Глава 3. БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

Свинина-гриль натуральная

Ингредиенты

Свинина (шейка) – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, солят, перчат и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

На блюдо выкладывают промытые листья салата, на них – куски свинины. Посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Свинина в минеральной воде с лимоном

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, вода минеральная – 250 мл, лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, складывают в эмалированную емкость, солят и перчат. Половину лимона нарезают кружочками, из второй выжимают сок, смешивают с минеральной водой и заливают мясо. Выдерживают свинину в прохладном месте в течение 2 ч, затем жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Готовую свинину выкладывают на блюдо, украшают кружочками лимона, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Свинина в белом вине

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, лук репчатый – 100 г, вино белое сухое – 200 мл, зелень кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, лимон – 1 шт., сок гранатовый – 150 мл, гранатовые зерна, лист лавровый – 2 шт., лаваш – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек). Лук очищают и нарезают кольцами. Затем приготавливают смесь из пряной зелени и лаврового листа. Количество ее зависит от количества мяса.

В эмалированную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. После этого закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 ч в прохладном месте для маринования.

По истечении срока мясо кладут на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.

На дно блюда укладывают лаваш, на него – обжаренное мясо и поливают все соком граната. Украшают тонкими кольцами репчатого лука и гранатовыми зернами. К столу блюдо подают через 10 мин после приготовления.

Свинина-гриль в соевом соусе

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, лапша рисовая – 200 г, перец болгарский – 2 шт., соус соевый – 4 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, чеснок – 1 долька, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль. Перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную миску. Чеснок очищают, измельчают, смешивают с соевым соусом (3 ст. ложки), растительным маслом (2 ст. ложки) и перцем. Приготовленную смесь добавляют в мясо, все перемешивают и ставят в прохладное место на 2-3 ч.

По истечении указанного времени мясо жарят на решетке над углями или в электрогриле до готовности.

Рисовую лапшу отваривают, откидывают на сито, промывают холодной водой и перекладывают в миску. Болгарский перец моют, удаляют семена, мелко нарезают и смешивают с лапшой. Добавляют оставшиеся масло и соевый соус, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, солят и перемешивают.

Готовое мясо выкладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из рисовой лапши.

Свинина в яблочном соке с рисом

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, сок яблочный – 250 мл, рис – 250 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень базилика и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2 ч. По истечении указанного срока жарят мясо на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поливая соком, в котором оно мариновалось.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовую свинину раскладывают по тарелкам, гарнируют рисом, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают листиками базилика и подают к столу.

Свинина-гриль с помидорами

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, помидоры – 100 г, лук репчатый – 100 г, базилик сушеный – 10 г, эстрагон сушеный – 5 г, уксус 3%-ный – 50 мл, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость. Затем добавляют сушеный базилик, эстрагон, соль, перец по вкусу, а также репчатый лук, нарезанный кольцами, и дольки помидоров. Все перемешивают и ставят в прохладное место мариноваться на 4-5 ч.

Промаринованное мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу).

Свинина по-гуцульски

Ингредиенты

Свинина – 2 кг, картофель – 1 кг, лук репчатый – 500 г, вино сухое белое – 100 мл, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, срезают излишки сала и нарезают порционными кусками. Картофель очищают от кожуры и нарезают кружочками, а лук – кольцами.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками картофеля и кольцами лука. Все посыпают солью, красным и черным перцем. Заворачивают каждый шампур в пергаментную бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязывают шпагатом, а с другого вливают сухое вино, после чего также перевязывают. Сверху обвертывают плотной бумагой и вновь перевязывают шпагатом. Бумагу смачивают водой и кладут мясо на решетку. Готовят 50-60 мин, периодически поворачивая.

Свинина «Северное сияние»

Ингредиенты

Свинина – 2 кг, лук репчатый – 500 г, сок томатный – 200 г, коньяк – 100 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, перец стручковый горький – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 50 г, лук зеленый – 50 г, зелень укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть свинины промывают, нарезают порционными кусками, выдерживают в маринаде в течение 10-12 ч. Для его приготовления смешивают мелко нашинкованный репчатый лук, измельченный горький стручковый перец, нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Для приготовления соуса томатный сок заправляют толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью укропа, мелко нарезанным зеленым луком и солью.

Готовое мясо раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.

Кебаб из свинины по-болгарски

Ингредиенты

Свинина – 2,5 кг, сало свиное – 200 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 150 г, вино белое сухое – 200 мл, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Нежирную свинину промывают, нарезают тонкими ломтиками, жарят на решетке над углями до готовности и выкладывают на тарелку.

В растопленном свином сале жарят мелко нарезанный зеленый лук, солят, добавляют молотый перец, вливают белое вино и тушат до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. После этого выкладывают смесь на куски мяса, посыпают мелко нарубленным репчатым луком и подают к столу.

Свинина с фаршированными помидорами

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, помидоры – 1 кг, брынза – 300 г, лук репчатый – 250 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, жарят на решетке над раскаленными углями. После этого солят и посыпают перцем.

Из целых помидоров с помощью чайной ложки вынимают мякоть и начиняют их измельченным репчатым луком и брынзой, затем солят, посыпают перцем и прогревают в духовом шкафу в течение 5-7 мин.

После этого начинку вынимают из помидоров, взбивают ее с сырым яйцом. Затем вновь заполняют ею помидоры, при этом положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и запекают в духовке до образования румяной корочки.

К столу свинину подают вместе с фаршированными помидорами.

Свинина с орехами

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, хлеб пшеничный – 400 г, орехи грецкие – 100 г, масло растительное – 100 мл, молоко – 100 мл, лук репчатый – 50 г, чеснок – 4 дольки, лимон – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, пряности, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку. В молоке размачивают нарезанный маленькими ломтиками хлеб. В хлебную кашицу добавляют натертый на мелкой терке лимон, предварительно отжав сок. Лимонный сок смешивают с толченым чесноком и орехами, заправляют смесь растительным маслом, смешивают с размоченным хлебом. Полученную массу солят, посыпают перцем, добавляют пряности и хорошо перемешивают.

После этого хлеб смешивают с яйцом, мясным фаршем, мелко нарубленным луком и лимонной цедрой. Все тщательно перемешивают и затем полученную смесь солят, посыпают перцем, пряностями и вновь перемешивают.

Из приготовленного фарша формуют котлеты и жарят их на гриле до полной готовности.

К столу подают, украсив мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Свинина под кисло-сладким соусом

Ингредиенты

Свинина (филе) – 1 кг, ананас консервированный кусочками – 400 г, сок апельсиновый – 250 мл, уксус белый – 65 мл, сахар – 60 г, мука – 30 г, масло растительное – 30 г, соус чили с чесноком – 20 г, перец сладкий красный и зеленый – по 1 шт.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы. Перец моют и удаляют плодоножку и семена. Мясо нарезают ломтиками, перец – полосками.

Сироп ананаса сливают в отдельную емкость, смешивают с апельсиновым соком, уксусом, сахаром и соусом чили.

Мясо, перец и кусочки ананаса укладывают слоями в мелкую неметаллическую емкость, заливают половиной маринада. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь.

После этого вынимают продукты из маринада и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Кисло-сладкий соус готовят следующим образом. Выливают оставшийся маринад в сковороду.

Растирают муку с 1 ст. ложкой маринада до однородной массы и добавляют в сковороду.

Доводят до кипения и варят на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. После этого перекладывают в соусник и охлаждают.

Свинина под соусом из белых грибов

Ингредиенты

Свинина – 800 г, бульон мясной – 400 г, грибы белые – 200 г, лук репчатый – 1 шт., вино белое – 5 ст. ложек, масло сливочное – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., тимьян, базилик, гвоздика, соль, перец душистый горошком и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления Свинину промывают, нарезают порционными кусками, натирают солью, черным молотым перцем, тимьяном и базиликом. Жарят на решетке в электрогриле с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем перекладывают в другую емкость. Лук очищают, шинкуют и пассеруют в растительном масле вместе с лавровым листом и гвоздикой. Вливают бульон и вино, добавляют душистый перец и варят 10 мин на слабом огне, после чего бульон процеживают. Свинину заливают бульоном, варят 20 мин, после чего вынимают мясо, а бульон еще раз процеживают. Кладут в него мелко нарезанные грибы, варят их до готовности и вынимают шумовкой.

Муку пассеруют в сливочном масле, вливают горячий бульон, помешивая, доводят его на небольшом огне до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок.

Свинину и грибы раскладывают по тарелкам, поливают соусом из грибов и вина и подают к столу.

Свинина-гриль с фруктовой начинкой

Ингредиенты

Свинина (шейка) – 1 кг, изюм без косточек – 100 г, курага – 100 г, сок яблочный – 50 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, карри – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, разрезают на 4 куска и делают в каждом надрез в виде кармашка. Изюм и курагу моют, пропускают через мясорубку, смешивают с карри и яблочным соком и фаршируют полученной смесью свинину. Куски мяса смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями или в электрогриле, периодически переворачивая.

Готовую свинину выкладывают на тарелку, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Свинина с сухофруктами

Ингредиенты

Свинина – 500 г, рис – 150 г, чернослив без косточек – 100 г, курага – 100 г, вино белое сухое – 200 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 30 г, корица молотая – 5 г, гвоздика – 3-4 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают порционными кусками, добавляют вино, корицу, соль и перец. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5-6 ч.

Чернослив и курагу кладут в кастрюлю, добавляют сахар и гвоздику, заливают крутым кипятком так, чтобы слегка покрыть сухофрукты. Накрывают кастрюлю крышкой и дают фруктам настояться в течение 30-40 мин, затем сливают воду.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

Кусочки мяса нанизывают на шпажки, чередуя с черносливом и курагой, смазывают растительным маслом и жарят в электрогриле. Подают к столу с гарниром из отварного риса.

Свинина по-белградски

Ингредиенты

Свинина – 800 г, шпик – 100 г, икра овощная (баклажанная) – 200 г, перец сладкий – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 дольки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают порционными кусками. Растительное масло смешивают с измельченным чесноком, солью и перцем и смазывают полученной смесью кусочки мяса.

Сладкий перец и лук очищают, моют, нарезают кубиками размером 2 х 2 см. На деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки свинины, шпика и овощей, к жарят в гриле до готовности.

К столу подают на шпажках с овощной икрой.

Свинина по-охотничьи

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, сало свиное – 300 г, чеснок – 2 дольки, ягоды можжевеловые, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Нарубленное кусками толщиной не более 3 см мясо лопаточной части (с костью) тщательно промывают, очищают от пленок и сухожилий, шпигуют свиным салом и чесноком, предварительно посыпав надрезы для шпигования солью, смешанной с молотым перцем.

После этого куски мяса сверху также натирают солью, молотым перцем и толчеными можжевеловыми ягодами. Подготовленные куски мяса жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Это блюдо можно приготовить и в духовке, завернув куски мяса в фольгу.

Свинина-гриль с солеными огурцами

Ингредиенты

Свинина (шейка) – 500 г, огурцы соленые – 150 г, лук репчатый – 100 г, соус горчичный – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и нарезают порционными кусками. Посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом и укладывают на решетку. Жарят над раскаленными углями до готовности.