Скумбрия с баклажанами

Ингредиенты:

750 г филе скумбрии, 1 кг баклажанов, 100 мл растительного масла, 75 г муки, 100 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружочками, положить в керамическую посуду, посыпать солью, дать постоять 15–20 минут, затем встряхнуть и слить образовавшийся сок. Кружки баклажанов обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле.

Филе скумбрии промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, обжарить на разогретой сковороде в растительном масле.

При подаче к столу кружки баклажанов выложить на блюдо, сверху положить куски рыбы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.