Семейство злаковых – многолетние (редко однолетние) травянистые растения – представители бамбуковых. Они могут достигать размера деревьев, но в тоже время сохраняют строение, типичное для злаков, и поэтому к деревьям отнесены быть не могут. Встречаются также немногочисленные земноводные, водные и лианообразные лазающие формы злаков. Подземные стебли злаков – корневища, а надземные стебли – соломины, обычно полые внутри. Некоторые виды, например кукуруза, не имеют полости внутри.

Проросшие семена злаков образуют однодольную корневую систему. Придаточные корни образуются или на подземных корневищах, или из узлов стебля, находящихся на поверхности земли, и выполняющих функцию опорных корней. Ветвление побегов идет у основания стебля. Различают несколько видов злаков:

1) корневищные, т. е. образующие длинные корневища, от которых побеги попадают на поверхность на большом расстоянии друг от друга;

2) рыхлокустовые, у которых зона кущения расположена под землей, а побеги от нее идут под некоторым углом и попадают на поверхность на расстоянии друг от друга;

3) плотнокустовые – кущение над землей, а побеги плотно сближены между собой.

Плотнокустовые встречаются только на плотных почвах (белоус, щучка). У некоторых злаков, в основном тропических, обладающих высоким стеблем, можно наблюдать ветвление в средней, или даже в верхней части. Листья злаков обычно линейные, иногда сворачивающиеся в трубочку, бывают очень крупными и широкими, достигают 5 м в длину и 0,6 м в ширину.

Злаки имеют невзрачные ветроопыляемые цветки, которые собраны в колосья, а те в свою очередь собираются в соцветия: сложные колосья, сложные метелки, головчатые соцветия, султаны, початки. Цветки обычно обоеполые, но встречаются и раздельнополые.

В нижней части короткой оси злака располагаются нижняя и верхняя колосковые чешуи, сближенные между собой. Также на оси лежат один либо несколько цветков. Они имеют вытянутую форму и охвачены двумя цветковыми чешуями. Из них нижняя обычно крупнее и плотнее, имеет длинную ость. Верхняя чешуя чаще всего несущая. Она более тонкая, мягкая, эластичная. В строении злака также можно отметить 3 крупных пыльника, прикрепленных к тычиночным нитям, и вздутый пестик с двумя перистыми рыльцами, а в его основании две тонкие пленки. Однако такое строение не абсолютно, и существует много отклонений. Например, пленок может быть три, или они вообще могут отсутствовать. У большинства злаков 3 тычинки, в то же время бамбук и рис могут иметь по 6 тычинок, а иногда, в результате расщепления, их число может достигать 50 – 120. Изредка тычинки срастаются в трубку. Число плодолистиков может составлять не 2, как обычно, а 3.

Плод злаков – обычно зерновка, в которой тонкий околоплодник срастается с семенем. Встречаются злаки, где такого срастания не происходит, а семя лежит свободно в твердом околоплоднике. Реже плод бывает в форме ягоды.

Как можно представить форму цветка злака? Труднее всего определить все чешуи, составляющие околоцветник. Нижняя цветковая чешуя считается прицветным листом цветка злака. Верхняя чешуя, видимо, возникла от срастания двух частей. С прошлого века считается, что это два сросшихся листочка околоцветника. Подобную теорию подтверждает строение цветка примитивных тропических злаков из подсемейства бамбуковых. У этого оригинального растения верхняя цветковая чешуя разделена почти до основания.

Зерновые культуры имеют ряд подсемейств: бамбуковые, рисовые, мятликовые, тростниковые, полевичковые и просовые. Среди них самые примитивные – бамбуковые.

В европейской части России преобладают мятликовые, в том числе и культурные злаки. Исключение составляют рис, тростник и кукуруза.

Рассмотрим отдельные виды лечебных злаков.

Описание. Однолетнее растение с прямостоячими стеблями и соцветием сложный колос. Если согнуть дугой колос ржи, то видно, как расположены отдельные простые колоски на общей оси соцветия, а из них торчат по 2 длинные ости. В основании каждого такого колоска расположены верхняя и нижняя удлиненные колосковые чешуи, а сам колосок состоит из 2 цветков.

Каждый цветок снизу закрыт нижней цветковой чешуей, несущей длинную ость, покрытую острыми волосками, направленными вниз. Сверху находится полупрозрачная и мягкая верхняя цветковая чешуя. Если их раздвинуть, можно увидеть 3 крупные тычинки, заполняющие всю полость цветка, а у основания видна крупная завязь с перистыми рыльцами. В момент набухания цветка чешуи раздвигаются, выпуская тычинки и пушистое рыльце. Затем они вновь смыкаются, закрывая созревающий плод растения. Зерновки в основном удлиненные, желтоватые или зеленоватые по цвету. Высота растения обычно 50 – 200 см.

Время цветения. Июнь-июль.

Распространение. Широко распространена во всех областях России, но преимущественно в лесной и лесостепной зонах.

Местообитание. Возделывается на полях.

Применяемая часть. Зерновки.

Время сбора. Июль-август.

Применение. Рожь издавна применяется в народной медицине различных стран. Ржаной хлеб оказывает небольшое слабительное воздействие на организм, и поэтому помогает при продолжительных запорах, очищая организм. Обратное действие оказывает применение отвара из ржаных отрубей, он действенен при поносах и при скоплении мокрот, как отхаркивающее средство при кашле. Ржаной хлеб прикладывают к нарывам, а теплое ржаное тесто в виде мягчительных припарок для размягчения твердых болезненных опухолей.

Описание. Однолетнее травянистое растение с прямостоячими узловатыми стеблями. Характеризуется колосьями, которые лишены длинных остей. Простые колоски немного вздуты и содержат обычно по 3 цветка, но иногда есть еще один недоразвитый. Сами колоски расположены на выступах колосового стержня по одному. Колосковые чешуи похожи на нижние цветковые. Листья очередные, широколинейные с коротким тупым язычком. Пшеница имеет многочисленные сорта и разновидности. Высота обычно 50 – 150 см.

Время цветения. Июнь – август.

Распространение. В основном в степной и лесостепной зоне.

Применяемая часть. Зерновки.

Время сбора. Июль – сентябрь.

Отвар, приготовленный из мякиша пшеничного хлеба, очень хорошо помогает после перенесенных тяжелых болезней, а также от поносов. Если в отваре пшеничных отрубей развести немного меда, то его можно использовать при лечении заболеваний дыхательных органов, в частности, если вас мучает сильный кашель, а также использовать как слабительное средство.

Чтобы вылечить нарывы и опухоли, необходимо мякиш пшеничного хлеба обмокнуть в горячее молоко и приложить к пораженным участкам кожи для рассасывания нарывов и опухолей.

Отвар и припарки из пшеничных отрубей можно применять для ухода за кожей, так как они оказывают смягчающее средство.

Описание. Однолетнее травянистое растение с прямостоячими узловатыми стеблями. Одноцветковые колоски располагаются по три на общей оси соцветия. Когда они развиваются, появляется более высокоурожайное растение, которое называется ячмень многорядный. Обычный же ячмень имеет только один плодоформирующий цветок и два недоразвитых. Нижняя цветковая чешуя этого злака несет длинную ость. Чешуи срастаются и закрывают собой зерновку. Листья очередные, линейные с крупными серповидными ушками. Соцветие – четырехгранный или шестигранный сложный колос. Зерновки пленчатые. Высота растения 30–50 см.

Время цветения. Июнь-июль.

Распространение. Выращивается почти на всей территории России.

Местообитание. Возделывается на полях.

Применяемая часть. Плоды – зерновки.

Время сбора. Июнь – август.

Применение. Отвар ячменной и перловой круп обладает обволакивающим свойством. Он применяется как общеукрепляющее и тонизирующее средство при раздражении слизистых оболочек внутренних органов и кожи, оказывая успокаивающее воздействие. Его применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, а при искусственном кормлении грудных детей используют как прибавку к цельному коровьему молоку.

Водный настой ячменного солода останавливает воспалительные процессы в организме и оказывает успокоительное действие на нервную систему. Солодовый напиток помогает при таких заболеваниях, как геморрой, золотуха, камни в почках, предотвращает кашель и способствует нормализации функционирования мочеполовой системы. Солодовые ванны применяют как средство, прекращающее и ослабляющее кожные воспалительные процессы.

Описание. Однолетнее растение с соцветием метелкой и линейными листьями, имеющими длинные язычки. Отдельные простые колоски содержат по 2–3 цветка, один из которых зачастую недоразвит. Нижняя цветковая чешуя несет недлинную ость. Зерновки овса пленчатые. Высота 60 – 100 см.

Время цветения. Июнь-июль.

Распространение. Почти вся территория России.

Местообитание. Выращивается на полях.

Применяемая часть. Трава и солома.

Время сбора. Июнь-июль.

Применение. Овсяная крупа обычно служит хорошим диетическим продуктом, так как легко переваривается и достаточно питательна. В народной медицине отвар овсяной крупы употребляют как укрепляющее средство для слабых больных и как легкое слабительное.

Водный настой зеленых растений и соломы обладает жаропонижающим, потогонным и мочегонным свойствами. Его принимают при водянке и болезнях почек.

Для приведения организма в тонус применяют спиртовую настойку из зеленых растений. Настойка помогает при переутомлении и нарушениях сна, поднимает аппетит, укрепляет иммунную систему. Также отвар применяют наружно при различных кожных заболеваниях.

Описание. Однолетнее растение с толстым стеблем, не имеющим полостей в междоузлиях, с очень крупными и широкими листьями, у которых сильно выделяется крупная жилка в середине листа. Мужские цветки собраны в сложное метельчатое соцветие наверху стебля, а женские – в початки, закрытые широкими листьями. Женские цветки кукурузы отличаются от других злаковых очень длинными рыльцевыми ветвями, необходимыми для опыления. Высота растения достигает 1–3 м.

Время цветения. Июнь – август.

Распространение. Возделывается повсеместно.

Местообитание. В диком виде не встречается. Культивируется на полях.

Применяемая часть. Столбики кукурузы вместе с рыльцами.

Время сбора. Июнь – август.

Применение. «Рыльца» кукурузы применяются в народной медицине как мочегонное, кровоостанавливающее и желчегонное средство. Они увеличивают секрецию желчи и ускоряют свертывание крови.

При исследованиях было установлено, что экстракт «рылец» растворяет почечные камни. Водный настой и вводно-спиртовой экстракт были испытаны при лечении заболеваний печени и желчных путей и дали хороший результат. В народной медицине водный настой применяется как кровоостанавливающее средство при кровотечениях и воспалительных процессах придатков матки и как мочегонное средство при болезнях почек и камнях мочевого пузыря.

Если не соблюдать правила хранения «рылец», и положить их в место с повышенной влажностью, то эффект от их использования может измениться, и средство из мочегонных может перейти в группу слабительных.

В научной медицине водный настой «рылец» кукурузы применяется при холециститах, холангитах и гепатитах с задержкой желчеотделения.

В последнее время большое внимание уделяется маслу, получаемому из зародышей кукурузных семян. Оно содержит биологически активные вещества, обладающие свойством снижать уровень холестерина в крови.

Описание. Многолетнее травянистое растение, имеющее длинное ползучее корневище, узлы и упрощенные листья-чешуйки. Образует соцветие сложный колос, всегда прямостоячий с колосками, которые находятся по обе стороны оси соцветия. В простых колосках по 4–7 цветков. Колосковые чешуи обычно острые, часто с короткой остью. Листья плоские, сверху шероховатые с очень коротким язычком. Цвет всего растения обычно сизоватый, высота 30 – 120 см.

Время цветения. Июнь – август.

Распространение. Встречается повсеместно. Злостный сорняк.

Местообитание. Растет на полях, в садах, по кустарникам, степям, лугам, на лесных полянах, у дорог.

Применяемая часть. Корневища.

Время сбора. Ранняя весна и поздняя осень.

Применение. Корневища пырея ползучего обладают обволакивающим, мочегонным, потогонным, отхаркивающим, кровоочистительным и кровоостанавливающим действием. Также ценным свойством является способность восстанавливать нарушенный обмен веществ.

Настой корневищ принимается при желудочно-кишечных заболеваниях, водянке, болезнях печени, почек, селезенки, заболеваниях мочевого пузыря, мочевых и желчных путей, болезнях легких.

В народной медицине других стран настой корневищ употребляют внутрь при болезнях мочеполовых органов, при ревматизме и подагре, а также при различных кожных заболеваниях в качестве средства, исправляющего нарушенный обмен веществ.

Описание. Многолетнее травянистое растение, характеризующееся наличием длинного ползучего корневища, узлов и упрощенных листьев-чешуек. Образует соцветие сложный колос, всегда прямостоячий стебель. Крупные, хорошо заметные соцветия высоко вынесены над стеблем. Соцветие представляет собой крупную густую буро-фиолетовую метелку. Отличительной особенностью этого растения являются крупные волоски на оси колосков, делающие соцветие немного пушистым. Листья тростника длинные, плоские, жесткие, режущие по краям. Высота растения около 3–4 м.

Время цветения. Июль – сентябрь.

Распространение. Почти на всей территории России.

Местообитание. Растет на сырой почве по берегам рек, прудов, болот, среди кустарников и на лугах. Часто образует заросли.

Применяемая часть. Молодые стебли и листья.

Время сбора. Май-июнь.

Применение. Если из стеблей и листьев тростника обыкновенного сделать водный настой, его можно использовать в качестве мочегонного и потогонного средства.

Описание. Небольшое растение с желтоватыми плотными соцветиями, издающими приятный сладковатый аромат, который обусловлен наличием кумарина в душистом колоске. Стебли прямые, ветвистые, четырехгранные. Листья продолговатые, заостренные. Отличительной особенностью является наличие двух тычинок. Цветки мелкие пурпурно-розовые. Плод состоит из четырех орешков, заключенных в чашечку. Вкус у растения пряно-горьковатый. Высота 30–80 см.

Время цветения. Июнь – август.

Распространение. Встречается повсеместно, за исключением Дальнего Востока и Крайнего Севера.

Местообитание. Кустарники, леса, степные луга.

Применяемая часть. Трава (стебли, цветки) и листья.

Время сбора. Июнь – август.

Применение. Душистый колосок используют в качестве успокоительного, обезболивающего, противорвотного, слабо действующего снотворного и мочегонного средств.

Водный настой и отвар душистого колоска помогает при удушье и туберкулезе легких.

В других странах, например в немецкой народной медицине, употребляют при головных болях, тошноте с рвотой и бессоннице.

Описание. Отличается приятным запахом свежего сена, но её нежелательно применять в больших количествах, так как она может быть вредна для животных. Это многолетнее растение с прямостоячим гладким стеблем. Листья плоские, голые и гладкие с длинным перепончатым язычком. Соцветие метельчатое длиной 10–12 см. Колоски блестящие с тремя цветками. Плод – зерновка. Высота около 30–70 см.

Время цветения. Апрель – июнь.

Распространение. Встречается на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке, а также в северных и горных районах Средней Азии.

Местообитание. Растет по лугам, лесным полянам, кустарникам, особенно на песчаной почве, по берегам рек и в горах.

Применяемая часть. Трава (стебли, листья, метелки).

Время сбора. Апрель – июнь.

Применение. Если у вас отсутствует аппетит или слабо функционирует желудочно-кишечный тракт, то эффективнее применять водный настой и настойку зубровки на водке.

Зубровка применяется для приготовления одноименной ароматической настойки.

Описание. Маленькое растение, у которого основание побегов покрыто серовато-белыми остатками омертвевших листьев, а живые листья тусклые, серые, жесткие и очень узкие. Соцветие – узкий односторонний колос, причем каждый отдельный колосок состоит из отдельного цветка. Особенность цветков – одно нитевидное рыльце. Колосковые чешуи отсутствуют. Высота растения 15–30 см.

Время цветения. Май-июнь.

Распространение. Чаще всего встречается в северной нечерноземной части.

Местообитание. Растет по сырым лугам, полянам и опушкам лесов на тощей подзолистой и болотистой почве.

Применяемая часть. Трава.

Время сбора. Май-июнь.

Применение. Настой обычно применяется при лихорадочных состояниях. Кроме того, его применяют как средство, облегчающее дыхание при восхождении на высокие горы.

Описание. Растение с узкими сероватыми листьями, при недостатке влаги свертывающимися в трубочки и с высокими соцветиями, которые колосятся необыкновенно красиво. Цветок ковыля плотно закрыт нижней цветковой чешуей, несущей очень длинную ость. Верхняя часть ости согнута под прямым углом и покрыта белыми серебристыми волосками.

Время цветения. Май-июнь.

Распространение. Преимущественно в северной нечерноземной части.

Местообитание. Растет по сухим и сырым лугам, полянам и опушкам лесов на подзолистой и болотистой почве.

Применяемая часть. Трава (стебли, листья, цветки).

Время сбора. Май-июнь.

Применение. Отвар травы ковыля в молоке пьют при болезни щитовидной железы. А также отвар корней различных видов ковыля употребляют при параличах.

Описание. Многолетнее травянистое растение с толстыми корневищами и длинными лежащими и восходящими стеблями. Листья серовато-зеленые, плоские, жесткие и заостренные. Язычки листьев короткие, переходящие в ряд волосков. Колоски сидячие, собранные на верхушке стебля в сложные колосья. Высота достигает 10–50 см.

Время цветения. Июнь – сентябрь.

Распространение. Встречается на Кавказе, на юге Западной Сибири и в Средней Азии.

Местообитание. Растет на лугах, травянистых склонах, на песках, у дорог. Считается злостным сорным растением на полях.

Применяемая часть. Корневища с корнями.

Время сбора. Ранняя весна и поздняя осень.

Применение. Настой корневищ принимают при болезнях органов грудной полости, мочеполовых органов и как общеукрепляющее средство. Также полезно применение отвара корневищ свинороя при офтальмологических заболеваниях, в этом случае используются примочки из отвара.

Одноцветковые колоски собраны в метельчатое соцветие с реснитчатым язычком. Три колосковые чешуи. Нижняя цветковая чешуя с коленчатой осью, верхняя – маленькая. Высота растения 50 – 200 см.

Время цветения. Июнь – август.

Распространение. Встречается в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии.

Местообитание. Растет как злостный сорняк на полях, в садах и у дорог.

Применяемая часть. Корневища с корнями.

Время сбора. Весна и поздняя осень.

Применение. При внутреннем приеме растения, настоянного на воде, можно ускорить излечение подагры, ревматизма и невралгии. Семена используют в виде настоя, который оказывает мочегонное и тонизирующее действие.

Сорго алеппское является ядовитым растением, поэтому его внутреннее применение требует осторожности.

Лечебные свойства злаковых растений зависят от наличия в них разнообразных групп химических соединений: алкалоидов, жиров, белков, эфирных масел, ферментов, витаминов и т. д. Те химические соединения, которые содержатся в злаках и обладают лечебными свойствами, называют действующими началами. Растение может иметь в своем составе одно или несколько веществ. Чаще всего это бывают алкалоиды и глюкозиды. С другой стороны, действующие начала могут находиться как во всех частях растения, так и в отдельных его органах, например, в корнях, стеблях, листьях, цветках, а также в плодах или семенах.

На химический состав, концентрацию и качество действующих начал в лечебных злаках оказывают сильное воздействие место произрастания растения, время сбора, способы сушки, а также условия хранения. Неблагоприятные условия могут резко изменить ценность злаковых. Иногда последние полностью теряют свои лечебные свойства, а иногда сохраняют их лишь в незначительной степени.

В злаках главным образом содержатся следующие основные группы веществ, определяющие лечебную ценность сырья.

Алкалоиды – органические соединения, имеющие сложный состав и являющиеся ядовитыми, они содержат азот и обладают щелочной реакцией. В чистом виде они представлены как бесцветные твердые кристаллические вещества. Некоторые из них встречаются в жидком состоянии. В воде растворяются плохо, а в спирте, эфире и хлороформе – хорошо. Соединяясь с кислотами, они образуют соли, наоборот, хорошо растворимые в воде и плохо – в спирте, эфире и хлороформе.

В злаковых растениях алкалоиды находятся в виде солей органических кислот.

Глюкозиды представляют собой органические нелетучие вещества, имеющие твердую, кристаллическую структуру и сложный состав. Обладают горьким вкусом. Они содержат различные сахара (например, глюкозу), которые соединены с другими органическими веществами, называемыми аглюконами. Ими могут быть спирты, фенолы, органические кислоты и т. д. Большинство глюкозидов состоит из элементов углерода, водорода, кислорода, серы и др.

Если на глюкозоиды воздействуют высокая температура при кипячении в воде или ферменты, то они распадаются на сахар и соответствующие аглюконы. Они-то и оказывают лечебное действие, а сахар способствует усилению и ускорению этого действия.

Сапонины – одна из разновидностей глюкозида, не содержащая азота. При смешивании с водой образуют пену, напоминающую мыльную. В больших дозах достаточно ядовиты (могут вызвать рвоту), а в малых дозах безвредны.

Флавоны и флавоноиды – это органические вещества, окрашенные в желтый цвет.

Эфирные масла представляют собой летучие жидкости, обычно не имеющие цвета, от которых исходит соответствующий аромат, масла обладают жгучим вкусом. Это органические вещества. Химический состав различных эфирных масел может отличаться, масла могут переноситься водяным паром. В воде растворяются плохо, а в эфире, хлороформе, спирте и жирных маслах – хорошо. Различным частям злаковых растений придают своеобразный запах.

Слизи – вещества, не содержащие азот, сходные по химическому составу с полисахаридами. Выделяются при кипячении. В воде слизи разбухают, а при воздействии разведенных кислот, растворяясь, распадаются на различные сахара.

Смолы – органические вещества, находящиеся в полужидком или твердом состоянии, различные по составу. Обычно обладают характерным запахом, иногда ароматическим.

Горечи – безазотистые вещества, обладающие крайне горьким вкусом. Различают чистые горечи, т. е. исключительно горькие вещества, и ароматические горечи, в состав которых входят эфирные масла.

Ферменты – особые органические вещества, имеющие белковую природу и обладающие свойствами катализаторов. Находятся в клетках злаков.

Кроме того, в химический состав злаковых растений входят в небольших количествах органические кислоты (яблочная, виннокаменная, виноградная), различные минеральные соли неорганических кислот, такие как соли кальция, магния, фосфора, железа. Также в малых количествах в состав входят микроэлементы, которые тем не менее имеют весьма большое значение в биологическом процессе (марганец, цинк, йод и др.). Витамины – органические вещества особого вида, имеющие различный химический состав, их употребление способствует нормальному функционированию организма. На сегодняшний день специалисты исследовали химический состав более чем 30 витаминных веществ, однако более 20 видов витаминов остаются еще не до конца изученными.

Витамин А: суточная доза для взрослого человека – 1,5 мг; витамин В: суточная норма – 2–3 мг. А также витамины РР, С, D, K, P и другие.

Если обратиться к каждому отдельному злаку непосредственно, то их химический состав таков:

Зубровка душистая: содержит глюкозид кумарин, который придает растению ароматический запах. А в стеблях и корнях имеются алкалоиды.

Кукуруза: столбики и рыльца содержат ситостерол, жирное масло (до 2,5 %), эфирное масло (до 0,12 %), пантотеновую кислоту, смолистые вещества (до 2,7 %), горький глюкозид, сапонины (до 3,18 %), витамин С, витамин К₃, который имеет свойство свертывать кровь. В семенах содержится крахмал (до 61,2 %), жирное масло (до 4,75 %), биотин и многие другие вещества.

В проращенных семенах содержится в несколько раз больше витаминов, которые необходимы для поддержания нормального функционирования всего организма, и клетчатки, которая способствует правильной работе кишечника.

Способов проращивания семян злаков в настоящее время достаточно много, от самых простых и до весьма сложных.

Вот один из наиболее простых методов: семена необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалив при этом всплывшие зерна, а оставшиеся использовать, как наиболее полноценные. Затем семена поместить в блюдо, желательно с плоским дном, и залить водой так, чтобы верхний слой оставался над водой, накрыть салфеткой. Поставить блюдо в достаточно теплое место на сутки. В течение этого времени ростки должны достигнуть 1 мм. Затем зерно необходимо еще раз промыть и пропустить через мясорубку. Эту массу можно залить сливками, горячим молоком или кипятком в соотношении 1:1, а также добавить мед или сливочное масло по вкусу. Но необходимо помнить, что повторный подогрев категорически запрещен.

Еще более простой метод проращивания злаков заключается в следующем: семена выкладываются на марлю или тонкую ткань и помещают в воду. Этот способ удобен тем, что злаки можно выращивать беспрерывно.

Эти два метода чаще всего используют при проращивании ростков пшеницы. Нельзя забывать периодически увлажнять семена. Хранить ростки можно в холодильнике в течение 2–3 дней.

Следующий способ проращивания кукурузы используется в основном в зимний период, когда особенно необходимо потребление большого количества витаминов. А они как раз и содержатся в молодых побегах кукурузы. Стеклянную емкость наполнить немолотыми семенами, залить водой и оставить на ночь. На следующий день слить воду, хорошо промыть злаки и засыпать их обратно в емкость. Обвязать емкость марлей и закрепить, емкость перевернуть, чтобы жидкость могла стечь, а к семенам был доступ кислорода. Проростки будут готовы на 4–5 день.

Метод проращивания злаков в почве заключается в следующем: семена высаживают в почву на расстоянии приблизительно 2–3 мм от поверхности (или размер самого семени). В процессе проращивания почву необходимо периодически увлажнять, для этого ее спрыскивают водой раз в день. Важно не заливать сильно почву и следить, чтобы вода не застаивалась. Недостаток этого способа в том, что далеко не все семена смогут прорасти: из 10 прорастает всего 7–8.

Суть метода выращивания ростков семян в ткани такова: на влажную хлопчатобумажную или другую мягкую ткань (это может быть даже вата) размещаются злаки и накрываются сверху другой влажной тканью. При этом методе также важно постоянно поддерживать влажность, так как при высыхании ткани семена могут повредиться. Следует ежедневно проверять появление ростков. Когда они появятся, семена следует аккуратно с помощью пинцета пересадить в почву. Нельзя задевать корень, так как при его повреждении можно убить семечко. Этот метод немного эффективней предыдущего: из 10 злаков обычно прорастает 8–9.

Наиболее сложный способ – проращивание злаков в контейнере. При этом методе семена проращиваются в специально сделанном для этого контейнере. Он представляет собой поднос для небольших кубиков из минеральной ваты, в которых и проращиваются семена. Снизу у контейнера есть небольшое отверстие, куда наливается вода и специальное вещество для лучшего роста злака. Сами семена помещаются в предназначенные для этого углубления в кубиках, и затем контейнер накрывается крышкой. Это самый эффективный метод, так как прорастают обычно все семена.

Независимо от способа проращивания семена после сушки можно употреблять в разном виде. Например, их можно перемолоть и затем использовать в качестве добавки к различным уже готовым блюдам. Термическая обработка вредна для семян, поскольку может привести к потере всех ценных свойств и разрушить витамины.

Молодые побеги кукурузы можно мелко нарезать и добавлять в салаты, гарниры или супы.