Глава 6. БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Почки-гриль под гранатовым соусом

Ингредиенты

Почки говяжьи – 1 кг, лук репчатый – 200 г, сок гранатовый – 250 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 3 дольки, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Почки промывают, нарезают кусочками, заливают холодной водой и вымачивают в течение 2 ч. Затем воду сливают, почки солят, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.

Гранатовый сок смешивают с пропущенным через пресс чесноком, измельченной зеленью кинзы и красным молотым перцем.

Готовые почки выкладывают на блюдо, поливают гранатовым соусом и посыпают нарезанным кольцами репчатым луком.

Бараньи почки, жаренные на решетке

Ингредиенты

Почки бараньи – 1 кг, помидоры – 500 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лук зеленый – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками, заливают холодной водой и выдерживают в течение 1-2 ч. Затем воду сливают, почки солят и перчат, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями. Отдельно целиком жарят помидоры.

Готовые почки снимают с решетки, укладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают рубленым зеленым луком. К столу подают с жареными помидорами.

Телячья печень в лимонном маринаде

Ингредиенты

Печень телячья – 500 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, мята перечная сушеная – 5 г, лимон – 1 шт., чеснок – 1 долька, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно промытую печень нарезают небольшими кусочками. Измельченные в порошок листья мяты смешивают с толченым чесноком, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки печени. Затем полученную массу солят, перчат и ставят в холодное место на 15-20 мин.

Замаринованную печень кладут на решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле. К столу подают, украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Печень с томатным соусом

Ингредиенты

Печень – 500 г, сало курдючное или шпик – 300 г, лук репчатый – 200 г, соус томатный «Кубанский» – 150 г, масло топленое – 50 г, каша рисовая – 250 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранью, телячью или свиную печень очищают от пленки, промывают, нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 мм, нанизывают их на шпажку вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала или свиного шпика, нарезанными так же, как и печень, но вдвое толще, и жарят на решетке над раскаленными углями.

За 2-3 мин до готовности поливают печень крепким раствором соли и густо посыпают перцем.

Солить печень до жаренья не рекомендуется, так как в этом случае она может получиться жесткой. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят в топленом масле.

К столу печень подают с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком. Отдельно подают томатный соус.

Телячья печень по-китайски

Ингредиенты

Печень телячья – 500 г, побеги бамбука консервированные – 300 г, кукурузные початки консервированные – 200 г, орехи грецкие – 100 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 2 ст. ложки, ром – 2 ст. ложки, мед – 2 ст. ложки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и складывают в кастрюлю и заливают смесью растительного масла, лимонного сока, меда и рома. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное место на 2 ч.

Замаринованную печень кладут на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.

Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают измельченными грецкими орехами, украшают побегами бамбука и кукурузными початками и подают к столу.

Говяжья печень с травами

Ингредиенты

Печень говяжья – 1 кг, масло растительное – 4 ст. ложки, зелень петрушки, базилика, эстрагона и укропа измельченная – по 2 ст. ложки, паприка – 1 ч. ложка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают порционными кусками, складывают в кастрюлю. Зелень смешивают с растительным маслом, паприкой, солью и перцем, смазывают полученной смесью куски печени и выдерживают в прохладном месте 30 мин.

По истечении указанного времени печень кладут на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая.

Говяжья печень с медом и кунжутом

Ингредиенты

Печень говяжья – 1 кг, чеснок – 2 дольки, мед – 4 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, семена кунжута – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают порционными кусками, складывают в кастрюлю. Чеснок очищают, измельчают, смешивают с растительным маслом и медом, смазывают полученной смесью куски печени и выдерживают в прохладном месте 1 ч.

По истечении указанного времени печень солят, перчат, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле, периодически переворачивая.

Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают семенами кунжута и подают к столу.

Говяжья печень с чесноком и йогуртом

Ингредиенты

Печень говяжья – 1 кг, йогурт несладкий – 250 мл, сок лимонный – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, кориандр – 1 ч. ложка, тмин – 1 ч. ложка, паприка – 1 ч. ложка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость. Йогурт смешивают с лимонным соком, петрушкой, кориандром, паприкой, солью и перцем, смазывают полученной смесью куски печени и выдерживают в прохладном месте 30 мин.

Затем куски печени кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая.

Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают измельченным чесноком и тмином и подают к столу.

Говяжья печень по-индонезийски

Ингредиенты

Печень говяжья – 1 кг, бульон мясной – 100 мл, ростки соевые консервированные – 250 г, персики консервированные – 200 г, соус соевый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ч. ложки, карри – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, посыпают карри и сбрызгивают соевым соусом. Выдерживают в прохладном месте 30-45 мин, затем кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая и поливая мясным бульоном.

Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают соевыми ростками, украшают нарезанными дольками персиками и веточками петрушки.

Печень в винном маринаде

Ингредиенты

Печень говяжья или телячья – 500 г, вино сухое белое – 200 мл, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Вино смешивают с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарубленным репчатым луком. Полученную смесь солят и добавляют перец. В маринад кладут промытую и нарезанную крупными кусками печень, ставят на холод и выдерживают в течение 12-24 ч.

Замаринованные кусочки печени кладут на решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле. Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Печень в красном вине с сельдереем

Ингредиенты

Печень говяжья или телячья – 500 г, вино красное сухое – 200 мл, масло растительное – 100 мл, корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат, складывают в неглубокую эмалированную емкость.

Лук и корень сельдерея очищают, пропускают через мясорубку, смешивают с вином, растительным маслом и измельченным лавровым листом. Заливают печень приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте в течение 2-4 ч.

Замаринованные кусочки печени кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовую печень выкладывают на блюдо, украшают нарезанным дольками лимоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Рулеты из бараньей печени и сала

Ингредиенты

Сало баранье – 600 г, печень баранья – 300 г, бульон из баранины – 20 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, перец, соль и пряность по вкусу.

Способ приготовления

Баранье сало нарезают нетолстыми пластинками. На них укладывают так же нарезанную печень, после чего солят, посыпают перцем и пряностями, слегка сбрызгивают бульоном, заворачивают в виде рулетов и скрепляют зубочистками. Жарят рулеты на решетке над раскаленными углями до полной готовности, периодически переворачивая.

Готовые рулеты снимают с решетки, посыпают мелко нарубленной зеленью укропа, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Ассорти из субпродуктов

Ингредиенты

Печень говяжья – 250 г, почки говяжьи – 250 г, сало копченое или соленое – 700 г, чеснок – 3 дольки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, гранат – 1 шт., соус томатный неострый, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Печень и почки хорошо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и заворачивают каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало. Мясо нанизывают на шпажки, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу подают, сняв со шпажек и украсив зернами граната и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают томатный соус.

Телячье сердце по-перуански

Ингредиенты

Сердце телячье – 500 г, перец зеленый сладкий – 200 г, масло растительное (лучше оливковое) – 150 мл, уксус 3%-ный – 100 мл, лук репчатый – 70 г, чеснок – 2 дольки, перец красный острый – 2 шт., лимон – 1 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Телячье сердце разрезают пополам, хорошо промывают, удаляют прожилки и нарезают кубиками.

Выдерживают в течение 24 ч в маринаде, приготовленном из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и уксуса.

Замаринованное мясо запекают на смазанной растительным маслом решетке. Готовое сердце заливают соусом, для приготовления которого растирают с помощью деревянной ложки растительное масло, смешивая его с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным молотым перцем.

Печень по-охотничьи

Ингредиенты

Печень говяжья – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, соль.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают крупными кусками и смазывают растительным маслом. Кладут на решетку и жарят над раскаленными углями. По мере запекания срезают верхние поджаренные слои печени, укладывают на блюдо и солят.

Ломтики сердца и почек на гриле

Ингредиенты

Почки телячьи – 300 г, сердце телячье – 300 г, вино красное сухое – 200 мл, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в холодной воде 2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленку и жир. Затем все перечисленные выше субпродукты нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте. После этого кусочки почек и сердца слегка обсушивают чистой салфеткой, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовые сердце и почки выкладывают на блюдо, солят, перчат, украшают дольками помидоров и кольцами репчатого лука и подают к столу.

Печень «Неженка»

Ингредиенты

Печень говяжья – 500 г, молоко – 300 мл, уксус винный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, очищают от пленки, нарезают брусочками, заливают холодным молоком и выдерживают 1 ч. Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают солью, красным и черным перцем, нанизыва-347

ют на шпажки, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями. Готовую печень выкладывают на блюдо, не снимая со шпажек, поливают уксусом и посыпают измельченной зеленью.

Печень, жаренная в сальнике

Ингредиенты

Печень баранья – 500 г, сальник – 200 г, лук репчатый – 100 г, зира – 5 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранью печень промывают, нарезают ломтиками, посыпают зирой, солят и перчат. Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них ломтики печени. Затем кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовую печень выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона, кольцами репчатого лука, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Говяжье сердце с коньяком

Ингредиенты

Сердце говяжье – 1 кг, масло растительное – 50 мл, коньяк – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Сердце промывают, нарезают ломтиками, солят и перчат. Кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над углями или в электрогриле.

Готовое сердце выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.

Печень под горчичным соусом

Ингредиенты

Печень говяжья – 700 г, бульон куриный – 200 г, сметана – 100 г, желтки яичные – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают порционными кусками, натирают солью, смазывают оливковым маслом и жарят на решетке над раскаленными углями или в электрогриле, периодически поливая выделяющимся в процессе жаренья соком.

Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют куриный бульон, уксус, сметану и горчицу. Размешивают и доводят до кипения. Желтки растирают с небольшим количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на медленном огне до загустения.

Печень выкладывают на блюдо, поливают соусом, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Почки с овощами в сметане

Ингредиенты

Почки – 800 г, сметана – 250 мл, картофель – 4 шт., огурцы соленые – 3 шт., морковь – 2 шт., репа – 2 шт., чеснок – 2 дольки, лист лавровый – 1 шт., масло топленое – 4 ст. ложки, томат-пюре – 1 ст. ложка, вода, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Почки промывают, разрезают на 2 части, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и вымачивают в течение 3-4 часов, периодически меняя воду.

Затем почки заливают горячей подсоленной водой, варят до готовности, остужают, промывают, нарезают ломтиками, смазывают топленым маслом (1 ст. ложка) и обжаривают на решетке над углями или в электрогриле.

Картофель, морковь и репу очищают, нарезают соломкой, слегка обжаривают в оставшемся топленом масле, выкладывают в горшочек, заливают сметаной и тушат в течение 10-15 мин. Затем добавляют измельченные соленые огурцы, перец, соль и лавровый лист. За 5 мин до готовности блюдо заправляют томатом-пюре.

Готовые почки и овощи раскладывают по тарелкам, посыпают толченым чесноком и подают к столу.

Куриная печень со спагетти

Ингредиенты

Печень куриная – 800 г, спагетти – 1 пачка, лук репчатый – 4 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 3 дольки, перец сладкий – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриную печень промывают и жарят на смазанной растительным маслом решетке над углями или в электрогриле. Готовую печень солят.

Лук очищают и нарезают кольцами, жарят на сковороде в сливочном масле 5 мин, затем добавляют сладкий перец, нарезанный соломкой и готовят еще 5 мин.

Два помидора ошпаривают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке, кладут на сковороду с луком и перцем, накрывают сковороду крышкой и тушат на слабом огне 15 мин. За 2 мин до готовности добавляют толченый чеснок (1 дольку).

Спагетти отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, добавляют тушеные овощи и перемешивают.

Спагетти выкладывают в глубокое блюдо горкой, по краям кладут жареную печень, посыпанную оставшимся измельченным чесноком.

Готовое блюдо украшают измельченным укропом, кружками помидора, посыпают перцем и подают к столу.

Печень с грибами и картофелем

Ингредиенты

Печень – 500 г, сметана – 300 мл, грибы сушеные – 100 г, масло сливочное – 100 г, картофель – 5-6 шт., лук репчатый – 1-2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и жарят на смазанной растительным маслом решетке над углями или в электрогриле. Готовую печень солят.

Грибы перебирают, промывают, замачивают на 2 часа в холодной воде, после чего варят в этой же воде. Затем грибы вынимают, нарезают соломкой и обжаривают в 30 г сливочного масла вместе с нарезанным кольцами луком.

Картофель чистят, нарезают кубиками и обжаривают в оставшемся сливочном масле.

Грибы, лук и картофель кладут в глиняный горшочек, заливают грибным бульоном, солят, заправляют сметаной и тушат до готовности.

Готовую печень и гарнир раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Говяжья печень с огурцами

Ингредиенты

Печень говяжья – 500 г, огурцы – 3 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают порционными кусками и жарят на смазанной растительным маслом решетке над углями или в электрогриле. Готовую печень посыпают солью и перцем.

Сваренное вкрутую яйцо очищают, разрезают пополам, нарезают тонкими полукружьями. Половину неочищенного огурца нарезают кружками и оставляют для украшения готового блюда, а оставшиеся нарезают соломкой.

Зелень петрушки и зеленый лук шинкуют, кладут в глубокую миску, смешивают с огурцами, добавляют майонез, солят и перчат.

На блюдо выкладывают листья салата, сверху горкой огуречный салат, вокруг него – жареную печень.

Готовое блюдо украшают яйцом, кружочками огурца, веточками петрушки и подают к столу.

Печень с маринованными огурцами

Ингредиенты

Печень говяжья – 500 г, огурцы маринованные – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают порционными кусками и жарят на смазанной растительным маслом (1 ст. ложка) решетке над углями или в электрогриле. Готовую печень солят и перчат.

Морковь очищают, натирают на крупной терке. Лук очищают и нарезают полукольцами. Морковь и лук пассеруют в оставшемся растительном масле, солят и перчат. Добавляют нарезанные соломкой маринованные огурцы и майонез, перемешивают и выкладывают горкой на блюдо, выстланное листьями салата. Вокруг кладут куски жареной печени, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Рулет «Удивительный»

Ингредиенты

Печень телячья – 500 г, телятина – 500 г, молоко – 200 мл, сало копченое – 100 г, хлеб белый – 4 кусочка, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, разрезают на 2-3 куска, отбивают, солят и перчат. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками, обжаривают с копченым салом и мелко нарезанным луком, охлаждают, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в холодном молоке хлебом. В полученную массу добавляют молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и соль.

Фарш выкладывают на куски телятины и заворачивают в виде рулета. Сверху рулеты смазывают растительным маслом, кладут на решетку и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая.

Рулет можно подать к столу как горячим, так и охлажденным.

Телячья печень «Пальчики оближешь»

Ингредиенты

Печень телячья – 500 г, перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., апельсин – 1 шт., сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 100 мл, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, удаляют пленку, нарезают крупными кусками, складывают в эмалированную емкость и заливают смесью апельсинового сока и вина. Выдерживают в прохладном месте в течение 2 ч, затем жарят на смазанной растительным маслом (1 ст. ложка) решетке над раскаленными углями. Готовую печень солят и перчат.

Подготовленные лук и болгарский перец мелко нарезают, пассеруют в оставшемся растительном масле и остужают. Апельсин очищают, разделяют на дольки и нарезают кусочками. Смешивают со пассерованными луком и перцем, солят, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивают.

Куски печени выкладывают на блюдо, на каждый кладут небольшое количество приготовленной смеси, украшают кружочками апельсина и подают к столу.

Печень шпигованная

Ингредиенты

Печень – 500 г, сало курдючное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 долька, зелень петрушки – 1 пучок, масло топленое – 2 ст. ложки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, очищают от пленки и нарезают крупными кусками. Подготовленные лук, морковь и курдючное сало нарезают соломкой.

В кусках печени острым узким ножом делают проколы и помещают в них овощи и сало. Нашпигованную печень солят, перчат и жарят до готовности на решетке, смазанной топленым маслом.

Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают измельченным чесноком, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Гусиная печень со шпиком

Ингредиенты

Печень гусиная – 500 г, копченая грудинка – 400 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Подготовленную гусиную печень нарезают кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками, а репчатый лук – кольцами. Все продукты вперемежку нанизывают на шпажки и жарят на решетке. После этого мясо солят, посыпают перцем и мелко нарубленной зеленью и горячим подают к столу.

Куриные сердца с печенью

Ингредиенты

Печень куриная – 300 г, сердца куриные – 200 г, огурцы – 200 г, масло топленое – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень и сердца промывают, дают стечь воде и нанизывают вперемежку на деревянные шпажки. Жарят на смазанной маслом решетке до готовности, затем солят и перчат.

К столу блюдо подают на шпажках, украсив нарезанными кружочками огурцами.

Куриная печень в апельсиновом маринаде

Ингредиенты

Печень куриная – 500 г, грудинка копченая – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2-3 ч.

Затем кусочки печени нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками копченой грудинки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.

К столу подают на шпажках, украсив веточками петрушки.

Сосиски-гриль с беконом

Ингредиенты

Сосиски – 8 шт., бекон – 8 ломтиков, зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления

Сосиски оборачивают ломтиками бекона, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями. Готовые сосиски выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Сосиски-гриль с овощным гарниром

Ингредиенты

Сосиски – 8 шт., помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., цуккини – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Цуккини моют, нарезают кружочками и солят. Кладут на смазанную маслом решетку вместе с сосисками и жарят до готовности.

Раскладывают сосиски и цуккини по тарелкам, украшают дольками помидоров и кружочками огурца, посыпают измельченным зеленым луком и зеленью укропа и подают к столу.

Сосиски в вине

Ингредиенты

Сосиски – 8 шт., вино белое сухое – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, гвоздика молотая на кончике ножа.

Способ приготовления

Сосиски надрезают вдоль, складывают в неглубокую емкость и заливают белым вином, смешанным с маслом и гвоздикой. Выдерживают в прохладном месте 1 ч, затем жарят на решетке над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.

Сардельки «Огонек»

Ингредиенты

Сардельки – 4 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, кориандр молотый, имбирь, паприка, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очищают, измельчают, смешивают с оливковым маслом и специями. Полученной смесью обмазывают сардельки и жарят решетке над раскаленными углями или в электрогриле.

Сардельки в томатном соусе

Ингредиенты

Сардельки – 6 шт., соус томатный – 3 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, перец по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очищают, измельчают, смешивают с томатным соусом, растительным маслом и перцем. Обмазывают приготовленной смесью сардельки и выдерживают 30 мин в прохладном месте. По истечении указанного срока жарят сардельки на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая.

Сардельки с сыром

Ингредиенты

Сардельки – 4 шт., бекон – 4 ломтика, сыр тертый – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.

Способ приготовления

Сардельки надрезают вдоль, заполняют надрезы сыром, оборачивают каждую сардельку ломтиком бекона и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями.

Готовые сардельки выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Колбаса, жаренная на решетке

Ингредиенты

Колбаса вареная – 600 г, масло растительное – 1 ст. ложка, горчица – 2 ч. ложки.

Способ приготовления

Колбасу нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят с обеих сторон до образования золотистой корочки. Жареную колбасу смазывают горчицей и подают к столу.

Шашлычок из сосисок

Ингредиенты

Сосиски – 6 шт., помидоры – 500 г, лук репчатый – 100 г, грудинка копченая – 50 г, сыр – 50 г, чернослив – 30 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления

Сосиски нарезают кусочками длиной 3-4 см. Чернослив замачивают в теплой воде на 6-8 ч, после чего, удалив из него косточки, оборачивают каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Очищенный лук и помидоры разрезают на четыре части.

На шампур надевают вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, дольки лука, помидоров, чернослив, ломтики сыра. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.