Кубанский перец

5 кг перца, 2,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 1,5 cm. растительного масла, 3 ст. л. с горкой соли, 0,5 л уксуса, 200 г сахара, 1 п. петрушки (по желанию), острый перец — по вкусу.

Подготовленный перец разрезаем на 6–8 частей. Измельченные помидоры заливаем маслом, добавляем соль, сахар, уксус, зелень, горький перец, нарезанный чеснок и доводим до кипения. В кипящую массу добавляем перец, кипятим, помешивая, 10–15 мин.

В горячем виде раскладываем по стерильным банкам и закатываем крышками.