Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдерея, зелень петрушки и укропа. Рассол: на 10 л воды — 600 г соли.

Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно помыть. Мясистые плоды сладкого перца средней величины тоже помыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания.

Морковь (лучше всего сорта «Нантская») помыть и очистить. Головку капусты очистить от зеленых листьев и разрезать на 4–8 частей. Огурцы длиной 7—10 см тщательно помыть и замочить на 3–4 ч для восстановления тургора.

Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2–4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место.

Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.

Хранить при температуре 0—(+1)° С.