Украинский борщ

Ингредиенты:

500 г говядины, 400 г капусты, 4 клубня картофеля, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, 50 г томатной пасты, 25 г муки, 100 г сметаны, 5 мл яблочного уксуса, 10 г сахара, 2 лавровых листа, 4–5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, 5–6 горошин черного перца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину промыть, залить 2 л холодной воды и варить в течение 1,5–2 часов. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Снова положить в бульон мясо.

Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой, добавить немного бульона, томатную пасту, уксус и сахар, тушить в течение 20–30 минут.

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, добавить морковь и корень петрушки, обжарить в сливочном масле. Затем добавить спассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды, тщательно перемешать и тушить в течение 10 минут.

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками. Капусту вымыть, нарезать широкими полосками. Картофель и капусту положить в кипящий бульон, добавить тушеную свеклу, посолить и варить в течение 15 минут, затем добавить лук и коренья, лавровый лист, душистый и черный перец, варить до готовности. В конце варки добавить чеснок, растертый с салом. Выдержать борщ в течение 15 минут.

При подаче к столу заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.