Ботвинья с осетром

Ингредиенты:

500–600 г филе осетра, 1,5 л кваса, 3–4 огурца, 100 г щавеля, 150 г шпината, 2 пучка зеленого лука, 50 г корня хрена, 10 г лимонной цедры, пищевой лед, соль, сахар, по вкусу.

Способ приготовления:

Филе осетра промыть, уложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, отварить, нарезать небольшими кусочками. Шпинат и щавель вымыть, припустить по отдельности, затем смешать и протереть через сито. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лимонную цедру мелко нарезать.

В эмалированную кастрюлю положить огурцы, соль, сахар, лимонную цедру, хрен, пюре из шпината и щавеля, залить квасом, перемешать. Выдержать на холоде около 2 часов.

При подаче к столу в каждую тарелку положить по нескольку кусочков осетра, залить ботвиньей, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать пищевой лед.