Помидоры, соленные для фарширования

Досуха и дочиста вытертые помидоры сложить в горшок, залить остывшей водой, вскипяченной с солью (на 3–4 ст. воды — 1 ст. соли; чтобы свежее куриное яйцо не тонуло). Помидоры накрыть, а сверху положить дощечку, чтобы помидоры были погружены в соленую воду.

Плесень снимать почаще, а перед употреблением замочить помидоры в воде.

Помидоры при консервировании не потрескаются, если проколоть кожуру заостренной палочкой.