Рассольник «Рыбный»

Ингредиенты:

1 кг судака или окуня, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г лука-порея, 50 мл оливкового масла, 100 мл огуречного рассола, 3 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, удалить жабры, нарезать крупными кусками. Затем положить рыбу в суповую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, посолить, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем часть рыбы, нарезанной кусками, вынуть и положить в отдельную посуду, а головы и хвосты оставить в кастрюле, варить еще 20 минут, затем бульон процедить.

Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Репчатый лук, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить в оливковом масле. Огурцы натереть на крупной терке, добавить немного бульона и тушить на слабом огне в течение 20 минут. В горячий бульон положить картофель, довести до кипения, добавить лук и коренья, варить в течение 5 минут, затем положить огурцы и варить еще 15 минут. После этого положить специи, влить огуречный рассол и варить до готовности.

При подаче к столу положить в тарелку кусочек рыбы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.