– Кухонная утварь и посуда

– Бытовые приборы

Миксер

Кухонный комбайн

Микроволновая печь

Кухонная плитка

Холодильник

Воздухоочиститель

– Обустройство кухни

Отделка кухни

Подбор кухонного оборудования

– Если вы любитель экзотики

Фэн-шуй на кухне

Предметы сервировки стола – это разнообразная посуда: закусочные тарелки для колодки и горячих закусок; столовые глубокие тарелки для супов и каш; бульонные чашки для бульонов, пюреобразных супов; мелкие тарелки для горячих вторых блюд; пирожковые тарелки для хлеба, булочки, гренков; десертные тарелки для сладких блюд; креманки для киселей, компотов, мороженного, фруктов или ягод в сиропе.

Возле тарелок кладут столовые приборы: ножи, вилки, ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка.

К столу кроме еды подают разные напитки. Каждому напитку соответствует своя посуда:

• рюмка для водки (35–50) – для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые подают к различным холодным горячим закускам;

• рюмка для крепких вин (50 см³) – для мадеры, портвейна и других, подавляемых к первым блюдам;

• рейнвейная рюмка двух типов: из обыкновенного стекла (75 см³) и из цветного стекла на высокой ножке (150 см³) – для натуральных белых вин типа рислинга, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;

• ладитная рюмка (100 см³) – для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к мясным горячим блюдам;

• бокал для шампанского (125 см³), подаваемого к десертным блюдам;

• фужер (200–350 см³) для минеральных или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;

• коньячная рюмка (15–25 см³) – для коньяка или рома, подаваемых обычно к кофе. Если подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;

• стопка коническая (120–150 см³) – для сока и морса;

• стопка цилиндрическая (250–500 см³) – для пива и морса.

Вместимость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.

…кухня – святая святых. Здесь твориться великое таинс-

тво – несъедобные крупы, картофель, сырое мясо, рыба и другие

съестные припасы превращаются в ароматные, вкусные блюда -

источник нашей жизни.

(Н.И. Ковалев «Энциклопедия гурмана: О продуктах и блюдах, посуде и утвари, их названиях и истории»)

Трудно перечислить весь ассортимент предметов, необходимых на кухне. Промышленность выпускает все новые и новые приспособления, чтобы облегчить труд хозяйке или хозяину. Они удобны тем, что просты в употреблении и значительно облагораживают кухонную работу. Но не надо сразу бежать в магазин и покупать всю понравившуюся посуду. Совсем не обязательно покупать все технические новинки, но есть приборы, которые делают работу на кухне проще и радостнее. Существует универсальная кухонная утварь, пригодная на любой случай и для всех мыслимых и немыслимых способов приготовления пищи. Мы опишем здесь те предметы кухонного обихода, которые любят все и которыми пользуются ежедневно, – это давным-давно известная посуда, а еще расскажем о специальных предметах, которыми пользуются повара – профессионалы.

Качественная посуда обычно стоит дорого, но если вы приобретете дорогую, вы в ней не разочаруетесь, так как приятнее пользоваться надежной и прочной утварью, к тому же она вам дольше прослужит. Посуда, изготовленная из современных материалов, имеющая красивый дизайн, и стоит дороже. Однако это относится не ко всем видам посуды. Например, чугунная сковорода стоит относительно недорого, но она прочная и надежная. Из дорогих предметов надо покупать ножи, крепкие горшки и сковороды с современными антипригарными покрытиями. А сэкономить можно на кастрюлях для варки макаронных изделий, в которых просто кипит вода. Покупайте такую посуду, чтобы ее можно было использовать и на плите, и в духовке.

Безусловно, три кастрюли, чайник и две сковородки вам понадобятся сразу. Для обработки продуктов вам будут нужны мясорубка, сотейник, дуршлаг. Вы должны строго взвесить и продумать, без чего вы не можете обойтись. Если вы собираетесь печь пирожные, всевозможные булочки и кексы, вам трудно будет обойтись без форм для выпечки.

Со временем вы будете обзаводится все новыми и новыми предметами кухонной утвари. Сковородки и кастрюли изготавливают из разных материалов. Медные вещи хорошо проводят тепло, в такой посуде приятно готовить, но тяжелая и ее трудно мыть. За посудой из нержавеющей стали легко ухаживать, но она плохо проводит тепло, поэтому посуды, изготовленной из 100 %-ной нержавеющей стали, почти нет в продаже. Обычно добавляют сплав алюминия и медь. Алюминий и чугун самые дешевые предметы кухонной утвари, прекрасные проводники тепла, ухаживать за ними легко, но они вступают в химическую реакцию с кислой пищей, поэтому еда может потерять цвет и появиться металлический привкус.

Предпочтение следует отдавать сковородкам и кастрюлям с толстым дном, в которых не пригорает пища, и с ручками, которые не плавятся и не нагреваются в духовке. Старайтесь не покупать наборы посуды, где есть предметы, которые вам никогда не понадобятся.

Международно признанный специалист в области калории, теории и практики кулинарного искусства (рано ушедший из жизни) Вильям Василевич Похлебкин в книуе «Занимательная кулинария», начиная знакомить читателей с кухонной утварью именно с кастрюль, пишет: «Многим может показаться своего рода кулинарным снобизмом стремление иметь полный, так сказать, классический комплект кастрюль – их идеальный регистр, состоящий из 24 предметов». Разумеется, каждая кастрюля имеет свое предназначение: одна – для варки рыбных супов, вторая – для компотов и сладких блюд, третья – для всех прочих супов, четвертая – для кипячения молока и так далее.

Таким образом, если вы собираетесь заниматься кулинарией дома всерьез, вам понадобятся:

• кастрюля эмалированная для варки супов емкостью до 3 л;

• кастрюля для варки крупных предметов емкостью до 8 л;

• кастрюля для приготовления вторых блюд емкостью до 2 л;

• кастрюля эмалированная для приготовления молочных супов и сладких блюд емкостью 1,5–2 л.

Высота кастрюль от 7 до 10 см. Крышки должны плотно закрываться, ручки должны быть жаропрочными;

• двойная кастрюля, что позволяет готовить пищу во внутренней кастрюле над кипящей водой в нижней кастрюле. Можно обойтись и без такой кастрюли, а поставить металлическую миску в кастрюлю с кипящей водой или же поставить две кастрюли одна в одну;

• кастрюля для готовки в духовке и на плите из жаропрочного материала. Самые лучшие – тяжелые толстостенные. Если она будет полированная или эмалированная в ней можно подавать воду на стол;

• утятница для обжаривания птицы, крупных кусков мяса;

• сковорода большая чугунная диаметром 28 см для выпечки блинов;

• сковорода маленькая диаметром 18 см для приготовления вторых блюд;

• сковорода средняя диаметром 23 см. Если вы хотите готовить с небольшим количеством жира, то надо приобретать сковороды с антипригарным покрытием;

• сковорода – гриль – это чугунная сковорода, в которой прекрасно готовить без жира или с его малым количеством. Результат получится таким же, как и при готовке на барбекю. Поверхность такой сковороды в мелкий рубчик, поэтому жир из пищи стекает в желобки, а слить его можно через выпускное отверстие;

• сотейник – довольно легкая широкая и глубокая кастрюля для приготовления рагу, супов. Трех литровый сотейник с плотно закрывающейся крышкой подойдет для многих случаев;

• подставки под горячую посуду;

• противень для выпечки пирогов, шумовка, ситечко для процеживания бульонов и соусов, три кухонных ножа разных размеров, пергаментная бумага, мясорубка с различными насадками для приготовления теста, весы, контейнер для хранения хлеба, молоток для отбивания мяса, топорик, комбинированная терка, три разделочные доски для мяса, рыбы и овощей, декоративная доска для нарезания хлеба, большая доска для раскатки теста;

• пароварка – складывающаяся подставка из нержавеющей стали или алюминия, которая вставляется в кастрюли и сковородки разных размеров. Пароварка может выглядеть как двойная кастрюля, но дно ее верхней части с дырочками, чтобы сквозь них проходил пар. Бамбуковые пароварки ставят в азиатский котел вок или на кастрюлю с кипящей жидкостью;

• деревянные коктейльные палочки. Ими можно проверять степень готовности кексов и пирогов, а также они удобны для закрепления фаршированных продуктов и для крепления бутербродов – пирамид или бутербродов – башен;

• размельчитель теста. Металлические проволоки этого инструмента рубят холодное твердое сливочное масло с мукой, не нагревая теста;

• толкушка для пюре. Служит для измельчения в пюре картофеля, других корнеплодов и вареных бобов;

• линейка необходима на кухне, чтобы измерять толщину мяса и птицы, а также размеры форм для выпечки;

• кисточка для теста. С ее помощью можно покрывать пироги и пирожные глазурью, смазывать тесто маслом, яйцом или яблочной глазурью перед выпечкой. Также можно убирать с теста лишнюю муку. Сразу же после использования кисточку необходимо вымыть и тщательно вытереть. Щетина у кисточки должна быть жесткая и плотно прикреплена;

• соковыжималка – механизм для отжима фруктовых и овощных соков. Бывает выполнена как простая насадка к мясорубке в виде рифленого конуса, на который насаживается половинка цитрусового, до современных электрических соковыжималок;

• ступка и пестик используются для измельчения специй, трав и орехов;

• точные весы и измерительная кружка.

Это далеко не полный перечень предметов кухонного обихода. Конечно, в дальнейшем вам понадобятся: яйцерезка, миксер, картофелечистка, ступка для специй, хлеборезка, электрокофемолка и множество другой посуды. Но это уже приобретается потом, это, как говорится, дело хозяйское.

Обычная чугунная сковородка перед первым употреблением, чтобы пища не приставала ко дну, должна пройти соответствующую обработку. Вымойте сковороду горячей мыльной водой, вытрите. Тряпочкой, смоченной в растительном масле, протрите всю сковороду крышку и внешнюю часть сковороды.

Поставьте в духовку вверх дном на 1 ч и прогрейте при температуре 180 °C. Не вынимая сковородку, выключите духовку и полностью охладите ее.

Все мы знаем, что жарить и печь продукты надо при определенной температуре и определенное количество времени. Результат во многом зависит от того, из какого материала изготовлена посуда и каких она размеров: нержавеющая сталь прочна и достаточно дешевая; эмалированный чугун быстро нагревается и хорошо сохраняет тепло, его нетрудно мыть; эмалированная сталь недорого стоит и довольно легка по весу; стекло и керамика удобны тем, что их можно прямо из морозильника ставить в духовку; для медленного запекания больше всего подходит глиняная посуда. Для большинства выпечки удобны блестящие металлические противни.

Форма для запекания должна быть большая, довольно плоская. Можно использовать овальную или прямоугольную миску высотой не более 5 см, сделанную из стекла или керамики.

У металлической формы для запекания высота должна быть до 5 см. На кухне должны быть формы следующих размеров: прямоугольная размером 33х20 см для различных пирогов с начинкой, квадратная 25х25 см и квадратная 20х20 см.

На кухне должны быть круглые формы для печенья диаметром 20 см и 23 см, а также несколько квадратных и прямоугольных форм.

Должна быть форма для кекса. Без нее нельзя обойтись на современной кухне. Форма незаменима для кексов, для хлеба на скорую руку и булочек к чаю, форма подходит и для мясных рулетов. Стандартные формы 23х12 см, 21х11 см, а также должна быть стандартная форма для пирога диаметром 23 см, и более глубокие формы диаметром 24 см. В стеклянных формах и формах из темного металла пироги получаются с красивой румяной корочкой. Если необходимо, можете заменить металлическую форму стеклянной или керамической, но при этом надо уменьшить температуру в духовке на 10 °C, поскольку в формах из этих материалов выпечка готовится быстрее, чем в металлической форме. Тогда верх изделия не сгорит прежде, чем пропечется его середина.

Хорошо, если вы приобретете разъемную форму для торта. Это форма с небольшими бортами, выемкой сбоку и вынимающимся дном. Такие формы бывают разных конфигураций и размеров. Круглые формы диаметром 28 см и высотой бортов 3 см и диаметром 23 см и высотой бортов 3 см. Формы для тарталеток прекрасно подходят для индивидуальных десертов (размер 7,5 см и 9,5 см).

Форма для запекания с решеткой. Это большая, глубокая форма из нержавеющей или эмалированной стали или алюминия. Лучше всего низкая, открытая форма с решеткой.

Кастрюли могут быть самых разных форм – круглая, овальная, квадратная или прямоугольная, сделаны из стекла, керамики или эмалированного металла, с крышкой.

Скажем несколько слов о ножах. Качественные ножи делаются из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода. Если у ножа есть узкая выступающая часть у основного лезвие, который входит в ручку, то нож значительно прочнее. Хороший нож удобно лежит в руке. Необходимо иметь следующие ножи: небольшой нож для шинкования; большой нож – пилку для нарезания хлеба, пирогов, помидоров; большой нож для рубки, длина лезвия у которого до 20 см; нож для нарезания мяса; траншерные ножи с зубчатым краем и с закругленным лезвием для нарезания холодных мясных изделий. Удобнее в работе острые ножи, так как они не соскользнут и не поранят руку. Повара – профессионалы точат свои ножи ежедневно.

Ножи бывают разные:

• нож, предназначенный для чисти овощей, фруктов, корнеплодов, имеет короткое лезвие прямой или вогнутой формы;

• самый длинный и узкий – это филейный нож. Его не спутаешь ни с каким другим. Нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез получается очень аккуратным и ровным, если его сделать одним движением ножа. Узкое лезвие для того, чтобы продукт не прилипал к поверхности и не сминался;

• хлебный нож. Некоторые сорта хлеба имеют рыхлую сердцевину и прочную корочку и при нарезании хлеб сминается и приобретает некрасивый вид. Чтобы такого не случилось и придумали специальный хлебный нож. Он имеет длинное лезвие с волнистой режущей кромкой, поэтому хлебную корку он ломает, а сердцевину режет как обычный нож. Нож применяется для разрезания арбуза или дыни. Такой нож и для помидоров похож на хлебный, но только меньших размеров. Лезвие у него тоже волнистой формы, чтобы не помять мягкой сердцевины и не попортить плотную кожицу;

• все знают, как трудно порезать мягкий сыр так, чтобы кусочки имели эстетический вид, он прилипает к ножу или ломается. Нож для сыра позволяет избежать такой неприятности. Ломтики отрезаются одним движением сверху вниз, поэтому для удобства этот нож имеет лезвие изогнутой формы.

• нож общего назначения. В набор может входить несколько таких ножей, с лезвиями разной длины. Они не имеют какого – то особого назначения и предназначены для резки овощей – картофеля, свеклы, моркови;

• самый большой и массивный поварский нож. Он имеет широкое лезвие с чуть-чуть закругленной режущей кромкой. С его помощью чистят, нарубают, режут крупные овощи. Для этих же целей в наборе бывает тесак с широким лезвием в виде прямоугольника;

• нож характерной изогнутой формы и расширяющимся к острию лезвием предназначен для нарезки мяса. Форма ножа позволяет разрезать даже очень жесткое и жилистое мясо. Этот нож используется для очень аккуратной и тоненькой нарезки ветчины, лососины, фруктовых пирогов и бисквитов. Нож имеет длинное лезвие, а на каждой режущей кромке могут быть попеременно расположенные углубления. При резке в таких углублениях образуются кармашки, в которых задерживается воздух, и поэтому продукты как бы тоненько вы их не нарезали не прилипают к ножу;

• в наборе иногда бывает нож для отделения мяса от костей. Внешне он похож на филейный нож, но только с сильно закругленным к острию лезвием и короче, чем филейный;

• самый тупой из всех ножей – это нож для масла. У него широкое и короткое лезвие;

• желобковый нож для чистки картофеля. Он совсем не похож на нож, но незаменим для чистки овощей.

Стальная лопатка предназначена для переворачивания кусков мяса, рыбы или курицы при жарке на сковородке. Можно лопатку использовать для подачи омлетов, тортов, пирожных и других подобных продуктов.

Пластмассовая лопатка предназначена для тех же целей, что и стальная, но при использовании посуды с тефлоновым покрытием. Металлическая лопатка оставляет на тефлоне следы (царапины), и со временем пища будет пригорать и на такой сковороде.

Кухонные ножницы похожи по своей форме на обычные ножницы, но они более мощные, с сильными ручками и крепкими лезвиями, чтобы можно было резать например, картон молочных упаковок.

Ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и ручки как у садового секатора. Предназначены для отрезания рыбьих костей и хвостов, а также для отрезания плавников. Ножницы снабжены фиксатором.

Ножницы для разделки курицы по своему внешнему виду похожи на ножницы для рыбы. Или удобно отсекать куриные лапки, гребешки, перья. Фигурная выемка на ножницах предусмотрена для перекусывания костей. Ножницы также снабжены фиксатором для безопасного хранения в нерабочем состоянии. Пригодятся для разрезания кухонной веревки, резания свежей зелени и обрезки листьев артишока. Необходимы ножницы и для разделки птицы. Покупайте прочные экземпляры, сделанные из нержавеющей стали.

Хорошо иметь на своей кухне еще ряд приспособлений, таких, как нож для вырезания шариков. Можно вырезать шарики из фруктов (яблок, груш, дыни). Можно таким ножом удалить сердцевину в этих фруктах. Самые удобные большие ножи, тогда можно вычистить сердцевину аккуратно. Нож для цедры снимает только верхний желтый слой кожуры цитрусовых и оставляет белые горькие волокна на фрукте.

О разделочных досках хочется сказать отдельно. У вас должны быть доски для разделки сырого мяса и рыбы и вареного мяса и рыбы, а также для других вареных продуктов. Сырые овощи, которые потом будут вариться и жариться, можно разделывать на доске для сырого мяса, а те, которые идут в пищу сырыми, – на доске для вареного мяса.

Пользоваться одними и теми же досками для сырых и готовых продуктов нельзя, так как с сырых продуктов на доску могут попасть микроорганизмы, в том числе и вредные, болезнетворные.

Для разделки продуктов лучше приобрести деревянные неокрашенные доски. Красивые декоративные доски лучше всего подойдут для разделки сухих продуктов: сыра, хлеба, пирогов на той стороне, где нет рисунка. Лучше всего, если ваши доски будут различаться по форме и величине.

После приготовления доски обязательно моют с питьевой содой, ополаскивают водой или обливают кипятком. Сушат доски в закрытом сушильном шкафу. Время от времени доски, применяемые для приготовления пищи, надо скоблить ножом.

Столовые приборы подразделяются на приборы общего и индивидуального пользования. Приборы общего пользования – это разливные ложки для супов и вторых блюд, нож и лопаточка для разрезания тортов и пирогов, щипцы для льда, вилка и нож для птицы, подносы для бутербродов. К приборам индивидуального пользования относятся: ложки суповые, чайные, десертные, ножи и вилки для вторых блюд, ножи и вилки закусочные.

Мельхиоровая посуда. Она используется для сервировки стола. Мельхиор – это сплав никеля и меди, особо прочен и пластичен. Внутренние и наружные поверхности мельхиоровых приборов покрывают серебром, отделывают различными орнаментами. Из мельхиора изготавливают самую различную посуду: ножи, вилки, щипцы, кофейники, чайники, сахарницы, блюда и т. д. Готовить в ней не рекомендуется.

Керамическая посуда. Керамические горшочки и жаровни считаются экологически чистыми и безвредными, однако только в том случае, если они не эмалированные. В керамических эмалях, особенно окрашенных, могут находиться вредные соединения металлов.

Керамическая посуда делится на фарфоровую, майоликовую, гончарную и фаянсовую. Фарфоровая посуда отличается необыкновенной легкостью, повышенной прочностью. Изделия из фаянса имеют меньшую прочность и термическую устойчивость. Посуда как из фарфора, так и из фаянса долго сохраняет тепло, не разрушается от действия пищевых кислот и щелочей. Столовые, чайные и кофейные сервизы с великолепной росписью являются украшением праздничного стола.

Первый столовый сервиз был сделан горным инженером Виноградовым по заказу царицы и многие предметы из него сохранились до наших дней. Затем появились чайные и кофейные сервизы.

Фаянс изобретен в Италии. Сырье для изготовления фарфора и фаянса одно и то же. Различие лишь в пропорциях применяемых материалов, в технологии обжига.

Майолика – это вид керамики, которую изготавливают из цветной обожженной глины, покрытой глазурью. Для посуды из майолики характерна яркая роспись и округлые формы. Майоликовая посуда – это в основном различные виды масленок, кувшины, конфетницы, хлебницы и т. д.

Гончарная посуда издавна производилась в нашей стране. Особого расцвета гончарное искусство достигло в XVII веке. На современных гончарных заводах, произошло возрождение этого древнего ремесла.

Основное назначение гончарной посуды – использование емкостей для хранения и варки пищи. Благодаря широкому ассортименту новой гончарной продукции применение гончарных изделий расширяется. В продаже имеется много чайных и кофейных сервизов, покрытых разнообразной глазурью.

Самый оптимальный столовый сервиз, который надо иметь дома, – фарфоровый. Каждый предмет такого сервиза имеет свое назначение.

В столовый сервиз входит набор столовой посуды:

тарелки маленькие плоские диаметром 170 мм для хлеба;

тарелки закусочные диаметром 200 мм;

тарелки столовые мелкие диаметром 240 мм для вторых блюд и используемые как подставки под суповые тарелки;

тарелки суповые глубокие;

тарелки плоские диаметром 200 мм для сладких блюд и фруктов;

тарелки глубокие диаметром 200 мм для детей;

блюда овальные для горячих изделий из рыбы и закусок;

блюда круглые для мяса птицы и овощей;

селедочницы для сельди, балыков;

салатницы для салатов, солений и маринованных овощей, чашки бульонные с блюдцами;

чашки для компота;

салфетницы для бумажных салфеток.

В сервиз для сервировки чайного стола входит набор чайной посуды:

чашки чайные с блюдцами;

кофейники;

вазы для фруктов;

сливочницы и молочницы;

чашки кофейные;

сухарницы;

розетки для варенья;

сахарницы;

заварочные чайники.

Конечно, такой набор можно собрать со временем, но стол, сервированный одинаковой посудой, смотрится очень нарядно и торжественно.

Стеклянная посуда. Без нее современную кухню невозможно представить. Она очень разнообразна по своему назначению, форме и свойствам. Посуда из стекла делается двумя способами: выдуванием и прессованием. Выдуваемая посуда имеет тонкие стенки и делается чаще всего из прозрачного простого, баритового или свинцового (хрусталь) стекла. Стенки прессованного стекла намного толще, имеют большой показатель преломления световых лучей, поэтому хрустальная посуда так красиво переливается. «Поющими» изделия из хрусталя делает свинец, который в значительных количествах добавляют в этот вид стекла.

Современное стекло – подходящий материал и для тарелок, но с ними необходимо поступать очень осторожно, так как для того, чтобы она сочеталась с содержимым тарелок, надо подбирать скатерть.

Чай тоже можно подать в прозрачном заварочном чайнике. Цветное стекло подходит для различных конфетниц, вазочек и т. д. На дружеской вечеринке цветное стекло будет вполне уместно.

Алюминиевая посуда. Она бладает рядом преимуществ перед другой посудой. Высокая теплопроводность алюминия обеспечивает быстрый и равномерный нагрев пищи. Посуда из алюминия не подвержена коррозии, ее механичная прочность и делают посуду долговечной легкость и удобной в пользовании. Однако в такой посуде не рекомендуется готовить разогревать и хранить острые и кислые блюда, овощи и молоко, так как выделяемые при нагревании продукты разрушают алюминий, который потом попадает в пищу. Например, если варить кислые щи в кастрюле из алюминия, концентрация его в пище будет превышать предельно допустимую норму в 70 раз, а в клюквенном морсе, сваренном в алюминиевой кастрюле, – в 500 раз. В большинстве случаев концентрация алюминия в еде невелика, но если получать дополнительную «подкормку» постоянно, можно заработать такие неприятные заболевания, как болезнь Паркинсона и Альцгеймера. Однако вы ничем не рискуете, если будете готовить в алюминевой посуде кашу, макароны, нежирное мясо и картофель. Все сказанное относится и к формам для выпечки из алюминия и к алюминиевой фольге для запекания.

Посуда из нержавеющей стали. Такая посуда пользуется большим спросом. Однако в нержавеющей стали присутствует никель, который является сильным аллергеном. В ней можно готовить любые продукты. Безвредными и экологически чистыми считаются приборы фирмы «Цептер», изготовленные из нержавеющей стали. Модные недавно ручки из дерева и пластмассы уступили место металлу. Вилки, ложки и ножи должны быть полностью металлическими. Предпочтительнее, чтобы ручки у приборов были гладкими, без всякой резьбы и выпуклых узоров. Такая форма ножей и ручек прекрасно сочетается с любой посудой. В настоящее время в моду входят вилки с укороченными ручками и ложки с овальными формами.

Тарелки и рюмки из металла – это просто декоративные предметы и служат они для украшения.

Самой опасной является оцинкованная посуда. При ее нагревании образовываются соли цинка, которые очень ядовиты.

В последнее время на рынках страны появилось много посуды, изготовленной из неизвестного металла, который продавцы выдают за нержавеющую сталь. Но обратите внимание, что многие предметы из так называемой «нержавейки» покрываются ржавчиной даже не побывав в употреблении, а при контакте с моющими средствами такие предметы покрываются черными пятнами. Из чего изготовлена эта посуда, затрудняются сказать даже токсикологи, соответственно оценить степень безопасности данной посуды практически невозможно.

Эмалированная посуда. Такая посуда зарекомендовала себя с самой лучшей стороны. Современная эмаль – покрытие прочное. В данной посуде можно готовить и хранить абсолютно все блюда. Самым большим недостатком является хрупкость такой посуды. На ней часто появляются трещины и сколы, через которые проникает влага, способствующая коррозии металла, и в пищу попадают вредные примеси. Среди них могут оказаться и тяжелые металлы. Частички эмали, попавшие в пищу, могут повредить слизистую оболочку и вызвать воспаление.

Огромное значение имеет толщина дна вашей посуды. Оно должно быть не менее 2,5 мм, а для стеклокерамической плиты доходить до 6 мм.

Для внешнего покрытия металлической кухонной посуды применяют акриловые и силиконовые краски, эмали и тефлон. Дешевле всего это краски, но они и менее долговечны, силиконовые краски при нагреве теряют свой изначальный цвет.

Тефлоновая посуда. Удобна в использовании металлическая посуда с антипригарным покрытием с внутренней стороны. В такой посуде пища практически не подгорает, что позволяет обойтись без масла и жира. Антипригарное покрытие было изобретено ученым – химиком Роем Планкеттом. Тефлоновое покрытие – самое стойкое, оно выдерживает даже смесь концентрированных кислот, в которой растворяются практически все металлы. Но если оставить тефлоновую сковородку на горячей плите, то при температуре 300 °C, покрытие начнет разлагаться выделяя вредные испарения. Тефлоновое покрытие легко поцарапать. Поэтому лучше пользоваться специальными деревянными лопаточками и другими приспособлениями из высокотемпературного пластика или дерева. Ученые подозревают, что еда, приготовленная в тефлоновой посуде, может оказаться вредной для организма, но достаточных доказательств у них нет. Кроме того, в тефлоновой посуде не рекомендуется сильно нагревать пищу, так как перекаленные продукты способствуют выделению из тефлонового покрытия вредных компанентов, что может пагубно сказаться на вашем здоровье. О многом говорит и тот факт, что птицы, которые находились рядом с кухней, где пищу готовили в посуде с тефлоновым покрытием, скоро погибали от ядовитых паров, выделявшихся чрезмерно перегретыми тефлоновыми поверхностями. Ученые не стали подвергать подобным экспериментам человека, так что вопрос о вреде тефлона до сих пор остается открытым. Поэтому советуем своевременно заменять посуду с поврежденным покрытием. Тефлоновая посуда имеет срок годности и ее надо по истечении этого срока выбрасывать независимо от того, повреждено у нее покрытие или нет.

Пластиковая посуда. Она очень удобна, но для сервировки праздничного стола не годится. Посуда, имеющая маркировку «РS», если нагревать или наливать в нее горячий напиток, начинает выделять в пищу токсичное соединение – стирол, который может привести к развитию цирроза печени. Пластиковая посуда бывает изготовлена из двух видов: полистирола и полипропилена «РР». Отличить их друг от друга достаточно легко, посуда из полистирола легко крошится и ломается, а полипропиленовая – только мнется. Почти всегда горячий шашлык кладут в пластиковые тарелки с маркировкой «РS», и мы получаем вместе с шашлыком свою дозу токсинов.

Из полипропиленового стаканчика нельзя пить водку, так как пропилен вступает в реакцию с водкой, что отрицательно сказывается на почках и глазах.

Нельзя применять одноразовую посуду несколько раз. Повторное использование пластиковой посуды насыщает организм соединениями кадмия, свинца, формальдегидами. Поэтому разрушайте использованные вами стаканчики, вилки и тарелки. Нагревая заказанные покупателями пиццу, сосиски и булочки, продавцы зачастую норовят поместить в микроволновую печь одноразовые тарелки, которые не пригодны для этого. От такого контакта посуда выделяет токсины, оседающие затем в печени и почках человека.

Еще один пластик – поливинилхлорид – распространен во всем мире, поскольку чрезвычайно дешев. Из него делают бутылки для газировки, тару для бытовых химикатов, одноразовую посуду. А винилхлорид, между прочим, является канцерогенным веществом – вызывает рак.

В. В. Похлебкин пишет, что «в последнее время появились так называемые кастрюли, соединяющие в себе достоинства посуды и пригодные для приготовления всех видов блюд. Пища в этой посуде практически не подгорает и не окисляется». И «помните, – пишет далее В. В. Похлебкин, – что главным положительным качеством кухонной утвари является ее функциональность, то есть способность наилучшим совершейнейшим образом содействовать улучшению вкуса и качества пищи. С этой точки зрения и следует подходить к ее выбору».

Все современные материалы, из которых делается посуда, вредны по – своему. Из некачественных эмалей выделяются тяжелые металлы, из пластмасс – вредные органические вещества, одна посуда не выдерживает высоких температур, другая – контакта с жирными или кислыми продуктами. Острое отравление вы вряд ли получите, но при длительном пользовании недоброкачественной посудой серьезные болезни вам обеспечены. Это может быть и нарушение функций нервной системы, и нарушение обмена веществ, и даже онкологические заболевания.

Для того чтобы предупредить неприятности, стоит разобраться в существующем разнообразии посуды и особенностях ее применения.

Прежде чем приступить к чистке кухонного инвентаря, надо приобрести резиновые перчатки, чтобы защитить руки. После работы, тщательно вымыть руки в перчатках с мылом, перчатки, сняв с рук, посыпать тальком, чтобы не слипались. При уборке и чистке пользуются различными щетками, проволочными мочалками, поролоновыми губками. Для ухода за посудой используют различные средства как жидкие, так и порошкообразные. Если пища в кастрюле подгорела, надо налить в кастрюлю холодную воду, насыпать хорошую горсть соли и оставить на несколько часов. Кастрюля после этого легко и быстро отчистится.

Алюминиевую посуду следует чистить порошком. Если кастрюля потемнела, надо наполнить ее водой с уксусом или лимонным соком и прокипятить 15 мин. Для мытья алюминиевой посуды используют также буру (1 столовая ложка на 1 л воды). Мыть надо мягкой щеткой или губкой. Не следует применять для чистки наждачную бумагу, металлические мочалку и щетки, сильные кислоты и щелочи. Они могут поцарапать посуду и вызвать коррозию металла. При контакте с воздухом на алюминиевой посуде образуется защитная пленка, которая легко разрушается при соприкосновении с чистящим порошком. Поэтому после того, как вы почистили посуду, в ней лучше три дня ничего не готовить, пока не восстановится защитная пленка.

Чугунную посуду надо мыть быстро, чтобы не повредить покрытие, сполоснуть кипяченой водой и промокнуть бумажным полотенцем или соскрести остатки еды нейлоновой губкой, вытереть насухо. Чугунные сковороды перед мытьем надо вытеретье бумагой, промыть горячей водой с мылом, пригоревшие к сковороде остатки пищи оттереть сухой солью.

Медную кухонную утварь моют горячей мыльной водой, вытирают медленно. Для того чтобы посуда из меди заблестела, используют специальную мастику. Большинство медной посуды покрыто оловом, и его время от времени надо обновлять, особенно тогда, когда через царапины видна блестящая желтая медь.

Стеклянная, фарфоровая, керамическая посуда хорошо моется в посудомоечной машине и в мыльной горячей воде. Ложки, ножи, вилки моют щеткой в горячей воде с мылом, хорошо ополаскивают. Тампоном с мелкой солью удаляют налет от чая, кофе на чашках, в кофейнике, в заварочном чайнике. Рюмки, бокалы, фужеры, другая стеклянная и хрустальная посуда требуют осторожности при мытье. На дно раковины надо положить чистую ткань и мыть такую посуду – водой с уксусом – хорошо очищает от вина. Посуду с золотыми ободками ополаскивают водой, в которую добавлено несколько капель нашатырного спирта.

Глиняную посуду надо остудить перед мытьем, чтобы она не треснула от перепада температур, Вымыть мягкой губкой и высушить на воздухе. Обливную посуду можно мыть в посудомоечной машине.

Эмалированную посуду можно мыть в горячей мыльной воде. Нельзя использовать абразивные порошки.

Посуду с антипригарным покрытием моют мягкой губкой в теплой мыльной воде. Ее нельзя тереть чистящими порошками, чтобы не повредить антипригарный слой.

Предметы из нержавеющей стали моют в горячей мыльной воде нейлоновой губкой. Препараты для чистки нержавеющей стали помогут отмыть неподдающиеся пятна.

АНЕКДОТ

Как-то после свадьбы встретились трое приятелей.

– Я подарил молодоженам кофейный сервиз на двадцать персон, – сказал один.

– А я на двадцать четыре персоны, – похвастался другой.

Третий – он был габровец – тоже не остался в долгу:

– Я им подарил щипцы для сахара. Ими они смогут обслужить двести пятьдесят человек!

ТОСТ

Чудный праздник отмечая,

Пожелай за чашкой чая,

Чтоб со счастьем часто-часто

Нам с тобой начать встречаться!

Вытяжка и посудомоечная машина, пароварка и комбайн, фритюрница и миксер, тостер и кофеварка – множество разнообразных, необходимых и не очень, но экономящих время и силы приборов уживается на кухне. Современная кухня – это помещение, насыщенное бытовой техникой. Но в наше время даже самое высокотехнологичное оборудование довольно быстро изживает себя ведь техника практически каждый год обновляется, и нужно быть готовым к тому, что купленная сегодня стиральная или посудомоечная машина завтра уже устареет.

Трудоемкость приготовления и сохранения пищевых продуктов весьма велика как на огромном современном производстве, так и на собственной кухне. Приходится рассчитывать на помощь механизмов и машин, которые очищат продукты измельчают их, взбивают, спрессовывают, варят, обрабатывают холодом, смешивают и месят и так далее.

Простейшие механизмы вам хорошо известны, это – мясорубка, русская печь и ледник. Однако за последние годы технический прогресс пришел и на домашнюю кухню. Появились печи СВЧ, кухонные комбайны, холодильники и морозилки, электрические мясорубки и кофемолки, газовые и электрические плиты, миксеры… И даже машины, не имеющие прямого отношения к приготовлению пищи, – посудомоечные.

По уровню используемых технологий и соответственно по ценам всю кухонную технику можно условно разделить на технику класса люкс, среднего и эконом-класса.

Техника класса люкс сама определяет оптимальный режим работы (вытяжка), соответствующий работе индукционной варочной поверхности, которую трудно назвать плитой. Приготовление пищи здесь происходит за счет контакта индукционной поверхности с посудой, на дне которой содержится магнитный слой Плоскость плиты в течение всего процесса остается холодной. Холодильник класса люкс сам вырабатывает лед, показывает кино и заказывает продукты через Интернет. Вся мелкая техника класса люкс встроенная.

Следует помнить о том, что перегружать кухню электроприборами, излишними для вашего бюджета, было бы ошибкой. Поэтому определитесь, какие приборы вам необходимы в данный момент или потребуются в будущем.

Если у вас не позволяют средства – это не значит, что вам не удастся комфортно оборудовать кухню. Техника эконом-класса вам вполне подойдет. Качество работы и ее технические характеристики не пострадают, если вы вместо встраиваемой модели купите вариант «соло». Ведь вместо двухкамерной модели холодильника, вполне успешно может работать холодильник с одной морозильной камерой.

Что надо знать при работе с бытовыми приборами?

• Все кулинарные машины имеют основной рабочий орган, который выполняет всю полезную работу. Обычно в рабочем органе закрепляется инструмент, который вступает в контакт с обрабатываемым материалом.

• В любом электрическом приборе есть двигатель, который преобразует электрическую энергию в механическую.

• В тепловых машинах электрическая энергия преобразовывается в тепловую, иногда эта тепловая энергия со знаком «-», когда надо охлаждение. Рабочим органом такой тепловой машины может быть, например, газовая или электрическая горелка.

В каждой технологической машине есть система управления, чтобы машина могла выполнять заданные ей режимы обработки материала. Простейшая из систем – это кнопки «включить – выключить», сложная система – это печь СВЧ.

Некоторые машины имеют еще и систему блокировки. Например, машина сама выключается, когда кофе смолот или блюдо разогрето.

Конечно, полезно оснащать свою кухню всякими технисескими новинками, но при этом полезно помнить, что никакие приборы и механизмы не смогут полностью заменить ваши навыки, ваше икусство, ваши руки, вашу душу. Они могут лишь помочь сэкономить время и силы. Вот почему, например, тесто, вымешенное вашими руками, пусть еще не совсем умелыми, будет гораздо вкуснее, чем это сделает машина.

На кухне не обойтись без миксера-смесителя. Без него не обойтись при приготовлении молочных, яичных и фруктовых напитков, когда необходимо интенсивное перемешивание продуктов или их измельчение до состояния пюре. Используя сменные насадки, при помощи миксера можно:

• взбивать яичные белки, кремы, сливки;

• готовить молочные и ягодные коктейли, майонезы;

• замешивать густое и дрожжевое тесто;

• смешивать жидкости;

• шинковать, измельчать ягоды, плоды, овощи, пропитать вареные продукты;

• молоть зерна кофе, специи.

Для взбивания сливок, яичных белков, для вымешивания теста лучше всего подходит электрический миксер. Ручной миксер удобен тем, что с ним можно перемещаться по кухне, но держать его все время в руке очень утомительно. Стационарный миксер удобен тогда, когда надо взбивать или перемешивать большое количество продуктов, а также тесто для хлеба. Он больше рассчитан для кондитеров-профессионалов. В большинстве современных миксеров имеются насадки для вымешивания теста и для взбивания сметаны и яиц, для приготовления картофельного пюре и супа-пюре.

Пользуясь миксером, запрешается:

• включать его без рабочей нагрузки более чем на 50 с;

• нарушать установленное время непрерывной работы и паузы: время непрерывной работы от 3 до 16 мин, после чего обязательная пауза 10–15 мин;

• работать с продуктами, имеющими температуру выше 50 °C;

• устанавливать, снимать и трогать руками вращающиеся части насадок при включенном в электросеть миксере;

• одновременно перемешивать продукты ложкой или другими предметами и миксером;

• устанавливать одновременно тихоходные и быстроходные насадки.

Вареные овощи и фрукты рекомендуется перерабатывать на пониженной или средней частоте вращения насадок.

Внимание! Применять для мытья пластмассовых деталей миксера химические средства и воду при температуре выше 50 °C, запрещается.

Хорошо иметь на кухне блендер и кухонный комбайн. У них одинаковый принцип работы, но у каждого из механизмов есть свои достоинства и недостатки. В блендере с легкостью делаются супы – пюре, нежные соусы и однородное питье. У него узкая, высокая емкость, в которую вмещается большое количество жидкости, и супы получаются более однородными. Зато комбайн можно использовать для быстрого и качественного нарезания и натирания продуктов, также быстро делается однородное тесто. Если ваш выбор пал на маленький переносной блендер, то выбирайте погружающийся. Он хорошо входит в посуду для готовки продуктов и его удобно держать в руках. В отличие от миксера в блендере можно не только взбивать и перемешивать жидкие продукты, но и измельчать и размалывать некоторые их виды.

Это несколько кухонных приборов собранных в одном: терки, шейкер, миксер, мясорубка, ножи. Качество комбайна во многом зависит от количество его функций и от производителя. С помощью кухонного комбайна можно прекрасно готовить фарш, приготовить коктейль, взбить сливки, измельчить зелень, приготовить пюре, нарезать овощи или выполнить мясную нарезку тонкими ломтиками, смешать соус.

Самые простые кухонные комбайны выполняют несколько функций, они заменят вам только парочку ножей. Но праздничные обеды у вас бывают не часто, так что такой комбайн вас вполне устроит. Ежели вы часто и с удовольствием готовите, то вам лучше подойдет многофункциональный комбайн. Он способен замесить тесто, а продукты может измельчить несколькими способами.

Основная часть кухонного комбайна – это электропривод с регулятором скоростей. Мощность привода до 700 Вт. Главная деталь комбайна – чаша емкостью до 3 л, в которой и перерабатываются продукты.

Самый обыкновенный комбайн снабжен двумя насадками для приготовления фарша, нарезки продуктов, шинковки овощей, иногда он бывает укомплектован двумя-тремя терками и венчиком для перемешивания теста. Более сложные модели кухонных процессоров обязательно снабжены и миксерами, и терками.

Посмотрим теперь, как комбайн выполняются все функции. Покупая кухонный комбайн, обратите внимание на то, чтобы инструкция была написана на русском языке, но такое бывает далеко не всегда.

Сменные диски комбайна позволяют быстро и качественно нашинковать овощи. В комплект входят крупная и средняя терки, специальная насадка, предназначенная для картошки, которая режет картофель аккуратной соломкой для жарки во фритюрнице. Мелкая терка предназначен для приготовления драников, сырных блюд, разнообразных картофельных запеканок, клецок и цепеллинов. Пластиковая насадка поможет замесить тесто. Соковыжималок должно быть две: одна в форме трубочки – для цитрусовых, а центрифуга – для всего остального.

Кстати, с соковыжималкой надо обращаться осторожно. Например, для того чтобы отжать сок из яблок или груш, их надо предварительно разрезать. Не пытайтесь туда засунуть целый фрукт, соковыжималка может перестать работать раз и навсегда.

Многофункциональные комбайны дополнительно снабжены блендером (шейкером). Это емкость для смешивания продуктов. Обычно объем такой посуды не более 2 л. Блендер нужен для приготовления супов-пюре, взбивания коктейлей, перетирания фруктов. С помощью блендера можно дробить лед.

Если вы еще сомневаетесь, нужен ли вам комбайн, подумайте, что на обработку продуктов требуется ровно столько же времени, сколько на приготовление пищи. Но при этом, пока варится мясо или суп, вы можете заняться другой работой, а предварительная обработка продуктов требует вашего непосредственного участия. Если вы готовите только один раз в день, то наличие комбайна снимет с ваших плеч половину нелюбимых занятий.

Прежде чем бежать в магазин и покупать самую модную новинку среди кухонных комбайнов, подумайте и ответьте на вопросы: как часто вы готовите? как часто вы готовите по-настоящему сложные блюда? нужно ли вам нарезать овощи и фрукты кружочками, квадратиками, звездочками и так далее? Если вы готовите сложные блюда один раз в год, то можно обойтись и портативным комбайном, с двумя-тремя функциями, одну морковку можно натереть вручную, а один кочан капусты можно нашинковать на механической шинковке – сэкономите немалые средства. Но если гости в вашем доме не редкость, то берите многофункциональный процессор – не ошибетесь.

При покупке кухонного комбайна обратите внимание на его мощность. Она показывает, как долго ваш аппарат может работать без перерыва. Например, маломощный процессор замороженное мясо не возьмет. Для домашних нужд оптимальная мощность кухонного комбайна – 350–450 Вт, хотя промышленность выпускает комбайны мощностью 150 Вт и 700 Вт. В последних моделях кухонных комбайнов есть блокировка двигателя. Если вы что-то сделали неправильно, то ножи не включатся.

В новых кухонных комбайнах есть такое замечательное устройство, как распознавание насадок. Если вы хотите разрезать мороженое мясо, а взяли насадку для пюре, умный процессор вас остановит. Правда, каждая новая функция в комбайне стоит денег, функция распознавания стоит почти 20 $. Цена на комбайны колеблется от 100 $ до нескольких тысяч долларов, особенно если речь идет о профессиональных моделях.

Парк бытовой техники обновляется один раз в полтора года. Самыми современными комбайнами вычисляется оптимальная скорость своей работы. Новые комбайны позволяют обрабатывать до 10 кг продуктов одновременно. Профессиональная модель комбайна может готовить сосиски, колбаски, мясные и овощные блюда.

Самые дорогие части комбайна – это блендер, соковыжималка и шнековая мясорубка. Есть комбайны где вместо шнека крутится нож, но со шнековом намного надежнее, такая мясорубка работает по принципу ручной.

Если покупаете комбайн отечественного производства, то выбирайте модель с более простыми функциями, со сложными функциями наша отечественная промышленность иногда не справляется. Зато по части надежности с отечественными производителями никто не сравнится: они точно знают, что на идеальные условия жизни в России рассчитывать пока рано, поэтому от перепадов напряжения в сети ваша драгоценная техника не сгорит.

Если, покупая кухонный комбайн, вы думаете, что раз и навсегда избавитесь от кухонных хлопот, то будете сильно разочарованы. Отмывать все ножи и емкости комбайна после его использования – занятие долгое и скучное. Да и не со всеми своими функциями комбайн справляется безупречно, например фарш, сделанный на ручной мясорубке, гораздо вкуснее. Кроме всего прочего многофункциональный процессор занимает много места на кухне.

Главное, что мы хотим получить при покупке комбайна, – это надежность. Во всех паспортах на комбайны написано, что они выдерживают большие нагрузки, «и в огне не горят, и в воде не тонут». Это сильное преувеличение, но паспорт на кухонный комбайн надо внимательно прочитать, перед тем как покупать вещь.

По результатам исследований выявлено, что у трех из десяти водонепроницаемых моделей вода все же проникает под корпус. Поэтому если не хотите иметь проблемы, комбайн не мойте под краном, а вытирайте влажной тряпкой. Есть модели, у которых плохо присоединен к корпусу гибкий провод, и если часто переставлять комбайн или же хранить его в коробке, то он просто перетрется. Обычно предприяттия дают гарантию на один год, но проблемы всегда появляются сразу после гарантийного срока.

При правильном обращении кухонный комбайн послужит вам долгие годы.

Поскольку любителями таких новинок являются мужчины, мы уверены, что микроволновая печь вам понравится, и она займет достойное место на вашей кухне.

Печь СВЧ помогает превратить процесс приготовление пищи в приятное развлечение, а также сберегает ваши силы и здоровье. Готовит она гораздо быстрее традиционной плиты, при этом жир и вода не требуются. Правда, с появлением на кухнемикроволновки туда просочились и слухи о ее опасности. Но ведь с помощью одних и тех же электромагнитных излучений, но на разных частотах мы слушаем музыку и жарим курицу в гриле. Кроме того, дверцы микроволновых печей оснащены специальными магнитными ловушками, так что все слухи о вреде микроволновок значительно преувеличены.

В развитых странах мира более половины семей имеют микроволновые печи (около 60 %), а в США – почти каждая семья (около 90 %). В нашей стране по приблизительным данным только 5 % семей имеют микроволновую печь, но по мере роста благосостояния эта цифра будет повышаться.

Расскажем немного об устройстве микроволновой печи и основных ее свойствах.

Нагрев продуктов в печи СВЧ происходит за счет сверхвысокочастотных излучений, создаваемых магнетроном, которые мгновенно проникают вглубь продукта на 2,5–5 см и возбуждают колебания молекул воды со сверхвысокой частотой. СВЧ излучение используют для приготовления, разогрева и быстрого размораживания продуктов. Быстрый нагрев и быстрое размораживание продуктов позволяют максимально сохранить питательные, вкусовые и гастрономические качества продуктов, что служит для увеличения популярности печей.

В обыкновенных СВЧ печах для нагрева используется только СВЧ излучение, в многофункциональных печах нагрев комбинированный. Самые лучшие микроволновые печи по своим возможностям приближаются к электродуховкам последних моделей, но намного превышают их по скорости приготовления блюд. Посуда, которую вы будете использовать для приготовления в микроволновой печи, должна свободно пропускать СВЧ излучение, поэтому она должна нагреваться только от горячего продукта.

В СВЧ излучении можно разогревать блюда даже на бумажных тарелочках и салфетках. Супы можно разогревать в бумажных стаканчиках, молоко – в пакетах, не содержащих фольги.

Величина нагрева в СВЧ печах ограничивается температурой кипения воды – 100 °C. Чтобы получить румяную корочку, продукт нужно нагреть свыше этого предела, для чего в микроволновую печь встраивают гриль. В такой микроволновой печи можно готовить как и в электродуховке.

Чтобы в печке можно было готовить различные пирожные и торты, создают принудительную циркуляцию горячего воздуха вентилятором (конвекцию). Гриль с конвекцией позволяет добиться равномерного подрумянивания пищи и образования хрустящей корочки.

Преимущества микроволновой печи:

• занимает намного меньше места на кухне, чем электрическая плита. Проще в уборке, позволяет экономить деньги. Экономит электроэнергию и время приготовления пищи в 2 раза по сравнению с электрической плитой. Воздух на кухне почти не нагревается, и по кухне не витают запахи во время приготовления пищи;

• практически полностью сохраняются все микроэлементы и витамины, содержащиеся в продуктах. При медленном нагреве продукта на плите витамин С разрушается на 60 %, в микроволновой печи – от 2 до 25 %;

• овощи можно готовить совершенно без воды, поскольку они выделяют при нагреве собственный сок;

• диетические блюда можно готовить без жиров;

• замороженный продукт можно сразу разморозить и приготовить к употреблению. Микроволновая печь позволяет размораживать продукты с сохранением их клеточной структуры, питательных, вкусовых и гастрономических качеств;

• СВЧ печи позволяют готовить блюда и подавать их к столу в одной и тойже посуде;

• микроволновую печь можно использовать для стерилизации стеклянных банок при консервировании.

В целях равномерного прогрева продукт в микроволновой печи облучается со всех сторон. В более простых конструкциях печи продукт размещается на неподвижном поддоне, а электромагнитное поле вращается вокруг него, в более сложных конструкциях вращается поддон, на котором расположены продукты.

Конструкция микроволновок различна: без гриля, с одним или двумя грилями, с принудительной циркуляцией воздуха. Вентилятор располагается за стенкой камеры.

Грили имеют ТЭНы (электронагревательные элементы, представляющие собой металлические трубки с электрической спиралью внутри, могут быть электрические спирали внутри прозрачной трубки из кварцевого стекла). ТЭН может быть жестко закреплен в углублении на верхней стенке камеры или может менять положение в зависимости от формы продукта. Кварцевый нагреватель всегда жестко закреплен и расположен вверху. Он быстрее и лучше прогревает продукт за счет излучения тепла. Камера с таким ТЭНом меньше загрязняется, но это печи дороже.

Печи, в которых можно готовить на пару, укомплектованы специальной посудой. Во всех типах печей в камере имеется подсветка, которая помогает наблюдать за процессом приготовления пищи.

Как выбрать микроволновую печь?

Несмотря на перечисленные выше достоинства микроволновой печи, ее чаще используют и покупают в дополнение к имеющей газовой или электрической плите. Перед покупкой такой печи взвесьте все свои возможности, четко определите задачи, какие придется решать с ее помощью:

• готовить первые блюда, блюда с хрустящей золотистой корочкой, запекать куски мяса и птицу целиком, готовить изысканные блюда, и так далее;

• является ли для вас приготовление пищи вынужденной необходимостью или вы получаете удовлетворение от процесса готовки;

• нужна ли вам печь только для быстрого размораживания продуктов;

• вы желаете купить традиционный прибор и не дорого или для вас более важно, чтобы он был современным и элегантным?

Если вам микроволновая печь нужна только для решения перечисленных задачь, то это можно осуществить в простой микроволновой печи с нагревом СВЧ излучением. Она полностью удовлетворяет требованиям быстрого питания и готовки диетических блюд.

Количество продуктов, которое можно приготовить в микроволновой печи за один раз, зависит от размеров и конструкции печи. Наличие гриля в микроволновке позволяет приготовить цыпленка с хрустящей корочкой и шашлык. Если вы любите вкусно поесть и весьма разнообразное меню, вам лучше подойдет микроволновая печь с грилем и принудительным обдувом продукта горячим воздухом, что обеспечит возможность выпечки и приготовление блюд, для которых обычно используют духовку.

К основным характеристикам микроволновой печи:

Объем камеры. Он показывает, какое количество продукта, можно приготовить или разморозить в микроволновой печи. Обычный объем камер от 16 до 41 л. Камера объемом в 16–19 л может вместить небольшую курицу. Такого объема пищи хватает для приготовления еды на 1–2 человек. Если вы любите приглашать гостей, лучше приобрести микроволновую печь с камерой объемом 38–41 л. В такой печи можно приготовить большой праздничный пирог.

Режим приготовления пищи. Он определяется наличием в микроволновке различных способов нагрева и дополнительных устройств. Гриль создает условия духовки. Принудительная циркуляция горячего воздуха обеспечивает одинаковую температуру воздуха по всему объему камеры в пределах от 40 до 250 °C, помогает исключить подгорание пищи и добиться равномерного пропекания выпечки. Гриль и принудительная циркуляция горячего воздуха в связи с СВЧ излучением значительно ускоряют процесс приготовления пищи и обеспечивают максимальное сохранение витаминов.

Мощность печи. В СВЧ печах предусмотрено до 10 уровней мощности, в зависимости от поставленных задач:

a. низкий уровень – составляет около 10 % от полной мощности микроволновой печи, которая применяется для разогрева блюд и поддержания их в подогретом состоянии;

b. ниже среднего уровень – составляет около 25 % от общей мощности микроволновой печи, применяемой для размораживания, готовки и разогрева пищи;

c. средний уровень – составляет около 50 % от полной мощности микроволновке, которая применяется для приготовления супов, рыбных и мясных блюд;

d. выше среднего уровень – составляет около 70 % от полной мощности печи, применяемой для разогрева и готовки блюд из курицы;

e. высокий уровень – около 100 % от полной мощности микроволновой печи, применяемой для приготовления овощей, фруктов, соусов и напитков.

Уход за микроволновой печью. Гигиенические качества микроволновки определяются в основном материалом внутреннего покрытия камеры. Чаще всего это специальная эмаль, которая хорошо моется, но может быть и прочное порошковое покрытие. Керамическое покрытие трудно поцарапать, с его гладкой поверхности скатываются капельки жира. Всякие загрязнения легко удаляются мягкой губкой. Большим недостатком керамического покрытия считается то, что от удара оно может потрескаться, но при нормальной эксплуатации вероятность удара весьма маловероятна. Нержавеющая сталь выдерживает любые температуры и легко очищается.

Для облегчения удаления жировых отложений рекомендуется применять своеобразную «паровую баню»: поставить в печь стакан с водой и кипятить 5 мин. Загрязнения под действием пара размягчатся и легко смоются водой. Стакан с водой рекомендуется держать в камере постоянно, чтобы не допускать перегрева магнетрона.

Надежность вашей микроволновой печи напрямую зависит от правильной эксплуатации. По причине производителя микроволновок сбоев в их работе практически не бывает. Рекомендовать какую-либо марку весьма сложно. Как правило, в разных микроволновых печах применяют одни и те же унифицированные узлы, которые гарантируют высокую работоспособность и безопасность. При установке микроволновой печи в квартире, чтобы защитить ее от перепадов напряжения в сети, рекомендуем поставить стабилизатор напряжения.

Микроволновые печи имеют современный дизайн. Удобство пользования обеспечивают продуманная панель управления и материал внутренней камеры.

Безопасность микроволновой печи. Безопасность для вашего здоровья, защиту от облучения и поражения электрическим током, от тепловых ударов гарантируют изготовители микроволновых печей, что должно быть подтверждено сертификационным аттестатом международного образца. Несмотря на это, пользователь должен строго соблюдать правила установки и эксплуатации печи. Уровень излучения даже в непосредственной близости от микроволновой печи в несколько раз ниже допустимого уровня и резко уменьшается при удалении. В дверце печи сделаны специальные ловушки для СВЧ излучения.

При установке микроволновой печи очень хорошо иметь трехфазную электрическую сеть, что обеспечит дополнительную безопасность при пользовании микроволновкой. Ни в коем случае нельзя заземлять микроволновую печь на водопроводные или газовые трубы. Это может трагически закончится.

Не касайтесь одновременно корпуса микроволновой печи и водопроводных или газовых труб. Для большей безопасности можно подключить устройство защитного отключения или блокировку двери микроволновки. Печь можно установить в любом удобном для вас месте: на столе, в стенном шкафу или на столешнице холодильника. Вокруг корпуса микроволновой печи должны быть зазоры (не менее 10 см), для свободной циркуляции воздуха. Печь не любит попадания прямых солнечных лучей.

Посуда для СВЧ печи. Посуда для СВЧ печи должна быть из диэлектрических материалов: жаропрочного стекла, обычного фарфора и керамики, но без рисунков и ободков, наносимых металлосодержащими красками. Металл в краске может вызвать искрение (электрические разряды). Наиболее удобными считаются комплекты специальной посуды, предназначенной для приготовленияв СВЧ печи сразу нескольких блюд. Вся посуда должна предусматривать выход пара. Закрытой герметично посудой в микроволновке пользоваться нельзя.

При использовании гриля удобно применять решетки разной высоты. Многоуровневая решетка позволяет разогревать несколько различных блюд на разных тарелках. Пользование такой решеткой позволяет приготовить еду сразу всем гостям, а не по очереди.

Приборы управления. У микроволновых печей приборы управления бывают механические, но чаще применяются электронные схемы с кнопочным или сенсорным включением режимов и цифровым дисплеем. Электромеханическое управление просто в обращении, отличается дешевизной и надежностью. Простота в управлении более подходит для пожилых людей: чем проще управление, тем легче его освоить.

Электронное управление более сложное в обращении и дороже, но обеспечивает более широкие функции. Оно бывает двух видов: кнопочное и сенсорное. Сенсорные датчики включаются легким прикосновением пальца. Сенсорное управление более чувствительно к колебаниям напряжения в электрической сети.

Световые индикаторы информируют о степени готовности печи к работе и о режимах работы печи. Световое табло информирует вас о процессах, происходящих внутри СВЧ печи. Реле времени фиксирует начало приготовления пищи и момент завершения. В современных микроволновых печах световое табло работает в диалоговом режиме. Уже есть печи, где речевой диалог ведется на русском языке. Микропроцессору подается команда голосом и можно получить ответ.

Электронное управление позволяет программировать приготовление пищи от самого начала до конца, не прибегая к методу проб и ошибок. Электронная память может хранить наиболее часто приготовляемые вами блюда (от 8 до 90 блюд). При выборе соответствующей программы все параметры устанавливаются автоматически. На экране дисплея высвечиваются: программа, дата, время, оставшееся до завершения приготовления блюда, текущее время, дата, меню. Модели с памятью позволяют готовить блюда в несколько этапов: размораживание, тушение, подрумянивание. Элитные модели могут подключаться к Интернету для получения рецептов экзотических блюд. При покупке микроволновой печи, как и любого другого бытового прибора необходимо знать, что не всегда цена определяет качество изделия. Цена формируется из многих факторов, начиная от спроса на данную модель, технико-экономических характеристик, комфортности, новизны, дизайна.

На современном рынке предоставлено огромное разнообразие кухонных плит. Как любые приборы, плиты отличаются размерами, формами, оснащением. Могут быть: газовые плиты с газовыми духовками, газовые плиты с электрическими простыми или многофункциональными духовками, электрические плиты с электрическими духовками, электрические плиты с прогрессивными конфорками и со стеклокерамической поверхностью. При выборе плиты необходимо учитывать возможность подключения плиты в вашей квартире или доме, то есть наличие газоснабжения и состояние электрической сети. При выборе бытовой техники надо определиться: вам нужен совершенный современный элегантный прибор или же вас устроит традиционная газовая плита. Грамотный выбор плиты поможет создать на кухне ощущение теплоты и гармонии, поможет вам сберечь силы и превратит процесс приготовления пищи в приятное времяпрепровождение.

Установку приобретенной плиты советуем поручить профессионалу, так как нарушения правил установки может нанести непоправимый ущерб вашему здоровью. Импортные плиты должны быть выполнены в соответствии со стандартом нашей страны или же при покупке убедитесь, что возможна переналадка плиты и наличии в комплекте специальных форсунок.

Некоторые считают, что газовые плиты намного удобнее электрических, а пища, приготовленная на огне, вкуснее другой. Посуда прогревается более равномерно и вода закипает быстрее, при уменьшении огня тут же уменьшается кипение. Однако внешний вид у электрических плит более привлекательный.

Большинство кухонных плит имеет стандартные размеры: высоту – 85 см, ширину – 50–90 см, длину – 50–60 см, ножки плит для более точного регулирования и выравнивания делают регулируемыми до 6 см.

Для кухонь со встроенным оборудованием специалисты рекомендуют встраиваемые духовки и варочные панели. Такие электрические и газовые панели прекрасно гармонируют со всем остальным оборудованием на кухне. Варочные панели имеют ширину от 30 до 90 см. На варочной панели располагаются четыре газовые и две сдвоенные электрические конфорки, которые могут располагаться ромбом, что дает возможность комбинировать применение посуды разных размеров.

Обычная плита состоит из двух независящих друг от друга частей: духовки и конфорочной панели. Конфорочная панель бывает двух видов: гладкой и с выступающими конфорками.

Варочные панели часто закрыты специальными металлическими и стеклянными крышками, которые предохраняют панель от попадания пыли и грязи. Поднятая крышка защищает стену от загрязнения. Съемная крышка позволяет добраться в самые труднодоступные места плиты. Духовой шкаф располагается под варочной панелью. Под духовкой расположен шкаф для хранения посуды. Если он достаточно вместителен, то там можно хранить большие кастрюли и сковородки.

Достоинства и недостатки варочных поверхностей. Варочные поверхности плит могут быть изготовлены из различных материалов: нержавеющей стали, стеклокерамики, алюминевого сплава или могут быть эмалированными.

Панель из нержавеющей стали моется легко, но значительно дороже всех остальных панелей.

Стеклокерамика красива, но надо соблюдать осторожность при работе со сладкими продуктами (приготовление киселей, блюд из моркови и тыквы, сладкой свеклы, варенья и других блюд). При высокой температуре сахар способен изменить физические свойства стеклокерамики. Если сразу не удалить сладкую жидкость с поверхности такой плиты, то через 15 мин на варочной панели образуются раковины. Панели из стеклокерамики нельзя чистить моющими средствами, содержащими абразивные вещества. Такая поверхность чистится обыкновенными средствами для мытья окон. Лучше покупать плиты из стеклокерамики с пестрым рисунком, что позволит сделать дефекты менее заметными. У элитных плит панель белого цвета. Варочная поверхность очень долговечна, она выдерживает статическую нагрузку до 25 кг/см². Размер зон нагрева может варьироваться от 12 до 21 см. Применять алюминевую посуду на таких плитах не рекомендуется, так как посуда может оставлять мутные серебристые пятна на поверхности плиты. Ни в коем случае не применять посуду с выпуклым дном. Варочная стеклокерамическая поверхность должна иметь по контуру буртик, чтобы пролитая жидкость не запачкала не только плиту, но и пол. По качеству стеклокерамической поверхности дешевые и дорогие плиты изготавливаются из одинаковых материалов.

Эмалированная варочная поверхность может быть разного цвета. Она отличается высокими гигиеническими качествами и стоит недорого.

Поверхность из алюминиевого сплава не тускнеет, не царапается и уход за ней просит: использутся обычные моющие средства.

Требования, предъявляемые к духовым шкафам. К духовкам предъявляются следующие требования:

поверхности духовых шкафов должны иметь легко очищающиеся покрытия, выдерживать высокие температуры и быть стойкими к воздействию любых органических кислот. Все духовки должны быть оборудованы подсветкой, чтобы облегчить процесс наблюдения за приготовлением пищи;

камера духовки должна быть хорошо изолирована, тогда потеря тепла будет значительно меньше. Дверца духовки должна быть уплотнена по контуру, иметь многослойное остекление, отражающую поверхность внутреннего стекла, что позволит максимально сохранить температуру внутри духового шкафа;

духовые шкафы с выдвижной дверцей создают дополнительные удобства в пользовании духовкой.

Функции плиты. При выборе плиты особое внимание нужно уделить следующим функциям и характеристикам:

1. наличию электророзжига;

2. наличию гриля. Гриль – верхний ТЭН нагрева, подходит для жарки мяса;

3. наличию вертела, обеспечивающего равномерное вращение продукта, что спосоюствует равномерному запеканию со всех сторон, например, курицы или шашлыка;

4. наличию газ-контроля: автоматического отключение подачи газа при затухании горелки. В плитах отечественного производства такое предусмотрено только для духовки;

5. таймера, что дает возможность установки времени для приготовления блюда, по истечении которого будет подан звуковой сигнал.

Это важно знать о газовых плита. Отрегулированная горелка дает устойчивое, без пульсаций пламя голубого цвета. Если язычки пламени в горелке периодически меняют цвет с голубого на желтый, значит горелка работает плохо и нуждается в техническом сервисном обслуживании. Если соседние горелки горят точно также, то виновата скорей всего не плита, а подаваемый газ.

Запомните!!! При желтом пламени горелки плитой пользоваться нельзя, надо срочно обратится в газовое хозяйство. При появлении запаха газа на кухне немедленно, погасите горелки, перекройте кран подачи газа к плите, проветрите помещение и обратитесь в аварийную газовую службу.

Особую осторожность нужно проявлять при приготовлении блюд с большим количеством жира или масла. Перегретые, они легко воспламеняются.

Внимание! Нельзя тушить воспламенившеся масло или жир водой. Посуду с огнем нужно плотно нарыть крышкой.

В настоящее время промышленность выпускает самые разнообразные домашние холодильники. Широкое распространение получили компрессионные холодильники.

В верхней части холодильной камеры находится морозильное отделение (испаритель). Холодильный агрегат состоит из поршневого компрессора, однофазного электродвигателя переменного тока, системы трубопроводов, защитной и терморегулирующей автоматической аппаратуры. Агрегат герметичен. В нижней части холодильника расположен компрессор с электродвигателем. Для бесшумной работы кожух двигателя – компрессора подвешен на пружинах к раме. Сзади к стенке холодильника прикреплен конденсатор. Конденсатор (по своей форме напоминает змеевик) охлаждается постоянной циркуляцией воздуха в помещении. Змеевик соединен с компрессором, а через специальную трубку и специальный фильтр – с испарителем. Охлаждение продуктов происходит за счет кипения холодильного агента в испарителе, который изготовлен из нержавеющей стали или алюминия. Агентом в системе холодильника служит фреон.

Фреон – это жидкость без запаха, не окисляющая металл. Он не горит, обладает низкой температурой испарения: закипает при -29 °C при нормальном давлении. Хладагент и масло не меняются в течение всего времени эксплуатации холодильника.

Холодильник представляет собой сложную систему, которая незначительно обогревает помещение, замораживая продукты питания. Все это совершается за счет работы компрессора и фреона как рабочего вещества машины. Фреон попадает в испаритель через капиллярную систему и испаряется. Испарившийся фреон отсасывается компрессором, сжимается и через капиллярную трубку вновь поступает в испаритель. И вся работа повторяется снова и снова.

Электродвигатель холодильника в нормальных условиях включается и выключается через определенные промежутки времени. Периодичность обеспечивается термостатом, который регулирует заданный температурный режим внутри холодильного шкафа: при достижении нужной температуры он отключает электродвигатель. Термостат позволяет автоматически поддерживать в холодильной камере заданную температуру.

Регулировать режим работы холодильника можно с помощью ручки термостата. Термостат – металлическая герметичная коробка с трубкой, которые заполнены фреоном.

С целью экономии расхода электроэнергии необходимо ручку термостата устанавливать в положение «нормально», а на деление «холод» – только в крайнем случае. Иначе не только излишне расходуется электроэнергия, но и могут теряться вкусовые качества некоторых продуктов.

При хорошем и правильном уходе холодильник может прослужить 15–20 лет.

Важно сделать правильный выбор при покупке, так как этот прибор дорогостоящий и он покупается, как правило, надолго. Что же является главным при покупке холодильника? Конечно не последнюю роль играет цена холодильника, которая зависит от его объема, марки, энергопотребления, дополнительных функций, дизайна. По этому фактору холодильники можно разделить на три группы:

1. дешевые холодильники. Это, как правило, однокамерные холодильники с небольшой морозильной камерой. Может быть и двухкамерный холодильник не очень больших размеров и с отдельной морозильной камерой. В основном такие холодильники производит отечественная промышленность: «Атлант», «Саратов», «Норд», «Бирюса», а также несколько иностранных фирм: Ardo, Beko, Indesit;

2. холодильники со средней ценой. Представители такого класса холодильников есть практически у всех производителей: Indesit, Ariston, Electrolux, Bosch, Vestfrost, Reeson, Hansa и другие. Среди них встречаются даже трехкамерные модели, с большой вместимостью, современным дизайном, с возможностью регулирования температуры в морозильной камере и перестановки полок;

3. дорогие холодильники. Эта бытовая техника имеет высокий класс энергопотребления, низкий уровень шума современный, внешний и внутренний дизайн. Дорогие модели удобны в эксплуатации, надежны, но их ремонт, если понадобится, обойдется значительно дороже. Холодильники этой группы производят такие всемирно известные фирмы, как: Electrolux, Liebherr, Miele, AEG, Siemens, Whirlpool, General Electric и другие.

Современный рынок предлагает холодильники с одной, двумя и тремя камерами. В каждой камере поддерживается определенный температурный режим.

Однокамерные холодильники имеют морозильный отсек внутри. Морозильная камера в таких холодильниках очень маленькая, а есть модели, где она совсем отсутствует. К разновидностям однокамерных холодильников можно отнести и морозильные камеры, которые бывают горизонтальные и вертикальные. У каждого из морозильников есть свои достоинства и недостатки. Так, вертикальные морозильники потребуют гораздо меньше места при установке, чем горизонтальные. А горизонтальные меньше теряют холод при извлечении продуктов из него. Еще одним достоинством горизонтального морозильника является то, что, достав перегородки, можно положить туда крупногабаритный или длинный продукт (например, поросенка). Если размеры вашей кухни позволяют, то лучше всего иметь и холодильник и морозильную камеру по отдельности.

Двухкамерные холодильники самые покупаемые. В них две камеры – холодильная и морозильная, каждая с отдельной дверцей. Морозильная камера может быть расположена как сверху, так и снизу холодильника. Если вы достаточно часто пользуетесь морозильной камерой, то лучше приобрести холодильник с морозильной камерой внизу. Внутри холодильного отделения таких моделей может находится камера, где температура близка к 0 °C и с влажностью около 50 %. Если оба отсека с разной влажностью 50 % и 95 %, то в таких холодильниках удобнее хранить овощи и фрукты, которые лучше хранятся при повышенной влажности, а мясные продукты – при влажности 50 %.

Трехкамерные холодильники представляют собой модели, имеющие три разделенные между собой камеры: холодильное отделение, морозильная и нулевая камеры. Нулевая камера может быть выполнена в виде выдвижного ящика, а может иметь обычную дверь и полочки, как в холодильном отделении. Отметим, что могут встречаться и совсем иные варианты, например, нулевая камера может быть самой большой, а холодильная – выдвижной ящик в нижней части холодильника.

Вторым важным критерием при покупке холодильника является его объем. Объем морозильной камеры может быть от 70 до 200 л. Если объем холодильника, например, 200 л, то объем морозильника составляет 150 л, такой морозильник предназначен для заморажевания большого количества продуктов. Высота холодильника напрямую связана с объемом его камер. В зависимости от высоты и объема камеры холодильники можно разделить на три типа:

высота до 150 см. Обычно однокамерные, но есть и двухкамерные. Объем холодильника – 250 л;

высота до 185 см. Двухкамерные с объемом холодильника 250–350 л;

высота 190 см и выше. Объем до 800 л. Морозильная камера у таких холодильников расположена вверху.

При выборе холодильника измерьте ширину входной двери, чтобы потом не пришлось разбирать дверные коробки. Часто у холодильников имеются два компрессора. Такие холодильники стоят, как правило, дороже. У них есть свои преимущества: меньшее потребление электроэнергии, возможность регулировать температуру в морозильной и холодильной камерах, более высокая мощность замораживании, возможность индивидуально отключать одну из камер, бесшумность работы.

При выборе холодильника надо обратить внимание на принцип системы охлаждения у понравившейся вам модели. Это может быть «плачущий испаритель» или система принудительной вентиляции. В холодильниках первого типа поддерживается повышенная влажность за счет того, что иней, который образуется на испарителе в результате охлаждения, при остановке компрессора тает и превращается в воду. Вода стекает по стенке и поступает в систему слива при остановке компрессора, а во время его работы испаряется. В холодильниках с принудительной системой вентиляции охлаждение происходит за счет подачи охлажденного воздуха. В таких холодильниках из-за постоянной циркуляции воздуха продукты слегка подсушиваются, поэтому надо держать их всегда упакованными. Уровень шума у холодильников с принудительной системой вентиляции значительно выше – 45–47 дБ, расход электроэнергии тоже несколько выше.

Третьим важным фактором при покупке холодильника должен быть учет потребляемой энергии, класс энергопотребления. У холодильников есть несколько классов энергопотреблений: А, А+, А++. Низший класс энергопотребления – D. При выборе холодильника надо учесть тот момент, что небольшой холодильник класса С будет меньше расходовать электроэнергии, чем большой холодильник класса А. У одинаковых холодильников классов А и В разница в годовом энергопотреблении может составлять до 100 кВт·ч.

Панель управления может быть механической или электронной. На электронной панели обычно расположены регуляторы температуры в холодильной и морозильной камерах, кнопки включения дополнительных режимов, индикаторы работы холодильника. Современные холодильники снабжаются дисплеями, на которых отражаются параметры работы холодильника. Холодильники с электронным управлением более точно выдерживают температурный режим по сравнению с механическим управлением.

При работе в обычном режиме температура в морозильной камере поддерживается около 18 °C, там, где предусмотрен режим для суперзаморозки, – 24 °C, а в некоторых дорогих моделях – до 38 °C. При такой заморозке сохраняется больше витаминов и вкусовых веществ.

Для замораживания пригодны: мясо и мяснын изделия, птица и дичь, рыба, вымытые и очищенные овощи, ягоды, фрукты, выпечка (хлеб, торт и другую выпечку), готовые блюда, молочные продукты.

Для замораживания непригодны: сметана, майонез, листовой салат, редис, редька, хрен, лук и чеснок.

Продукты для замораживания лучше разделить на порции по 200–500 г. Это создает бдагоприятные условия для обработки продуктов холодом, а также удобно при разовом потреблении продукта.

Помимо основных функций и характеристик холодильника в каждой модели присутствует ряд приятных дополнений. Это и перенавешивание двери, звуковой и световой индикаторы, которые сообщают о незакрытой двери или повышении температуры в холодильной камере, возможность перестановки полок внутри холодильника. В некоторых моделях предусмотрен льдогенератор, предназначенный для получения большого количество пищевого льда. Это холодильники для любителей вечеринки. В холодильниках Ariston предусмотрена функция охлаждения шампанского, звуковой сигнал известит об окончании процесса, что предотвратит замораживание и раскол бутылки. В моделях используется система регулирования влажности в нулевом отсеке.

Правила эксплуатации холодильника. Как же правильно эксплуатировать холодильник, чтобы он долго прослужил?

Холодильник нельзя ставить возле батареи центрального отопления, в нишу встраивать его в мебель придвигать плотно к стене, надо, чтобы был приток свежего воздуха (свободное пространство должно быть не менее 5 см).

Нельзя:

• помещать в морозильную камеру горячие продукты, их предварительно надо остудить до комнатной температуры;

• повторно замораживать продукты;

• нарушать сроки хранения продуктов, указанные на внутренней строне двери морозильной камеры;

• хранить в морозильнике газированные напитки.

Мыть холодильник рекомендуется один раз в месяц. Вынув из холодильника все продукты, отключить его от электрической сети, ынув вилку сетевого шнура из розетки, оттаять испаритель, поставив под него ванночку для воды. На дно холодильника положить мягкую тряпочку или полотенце, которое будет впитывать влагу. После того как испаритель полностью оттаял, можно начинать мыть холодильник.

Ни в коем случае нельзя соскабливать лед ножом и другими острыми предметами, так как можно повредить испаритель и вывести аппарат из строя.

Стенки внутренней камеры моют теплым раствором питьевой соды. Алюминиевый испаритель мыть содой противопоказано. Его надо промыть теплой водой и вытереть мягкой тряпочкой насухо. Секции, расположенные на внутренней стенке холодильника, тоже вымыть и вытереть насухо.

Внимание! Следует избегать попадания растительных масел и жиров на пластмассовые детали и стенки внутренней камеры холодильника, так как это можетпривести к появлению трещин. Если же масло все-таки пролилось, холодильник следует вымыть теплой водой с мылом и содой.

После мытья оставьте холодильник на 1 ч с открытой дверцей для проветривания. Включив холодильник, на дно морозильной камеры положите полиэтиленовую пленку или пластмассовую решетку, тогда продукты хранящиеся в морозильной камере, не примерзнут ко дну.

Стенки морозильной камеры быстро покрываются льдом, если его часто открывать, особенно летом.

Хранение продуктов. Большое значение для долгой службы холодильника имеет правильное хранение продуктов. Все виды жидкостей должны хранится в закрытой посуде. Жидкость нельзя ставить в стеклянной посуде в морозильную камеру, она замерзнет и разорвет сосуд. Нельзя класть в морозильную камеру теплые продукты, холодильник в таком случае очень быстро покроется инеем. Удобны для хранения продуктов эмалированные мисочки разных размеров без ручек, в которых можно и хранить и первые и вторые и сладкие блюда.

Для упаковки продуктов подходят: полиэтиленовые пакеты, алюминевая фольга, закрытые емкости.

Для упаковки не подходят: упаковочная бумага, пергамент, открытая магазинная упаковка, бывшие в употреблении полиэтиленовые пакеты с сохранившиеся запахом.

Кухня – это то место где люди после работы или учебы любят отдыхать, посидеть с друзьями за чашкой кофе или бутылочкой хорошего вина и поговорить по душам…

Но проводить время среди кухонной копоти не очень приятно, тем более что эти частицы канцерогенны. Опасна для дыхания и мучная пыль, и аэрозоли, которые в изобилии образуются на кухне при готовке и уборке. Да и кислорода на кухне значительно меньше, чем в других комнатах, ведь он сжигается. А влажность на кухне выше нормы. Кухонные запахи, пар, гарь – есть от чего разболеться голове.

Для освежения и очистки воздуха придумали воздухоочиститель. Какой бы формы и конструкции воздухоочиститель ни был, он превращает кухонный чад и копоть в чистый, здоровый воздух, кроме того, уберегает от копоти стены, кухонную мебель и потолок. Как бы ни называлось конструкторское сооружение для очистки воздуха: вытяжка, освежитель, вытяжной шкаф, вытяжной вентилятор, вытяжной блок, вытяжной модуль, предназначение у всех одно – очистка воздуха.

Воздухоочистители могут быть двух типов, которые отличаются друг от друга. Циркуляционный воздухоочиститель очищает воздух с помощью фильтров и возвращает его обратно в помещение. В нем стоят фильтры двух видов: жироулавливающий, который задерживает мельчайшие частички жира и копоти, и угольный, который поглощает запахи. В таких вытяжках фильтры надо регулярно менять. Фильтры, выполненные из флизелина или синтепона, требуют регулярной замены, а многоразовые металлические (алюминиевые, стальные) достаточно время от времени вынимать и промывать теплой водой с добавлением средства для мытья посуды. Посудомоечная машина с этой задачей великолепно справляется. Во многих воздухоочистителях стоят по два, а то и по три небольших жироулавливающих фильтра, вместо одного большого. Такие фильтры более удобны в использовании. Угольный фильтр необходимо менять в сроки, указанные производителем. Это может быть несколько месяцев, а может быть и несколько лет.

Другой тип воздухоочистителей – это проточные. В данных воздухоочистителях, как правило, присутствует и циркуляционный режим. Такая вытяжка удаляет копоть и запахи через вентиляционную систему здания далеко наружу. Монтаж этой системы довольно сложный, требуется наличие труб, с помощью которых можно подключится к вентиляционному отверстию. Зато эффективность такой очистки выше. Воздухоочиститель выбрасывает отработанный воздух наружу, а в кухню приходит свежий обогащенный кислородом воздух. В проточных воздухоочистителях стоит только жироулавливающий фильтр, без него лопасти вентилятора и стенки воздухоотвода накапливали бы жир. В дешевых моделях отсутствует жироулавливающий фильтр, но тогда надо удалять жировой налет с деталей вытяжки, с вентиляционного колпака и воздухоотвода.

Главной характеристикой вытяжки является ее пропускная способность. При выборе вытяжки, конечно, надо обратить внимание и на размеры, дизайн применительно к вашей кухне. Но главное – пропускная способность. Имеется в виду количество пропускаемого сквозь вытяжку воздуха в единицу времени. Эта величина, называемая еще производительностью, обязательно указывается в технических характеристиках (измерительная единица – кубометр воздуха в час). Это относится как к проточным, так и к циркуляционным воздухоочистителям. По санитарным нормам воздухообмен на кухне должен быть: в течение 1 ч воздух должен смениться 10–12 раз. Поэтому при выборе воздухоочистителя для кухни надо подсчитать объем кухни, вычесть из него объем кухонной мебели и умножить на 10 или 12, так вы получите оптимальную производительность воздухоочистителя для вашей кухни. Это при том, что ваша вытяжка будет подвешена на расстоянии 65–85 см от варочной поверхности. Если вам придется подвешивать вытяжку на расстоянии, большем, чем 85 см, надо выбрать модель с большей производительностью. В городских квартирах производительность вытяжки выше благодаря естественной силе тяги вентиляционного канала.

Для кухни площадью 10 м² и высотой потолка 2,75 м достаточно производительности вытяжки 280–360 м³/ч. При пользовании вытяжкой надо учитывать, что применение угольного фильтра в циркуляционном режиме снижает производительность примерно в 1,5 раза. Жироулавливающий фильтр из синтетических материалов, выработавший свой ресурс, тоже заметно снижает производительность вытяжки и эффективность очистки воздуха. Многоразовый металлический фильтр, который давно не чистили, весьма ощутимо снижает производительность воздухоочистителя. В некоторых вытяжках есть индикаторы, которые указывают на то, что срок фильтра истек и его надо заменить или же почистить.

Хотим предостеречь вас от типичных ошибок при работе с вытяжкой: если у вас что-то подгорело на кухне, не спешите закрывать двери и окна. При закрытой двери перекрывается приток свежего воздуха, создается разреженная атмосфера, и моторчик вытяжки отказывается работать. В таком случае будет лучше всего открыть форточку в соседней с кухней комнате, но не на кухне. Если будет открыта форточка только на кухне, вытяжка будет работать на всасывание чистого воздуха из форточки, его фильтрование и последующий выброс, а кухонные запахи еще долго будут витать в воздухе. Наибольший эффект можно получить от вытяжки, если ее включить вместе с плитой и выключить через несколько минут после окончания готовки.

Уровень шума у современных вытяжек не превышает 50 дБ. Недавно появились в продаже и совсем бесшумные вытяжки.

Как электрический прибор, вытяжка вполне безопасна. Обычно дополнительного заземления не требуется. Большинство вытяжек снабжено функцией автоматического отключения после 10 ч непрерывной работы. Если вытяжка с жироулавливаемым фильтром установлена над варочной поверхностью газовой плиты, надо включать конфорки только с установленной на них посудой, с целью избежать воспламенения давно не чищенного фильтра.

Кроме очистительной функции, вытяжка может играть роль дополнительного освещения. Все современные вытяжки снабжены подсветкой, в них вмонтированы галогенные лампы мощностью 20 Вт либо компактные лампочки накаливания20-40 Вт. Встроенные светильники обеспечивают равномерное естественное освещение всего, что происходит на плите, даже если выключено основное освещение. Некоторые вытяжки снабжены стеклянными или решетчатыми полочками для милых безделушек и кухонной посуды.

Вытяжки, отделанные материалом, разработанном на основе алюминия, очень декоративны: поверхность принимает цвета находящихся рядом приборов. Благодаря такому свойству материала, вытяжки данных моделей прекрасно гармонируют с любым украшением интерьера. Кроме того, на матовой поверхности вытяжки не остаются отпечатки пальцев и материал не боится коррозии. Воздухоочистителю не повредят любые моющие средства.

На передней управляющей панели вытяжки обычно находятся: переключатель скоростей, выключатель ламп подсветки, выключатель электровентилятора. В последних моделях переключатель скоростей электронный, он автоматически повышает производительность, если на плите что-то пригорело, при обычном режиме готовки вытяжка сама программируется на экономичный режим.

Принцип работы электронного выключателя скоростей заключается в следующем. Высокочувствительный ультразвуковой датчик распознает испарения над плитой, оценивает их концентрацию и включает соответствующую вентиляцию. Фирма SiemensBosch использовала и первый в мире блок радиоконтроля, когда управление вытяжкой происходит от плиты. В блок входит радиоприемник и радиопередатчик, настроенные на одну волну. При включении конфорки передатчик получает сигнал и подает команду на приемник, включается освещение – вытяжка начинает работать. Точно также происходит команда «выключить», вытяжка при этом переходит на минимальную мощность и работает еще в течение 10 мин. Затем вытяжка и освещение отключаются.

Вытяжки фирмы Gaggenau в своих разработках используют аэродинамический эффект «Coanda». Эффект заключается в использовании уникального вентилятора, создающего воздушный поток у передней панели прибора. За счет регулирования воздушного потока, вредные пары и неприятные запахи никогда не попадут в воздух кухни, они направятся к фильтру и поглотятся там. Есть вытяжки с интервальным режимом работы. В этом случае автоматика обеспечивает включение вытяжки один раз в час на малой мощности, чем обеспечивается постоянный приток на кухню свежего воздуха.

Не стоит бытовые приборы подбирать по принципу новизны.

Особое внимание следует обратить не только на их технические характеристики, но и на то, как они впишутся в общий интерьер кухни. Советуем вам отдать предпочтение одному стилю, для чего бытовую технику покупать у одного производителя, ведь смешение стилей – дело очень рискованное, хотя иногда оно дает любопытные результаты.

Было бы ошибкой думать, что к кухне, оформленной в стиле ретро, не подойдут современные бытовые приборы. Ведь кухни очень часто делают на заказ, и техника может быть спрятана за деревянными панелями. Присутствие техники на такой кухне можно только угадать, но увидеть нельзя. Многие ведущие компании выпускают стилизованное кухонное оборудование. Вы можете выбрать стиль и заказать себе духовку, варочную поверхность, вытяжку, микроволновку и другие бытовые приборы в этом стиле.

АНЕКДОТЫ

Мюллер жалуется на Штирлица:

– Захожу я вчера в кабинет, смотрю, а Штирлиц стоит у сейфа с секретными документами и рожа хитрая-хитрая. Открываю холодильник – точно, опять весь компот съел!

– Мой чайник «Тефаль» совсем не знает, что такое накипь.

– А откуда же ему знать? Он ведь чайник.

– Вечером испытывали новый миксер. Наполнили его спелыми помидорами и включили.

– А потом?

– Потом до утра переклеивали обои на кухне.

– У вас бытовая техника не «Индезит»?

– Нет не индезит. А что должна индезить?

Кухня по назначению и использованию в современной квартире является многофункциональным помещением. Кухня для русского человека всегда была местом, олицетворяющим мир и уют в доме. Кухня могла из помещения, где готовят пищу, превратится в столовую, где обедают, а могла и в гостиную, где принимали гостей, а иногда и в спальню для этих гостей. Особенно удачной является не та кухня, на которой шикарная современная мебель, но чувствуешь себя как-то неуютно, а та, на которой приятно проводить время.

Кухня во все времена была сердцем дома, именно на ней люди проводят максимальное количество времени: варят, отдыхают, греются у огня, едят, сплетничают.

Но идет время, все меняется, изменился и облик современной кухни. Стало возможным объединить ее с гостиной или со столовой, если она не предназначена для того, чтобы там готовили. Кухня холостяка может состоять из минимума мебели, на ней может быть только бытовая техника. На такой стильной кухне можно поставить большой холодильник, с обязательными отделениями для вина, варочную поверхность и мойку. Стойка для посуды будет изготовлена из стекла и пластика. Небольшой хромированный сервировочный столик на роликах, способный передвигаться, будет весьма кстати. Вытяжка на кухне будет играть роль декора.

Совсем другое дело, если кухня используется по своему прямому назначению. Тогда на количество такой кухне много разнообразной бытовой техники и должно быть достаточно мебели – надо, чтобы все служило максимальному удобству для приготовления еды. Поэтому основной критерий проектирования такой кухни – функциональность. Если кухня правильно обустроена, ваши друзья с удовольствием приходят, общаются и уходят, чтобы снова возвратиться в это уютное место.

Не секрет, что даже у опытной хозяйки на приготовление обеда уходит немало времени, если ее рабочее место как следует не продумано. В неправильно оборудованной кухне приходится по нескольку раз ходить из одного место в другое, из-за чего наступает быстрая усталость. Как же правильно обустроить кухню? Как ее оборудовать? Где удобнее всего разместить мебель и бытовые приборы?

Спланировать вашу кухню надо так, чтобы использовать все ее возможности полностью, чтобы передвижение по кухне не занимало много времени и не отнимало много сил. Центр кухни составляет «рабочий треугольник»: (раковина с плитой – рабочий стол и шкафы для продуктов – холодильник). «Рабочий треугольник» должен иметь стороны не менее 3 м и не более 6 м, чтобы любая задача не требовала длительных прогулок. При этом данная площадь не должна превращаться в транспортную магистраль.

Конечно, планировка кухни зависит от ее размеров и формы. Выбор мебели – дело нелегкое. Широкий ассортимент мебельного рынка, позволяя реализовать все ваши фантазии, на самом деле достаточно серьезно усложняет этот выбор. В зависимости от назначения кухни бывают рабочие и столовые. Недостаток площади на кухне создает большие проблемы с размещением мебели. Разрешить такую проблему позволит правильно подобранная кухонная мебель, тем более что большое разнообразие моделей позволит вам выбрать нужную.

Самое первое, с чего следует начать, это надо определиться с планировкой. Нужно всего лишь представить себе вашу кухню с будущей мебелью, а на плане, который вы начертите в масштабе 1:100, предусмотреть согласованность всех предметов и их размеры, расположение дверей и окон, арок, труб, электрической проводки. Сразу подумайте, сколько электрических розеток вам необходимо и где их нужно разместить, и нанесите их на план. Определите вид вашей кухни. Поверьте, это существенно поможет облегчить процесс, вплоть до установки последней ручки в навесном шкафчике.

Итак, вы составили список всей кухонной техники с размерами. Теперь посмотрите на размеры и расположение вентиляционных труб, проводки, гибких шлангов (газовых, водопроводных) и так далее. Нанесите все это тоже на свой план. Вот и все. Можно отправляться в магазин и покупать соответствующую мебель и предметы кухонного интерьера. Не забудьте, что глубина бытовой техники, как правило, 600 мл, поэтому заранее проверьте все габариты нужных вам вещей.

Обычно большинство планировок современных кухонь основано на принципе «рабочего треугольника», углами которого являются наиболее часто используемые места на кухне: раковина – место хранения продуктов – место приготовления пищи. Каждое из этих трех мест должно представлять свою собственную, но сочетающуюся с остальными двумя единицу. Внутри треугольника должно осуществляться сквозное движение без всяких помех. Все три места должны быть логически связаны между собой. Обязательным условием для рационального рабочего места и места отдыха является хорошее освещение и вентиляция.

Не забывайте и о безопасности:

• не располагайте плиту у окна, где от горелок могут вспыхнуть шторы и где вам придется наклоняться над огнем, чтобы, например, отрыть форточку;

• электрические провода не должны свисать над раковиной и ни в коем случае не должны соприкасаться с водой;

• острые и прямые углы мебели могут стать причиной травм, поэтому лучше купить мебель с закругленными углами;

• не располагайте холодильник вблизи плиты или духового шкафа, даже если он изготовлен из современных изоляционных материалов.

На кухне часто устанавливают высокие шкафы, то есть шкафы – кладовки, для хранения продуктов или же хозяйственного инвентаря (веников, щеток, пылесоса). При их установке обратите внимание на то, чтобы они не разрывали целостную картину рабочей поверхности кухни. Высокие шкафы располагаются обычно на «окраинах» вашего кухонного пространства. Если вы захотите иметь встроенный гриль или духовку, наиболее идеального места вам не найти. Бытовые приборы прекрасно разместятся в шкафу-кладовке, не нарушая единообразия кухни. Кроме того, вы можете установить высоту в соответствии с вашим ростом.

Все большую популярность приобретают мобильные модули. Это чаще всего столики на колесах, бары-холодильники или отдельные шкафы, перемещая которые можно менять весь интерьер. Эти элементы удобны тем, что их можно поставить на время приготовления пищи рядом с рабочей зоной, а затем вновь задвинуть в угол.

Важным моментом в выборе кухонной мебели и приборов является удобство их эксплуатации, эргономичность, Что достигается правильной и удобной расстановкой полок, выбором ящиков с удобной системой выдвижения, установкой угловых полок-каруселей, чтобы рационально использовать всю полезную площадь кухни.

Шкафы. Верхние и нижние шкафы существуют на наших кухнях уже давно, но современные их варианты отличаются наличием открытых полок, стеклянных дверей и внутренней подсветки. Верхние шкафы становятся легче и как бы «прозрачнее», а нижние, наоборот, – вместительнее и шире, их стремятся нагрузить все больше.

Напольные шкафы являются основой рабочего места. От их высоты зависит степень усталости ваших рук. Применение выдвижных ящиков на роликах значительно облегчит и упростит доставание любого предмета кухонного интерьера. Расположите так напольные шкафы, чтобы был легкий доступ к наиболее часто используемым предметам (на выдвижных полках-каруселях), а редко используемые могут расположиться и на обыкновенных полках.

Для подносов и противней подходит плинтусный ящик под напольным столом, который в принципе может быть любой ширины. Все зависит от запросов хозяина. Если высота напольного шкафа вас не устраивает, то напольный плинтусный ящик устранит эти проблемы, добавит необходимые для вашего удобства несколько сантиметров и избавит спину и руки от перенапряжения. Исключительно комфортно работается сидя. Если вы решили привнести в интерьер что-то новенькое и к тому же побаловать себя, любимого, обзаведитесь высоким (барным) табуретом.

Навесные шкафы, какими бы высокими они ни были, располагаются не ниже 450 мм от рабочей поверхности напольных шкафов. Это нужно для того, чтобы на ней свободно могли разместиться все используемые бытовые электроприборы (хлеборезка, тостер, кухонный комбайн, кофеварка, миксер и так далее). Высота стандартных навесных шкафов 600 мм, при необходимости вы можете приобрести навесные шкафчики высотой 900 мм. В типовых квартирах такие шкафы будут под самым потолком. Под таким шкафчиком хорошо сделать выдвижные ящички для хранения различных сыпучих продуктов и специй. Можно завершить композицию антресолями до потолка, открытыми или закрытыми, или карнизом со встроенными светильниками. Угловые настенные шкафы обычно имеют складную дверцу, благодаря чему видно все содержимое.

Ширина основных рабочих поверхностей должна быть от 500 до 600 мм, самые маленькие должны иметь ширину не менее 300 мм. Высота рабочих поверхностей должна быть самым тщательным образом подгоняется под ваш рост, чтобы можно было нарезать, смешивать и сбивать продукты на нужном уровне. Для этой цели у современной мебели имеются регулируемые ножки. Между столом и настенными предметами следует оставить достаточное пространство (от 400 до 500 мм) для того, чтобы иметь возможность расположить бытовые электрические приборы.

Расстояние между рабочей поверхностью и подвесными шкафами называется фартуком. В отношении к рабочей поверхности главное для него – гармонировать по цвету и фактуре, например, глянцевое покрытие столешницы и глазурованный кафель или матовый цвет рабочей поверхности и матово окрашенный (оклеенный матовыми моющимися обоями, имитацией плитки) фартук. Фартук защищает стену от загрязнений, от попавшего жира, который отмывается легко на плитке.

Часто рабочая поверхность стола загромождена всевозможными предметами, обилие которых создает ощущение дискомфорта. Ее можно разгрузить именно за счет фартука. Прикрепите к нему с помощью кронштейна микроволновую печь, на навесных маленьких полочках расположите красивые наборы для специй, а на магнитную панель прикрепите ножи. Декоративный уголок, изготовленный из водонепроницаемых материалов, защитит тыльные поверхности напольных шкафов от попадания влаги.

При установке стандартной мебели могут остаться узкие пространства между отдельными элементами или между ними и стеной, используйте их: встройте в это место узкую полку или столик. Передвижной столик, например, увеличит полезную поверхность и будет служить сервировочным. В такое узкое пространство прекрасно войдет узкая тумба для хранения разделочных досок, полотенец, бутылок. Для узкой тумбы материал подберите такой же, как и у основной мебели.

Солидно выглядит кухонная мебель изготовленная из натурального дерева твердых пород: вишни, дуба, ореха, бука, с рабочей поверхностью из гранита или мрамора.

Вы всегда можете найти интересные решения для изменения имеющихся элементов. Так, например, высокие потолки можно использовать для скрытой прокладки труб, электропроводки или вентиляционной сети. Можно красиво разместить кухонную посуду, выбрать простую и легко передвигающуюся мебель.

Ультрасовременные кухни используют покрытия из нержавеющей стали, алюминия, огнеупорного стекла, ламината, керамической плитки, пластика. Все покрытия довольно практичны, различаются лишь способами установки и эксплуатации. При выборе покрытия помните, что кухню вы оформляете не на год, а может и не на десятилетие. Поэтому основные качества, которыми должны обладать все поверхности на кухне, – это прочность, жаростойкость и безопасность, а также поверхности должны быть устойчивы к воде, пару, жиру и запахам. В современной кухне упор делается на уют, теплую атмосферу, комфорт и традиционные черты.

Кухонный пол можно выбирать по степени мягкости, пробка и винил легко отмываются и поглощают звук, а резина – практически не поддается износу. Плиточный пол красивый и прочный, но жесткий и может оказаться слишком холодным, а от ходьбы по нему быстро устают ноги, и все, что падает на него, разбивается вдребезги. Такой пол можно сделать более мягким, положив резиновые коврики.

Если вы предпочитаете что-нибудь более упругое и пружинящее, вам подойдут поливинилхлоридные или пробковые плиты либо линолеум. Существуют также специальные кухонные ковры и ковровые плитки. Плитки более практичны, так как их можно снимать и мыть по мере необходимости.

Полированные деревянные полы – долговечные и теплые, однако они могут быть скользкими и требуют дополнительной герметизации в местах особого износа. Паркет с трудом поддается очистке, поэтому на кухне лучше использовать синтетические материалы.

Ламинат под воздействием высокой температуры деформируется, плитка может треснуть, пластик царапается, но выдерживает высокую температуру и практически не деформируется.

Стены на кухне должны хорошо мыться и не бояться брызг, часть стены, возле раковины можно выложить кафелем. Однако слишком не увлекайтесь, такие стены будут выглядеть очень по-больничному, если плиткой выложить достаточно большую территорию. Остальные стены на кухне могут быть покрыты специальными виниловыми обоями (моющиеся обои здесь не достаточно подходят, так как они не очень прочные и их можно в лучшем случае протереть губкой). Непромокаемые виниловые или моющиеся обои следует клеить фунгицидным клеем, чтобы избежать образования плесени.

Стены на кухне можно обшить деревом и покрыть специальным жароустойчивым лаком, даже можно покрасить краской, предназначенной для кухонь и ванных комнат. Многие материалы для покрытия полов, в том числе пробка, керамическая плитка, дерево и винипластовая плитка, можно творчески использовать для кухонных стен, так как эти материалы являются водоустойчивыми и изолированными от потери тепла. Можно применить абсолютно разные покрытия для стен, надо только предусмотреть совпадение по стилю и гармоничное цветовое сочетание. Можно покрыть стены краской, но для этого надо хорошо подготовить поверхность и использовать моющиеся краски, а также положить дополнительный слой для большей прочности.

Занавески на кухне должны быть короткими, из легко стирающейся ткани, невоспламеняющимися и находится вдали от места приготовления пищи. Хорошим выбором для кухни будут жалюзи: они улучшают общую вентиляцию и хорошо адаптируются к резким изменениям температуры, менее поглощают пыль и копоть, а также позволяют контролировать количество света, поступающего на кухню.

На любой кухне не обойтись без плиты, холодильника, мойки. Подбор такого оборудования целиком и полностью зависит от вашего вкуса и предпочтения. Когда кухня небольших размеров, то техника и раковина должны быть компактными. Раковины бывают различных размеров и форм. Они изготавливаются из чугуна и нержавеющей стали, предпочтение надо отдать последнему материалу.

Очень удобно, если мойка со вспомогательными ребристыми поддонами, на которых сохнет посуда, вода при этом не растекается по поверхности столешницы, а постепенно оказывается в раковине.

Есть модели, в которых раковина продается в комплекте с сушилкой, но если у вас есть посудомоечная машина, вы можете обойтись без сушилки. Вместо нее выберите раковину с двойной мойкой: одна для замачивания столовых приборов, вторая – для ополаскивания вымытой посуды. Недостаток такой комбинированной двухсекционной мойки в том, что она занимает много места.

Если у вас большая кухня, вместо стандартной столешницы 600 мм приобретите широкую – 800 мм. Если приподнять часть столешницы, соприкасающуюся со стеной на 15–20 см, у вас будет удобная полочка. Под столешницей можно устроить специальную полость глубиной 20 см, позволяющую скрыть сливное оборудование. В результате вы получите дополнительную площадь под мойкой, на которую можно установить полочку с посудомоечной машиной, а на оставшемся пространстве – полочки для чистящих средств.

Мойка не должна находиться далеко от плиты, она не должна соединяться с плитой общей рабочей поверхностью. Если кухня большая и спланировали вы ее в одну линию, разместите раковину в центре, а холодильник и плиту – по бокам. В больших кухнях хорошо смотрится раковина, помещенная в угол. В этом случае экономится пространство. Возможно создание кухни-острова, в таком случае раковина помещается в центре композиции. Кухонная раковина требует тщательного ухода, прежде всего старайтесь не засорят ее. Если жидкость содержит твердые кусочки, то ее лучше вылить в туалет. Если в раковине вы обнаружили кусочки мусора, остатки пищи, то осторожно соберите бумагой или тряпочкой остатки и выбросьте их в мусорное ведро. Новшества в промышленности по производству пластических масс позволили недавно выпустить отделочные материалы, которые считаются нержавеющими, не поддающимися царапинам и представляющими собой действительно долговечную и привлекательную альтернативу эмали.

Более выгодна двойная раковина, позволяющая одновременно мыть и ополаскивать посуду, а также длинная сушилка, дающая возможность высушивать посуды без вытирания. Вполне заслуживают дополнительных затрат и полу-раковины для промывки фильтров, а также приспособления для удаления отходов.

При выборе мойки уделите внимание такому немаловажному фактору, как возможность работать не наклоняясь, чтобы достать до дна раковины. Мойки с маленькими раковинами и небольшим стоком для воды задуманы лишь как дополнение к посудомоечной машине, поэтому, покупая раковину, обратите внимание и на этот фактор.

Если у вас на кухне недостаток свободного пространства, рассмотрите такую идею, как встроенные в стену краны. Лучше всего, если позволяют средства, установить краны с керамическими клапанами и тефлоновым покрытием или вращающимися подшипниками из нержавеющей стали. Такие краны не протекают и не требуют замены износившихся прокладок. Можно установить сменный биофильтр, который обеспечивает очистку струи воды.

Еще одна немаловажная деталь кухонного интерьера – плита. Современные плиты имеют одинаковую высоту с мебелью, поэтому не возникает проблем с нарушением единой горизонтальной рабочей поверхности. Если же выбранная вами плита не подходит к мебели, то предпочтение надо отдать модели с откидной крышкой, которая легко закрывает конфорки при окончании приготовления пищи.

Встроенное кухонное оборудование очень удобное. Его можно применить по своему усмотрению, подстроить под ту или иную комбинацию техники. Основные предметы встроенной техники – это электрические и газовые конфорки, варочные панели, духовки. Можно также встроить фритюрницу, гриль, пароварку, жаровню. Работа со встроенными панелями очень практична, ведь вы будете использовать для приготовления пищи минимум посуды. Вытяжки тоже могут быть встроенными, ведь они вбирают дым и копоть в горизонтальном, а не в вертикальном положении. Существенный минус встроенной техники – это ее цена, не позволяющая многим приобрести ее для личного пользования.

Большинство кухонных плиток и нагревательных приборов могут удобно разместится на рабочей поверхности стола, освобождая нижнюю часть шкафов для хранения. В продаже имеются складные плитки. Если вы решили оснастить кухню вытяжным вентилятором или фильтром над приборами для разогрева пищи, то следует помнить о том, что их высота варьируется в зависимости от того, используются электрические или газовые приборы.

Небольшой холодильник и стиральную машину тоже можно установить под рабочую поверхность. Стиральную машину следует поместить как можно дальше от места приготовления пищи. В идеале для стирки должна быть собственная раковина. Если вам необходим большой холодильник, позаботьтесь о том, чтобы при его установке не была нарушена гармония рабочего пространства.

Много тысяч лет назад люди в Индии задумывались о том, как правильно обустроить свой дом в соответствии с законами природы. Так родилась древняя ведическая наука о гармоничной организации пространства – Васту. Считается, что в доме, простроенном по правилам Васту, человек будет чувствовать себя уютно и комфортно, здоровее. Правила Васту подходят любому человеку, независимо от его вероисповедания и нации. Наиболее важным фактором Васту считает расположение как самого здания, так и отдельных его помещений относительно сторон света. Согласно учению Васту энергия разных сторон света по-разному влияет на организм человека. Самые главные ее направления – восток и север. К размещению в доме кухни надо относится не менее ответственно, чем к организации рабочего места и места отдыха. На кухне мы готовим пищу, которая дает нам энергию. Человек, внимательно относящийся к своей жизни, не будет пренебрегать советами, древней науки Васту.

Хорошо, если ваша кухня расположена на юго-востоке квартиры или дома, так как кухня находится под покровительством полубога огня. Если вход в дом с востока или юга, кухню можно расположить с северо-западной стороны. Плиту, на которой готовится пища, следует располагать у восточной стены кухни, поскольку в ведической традиции наиболее благоприятных результатов любой деятельности человек может достичь при расположении лицом на восток. Энергия востока – положительная, а зеркало на восточной стене будет способствовать увеличению вашего финансового состояния. И если при приготовлении пищи человек стоит лицом на восток, пища будет заряжена положительной энергией этого направления. Плита не должна касаться южной и восточной стен, для чего можно использовать плинтус. Раковину лучше всего расположить в северо-восточном углу кухни, а газовую колонку – в юго-восточном углу или у южной стены. Всем электрическим бытовым приборам лучше всего находиться в южной части кухни, а вытяжке – у восточной стены, ближе к юго-восточному углу. На восточной стене могут быть большие окна и вентиляторы. Посуду, крупу, специи, а также другие продукты рекомендуется хранить в западной или южной части кухни. Полки лучше повесить на южной и западной сторонах своей кухни. Питьевая вода должна находиться на северо-востоке, веники, швабры, чистящие вещества – там же.

Философия Васту считает, что для возбуждения аппетита стены должны быть окрашены в нежно-розовые или нежно-оранжевые тона.

Рядом с кухней должно быть помещение для хранения кухонной утвари. Газ по учению Васту не должен находиться напротив двери.

Постарайтесь не оставлять запасы с северной и восточной сторон кухни. Холодильник лучше всего будет себя чувствовать с точки зрения Васту на северо-западе. А вот вентиляционное отверстие должно находится с южной стороны.

Индийское учение Васту рекомендует при работе на кухне:

• все делать с великой любовью и вниманием к домашним божествам;

• носить только чистую, неоскверненную одежду, не использовать туодежду, которую носили за пределами кухни;

• если вы сильно простудились, то не должны работать на кухне;

• когда вы на кухне, то ничего не кладите в рот и не дотрагивайтесь до рта;

• прежде чем войти на кухню и начать готовить – вымойте руки;

• на кухне не должно быть пустых, не относящихся к делу разговоров;

• будьте внимательны во всем, что вы делаете на кухне;

• если овощи упали на пол, вымойте их, если коснулись ваших ног, выбросьте их;

• перед тем как начать работать, вымойте рабочее место, а также после того как все сделали, оставьте его чистым.

Бывает так, что вы попадаете на кухню в незнакомом доме и вас охватывает ощущение теплоты и комфорта, надежности окружающей обстановки. А бывает и так, что, входя на кухню, вы испытываете беспокойство, тревогу, вам сразу хочется оказаться дальше от этого места. Такие реакции основаны на инстинктивной реакции организма и его взаимодействии с окружающей средой. Независимо от принадлежности той или иной культуре, религии все мы связаны с окружающей обстановкой незримыми и прочными нитями. Среда, где мы живем, постоянно воздействует на нас, точно так же, как и мы на нее. Понимание этой связи и лежит в основе древней китайской философии фэн-шуй. Ведь в переводе эти два слова означают: «ветер» и «вода», а они имеют большое значение для человеческой жизни. В старинной китайской культуре изучение фэн-шуй могли позволить себе только особы императорского двора, а ученые-геоманты приглашались ко двору для принятия всех важных решений. Фэн-шуй и поныне остается искусством, внутренняя сущность которого передается от учителя к ученику. Но в наше время гораздо больше людей может приобщиться к выгодам от использования фэн-шуй в повседневной жизни, не углубляясь в его эзотерические аспекты.

Эта глава предназначена для людей, которые хотят выбирать и готовить блюда гармонирующие с ритмами природы и поддерживающие энергетическое равновесие человека.

В Китае к еде относятся как к лекарству, умение готовить правильно считалось одним из необходимых навыков целителя. Мы же подходим к пище с чисто количественным подходом как к продуктам питания, имеющим свою калорийность, свою энергетическую ценность. В фэн-шуй энергия пищи измеряется не в калориях, а терминах животворной энергии ци, обладающей изначальными качествами инь и ян. Китайские традиционные врачи считают, что настоящая пища соответствует вашему телосложению и текущей жизненной динамике, укрепляет ее и предотвращает болезни, она наполняет вас особой силой, позволяющей достигать успеха в делах.

В Китае считается, что вид кухни отражает благополучие и благосостояние семьи. Самые главные события происходят на кухне, особенно если в будничные дни кухня служит еще и столовой. Обычно кухня – наиболее посещаемое место в доме или квартире. Если вы решили устроить свой дом по принципу фэн-шуй, то начните обустройство именно с кухни. Согласно учению фэн-шуй, кухня олицетворяет пищу и процветание. В конце концов, хорошее питание всегда ассоциировалось с богатством и здоровьем. Поэтому создавая кухню по принципу фэн-шуй, вы тем самым способствуете процветанию и здоровью. Советы фэн-шуй даются для каждого конкретного случая, дома, людей живущих в нем. Но несмотря на это, существуют и основные принципы, применяемые для обустройства любой кухни.

Кухня по фэн-шуй должна быть достаточно большой, светлой, должна иметь все удобства для приготовления пищи. Самый лучший вариант, это когда вы, находясь на кухне и работая у плиты, разделочного стола, можете видеть, кто входит на кухню. Это не всегда возможно, тогда повесьте напротив входа зеркало либо что-то другое с зеркальной или отражающей поверхностью. Зеркало может быть любого размера, но чем больше поверхность, тем лучше будет действовать исправление, к тому же зеркало увеличит зрительно объем кухни.

Кухня должна быть отдельной комнатой, она не может быть проходной, чтобы никто не отвлекал от работы. Если на кухне есть другой ход, надо отделить этот проход. Лучше всего, если кухня расположена в задней части дома или по крайней мере позади центральной оси дома, поскольку ее специфические энергии изолированы от всего остального дома. Кухня, расположенная в центре дома, крайне неблагоприятна с точки зрения фэн-шуй, поскольку кухонное тепло и запахи будут распространяться по всем комнатам. Такое положение приводит к ссорам и конфликтам в семье.

Главное, чтобы, заходя в дом, не натыкаться сразу взглядом на кухню. Это может привести к расстройствам пищеварения. Расположение кухни у главного входа может привести к тому, что приходящие гости будут уходить сразу после еды, а также к тому, что обитатели дома будут есть все время, не переставая.

Если кухня расположена в передней части дома, можно применить некоторые приемы, уменьшающие негативное влияние такого расположения. Можно повесить на кухонную дверь занавеску либо бамбуковые или бисерные шторы. Можно также расположить наискосок от двери кухни что-либо яркое и отвлекающее взгляд от двери на кухню, какой-нибудь декоративный элемент.

Особое внимание следует уделить взаимодействию пяти элементов фэн-шуй, особенно воде и огню. Ведь это главные стихии, присутствующие на кухне. В классическом китайском фэн-шуй направление плиты считается вторым по значимости после направления входной двери. Правильно расположенная плита приносит в дом здоровье для всех членов семьи. Плита не должна стоять рядом с окном, поскольку жар плиты олицетворяет процветание и богатство, иначе все богатство может улететь в рядом расположенное окно, кроме того, обычный сквозняк может задувать газовые горелки.

Кухонная плита не должна быть расположена напротив холодильника, так как в нем хранятся замороженные продукты, и холодильник, расположенный напротив плиты, замораживает ее своими эманациями.

Крайне неблагоприятное расположение плиты напротив туалета. Вода, спускаемая из туалетного бачка, вступает в конфликт с энергией огня плиты. Это относится и к расположению плиты напротив раковины. Это классический пример противостояния элементов фэн-шуй: вода тушит огонь, и кухня находится в состоянии конфликта между собой, который передается людям.

Плита расположенная за дверью, – плохой фэн-шуй. То же если плита напротив лестницы: нисходящий поток ци, направленный на плиту, может привести к нежелательным последствиям. Кроме того, вы будете стоять спиной к двери и не увидите, кто подходит сзади.

Если плита расположена напротив двери спальни, это достаточно плохо, лучше передвинуть плиту в другое место или сделать вход в спальную с другой стороны.

Не ставьте плиту под бетонной балкой, направляющей вниз негативную энергию. Вы можете лишиться средств к существованию. Не размещайте плиту под водопроводной трубой. В этом случае вода будет доминировать над огнем в зоне приготовления пищи.

На плите готовить предпочтительней, чем в печи СВЧ. Микроволновка распространяет электромагнитное поле, которое оказывает негативное воздействие на состояние души человека. По этой же причине лучше иметь газовую плиту, чем электрическую, то есть вы должны, оформляя кухню по фэн-шуй, учитывать современные принципы ее устройства. Холодильник или микроволновая печь работают постоянно, а следовательно, хорошо стимулируют отдельные зоны комнаты, поэтому лучше всего будет поставить холодильник в юго-восточном секторе, чтобы улучшить свое материальное положение, или в юго-западном секторе для укрепления семейных отношений. Старайтесь не ставить холодильник на юге, так как элемент огня несовместим с низкой температурой. Чайники, миксеры и тостеры можно использовать в различных секторах кухни с целью стимуляции соответствующих качеств.

При расположении кухни применяются системы «Летящих звезд» и Ба Джай (компасные направления). Современные технологии и кухонный дизайн позволяют создать удобный и правильный фэн-шуй плиты.

В квартирах мы не имеем такой возможности, а вот в отдельном доме можно кухню спроектировать в самом благоприятном месте. По мнению экспертов фэн-шуй, обустройство кухни должно базироваться по правилу треугольника, то есть холодильник, плита и раковина должны образовывать углы треугольника. Согласно правилам, не надо располагать плиту около холодильника или раковины, поскольку это приводит к накоплению отрицательной энергии ша, которая способствует накоплению чрезмерной раздражительности, семейным ссорам или расстройству в финансовых делах. Роль посредника между водой и огнем выполняет дерево, поэтому можно использовать или напольный шкафчик, или какое-нибудь растение, или даже изображение растения, или же символы дерева, например настенную или напольную плитку зеленоватых оттенков или орнамент той же цветовой гаммы. Минимальное расстояние между водой и огнем 1,5–2 м, что обеспечит максимум удобства при минимуме движений. К тому же благодаря такому расположению элементы огня (плита, микроволновая печь) отделены от элементов воды (холодильника, раковины, сушилки для посуды).

Улучшение вида кухни фэн-шуй обязательно окупится сторицей, поскольку здесь готовится еда и она используется очень часто. Улучшение вида вносит огромный вклад в благополучие дома.

Кухня должна постоянно поддерживаться в чистоте и порядке. На кухне нельзя ругаться, надо сразу избавляться от сломанных и разбитых вещей.

На кухне должны преобладать цвета светлых и холодных оттенков: голубой, светло-зеленый, белый. Из пяти элементов фэн-шуй кухня соединила в себе элементы воды и огня, поэтому лучшим цветом для кухни является белый, как цвет, уравновешивающий оба элемента. Предметы из нержавеющей стали также способствуют такому равновесию. Нержавеющая сталь может быть отнесена к холодным и светлым цветам, рекомендуемым экспертами фэн-шуй.

Такие цвета, как красный, розовый, оранжевый считаются цветами огня, они могут спровоцировать ссоры. Избегайте для кухни также темно-синих и вообще насыщенных тонов, отдавая предпочтение пастельным оттенкам. Если у вас что-то не ладится, оглянитесь вокруг, может быть, в этом виноват цвет вашей кухни.

Пользуясь теми или иными оттенками на кухне, избегайте сочетания цвета с противоположным элементом. К примеру, черный цвет, который ассоциируется с водой, не должен попадать в южную зону огня. Цвета, которые ассоциируются с металлом, не должны преобладать в восточной и юго-восточной зонах, связанных с деревом.

Освещение на кухне не должно быть резким. Естественный свет самый благоприятный для течения энергии ци. Если у вас жалюзи, держите их открытыми в течение всего дня. Одного цветка в горшке будет достаточно для оздоровления атмосферы.

Необычайно модный теперь флуоресцентный свет не годится не только для кухни, но и для любой другой комнаты. Он постоянно мерцает, негативно влияет на глаза и нервную систему, способствует повышению артериального и внутриглазного давления, появлению головных болей. Если без флуоресцентного света никак не обойтись, дополните его хотя бы одной обычной лампочкой.

И пару слов оеде, приготовленной по правилам фэн-шуй. Искусство фэн-шуй всегда стремится к защите и обогащению, но при этом отдавая дань высшего уважения природе, а не эксплуатируя и истощая окружающую среду. Еда, приготовленная по принципам фэн-шуй, обогащает и питает телесную энергию ци. Продукты надо брать свежие, по возможности местного происхождения, не содержащие консервантов и пищевых добавок. В китайском алфавите «свежий» и «вкусный» обозначается одним иероглифом, когда речь заходит о еде. Знак равенства между свежестью и хорошим вкусом – еще одно достоинство кулинарии фэн-шуй. Готовое блюдо здесь оценивается по вкусу, аромату, цвету и особой характеристике, непереводимой на другие языки, но позволяющей оценить внутренний смысл, вкладываемый поваром в свое творение. Самый важный аспект кухни фэн-шуй заключается в присутствии человека. Человек при приготовлении пищи должен воспользоваться всеми пятью чувствами:

1. слухом. Звуки готовящейся пищи говорят сами за себя. Так, закипающая вода напоминает о себе приглушенным шумом, а шипение масла приглашает на сковородку продукты для быстрого обжаривания;

2. зрением. Глаза помогают увидеть, как продвигается приготовления блюда, а еще они помогают уверенно работать кухонным ножом и читать этикетки на банках с продуктами;

3. вкусом. Хорошую еду нужно всегда пробовать. Вкусовые рецепторы вашего языка обязательно сообщат вам о качестве приготовляемой пищи;

4. обонянием. Естественный запах многих продуктов говорит о степени готовности их при прохождении тепловой обработки (грибы, чеснок, помидоры, мясо и другие продукты);

5. осязанием. С помощью нескольких легких прикосновений вы можете судить о спелости фруктов и свежести овощей. Мясо и рыба становятся тверже, когда достигают готовности, овощи и крупы размягчаются.

Если вы считаете свою работу на кухне важной, приятной, если радуетесь своим кулинарным достижениями и эстетическому процессу приготовления пищи, сервировке стола или просто процессу употребления пищи, ваши мысли и намерения передаются вашему блюду, уменьшая или увеличивая его жизненную силу.

В кулинарии фэн-шуй существуют два основных требования:

Во-первых, вы должны с полным вниманием относится к подготовке продуктов и приготовлению блюд.

Во-вторых, все составляющие должны быть свежими и качественными.

Процесс приготовления пищи – это своеобразный энергетический цикл, так как вы сами как повар будете обладать собственным энергетическим полем, а также дом, кухня тоже являются источниками энергии, которые влияют на качество приготовляемых блюд. На качество пищи влияют ваши достоинства и недостатки.

Приготовление пищи по фэн-шуй – это искусство. Пища реагирует на ваше состояние, между вами и ингредиентами будущего блюда устанавливается своеобразная связь, когда вы моете продукты, чистите, режете, а затем подаете их к столу. Ваше хорошее настроение передается продуктам, с которыми вы работаете, и наоборот, негативное отношение сказывается неблагоприятно на приготовлении пищи.

В зависимости от того, откуда появились продукты питания, они обладают той или иной энергией – ян или инь. Животные продукты, включая яйца, обладают свойствами ян. Они часто рекомендуются людям с ослабленным здоровьем и страдающим от недостатка энергии ян. Те части овощей, которые растут над землей, обладают свойствами ян. Корни и корнеплоды, растущие в почве, обладают свойствами инь.

Рыба обладает равновесной энергией, так как подвергается воздействию солнечного света, проникающего в верхний слой водного царства, в то же время реки и океаны – естественные вместилища инь. Рыба очень часто включается в меню людей, которые испытывают недостаток обеих форм энергии.

Рис тоже обладает энергией ян и инь. Он растет на солнце, но его зерна скрыты внутри оболочки. Рис – энергетически сбалансированный продукт, который можно употреблять в течение года и включать в любую диету. Коричневый рис, содержит больше энергии Ян, чем белый шлифованный. Иногда равновесие не является основной целью. Когда вам предстоит напряженная работа, надо собрать всю энергия Ян. Если же вы хотите успокоиться и хорошо отдохнуть от напряженного дня, вам нужно отдать предпочтение блюдам, в которых преобладает энергия инь.