Кабачковая икра

3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука.

Все крупно нарезать, по отдельности обжарить до мягкости на растительном масле, пропустить через мясорубку, перемешать и варить 1–1,5 ч. Перед варкой добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.