Сформировать пельмени и отварить в бульоне, приготовленных из указанных ингредиентов. К...

Сформировать пельмени и отварить в бульоне, приготовленных из указанных ингредиентов. К столу подать вместе с бульоном, в котором они варились.

Пельмени «Рыбацкие» в горячем бульоне

Для бульона: 2 л воды, 500 г рыбных голов и костей, 2 луковицы, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль, черный перец горошком, рубленая зелень.

Для теста: 1/2 яйца, 340 г пшеничной муки, соль, вода.

Для фарша: 450 г рыбного филе, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Муку насыпать на стол, сделать воронку, влить воду, половину яйца, посолить и замесить крутое тесто. Накрыть его и оставить на 30 минут.

Для фарша взять филе любой рыбы (треска, щука, налим), промыть и пропустить вместе с луком через мясорубку 2 раза, добавить перец, соль, сливочное масло и хорошо перемешать.

Нарезать тесто кусками, раскатать кружочки, положить в центр каждого готовый фарш и сформировать пельмени. Варить их небольшими партиями в кипящем бульоне, приготовленном из рыбных голов, целого лука и моркови с добавлением соли и специй.

Переложить готовые пельмени в глубокое блюдо, залить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пельмени «Приморские» в рыбном бульоне

Для бульона: 2 л воды, 600 г рыбных голов, 4 луковицы, 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 350 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 – 2 луковицы, 40 г растительного масла, черный молотый перец, соль.

Сделать тесто для пельменей. Кальмары очистить, промыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные лук и вареное яйцо, растительное масло, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать.

Сформировать пельмени и отварить в бульоне, приготовленных из указанных ингредиентов. К столу подать вместе с бульоном, в котором они варились.

Пельмени «Приморские» в рыбном бульоне

Для бульона: 2 л воды, 600 г рыбных голов, 4 луковицы, 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 350 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 – 2 луковицы, 40 г растительного масла, черный молотый перец, соль.

Сделать тесто для пельменей. Кальмары очистить, промыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные лук и вареное яйцо, растительное масло, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать.

Сформировать пельмени и отварить в бульоне, приготовленных из указанных ингредиентов. К столу подать вместе с бульоном, в котором они варились.

Пельмени из макрели в холодном бульоне

3 л белого бульона, зелень петрушки.

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, соль, холодная вода.

Для фарша: 500 г мяса макрели (скумбрии), 75 г жирной свинины, 75 г соли, 30 г кунжутного масла, 150 г молодого лука-порея, 25 г арахисового масла.

Свиное мясо мелко нарезать. Рыбу очистить от костей, филе нарезать небольшими кусочками, все перемешать. Сложить фарш в миску и перемешать с небольшим количеством воды, арахисовым и кунжутным маслом, мелко нарезанным луком-пореем, посолить и тщательно перемешать.

В одной посуде соединить муку, воду, взбитое яйцо, соль и замесить крутое тесто. Дать ему немного постоять, затем сформировать небольшие лепешки диаметром 5 см, на каждую положить по 1 чайной ложке фарша и залепить края.

Довести бульон в кастрюле до кипения и опустить туда пельмени. Когда они всплывут, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут. К столу подавать вместе с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Пельмени «Экзотика» в холодном рыбном бульоне

Для бульона: 11/2 л воды, 500 г рыбных голов и костей, 3 луковицы, 2 красных болгарских перца, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, лавровый лист, соль.

Для теста: 250 г пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, 6 яичных желтков.

Для фарша: 1 сухарь, 1 столовая ложка молока, 1 луковица, 10 г сливочного масла, 1 веточка зелени петрушки, 300 г копченого филе форели, 100 г сырого филе форели, 1 отваренное вкрутую яйцо, немного зеленого лука, 1 сырое яйцо, соль, черный молотый перец.

Сварить бульон из указанных ингредиентов, процедить и остудить его.

Оба вида филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком. В одном сотейнике перемешать рыбный фарш, нарубленное вареное яйцо, измельченный репчатый лук, добавить заранее замоченный в молоке и отжатый сухарь, сырое яйцо, жареный измельченный зеленый лук и рубленую зелень петрушки. Приправить специями по вкусу, посолить.

Просеянную муку всыпать в эмалированную чашку, присыпать солью, вбить по одному яичные желтки и вымесить тесто. Закрыть крышкой и поставить доходить.

Из полученного теста раскатать небольшие кружочки толщиной 1 мм, на них положить по 1 чайной ложке фарша и слепить пельмени. Затем выложить их на присыпанную мукой разделочную доску и подсушить.

Пельмени варить 5 минут в бульоне, сваренном из рыбных голов и костей с добавлением лаврового листа и соли.

Лук нарезать кубиками, сладкий перец нашинковать. В сковороде растопить сливочное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности, добавить перец, залить водой и тушить до готовности.

Затем протереть все через сито, добавить сметану, варить до консистенции крема, смешать с бульоном и охладить. Полученным супом залить готовые пельмени.

Пельмени с судаком в холодном бульоне

Для бульона: 2 л воды, 800 г рыбных голов или костей, 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист, соль.

Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 100 г воды, 1 полная чайная ложка соли.

Для фарша: 600—700 г филе судака, 3 луковицы, 50 г белого хлеба, 100 г холодного молока или сливок, 2 столовые ложки растительного масла, молотый перец и соль.

Смешать с водой 1 яйцо и 1 желток, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымесить тесто. Обсыпать тесто мукой, прикрыть полотенцем и дать ему постоять в течение 15 минут.

Промытое рыбное филе пропустить дважды через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке белым хлебом. Хорошо перемешать фарш, медленно вливая молоко или сливки. По вкусу посолить и поперчить, еще раз хорошо перемешать и поставить в холодное место на 1 час. В холодный фарш добавить растительное масло и еще раз перемешать.

Сделать пельмени средней величины. Отварить их до готовности в кипящем рыбном бульоне или подсоленной воде. К столу подавать горячими с ухой или бульоном, в котором они варились.

Пельмени из крабового мяса в рыбном бульоне

Для бульона: 2 л воды, 600 г рыбных голов или костей, 4 луковицы, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 400 г муки, 3 яичных желтка, соль, 100 г воды.

Для фарша: 500 г мяса краба, 200 г риса, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 луковица, соль.

Крабовое мясо нарезать мелкими кубиками и положить в сотейник, добавить отваренный в подсоленной воде рис и нашинкованную луковицу, сбрызнуть соком лимона и посолить.

В отдельной чашке смешать муку, яичные желтки, холодную воду и соль. Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм на посыпанной мукой доске.

Сделать выемкой кружки из теста, на них положить немного фарша, закрыть его другими кругами и слепить пельмени. Отварить их в кипящей воде, положить в глубокое блюдо и залить горячим бульоном, приготовленным из указанных ингредиентов.

Пельмени «дальневосточные» с кальмарами в холодном бульоне

Для бульона: 11/2 л воды, 300 г рыбных костей, 2 луковицы, 1 красный болгарский перец, 2 столовые ложки белого сухого вина, 200 г сметаны, лавровый лист, соль.

Для теста: 350 г муки, 150 г воды, 2 яйца, соль.

Для фарша: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 луковица, 40 г растительного масла, перец черный молотый, соль.

Сварить рыбный бульон из указанных ингредиентов. Заправить его сметаной и вином, затем охладить.

В воде развести яйца, соль, добавить смесь в просеянную муку и замесить крутое тесто.

Для приготовления фарша очищенные и промытые кальмары пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить мелко нарезанный репчатый лук, мелко нарубленное вареное яйцо, растительное масло, соль, черный молотый перец. Все хорошо перемешать.

Раскатать тонкий пласт теста, выдавить из него рюмкой круги диаметром 8 и 3 см. Положить на каждый 8-сантиметровый круг по 1 чайной ложке фарша, накрыть 3-сантиметровым и слепить края. Варить пельмени до готовности в подсоленной воде на медленном огне.

Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо и залить холодным бульоном.

Пельмени «Царские» в рыбном бульоне

Для бульона: 2 л бульона из рыбных голов и костей, 600 г рыбных голов и костей, 4 луковицы, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Для теста: 400 г муки, 4 яйца, соль.

Для фарша: 60 0 г филе семги, 2 луковицы, соль, черный перец горошком.

Яйца взбить миксером с солью и добавить в просеянную муку, замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20 минут, затем еще раз вымесить.

Филе семги вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

Раскатать из теста круги, выложить на них небольшими порциями фарш и плотно защипнуть края. В кипящий бульон положить лавровый лист, черный перец горошком, соль. Варить пельмени 5 – 7 минут.

Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном и украсить мелко нарезанной зеленью.

Пельмени с рыбным фаршем в горячем бульоне

Для бульона: 2 л воды, 700 г рыбных голов или костей, 3 луковицы, лавровый лист, соль, черный перец горошком, зелень петрушки.

Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, соль.

Для фарша: 450 г филе жереха, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и все тщательно перемешать.

Для приготовления теста взбить яйцо, посолить, влить немного воды, соединить все с мукой и замесить крутое тесто. Раскатать его и с помощью рюмки вырезать круги диаметром 5 см. На каждый положить фарш и защипнуть края.

Пельмени опустить в кипящий бульон, приготовленный из указанных ингридиентов, и варить 10 минут.

Перед подачей к столу залить пельмени горячим бульоном и украсить мелко нарезанной зеленью.

Пельмени с осетриной в рыбном бульоне

Для бульона: 2 л воды, 700 г рыбных голов и костей, 3 луковицы, 4 болгарских перца, лавровый лист, соль.

Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7 г соли, 20 г муки для подсыпки.

Для фарша: 450 г филе осетрины, 100 г клюквы, 1 столовая ложка белого вина, 75 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Муку насыпать на стол, сделать в ней лунку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовому тесту дать постоять 30 минут.

Для приготовления фарша филе рыбы тщательно промыть, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, сливочное масло, клюкву, вино и хорошо перемешать.

Тесто нарезать кусками, раскатать кружочки, в центр каждого положить по 1 чайной ложке готового фарша и сформировать пельмени.

Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 40 г соли).

К столу пельмени подавать в глубоком блюде с горячим бульоном, сваренным из указанных ингредиентов.