Салат из кабачков и свеклы

2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке), 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками), 2 кг лука (нарезать кружочками), 2 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. уксусной эссенции, корица, молотый черный перец, бутоны гвоздики.

Подготовленные овощи смешать с остальными ингредиентами и кипятить на медленном огне 20–30 мин. Сразу разложить по банкам и пастеризовать в духовке 5 мин, закатать и перевернуть банки вверх дном.