен. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить сметаной, посыпать рубленым укропом.

Окрошка «Груздь»

11/2 л хлебного кваса, 5 клубней картофеля, 300 г соленых груздей, 100 г ягод клюквы, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Грибы промыть и мелко нарубить. Зеленый лук измельчить и соединить с клюквой, отваренным в мундире, очищенным и мелко нарезанным картофелем.

Ингредиенты сложить в кастрюлю, залить хлебным квасом, перемешать, посолить, заправить сметаной, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Редька с квасом (блюдо прикамской кухни)

1 л хлебного кваса, 1/2 стакана сметаны, 200 г редьки, 2 клубня картофеля, 2 вареных яйца, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Редьку очистить и натереть. Вареный картофель нарезать ломтиками, яйца, лук мелко нарезать, посолить. Все продукты соединить и залить квасом, добавить сметану, рубленую зелень укропа и петрушки.

Окрошка с редькой и орехами

1 л хлебного кваса, 2 редьки, 2 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 300 г толченых грецких орехов, 1 стакан измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Редьку очистить и натереть на терке. Картофель очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, после чего клубни остудить и нарезать кубиками.

Яйца и лук мелко нарезать и посолить. Ингредиенты соединить, залить квасом, добавить сметану, орехи, измельченную зелень укропа и петрушки.

Окрошку разлить по тарелкам и подать к столу.

Мясная окрошка с кефиром

11/2 л кефира, 250 г вареной говядины или вареной колбасы, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, соль по вкусу,

Мясо или колбасу нарезать кубиками. Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками и смешать с мясом и нарубленным зеленым луком.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, добавить их в кастрюлю с основной массой, все перемешать, посолить, залить кефиром и еще раз перемешать.

Если окрошка получилась слишком густая, разбавить ее небольшим количеством воды.

Окрошка «Провинция»

11/2 л кислого молока, 250 г вареных куриных желудков, 1 пучок редиса, 3 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Вареные желудки нарезать небольшими кусочками. Редис и огурцы очистить, нарезать кружками и смешать с желудками и измельченным зеленым луком.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, залить кислым молоком, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Охлажденное блюдо разлить по тарелкам и подать к столу.

Окрошка «Русская»

1 л кваса, 350 г отварного бараньего мяса, 3 свежих огурца, 6 клубней картофеля, сваренных в мундире, 1 стакан сметаны, пучок зеленого лука, зелень, соль, перец.

Нарезать кубиками мясо и картофель, соломкой огурцы, измельчить лук и зелень. Соединить все и залить квасом. При подаче к столу добавить сметану, соль и перец.

Окрошка «Урочище»

11/2 л кваса, 2 столовые ложки сметаны, 350 г вареной свинины, 3 свежих огурца, 6 клубней картофеля, по 1 пучку зеленого лука и укропа, соль и перец по вкусу.

Нарезать кубиками мясо и предварительно сваренный в мундире и очищенный картофель. Огурцы нарезать соломкой, лук и укроп измельчить. Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить квасом. Окрошку разлить по тарелкам и подать к столу со сметаной.

Окрошка с редисом

1 л кефира, 1 стакан воды, 1/2 стакана сметаны, 6 свежих огурцов, 200 г редиса с листочками, 100 г консервированного зеленого горошка, 60 г зеленого лука, соль по вкусу.

Редис с листочками и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить зеленый горошек, зеленый лук, соль. В холодную смесь из воды, кефира и маринада из-под зеленого горошка положить сметану, овощи и посыпать рубленым зеленым луком.

Окрошка со щавелем

1 л кефира, 6 свежих огурцов, 1 пучок редиса, 4 пучка молодого щавеля,

1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка консервированной кукурузы,

2 стакана воды, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Редис, щавель и огурцы нарезать, добавить зеленый горошек и кукурузу, измельченный зеленый лук и соль. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить холодной смесью из воды и кефира.

Готовую окрошку заправить сметаной и подать к столу.

Свекольник

1/2 л хлебного кваса, 4 стакана воды, 200 г свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.

Молодую свеклу очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву – кусочками длиной 2 – 3 см. Залить свеклу небольшим количеством воды, добавить уксус и тушить в течение 20—30 минут. За 15 минут до окончания тушения положить нарезанную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.

Морковь, огурец и зеленый лук измельчить, сваренные вкрутую яйца нарубить. Заправить подготовленные продукты сметаной, перемешать и добавить в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Положить сахар и соль, влить квас, тщательно перемешать и посыпать свекольник измельченной зеленью.

Свекольник с пахтой

1 л пахты, 1/2 л воды, 300 г свеклы, 1 пучок щавеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г очищенных грецких орехов, 60 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, базилик, перец, соль по вкусу, лед.

Щавель и зеленый лук помыть и нарубить. Свеклу почистить, нарезать соломкой, смешать с луком и щавелем, положить в кастрюлю, залить водой, варить 15 минут, а затем охладить.

В пахту добавить свеклу, щавель и лук с отваром, мелко нарубленные яйца, базилик, соль, перец и лед.

Готовый свекольник заправить сметаной и украсить измельченными орехами.

Свекольник со щавелем

1/2 л хлебного кваса, 3 стакана воды, 1/2 стакана сметаны, 2 свеклы, 1 морковь, 1 огурец, 2 пучка молодого щавеля, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Свеклу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, добавить уксусную кислоту и тушить 20—30 минут.

За 15 минут до готовности положить измельченный щавель. Готовую массу охладить, не вынимая из отвара. Морковь и огурец очистить, нарезать соломкой, соединить с нашинкованным зеленым луком, сваренными вкрутую и нарубленными яйцами, заправить сметаной и перемешать.

В полученную смесь выложить свеклу вместе с отваром, добавить сахар и соль, перемешать, влить квас и посыпать свекольник измельченной зеленью.

Свекольник с грибами

2 л холодного кваса, 3 вареные свеклы небольшого размера, 2 – 3 больших отваренных гриба, 2 отварных клубня картофеля, 2 – 3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, укроп, сахар, тертый хрен, перец, соль.

Грибы нарубить, добавить измельченные свеклу, огурцы, лук, картофель, укроп, хрен. Посолить, поперчить, при желании добавить сахар, влить холодный квас, все перемешать.

Свекольник с маринованными белыми грибами

1 л холодного кваса, 3 вареные свеклы, 5 маринованных белых грибов, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, по 1 пучку зеленого лука и укропа, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка толченых лесных орехов, 1 чайная ложка сахара, перец и соль по вкусу.

Грибы промыть, отварить, нарезать кусками, соединить с нарубленными свеклой, огурцами, измельченными луком, укропом и хреном. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками и смешать с основной массой.

Свекольник посолить, поперчить, добавить сахар, орехи, влить холодный квас, перемешать, разлить по тарелкам и подать к столу.

Борщ с квашеной капустой

2 л воды, 1/2 кг квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, соль и перец по вкусу, майонез.

Капусту отжать и поместить в кипящую воду. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить к капусте, посолить, поперчить и варить до готовности.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с измельченным луком на топленом масле, сбрызнуть уксусной кислотой, немного потушить и добавить массу в борщ за 5 минут до готовности.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки, разлить по тарелкам, заправить майонезом и подать к столу.

Борщ из свежей капусты

2 л воды, 2 – 3 клубня картофеля среднего размера, 1/3 кочана капусты, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 сладкий перец, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Натереть на терке свеклу, морковь и мелко нарезать лук. Налить подсолнечное масло в кастрюлю с толстым дном и подогреть его. В горячее масло выложить тертые овощи и лук и поджаривать 5 минут. В готовые овощи положить томатную пасту и немного потушить.

Нашинковать капусту, очистить и мелко нарезать картофель и сладкий перец. Все положить в кипящую воду и варить 5 минут.

В кастрюлю с поджаренными овощами влить 2 л кипятка, выложить приготовленные капусту, перец и картофель, посолить по вкусу и довести до кипения.

В готовый борщ положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Борщ с брюссельской капустой

2 л воды, 2 – 3 клубня картофеля, 500 г брюссельской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Натереть на терке свеклу и морковь, лук мелко нарезать. Все обжарить на подсолнечном масле, смешать с томатной пастой и тушить 5 минут.

Капусту и картофель очистить и мелко нарезать, поместить ингредиенты в кипящую воду и варить 15 минут. Поджаренные овощи смешать с капустой и картофелем, посолить, поперчить и довести борщ до кипения.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и заправить сливочным маслом.

Борщ с майонезом

1 свекла среднего размера, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 2 сладких перца, 1 л овощного бульона, ароматические добавки (листья земляники, черники, яблони), специи, соль по вкусу, 5 столовых ложек майонеза.

Свеклу, морковь, капусту, сладкий перец нашинковать. Затем капусту положить в бульон и довести до кипения. Добавить свеклу, сладкий перец, листья земляники, черники или яблони, специи, соль и настаивать 10—15 минут под крышкой. Подать с майонезом.

Борщ с тертым сыром

1 л овощного бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1/2 кочана цветной капусты, 2 сладких перца, по 2 листика земляники, черники и яблони, 5 столовых ложек сметаны, 100 г сыра, соль и перец по вкусу.

Свеклу, морковь и сладкий перец нашинковать. Цветную капусту разобрать на кочешки и положить в бульон, довести до кипения. Затем добавить свеклу, сладкий перец, листья земляники, черники и яблони, соль и перец. Борщ настаивать 10—15 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой.

Готовый борщ разлить по тарелкам, подать к столу со сметаной и тертым сыром.

Борщ со сметаной

3 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сухой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке, а капусту нашинковать. Картофель очистить, поместить в кипящую воду, сварить до готовности, затем клубни вынуть и размять. В бульон положить капусту и варить до готовности.

Морковь, свеклу и измельченный лук обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту и тушить массу 10 минут, после чего добавить в борщ вместе c картофелем, солью и перцем и варить 5 минут.

Готовый борщ посыпать сухой зеленью укропа, разлить по тарелкам и подать к столу со сметаной.

Борщ с редисом

2 л воды, 1 свекла среднего размера, 200 г белокочанной капусты, 200 г редиса с листьями, 1 луковица, 1 стакан сливок, 10 г укропа, соль по вкусу.

Свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, редис нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды и тушить 6 – 8 минут. Охладить, добавить соль, оставшуюся кипяченую холодную воду, сливки. Подавая к столу, посыпать измельченными листьями редиса и укропом.

Борщ с редисом и щавелем

2 л воды, 1 свекла, 1/4 вилка белокочанной капусты, 300 г консервированной кукурузы, 2 редиска с листьями, 200 г молодого щавеля, 6 луковиц, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка измельченного укропа, соль и перец по вкусу.

Свеклу, белокочанную капусту, лук, щавель и редис нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды и тушить 6 – 8 минут, после чего охладить, посолить, поперчить, добавить оставшуюся кипяченую холодную воду, кукурузу и сливки.

Подавая к столу, борщ посыпать измельченным укропом.

Борщ «Дары лета»

3 л воды, 1 свекла, 1/3 вилка белокочанной капусты, 1 морковь, 3 помидора, 3 клубня картофеля, 2 сладких перца, по 1 пучку зеленого лука и укропа, 1 лимон, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле вместе с нарезанным кусочками сладкими перцем. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить и добавить в обжаренные овощи. Массу тушить 10 минут.

Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать кубиками. Яйца измельчить. Лимон помыть и нарезать полукружиями. Ингредиенты поместить в кипящую воду, посолить, поперчить и варить до готовности. Затем в борщ добавить тушеную смесь, измельченную зелень и варить 5 минут.

Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом и подать к столу.

Борщ вегетарианский с фасолью

2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 80 г консервированной фасоли, 150 г сока ревеня, 1 свекла среднего размера, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки сметаны, 20 г зеленого лука, соль, укроп, лавровый лист.

В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Через 12—15 минут после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщевую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушенных с томатным пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Прокипятить 12—15 минут, добавить лавровый лист, соль. Подать со сметаной, мелко нарезанными укропом и зеленым луком.

Борщ с брюссельской капустой и лесными ягодами

3 л воды, 500 г брюссельской капусты среднего размера, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 свекла, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 лавровый лист, 1/4 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана сока ревеня, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 50 г земляники, 50 г черники, 70 г очищенных кедровых орехов, 1 столовая ложка сухой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту и нарезанный картофель и варить 12—15 минут, после чего добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и варить 10 минут.

Морковь и свеклу натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, ингредиенты обжарить на растительном масле, тушить с томатом-пюре, небольшим количеством воды и соком ревеня в течение 10 минут, затем поперчить, посолить, добавить лавровый лист, ягоды, орехи и, выложив полученную массу в борщ, варить 5 минут.

Готовый борщ подать к столу со сметаной, измельченными зеленым луком и укропом.

Борщ с крапивой и морковью

2 л воды, 1 крупная свекла, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки свекольного уксуса, укроп, молотый перец, соль по вкусу.

Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, добавить растительное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения.

Подать борщ с майонезом, смешанным со сметаной и рубленым укропом.

Борщ с крапивой

11/2 л воды, 1 свекла, 400 г крапивы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут.

Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец.

Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа.

Борщ холодный с картофелем и огурцами

2 л воды, 1 крупная свекла, 4 клубня картофеля, 2 яйца, 200 г свежих огурцов, 1/2 стакана сметаны, 60 г зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, свекольный уксус, укроп, соль по вкусу.

Одну часть свеклы запечь в кожуре, а другую очистить и варить в 1 л воды с уксусом. Печеную свеклу очистить от кожицы и вместе с вареной нарезать соломкой, добавить отваренный в 1 л воды, нарезанный ломтиками картофель, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.

После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Борщ со шпинатом

2 л воды, 300 г шпината, 1 свекла, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1/2 л кислого молока, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль и перец по вкусу.

Шпинат нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Ингредиенты смешать, добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус и клюквенный сок. Смесь довести до кипения, настаивать 15—20 минут, после чего охладить.

Готовый борщ соединить с кислым молоком, сметаной, укропом, разлить по тарелкам и подать к столу.

Борщ «Освежающий»

2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 средняя свекла с листьями, 1 морковь, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1/2 стакана кефира, 3 пучка зелени петрушки, укроп, соль по вкусу.

Листья свеклы нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус. Довести смесь до кипения, дать настояться в течение 15—20 минут, охладить. В борщ добавить кефир, мелко нарезанную зелень петрушки, сметану и рубленый укроп.

Борщ холодный с творогом

1 л воды, 1 свекла среднего размера, 250 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 200 г творога, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу, свекольный уксус.

Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить свекольный уксус, немного воды, тушить 5 – 6 минут, охладить. Творог протереть через сито, развести кипяченой холодной водой, добавить в него овощи, соль, сметану, посыпать зеленью петрушки.

Борщ холодный с творогом и малиной

2 л воды, 1 свекла, 1/2 тыквы, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 300 г творога, 1/2 стакана ягод малины, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль по вкусу.

Тыкву и свеклу нарезать соломкой, добавить клюквенный сок, немного воды, тушить 5 – 6 минут, после чего охладить.

Творог протереть через сито, развести холодной кипяченой водой, смешать с овощами и ягодами, посолить.

Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Свекольник с миндальными орехами

2 л бульона или воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 80 г свежих бобов, 3 столовые ложки толченых миндальных орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, лавровый лист, соль по вкусу.

Листья молодой свеклы нашинковать. Картофель нарезать дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут опустить в него морковь и лук, слегка поджаренные на растительном масле, картофель, свежие бобы и варить до готовности всех продуктов.

В конце варки добавить в борщ орехи, лавровый лист, соль, заправить его хорошо взбитым яйцом. Подать со сметаной.

Свекольник с горохом и картофелем

2 л воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1/2 стакана гороха, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.

Листья свеклы нашинковать. Картофель почистить и нарезать дольками, а морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и варить 10 минут, после чего положить промытый горох, картофель, перец и соль и варить 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо.

Готовый борщ подать к столу со сметаной.

Борщ с кукурузой и капустой

2 л воды, 1 крупная свекла, 400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 300 г отваренных зерен кукурузы, 60 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, тмин, гвоздика, душистый перец горошком, соль по вкусу, укроп, томатное пюре, лавровый лист.

Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на маргарине 6 – 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать, через 12—15 минут добавить к свекле и залить водой. Положить пряности, лавровый лист, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности.

Подавая к столу, добавить сметану и измельченный укроп.

Борщ с чечевицей и цветной капустой

2 л воды, 1 свекла, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 3 стакана консервированной чечевицы, 30 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 столовые ложки клюквенного сока, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 4 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук измельчить, обжарить на маргарине, смешать с томатом-пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.

Свеклу соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 12—15 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю со свеклой. Добавить лавровый лист, горошины душистого перца, консервированную чечевицу, орехи, уксус, клюквенный сок, соль, сахар и варить 15 минут.

Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп.

Щи из свежей капусты и яблок

2 л воды, 1/2 кочана капусты, 3 – 4 клубня картофеля, 5 крупных яблок, 2 столовые ложки муки, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки кефира, 50 г сыра, зелень, соль.

Капусту нашинковать, картофель и яблоки очистить, нарезать соломкой и варить все в 7 – 8 стаканах подсоленной воды. Муку поджарить в масле и добавить в щи в конце варки, варить еще 10 минут и снять с огня.

Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кефиром. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Щи со свежей капустой и фруктами

2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки тертого сыра, 4 некрупные груши, 1 яблоко, 4 столовые ложки кислого молока, 3 столовые ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Из яблока и груш извлечь сердцевину. Капусту нашинковать, картофель и фрукты нарезать соломкой. Ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 20 минут. Положить пряности и соль. Муку обжарить на растительном масле и добавить в щи за 5 минут до готовности. Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кислым молоком, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Щи из кислой капусты с картофелем

2 л воды, 400 г кислой капусты, 1 стебель лука-порея, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, вода.

Кислую капусту залить водой и варить. Стебель лука-порея мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, добавить муку и еще раз обжарить. Выложить в щи, туда же положить картофель, нарезанный кубиками, посолить по вкусу и варить до готовности.

Щи с луком

2 л воды, 100 г маринованных капусты и свеклы, 8 луковиц, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, гвоздика, тмин, кориандр, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу, рубленая зелень.

Маринованные капусту и свеклу залить водой и поставить варить на 15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку и продолжать жарить 5 минут. Полученную массу выложить в щи вместе с картофелем, нарезанным кубиками, солью, сметаной, пряностями и варить еще 10 минут.

Готовое блюдо поперчить и украсить зеленью.

Пельмени грибные с рисом и бульоном

Для бульона: 5 стаканов отвара различных овощей.

Для теста: 350 г пшеничной муки, 1/2 яйца, соль, вода.

Для фарша: 150 г риса, 40 г свежих грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.

Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней ямку, влить туда четверть стакана воды, половину яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть салфеткой и дать ему постоять примерно полчаса.

Для приготовления начинки свежие грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, лисички) очистить, замочить, сварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный лук, сливочное масло, соединить с припущенным рисом, посолить и перемешать.

Затем тесто нарезать кусками и сформовать пельмени. Варить их небольшими партиями в кипящей подсоленной воде. Подавать к столу вместе с бульоном.

Пельмени «Таежные» в грибном отваре

Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 150 г риса, 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Насыпать на стол горкой муку, сделать в ней углубление, влить смесь воды с яйцом, посолить и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 минут.

Для начинки сушеные грибы замочить на 3 – 4 часа, отварить, нашинковать, слегка пассеровать на сливочном масле, добавить пассерованный на том же масле репчатый лук, припущенный рис, соль и перемешать.

Нарезать тесто кусками и сформовать пельмени.

Отварить пельмени и подать их к столу в грибном бульоне.

Пельмени грибные с яйцами в бульоне

Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 10 яиц, 100 г сушеных грибов, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Сделать тесто для пельменей. Для приготовления начинки сушеные грибы замочить, отварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук, сваренные вкрутую и нарубленные яйца, сметану, соль, перец и перемешать.

Приготовить пельмени, как обычно. К столу подать в глубоком блюде вместе с бульоном, в котором они варились.

Грибные пельмени в сметане с ягодным отваром

6 стаканов отвара различных ягод (клюква, красная смородин), 40 г сметаны, 10 г клюквы, 10 г сливочного масла, соль.