РЫБНЫЕ СУПЫ

По своим кулинарным и питательным свойствам рыба ни в чем не уступает мясу. Она легко усваивается организмом, содержит много минеральных веществ, жиров и белковых соединений. Рыба богата витаминами D и A.

Пищевая ценность рыбы определяется в первую очередь количеством содержащихся в ней жиров. Известно, что самые жирные виды являются также и самыми вкусными. В этом плане для кулинаров особый интерес представляют лососевые и осетровые рыбы, миноги и угри. Однако есть и исключения. Одна из самых жирных рыб – хамса считается гораздо менее ценной, чем судак, в организме которого содержание жиров невелико.

Бульон обычно готовится из условно-съедобных частей рыбы, к которым относятся ее плавники, кожа, кости, голова и хвост. Их моют, закладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Мелкую рыбу варят целиком, а крупную потрошат и делят на части. При желании в бульон можно добавить рыбное филе, которое режут мелкими кусочками и опускают в суп за 10—15 минут до его готовности.

Если бульон в дальнейшем будет использоваться в качестве основы для соусов, солить его в процессе варки не следует.

Светлый рыбный бульон

11/2 л воды, 600 г рыбьих голов и костей, 3 луковицы, 3 столовые ложки белого сухого вина, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль.

Из голов свежей рыбы удалить жабры. Головы и крупные кости хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Убавить огонь, с поверхности бульона снять пену, добавить вино, лук, нарезанную кольцами морковь, лавровый лист, соль и варить 1 час.

Готовый бульон процедить. Если бульон необходимо хранить, то нужно вскипятить его еще раз, перелить в емкость с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник.

Рыбные галушки в бульоне

Для бульона: 2 л воды, 300 г рыбьих голов и костей, 1 лавровый лист, соль.

Для галушек: 600 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 свекла, 100 г моркови, 2 веточки петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ломтик белого хлеба, перец, соль, 1 лавровый лист.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в бульоне белым хлебом. Заправить фарш сырым яйцом, чесноком, перцем и солью.

Сварить мелко нарезанные петрушку, свеклу, морковь и смешать их с рыбным фаршем.

Сформировать из полученного фарша галушки, опустить в кипящий бульон из рыбьих голов и костей и варить до готовности.

К столу галушки подавать в глубоком блюде вместе с бульоном, в котором они варились.

Суп с рыбными консервами

2 л воды, 1 банка рыбных консервов, 1 морковь, 1 луковица, 6 клубней картофеля, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 – 4 горошины черного перца, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель почистить, нарезать соломкой и залить кипящей водой. Обжарить в масле мелко нарезанные лук и морковь и вместе с рыбными консервами положить в картофельный отвар. Посолить и поперчить, варить суп 15 минут.

Украсить блюдо нарезанной зеленью петрушки.

Суп «Сибирская рыбка»

Для супа: 1 л рыбного светлого бульона, 2 клубня картофеля, 1 морковь, шафран на кончике ножа.

Для пельменей: 100 г муки, 2 яйца, 2 луковицы, 150 г филе сома, 1/2 стакана воды, соль, перец.

Филе сома, яйцо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

Для приготовления теста смешать оставшееся яйцо, соль, воду и муку. Замесить крутое тесто.

Раскатать его и с помощью рюмки вырезать круги диаметром 5 см. На каждый положить фарш и защипнуть края.

Очищенные и нарезанные соломкой картофель и морковь варить в рыбном бульоне 10 минут. Добавить шафран, положить в кипящий суп пельмени и варить 15 минут.

Уха с картофелем и помидорами

2 л воды, 600—800 г судака, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 6 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, зелень петрушки.

Рыбу очистить, выпотрошить, помыть, нарезать порционными кусками, посолить и поставить в холодное место.

Картофель очистить, помыть и нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками, а помидоры – ломтиками.

Из голов и плавников сварить бульон, процедить его, снова довести до кипения, добавить картофель, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея и варить 15 минут, затем добавить куски рыбы, пряности, помидоры и варить еще 15—25 минут.

Готовый суп заправить сливочным маслом и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с кальмарами

2 л воды, 300 г кальмаров, 3 – 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки риса, 1 лавровый лист, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Кальмары очистить от пленки, помыть и нарезать соломкой. Мелко нарезать картофель, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, положить их в кастрюлю, добавить масло и тушить на сильном огне 15—20 минут. Залить овощи водой и варить еще 10 минут.

Добавить промытый рис, лавровый лист, посолить, поперчить. Положить в суп подготовленные кальмары и варить 10 минут.

Украсить готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

Уха

2 л рыбного бульона, 11/2 кг судака, 5 штук моркови, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, корни петрушки и сельдерея, зелень укропа, эстрагон, 1 лавровый лист, перец, соль.

Бульон процедить, положить в него нарезанный соломкой картофель, измельченные лук, морковь и корни петрушки и сельдерея. Варить все 15—20 минут, затем добавить лавровый лист, перец и варить еще 5 минут.

Положить в суп куски рыбы и варить 20 минут в открытой посуде. Добавить в уху эстрагон и соль, закрыть кастрюлю крышкой и держать на огне 5 минут. При подаче к столу посыпать уху рубленой зеленью.

Уха с картофелем

1 л воды, 1 кг красноперок, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 5 – 7 горошин черного перца, 3 – 4 крупных клубня картофеля, зелень укропа и петрушки, соль.

Мелкую рыбу выпотрошить, помыть, положить в кастрюлю или котелок, залить водой, добавить очищенный лук, корень петрушки, соль, пряности и сварить бульон. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Бульон процедить, добавить картофель и варить до готовности. В готовую уху добавить мелко нарезанную зелень.

Уха из камбалы

1 л воды, 700 г камбалы, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 корня сельдерея, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, лимонный сок, перец.

Камбалу очистить, выпотрошить, помыть и нарезать порционными кусками. Из голов, хвостов, кожи, костей и плавников сварить бульон и процедить его.

Филе камбалы поперчить, посолить, положить в кастрюлю или котелок. Добавить очищенные и мелко нарезанные лук и картофель, целые корни сельдерея.

Долить рыбный бульон, накрыть кастрюлю крышкой и варить уху при слабом кипении до готовности.

Заправить блюдо сливочным маслом и лимонным соком.

Уха из морского окуня

1 л воды, 1 кг морского окуня, 2 луковицы, 2 лавровых листа, соль, перец, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, укропа и сельдерея.

Очищенного и промытого окуня положить в кастрюлю или котелок, залить водой и довести до кипения.

Затем снять пену, добавить нарезанный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 30 минут.

Перед подачей к столу заправить уху сливочным маслом и украсить мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Уха «Колючая»

Для супа: 2 л воды, 1/2 кг ершей, лимон, зелень укропа или петрушки.

Для теста: 11/2 стакана муки, соль, вода.

Для фарша: 1/2 кг щуки, соль, перец, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г белого хлеба, мускатный орех.

Ершей почистить, помыть, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 30 минут. Добавить ломтик лимона и рубленую зелень.

Щуку почистить, удалить кости, посолить и переложить в глубокую посуду. Добавить перец и мелко нарезанную луковицу, предварительно нарезанную и обжаренную в растительном масле.

Хлеб размочить в рыбном бульоне. Пропустить все через мясорубку и смешать с мускатным орехом.

Приготовить крутое тесто, смешав муку, соль и воду. Тонко раскатать его в два пласта. По всей поверхности одного из них разложить рыбный фарш, накрыть вторым пластом и вырезать пельмени выемкой в форме месяца. Тщательно скрепить края, смазывая их водой. Варить пельмени в соленой воде 7 – 8 минут.

Готовые пельмени разложить по глубоким мискам. Положить в каждую по ломтику лимона и мелко нарезанный укроп (можно добавить петрушку). Залить пельмени ухой из ершей.

Борщ холодный с рыбой

2 л свекольного бульона, 200 г вареной белуги, севрюги и осетрины, 200 г судака, окуня и трески, 300 г свеклы, 3 моркови, 4 свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка столового уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.

Отварить крупными кусками в одной кастрюле белугу, осетрину и севрюгу, в отдельной посуде – остальную рыбу, нарезанную порционными кусками. Готовую рыбу вынуть из кастрюли, бульон охладить и процедить.

В свекольном бульоне сварить мелко нарезанные и очищенные свеклу, морковь и огурцы. В получившийся суп добавить уксус и сахар, посолить.

В глубокое блюдо положить куски рыбы и залить их свекольным супом. Украсить борщ измельченными яйцами и зеленью, заправить сметаной.

Рыбная солянка

2 л воды, 1 кг рыбы, 6 – 8 свежих белых грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки квашеной капусты, 2 – 3 соленых огурца, огуречный рассол, 2 лавровых листа, 7 – 9 горошин черного перца, зелень петрушки.

Грибы и огурцы очистить, помыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать колечками, обжарить в масле и посыпать мукой. Рыбу очистить, выпотрошить, помыть и нарезать кусками.

Выложить в кастрюлю или котелок грибы, лук, капусту, огурцы, пряности, залить водой и варить 20—25 минут. Добавить подготовленную рыбу и варить еще 10—15 минут, затем влить огуречный рассол, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и варить еще 3 – 4 минуты.

Солянка с рыбной запеканкой

2 л воды, филе 1 крупной рыбы, 2 очищенных соленых огурца, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 луковицы, бульон, 15 г сыра, панировочные сухари, подсолнечное масло, 1/3 кг квашеной капусты.

Для солянки небольшие куски рыбы припустить. Огурцы измельчить, перемешать в кастрюле с томатной пастой и поджаренным луком, добавить бульон и кипятить 5 – 10 минут в закрытой посуде.

Для запеканки сковороду смазать маслом, 1/2 часть капусты выложить на сковороду, сверху положить кусочки рыбы и тушеные овощи, покрыть их оставшейся частью капусты, сверху положить тертый сыр и молотые сухари, смазать маслом и выпекать в духовке.

Готовую запеканку нарезать небольшими кусками, посыпать молотыми сухарями и залить солянкой.

Легкая солянка из карасей

2 л воды, 3 небольших карася, 3 луковицы, 2 моркови, 100 г квашеной капусты, зелень петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Карасей почистить, помыть, залить водой и варить на медленном огне 20 минут. Лук и морковь почистить, мелко нарезать, смешать с квашеной капустой и положить в бульон, добавить лавровый лист, перец и соль. Варить еще 10 минут.

Готовую солянку украсить измельченной зеленью и подать к столу.

Солянка «Сом»

2 л воды, 200 г филе сома, 400 г квашеной капусты, 4 луковицы, 3 моркови, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан томатного сока, 100 г водки, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Филе сома помыть, нарезать кусками, залить водой и варить 20 минут. Одну луковицу измельчить, пассеровать на растительном масле, смешать с томатным соком и капустой, затем добавить в бульон.

Нарезанные кольцами лук и морковь залить водкой, через 5 минут ее слить, а овощи положить в бульон. Добавить лавровый лист, соль, перец. Варить 10 минут.

Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

Рассольник рыбный с фрикадельками

Для супа: 2 л рыбного бульона, 2 соленых огурца, 1 помидор, 1/2 стакана огуречного рассола, по 1 моркови, корню петрушки и сельдерея, 3 – 4 клубня картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 2 столовые ложки масла, зелень, соль.

Для фрикаделек: 200 г рыбного филе, 50 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец.

В кипящий рыбный бульон положить промытую перловую крупу, нарезанный соломкой картофель, измельченные соленые огурцы, нарубленные и слегка поджаренные на сливочном масле коренья, посолить.

Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с измельченным белым хлебом, солью, перцем, молоком и маслом. Фрикадельки обвалять в муке и опустить в рассольник за 5 минут до окончания варки.

Положить в готовый рассольник ломтики свежего помидора и влить процеженный огуречный рассол.

Украсить рассольник мелко нарезанной зеленью.

Белая уха

11/2 л рыбного бульона, 1 морской окунь, 5 штук моркови, 2 клубня карт офеля, 2 луковицы, зелень и корни петрушки и сельдерея, эстрагон, лавровый лист, перец, соль.

Морского окуня почистить, нарезать небольшими кусками, освободить от костей, положить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.

В кипящий рыбный бульон положить очищенный и нарезанный соломкой картофель, измельченные лук, коренья, эстрагон, лавровый лист, соль и перец. Варить еще 15 минут.

Готовую уху украсить нарубленной зеленью.

Суп луково-рыбный

1 л рыбного бульона, 7 луковиц, 100 г черного хлеба, 1/3 стакана белого вина, 50 г сливочного масла, тертый сыр, соль, перец.

Хлеб нарезать кусочками и подсушить в духовом шкафу. Нарезанный колечками лук частями обжарить в сливочном масле, переложить в кастрюлю с бульоном и варить до готовности. Добавить белое вино, тертый сыр, соль и перец. Варить еще 5 минут.

Украсить блюдо измельченной зеленью и кусочками хлеба.

Уха с картофельными клецками

2 л рыбного бульона, зелень петрушки, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана пшена, 8 клубней картофеля, 1 стакан муки, 300 г фарша из осетра, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Пшено помыть и положить в кипящий рыбный бульон, посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанные и пассерованные на сливочном масле лук и морковь. Варить 10 минут.

Картофель очистить, помыть и натереть на терке. Полученную массу положить на сито, чтобы стекла жидкость. Через 10 минут смешать картофель с мукой, солью и перцем. Все тщательно перемешать, вылепить клецки, кладя внутрь рыбный фарш. Опустить клецки в уху и варить 5 минут.

Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу горячим.

Суп с креветками и рисом

11/2 л воды, 200 г вареных очищенных креветок, 1/2 стакана риса, зелень петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/3 стакана майонеза, соль и перец по вкусу.

Креветки мелко нарезать, а рис промыть. Все положить в кипящую воду, посолить, поперчить. Майонез смешать с лимонным соком и добавить в суп. Варить 20 минут.

Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

Суп из осетрины и фасоли

1 л рыбного бульона, 100 г филе осетра, 1 стакан консервированной фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка водки, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.

Лук почистить, нарезать кольцами, пассеровать на сливочном масле, выложить в кастрюлю, залить бульоном и варить 5 минут. Добавить нарезанную маленькими кусками рыбу, фасоль, водку, соль и перец. Варить еще 20 минут.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп «Карась»

2 л воды, 4 крупных карася, 3 клубня картофеля, 1/2 стакана пшена, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливок, перец, соль по вкусу.

Карасей почистить, помыть, залить водой и варить 5 минут.

Картофель и лук очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с рыбным бульоном. Пшено помыть и высыпать в суп. Добавить сливки, посолить, поперчить и варить еще 20 минут.

Украсить готовое блюдо зеленым горошком, подать горячим.

Суп «Крабовый»

11/2 л воды, 200 г крабового мяса, 2 столовые ложки пшена, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка красного вина, 1 морковь, 2 столовые ложки сметаны, 1 красный болгарский перец, 2 столовые ложки красной икры, зелень петрушки и кинзы, красный молотый перец, соль по вкусу.

Крабовое мясо нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 1 л воды и поставить на огонь.

Лук, морковь и болгарский перец мелко нарубить, пассеровать на сливочном масле, смешать с томатной пастой и взбить миксером до пюреобразного состояния. Полученную смесь переложить в кастрюлю с крабовым мясом.

Пшено промыть и добавить в суп.

Долить в суп воду, влить вино, посолить, поперчить и варить на среднем огне 20 минут.

Блюдо украсить рубленой зеленью петрушки и кинзы. Отдельно подать сметану, смешанную с красной икрой.

Креветочный суп с орешками

2 л воды, 300 г очищенных креветок, 6 клубней картофеля, 2 сладких перца, 50 г копченого лосося, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 50 г очищенных лесных орехов, черный и красный молотый перец, соль, рубленая зелень.

Креветки мелко нарезать, залить водой и варить 5 минут.

Копченого лосося нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле. Орехи измельчить.

Картофель, лук и сладкий перец очистить, нарезать, тушить 10 минут в сливочном масле, смешать с лососем, посолить, поперчить и обжарить. Затем переложить в кастрюлю с креветками и варить еще 10 минут.

Готовое блюдо заправить сметаной, украсить орехами и рубленой зеленью.

Суп с мойвой и капустой

2 л воды, 400 г мойвы, 6 клубней картофеля, 11/2 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль, 1/2 столовой ложки сахара, зелень.

Мойву очистить, помыть, удалить голову, плавники и хвост. Затем положить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут.

Очищенные картофель и лук нарезать кубиками, по отдельности обжарить на растительном масле и смешать с капустой. Добавить лавровый лист, перец, соль и сахар, положить в бульон и варить 15 минут.

Подать к столу в горячем виде. Украсить рубленой зеленью.

Суп с треской и рыбными фрикадельками

Для супа: 2 л воды, 400 г филе трески, 100 г очищенных вареных креветок, 200 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 стакан томатного сока, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Для фрикаделек: 400 г филе трески, 1/3 стакана манной крупы, 3 столовые ложки сметаны, 2 сырых яйца, 100 г черного хлеба, соль, перец.

Филе трески нарезать порционными кусками, залить водой и варить 5 минут.

Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту нашинковать. Картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с капустой, луком и морковью. Добавить томатный сок, вино и соль. Все тщательно перемешать и положить в бульон. Варить суп 10 минут.

Для фрикаделек филе трески пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в рыбном бульоне черным хлебом, манной крупой, сметаной, яйцами, солью и перцем. Все перемешать. Слепить небольшие фрикадельки и опустить в кипящий суп. Добавить мелко нарезанные креветки. Варить 5 минут. Украсить суп с фрикадельками рубленой зеленью петрушки.

Суп из леща с белым вином и сухарями

11/2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 небольшой лещ, 4 луковицы, 1 морковь, 300 г бородинского хлеба, 2 столовые ложки белого вина, зелень петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Леща почистить, помыть, удалить голову, плавники, разрезать на несколько кусков, залить водой, добавить лавровый лист, посолить, положить перец и варить на медленном огне 10 минут. Картофель почистить, нарезать соломкой и добавить в бульон.

Лук и морковь почистить, мелко нарезать, пассеровать на масле, залить вином, тщательно перемешать и положить в суп. Варить еще 10 минут.

Хлеб нарезать кубиками, посолить, поперчить и подсушить в духовом шкафу.

Готовый суп украсить рубленой зеленью, сухарями и подать к столу.

Сметанный суп из лосося

1 л воды, 200 г филе лосося, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан сметаны, 50 г лимонного сока, зелень петрушки, соль, перец.

Филе лосося помыть, нарезать кусками, залить водой и варить 10 минут. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в бульон.

Луковицу измельчить, пассеровать на растительном масле, смешать со сметаной, лимонным соком и добавить в суп. Посолить и поперчить, положить лавровый лист. Варить еще 10 минут.

Готовый бульон разлить по тарелкам и украсить измельченной зеленью.

Суп из сардины и зелени

2 л воды, 300 г филе сардины, 3 клубня картофеля, 2 пучка зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 столовые ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.

Филе сардины помыть, нарезать порционными кусками, залить водой и варить 6 – 8 минут. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в бульон.

Лук и сладкий перец почистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, смешать с солью и черным перцем. Все тщательно перемешать и положить в суп. Варить 10 минут.

Подать горячим.

Пельмени с осетриной в рыбном бульоне

2 л рыбного бульона.

Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7 г соли, 20 г муки для подсыпки.

Для фарша: 450 г филе осетрины, 75 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Муку насыпать на стол, сделать в ней лунку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто.

Готовому тесту дать постоять 30 минут, чтобы за это время набухла клейковина и тесто сделалось эластичным.

Для приготовления фарша взять филе рыбы, тщательно помыть его и вместе с луком пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать.

Тесто нарезать кусками, раскатать круги диаметром 5 см, в центр каждого положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящем бульоне.

К столу подавайте пельмени вместе с рыбным бульоном, в котором они варились.

Пельмени «Приморские» в рыбном бульоне

Для бульона: 2 л воды, 600 г рыбных голов, 4 луковицы, 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 350 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 – 2 луковицы, 40 г растительного масла, черный молотый перец, соль.

Сделать тесто для пельменей. Кальмары очистить, промыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные лук и вареное яйцо, растительное масло, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать.