Помидоры в собственном соку

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг зрелых крупных помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные плоды вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить этой массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при температуре 85 градусов литровые банки 25–30 мин или стерилизовать в кипящей воде 8–9 мин.

Помидоры получаются почти как свежие, из них можно готовить салаты, соусы, суп. А заливка — готовый томатный сок, который можно использовать и для приготовления напитков, разбавив его кипяченой водой.