Кетчуп (II способ)

На 10 банок соуса по 0,5 л: 7 кг помидоров, 350 г лука, 3 ст. л. соли, 200 г сахара, молотый черный перец, корица, молотый красный перец — на кончике ножа.

Спелые помидоры вымыть, разрезать на дольки, смешать с мелко нарезанным луком, солью, сахаром, молотым красным перцем, молотой корицей и черным перцем. Смесь медленно уваривать, пока лук не размягчится, затем протереть ее через дуршлаг или мелкое сито, снова нагреть и кипятить 10 мин. Горячий соус разлить в подготовленные банки, накрыть ошпаренными крышками и простерилизовать.

Хранить в прохладном месте.

Чтобы при хранении на поверхности томата-пюре не появилась плесень, посыпьте сверху солью и залейте тонким слоем растительного масла.