– Советы

– Вариант 1

Бутерброды с креветками

Салат из спаржи с огурцом

Салат из авокадо и манго с гранатовым соусом

Картофель фаршированный

Бананы по-бразильски

– Вариант 2

– Вариант 3

– Вариант 4

– Вариант 5

– Вариант 6

– Вариант 7

Копченый лосось с омлетом

Морской окунь, чапеченый в гриле

Десерт «Королевский»

Авокадо – вечнозеленое плодовое дерево. Существует более 400 сортов авокадо. Плоды снимают недозрелыми, и дозревают они при хранении. Наиболее вкусными являются самые спелые экземпляры.

По калорийности авокадо почти в 2 раза превосходят нежирное мясо. Плоды лучше всего есть сырыми, так как сваренными они становятся горькими.

Ананас – тропическое вечнозеленое растение, род трав. Известно 6 видов. Вес может быть от 800 г до 14 кг. Ананас считается спелым, если глазки – крупные точки на поверхности – черные, а рельеф четко выражен. Ананас надо уметь правилино разрезать: сразу нужно срезать верхнюю и нижнюю части плода, потом снять полосками кожуру, затем разрезать ананас на 4 части и удплить сердцевину. А можно ананас порезать по-другому: разрезать очищенный плод поперек оси на кружочки и вырезать сердцевину. Хранить разрезанный ананас можно при комнатной температуре до 8 ч, потом он теряет свой цвет и становится невкусным.

Киви называют китайским крыжовником. Под мохнатой коричневой кожей находится изумрудно-зеленая сочная ароматная мякоть, богатая витаминами, минеральными солями и микроэлементами. Твердые плоды могут дозретьпри комнатной температуре. В холодильнике могут храниться до 4 дней. Киви плохо сочетается с творогом и сливками, с которыми киви следует соединять непосредственно перед подачей на стол.

Маракуйя – кустарниковое вьющееся растение, произрастает в тропических и субтропических районах Америки и Азии. В длину плоды достигают 9 см, мякоть ароматная и сладкая. Наиболее вкусные плоды имеют оранжево-красную окраску.

Папайя – тропическое дцнное дерево с крупными плодами – до 3 кг. Мякоть сочная оранжево-желтого цвета с большим количеством зеленовато-черных семян. Плоды папайи обычно едят свежими. Зерна несъедобны. Папайя хорошо сочетается с мясом, ветчиной и крабами. А из приправ к ней подходят перец, репчатый лук, каперсы, цитрусовые соки.

Мужчина говорит девушке: – Ты удивительно стройна и изящна!

– Да, подхватыавает она с гордостью. Я питаюся только черным хлебом

и водой, чтобы оставаться стройной. – И сколько ты можешь

так продержаться? – спрашивает он. – О, сколько угодно! -

говорит она. Так давай, дорогая, поскорее… поженимся!

(Анекдот)

Возможно, это поворотный момент в вашей жизни, и скоро вы перестанете быть холостяком. Но если и нет, то почему бы вам не украсить свою жизнь ужином в интимной обстановке – это будет прекрасное воспоминание.

Ужин при свечах!!! Ничто так не сближает, как такой романтический ужин. Вы можете установить красивый подсвечник в центре стола, на одну свечу или на несколько свечей, который подчеркнет благородство столовых приборов. А можно разместить маленькие свечи в широких бокалах. Красивы, просты в исполнении и компактны композиции из плавающих свечей. Все, что потребуется, – это сами свечи и красивая неглубокая ваза или тарелка. Композицию можно дополнить цветными стеклянными камешками, которые располагаются на дне прозрачной вазы. Технология проста: в вазу или тарелку наливаете немного воды и на ее поверхность «пускают» несколько плавающих свечек. Кстати, воду для плавающих свечей можно окрасить в любой понравившийся цвет, как по контрасту, так и в тон цвета свечей. Подчеркнуть свои чувства можно с помощью декоративных свечей в форме сердец и роз. Такой стол будет поистине великолепен.

Если романтический ужин устраиваете вы и приглашаете возлюбленную к себе, украсьте стол цветами. Если же вы приглашены на романтический ужин, то кроме подарка не забудьте принести цветы.

Для цветов можно использовать не обычную вазу, а плоский сосуд с водой, в котором цветы будут «плавать».

Шампанское – это самый романтический напиток. Охлажденная бутыка игристого вина в ведерке со льдом всегда смотрится эффектно и придает торжественность любому, даже скромному, столу. Если же ваш столик маловат, поставьте рядом самый обыкновенный табурет, накройте его такой же скатертью, как и стол. Даже звук открываемого шампанского напоминает нам о празднике.

Готовясь к такому ужину, не надо целый день проводить на кухне и изобретать шедевры кулинарного мастерства. Надо придумать такое меню, чтобы вы не устали, готовя блюда. Чтобы у вас были силы после ужина и на сладкое… Меню должно быть простым в изготовлении, но особенным. Желательно выбрать такие блюда, которые не каждый день присутствуют на вашем столе.

Несколько с о в е т о в, которые помогут вам сэкономить время и быстрее приготовить романтический ужин:

• купите хлеб, порезанный на ломтики, это поможет вам сэкономить время на приготовление бутербродов;

• фрукты и овощи для салатов, млжно купить порезанными на кусочки;

• в баллончиках продаются готовые взбитые сливки;

• клубнику можно купить замороженную и почищенную;

• бульонные кубики – очень практичная замена бульону, особенно если его нужно небольшое количество;

• аккуратно порезанный лук-порей – залог шикарного блюда. Его нужно нарезать как можно мельче. Лук подрезают сверху и снизу, оставив около 5 см зеленой части, затем режут каждое перо пополам и тонко шинкуют полукольцам;

• лук-порей нужно обжаривать в большом количестве сливочного масла, тогда он будет сочным. Затем лишнее масло можно слить;

• за несколько часов до романтического ужина можно приготовить салаты и держать их не заправляя в холодильнике;

• блюда из мяса и картошки перед подачей на стол разогревают в микроволновой печи или держат их в нагретой духовке.

Примерное меню романтического ужина.

Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 50 г сливочного масла, 160 г консервированных креветок, лимонный сок, зелень петрушки.

Приготовление: с помощью выемки вырезать ломтики белого хлеба в форме сердечек. Намазать сливочным маслом. Креветки взбрызуть лимонным соком и уложить на хлеб по 2–3 штучки (в зависимости от размеров ломтика), украсить маленькими веточками петрушки.

Ингредиенты: 100 г свежих огурцов, 10 г концентрата. 20 г кунжутного масла, 300 г консервированной спаржи.

Приготовление: консервированную спаржу нарезать кусочками длиной 2–3 см (свежую спаржу сначала очищают и отваривают). Огурцы очистить от кожицы, а затем разрезать на 4 части, вырезать семена и нарезать дольками длиной 2–3 см. Все смешать, положить горкой в салатник или на тарелку и полить охлажденным процеженным куриным бульоном (40–50 г), смешанным с концентратом и кунжутным маслом.

Ингредиенты: 2 авокадо, 2 манго. Для гранатового соуса: 2 граната, сок лимона или апельсина, 2 стакана гранатового сиропа, 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки сахара, 100 мл фруктовой воды или коньяка, или рома.

Приготовление: очистить плоды авокадо и манго, мякоть плодов, отделив предварительно от косточки, порезать продолговатыми ломтиками. Нарезанные ломтики разложить на 4 тарелки. Кусочки авокадо немедленно полить небольшим количеством цитрусового сока, ибо если этого не сделать, то они очень быстро приобретут коричневый цвет. Залить гранатовым соусом.

Гранатовый соус: гранат разделить пополам, достать зернышки и при этом убедиться, что на них не осталось кожуры граната, имеющей горький вкус. Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зернышками граната довести до кипения. Крахмал размешать в холодной воде и добавить в смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, и в течение 1 мин варить на слабом огне. Затем добавить в соус сахар и фруктовую воду (или коньяк, или ром), остудить. Гранатовый соус рассчитан на 8 порций. Его можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8-10 дней. Такой соус также хорошо подходит к мороженому (ванильному и фруктовому), а также к шербетам.

Ингредиенты: 10 средних картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла, сметана, зелень укропа, фарш, бульон. Для фарша: 1 маленькая селедка, 5 сушеных грибов, 1 луковица,1 ст. ложка сливочного масла, вареный картофель, черный молотый перец, сметана.

Приготовление: картофель очистить и промыть, отрезать верхушки, середину выскоблить и заполнить фаршем. Затем с одного конца каждую картофелину накрыть отрезанной верхушкой, а другой конец подровнять, чтобы картофелину можно было поставить. Картофелины поставит в низкую широкую кастрюлю в один ряд, положить на каждую по кусочку сливочного масла, добавить бульон, сметану и запекать в духовке, пока картофель не станет мягким. При подаче на стол фаршированный картофель поставить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки, полить соком, в котором картофель запекался.

Фарш: сельдь вымочить, удалить кости, порубить, добавить мелко прорубленные и обжаренные на жире вареные грибы, картофельное пюре, приготовленное из выскобленных сердцевин картофеля, вареное или сырое яйцо, поджаренный лук, пару ложек сметаны, молотый перец и, все перемешав, нафаршировать картофель.

Вместо фарша из сельди с грибами картофель можно начинить фаршем из сваренных сушеных грибов. При подаче на стол фаршированный картофель положить на блюдо посыпать зеленью укропа и петрушки, вокруг полить соком. в котором картофель запекался.

Ингредиенты: 4 банана, 1 ст. ложка какао-порошка, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки мелко нарубленных орехов, 4 ст. ложки взбитых сливок.

Приготовление: очищенные бананы нарезать поперек толщиной 1–1,5 см, обвалять в смеси сахарного песка и какао, посыпать орехами, сверху полить сливками и убрать на 5 мин в морозилку.

Ингредиенты: 8 кусочков белого хлеба, 40 г сливочного масла, 100 г печеночного паштета, 100 г грибов, 10 г жира, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра,(соль, перец).

Приготовление: хлеб, вырезанный в форме сердечек, покрыть слоем масла, сверху намазать печеночный паштет. Грибы измельчить, потушить в жире, добавить муки, несколько минут подержать на огне, затем добавить сметану и варить в густом соусе. На каждый бутерброд уложить горкой приготовленные грибы, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока бутерброд не подрумянится.

Ингредиенты: 3 помидора, 1 банка консервированных ананасов, зеленый салат, 2 апельсина, лимонный сок, щепотка соли, 1 ч. ложка сахара, взбитые сливки.

Приготовление: консервированный ананас нарезать кусочками, мелко порезать помидоры. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, аккуратно очистить дольки от мембран и семян, разрезать их пополам. Смешать все ингредиенты.

Заправка: взбить лимонный сок с солью и сахаром. Заправить салат и поставить его в холодильник. Перед подачей на стол выложить красивое салатное блюдо листьями зеленого салата, на них горкой уложить охлажденный салат, сверху украсить взбитыми сливками.

Ингредиенты: 700 г мякоти телятины, разрезанной на куски по 1 см толщиной, соль, черный молотый перец по вкусу, 1/2 ст. ложки порошка горчицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/4 часть стакана рубленого зеленого лука, 1/4 ч. ложки порошка высушенного чеснока и сушеной зелени петрушки, 3 ст. ложки хереса, 1 ст. ложка вустерского соуса,1 ст. ложка свежей зелени петрушки.

Приготовление: мякоть телятины разрежьте на тонкие бифштексы толщиной в 1–1,5 см. Посолить и поперчить по вкусу. В большой неглубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла, размешав его с горчицей. На разогретом масле вместе с луком обжарить бифштексы, с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Бифштексы выложить на большое подогретое блюдо. Украсить свежей зеленью петрушки. Подавать со свежими помидорами, отварным картофелем, зеленым салатом.

Соус: в оставшийся на сковороде после обжаривания сок добавить 2 столовые ложки сливочного масла, вустерский соус, херес, сушеные чеснок и петрушку. Проварить эту смесь 2 мин и полить получившимся соусом бифштексы.

Ингредиенты: 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, 3 стакана клубники.

Приготовление: у клубники удалить плодоножки, засыпать ягоду сахаром и оставить на 2–3 ч в холодильнике, чтобы она пустила сок. Перед подачей на стол разложить ягоды по креманкам и залить взбитыми сливками.

Ингредиенты: 2 авокадо, 2 манго. Для гранатового соуса: 2 граната, сок лимона или апельсина, 2 стакана гранатового сиропа, 2 ст. ложки крахмала. 4 ст. ложки сахара, 100 мл фруктовой воды, или коньяка, или рома.

Приготовление: очистить плоды авокадо и манго, мякоть плодов, отделив предварительно от косточки, порезать продолговатыми ломтиками. Нарезанные ломтики разложить на 4 тарелки. Кусочки авокадо немедленно полить небольшим количеством цитрусового сока, ибо если этого не сделать, то они очень быстро приобретут коричневый цвет. Залить салат гранатовым соусом. Гранатовый соус: гранат разделить пополам, достать зернышки и при этом убедиться, что на них не осталось кожуры граната, имеющей горький вкус. Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зернышками граната довести до кипения. Крахмал размешать в холодной воде и добавить в смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, и в течение 1 мин варить на слабом огне. Затем добавить в соус сахар и фруктовую воду (или коньяк, или ром), остудить. Гранатовый соус рассчитан на 8 порций. Его можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8-10дней. Такой соус хорошо подходит и к мороженому (ванильному и фруктовому), а также к шербетам.

Ингредиенты: 100 г сыра фета или брынзы, 50 г зеленых и 50 г черных оливок, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/2 перца чили, базилик.

Приготовление: порезать мелкими кубиками сыр, положить его в миску с зелеными и черными оливками, побрызгать сверху оливковым маслом. Добавить мелко порезанный и очищенный от семян перец чили с несколькими листиками базилика. Перемешать. Закуску можно приготовить за 1 ч до ужина и поставить в холодильник, чтобы она пропиталась.

Если у вас есть оливки в маринаде, можно приготовить еще более быструю закуску. Просто перемешать половинки помидоров черри с целыми маринованными оливками и заправить маринадом из банки. Воткнуть в закуску несколько маленьких деревянных палочек…

Ингредиенты: 4 ломтика бекона или ветчины, 4 филе форели без кожуры, 4 листика шалфея, сок 1 лимона.

Приготовление: разогреть духовку до 200 °C. Завернуть каждый кусочек рыбного филе в ветчину и закрепить зубочисткой. Переложить форель на противень, приправить солью и черным перцем, и полить лимонным соком. Запекать 8 мин до готовности (мякоть рыбы должна быть матовой). Подавать с зеленой фасолью, приготовленной на пару.

Ингредиенты: 1/8 двойных сливок, 3 шоколадки по 100 г, 1 ст. ложка коньяка, рома или молока.

Приготовление: подогреть сливки в маленькой кастрюле. Поломать шоколад на кусочки и положить в сливки, помешивать, пока он не растает. Аккуратно размешать с коньяком (он может воспламениться). Перелить в маленький горшочек для фондю, стоящий над небольшой свечкой. Подавать фондю лучше всего с кубиками булки или кекса, кусочками банана или вишней, дольками мандаринов или апельсинов, кусочками яблока или груши, которые надо макать в шоколадный десерт. В американском варианте фондю можно использовать кусочки кураги и кусочки зефира. Лучше всего восхитительное фондю получается с шоколадом «Таблерон». Смесь меда и миндаля в этом шоколаде делает фондю незабываемым.

Ингредиенты: 1/2 маленького спелого авокадо, 1 ч. ложка сметаны или крем фреш, цедра 1/2 лимона, свежий лук-шпинат – лук, 20 г копченого лосося, 2 маленьких пресных крекера или печенья.

Приготовление: копченого лосося порежьте на 2 полосочки, лук – шпинат мелко порубить. При покупке авокадо, следует обратить внимание, чтобы оно не было слишком твердым, чтобы оно легко разминалось в пюре. Готовить смесь нужно перед самой подачей на стол, чтобы она не успела потемнеть и осталась светло-зеленой. Намазать крекер приготовленной смесью, сверху положить полосочки лосося, украсить зеленью. Если у вас не окажется крекера, подойдут и маленькие кусочки черного хлеба, но только не соленое и не «ароматное» печенье, которое может перебить нежный вкус начинки.

Ингредиенты: 250 г стручков зеленой фасоли, 1 ч. ложка оливкового масла, 100 г маленьких черешневидных томатов, 1 ч. ложка бальзамического (ароматного) уксуса.

Приготовление: обрезать фасоль и отварить ее в соленой воде 6 – 8 минут. Слить и остудить под проточной холодной водой. Хранить в холодильнике, пока не понадобится. Разогреть в сковороде масло, добавить томаты и слегка их обжарить (2–3 минуты), пока они не станут немного мягче. Приправить, затем добавить немного ароматического уксуса. Прогреть, положить в сковороду фасоль, перемешать и прогреть 2 мин на сковороде с закрытой крышкой.

НА ЗАМЕТКУ: с замороженной фасолью можно сделать массу интересных и быстрых блюд:

– обжарить нарезанный кусочками бекон – и на нем пожарить фасоль;

– потушить на сковороде с порезанным чесноком и залить взбитыми яйцами;

– стушить с томатным или сметанным соусом;

– разморозить теплой водой в дуршлаге и съесть в сыром виде.

Ингредиенты: 65 г хрустящего печенья, 205 г консервированной клубники в сиропе, 1 банан, 200 г густого ванильного йогурта.

Приготовление: разделить раскрошенное печенье между 2 бокалами, оставив 1 столовую ложку для украшения. Слить 1/2 сока из банки с клубникой и оставить для мороженого или другого десерта. Перелить клубнику и оставшийся сок в блендер и взбивать до образования однородного пюре. Полить им печенье, оставив несколько ложечек для украшения. Добавить кучсочки банана и полить сверху винильным йогуртом так, чтобы бананы были полностью покрыты (тогда они не почернеют). Побрызгать оставшимся клубничным пюре и посыпать оставшимся печеньем для украшения. Охлаждать 1–2 часа перед тем, как подавать на стол.

Ингредиенты: 1/2 маленькой дыни, очищенной от семечек, 60 г пармской ветчины, тонко нарезанной, 6. черных маслин, 1 апельсин, очищенный от кожуры и пленок, 1 ст. ложка хереса (шерри), 1 ч. ложка жидкого меда, 1 ст. ложка апельсинового сока, свежая мята.

Приготовление: порезать апельсин на аккуратные сегменты. Порезать дыню на 6 долек, срезать кожуру и перерезать каждую дольку пополам. Разложить дыню и апельсин на двух тарелках с пармской ветчиной, посыпать сверху оливками. Смешать херес, мед и апельсиновый сок. Порезать листья мяты, добавить в заправку. Украсить веточками мяты.

Ингредиенты: 4 больших куска курицы на косточке и с кожей (всего на 750 г), 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка чеснока, разделенного на дольки, но не очищенного, 3 лавровых листа, желательно свежих, 100 мл белого вина.

Приготовление: приправить курицу солью и перцем. Разогреть масло в большой сковороде с тяжелым дном (с крышкой). В горячее масло опустить чеснок и обжарить на небольшом огне до слегка золотистого цвета. Снять с огня и отставить. В сковороду добавить курицу и обжарить каждый кусок по 3–4 мин с обеих сторон. Возможно, придется обжаривать в несколько этапов. Затем сложить в сковороду курицу, чеснок и лавровый лист, добавить вино и потрясти сковороду, чтобы вино соединилось с маслом, и обжаривать 2 мин, переворачивая курицу. Добавить 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить 40 мин до готовности курицы. Добавить воды, если необходимо.

Ингредиенты: 30 г сахара, 1 папайя, 1 манго, 1 маракуйя, 2 мандарина без косточек или 2 мелких легко очищающихся апельсина, 75 г зеленого винограда киш-миш, 75 г красного винограда без косточек, 150 мл сладкого белого вина, 1/2 лимона.

Приготовление: растопить сахар в 65 мл воды на среднем огне. Довести сироп до кипения и кипятить 2 мин. Перелить в большую миску и остудить. Очистить папайю, перерезать пополам и вычистить семена. Каждую половину порезать на дольки поперек и положить в сироп. Манго, разрезать пополам, воткнуть нож в косточку и вытащить ее, каждую половину надрезать сеткой, не доходя до кожуры. Теперь если провести ножом между кожурой и мякотью, получится много кубиков. Положить их в сироп. Очистить мандарины и разделить пополам. Нарезать половинки крестообразно и вместе с виноградом положить в сироп к остальным фруктам. Залить вином и аккуратно помешать салат. Выдавить немного лимонного сока, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 3 ч. Перед тем как подавать, срезать концы маракуйи и ложкой выложить в салат семена. Вазочка с таким зимним фруктовым салатом поднимет настроение и осветит комнату своим ярким золотистым светом. Его можно подать с шикарным или с простым недорогим вином.

Ингредиенты: 4 листика зеленого салата, 6 черных маслин, 215 г холодной копченой скумбрии (2 кусочка простой скумбрии и 2 кусочка перченой скумбрии), 2 дольки лимона, 30 мл хренного соуса.

Приготовление: промыть и слить зеленый салат, порвать на кусочки руками и разделить между двумя тарелками. Положить маслины, затем добавить филе скумбрии, полить хренным соусом, украсить долькой лимона.

Ингредиенты: оливковое масло, 2 бараньи отбивные. Для соуса: 2 ст. ложки красносмородинового желе (или клюквенного), 150 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка сушеной петрушки, 2 чайные ложки прозрачного меда, 1 чайная ложка крахмала, 100 г свежей или замороженной красной смородины (по желанию), перец, соль.

Приготовление: смазать решетку маслом и разогреть гриль. Срезать жир с баранины и выбросить. Обжаривать баранину на гриле с одной стороны в течение 7 мин, перевернуть и продолжать жарить с другой стороны 5–6 мин. Подавать, разложив отбивные на тарелках и полив их сверху небольшим количеством соуса. Украсить веточкой красной смородины. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Соус: соединить вино, красносмородиновое желе, мед и петрушку в кастрюле. Приправить солью и перцем. Добавить крахмал. Нагревать, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Добавить красную смородину, подогреть

Ингредиенты: 225 г малины, 2 киви, 4 ст. ложки сладкого белого вина, 2 ч. ложки жидкого меда, 25 г поджаренных хлопьев миндаля, 2 шарика ванильного мороженого, 2 вафли для мороженого.

Приготовление: очистить и тонко порезать киви. Положить кусочки киви в два бокала. Добавить мороженое. Посыпать малиной. Полить фрукты 2 столовыми ложками вина. Накрыть и поставить в холодильник на 15 мин. Сверху положить по шарику мороженого и побрызгать медом. Посыпать орехами и украсить вафлями.

Ингредиенты: 6 яиц, 2 кусочка сливочного масла, 2 ломтика белого хлеба, сливочное масло для намазывания на хлеб, соль и черный перец, 4 куска копченого лосося, 1 лимон.

Приготовление: белый хлеб подсушить в духовке до образования румяной корочки, лимон порезать на 4 части. Масло растопить в маленькой кастрюльке, пока оно не запенится. Отдельно взбить яйца и добавить в кастрюлю. Постоянно помешивать деревянной ложкой пока омлет не схватится, но останется сочным. Яйца будут готовится даже тогда, когда огонь будет выключен. Намазать ломтики белого хлеба маслом. Приправить омлет и положить на хлеб. Сверху положить лосось и украсить лимонными дольками. Добавить немного черного перца и подавать с шампанским.

Ингредиенты: 2 филе морского окуня, оливковое масло. Для соуса: 4 ст. ложки сахара, 300 мл красного вина, 1/2 рыбного бульонного кубика, 2 щепотки пряностей карри, корица, гвоздика. 175, г холодного сливочного масла, 2 средних пера лука-порея.

Приготовление: 25 г сливочного масла нарезать мелкими кубиками, лук-порей измельчить. Рыбу положить на доску кожей вверх. Острым ножом сделать разрезы по 5 мм на расстоянии 5 мм друг от друга. Повернуть филе на 90° и проделать то же самое еще раз, получилась рыба в сеточку. Далее приготовить лук. Расстопить 150 г масла на сковороде до кипения, добавить в него лук и обжаривать 5 мин. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

До максимальной температуры разогреть гриль. Рыбу смазать оливковым маслом и приправить. Положить под гриль кожей вверх и готовить 5 минут до золотистой корочки. Достать рыбу. Завернуть в фольгу. Выключить гриль и вернуть филе, завернутое в фольгу, под гриль на 5 мин.

В небольшом количестве масла разогреть лук, разделить его по тарелкам. Сверху положить по куску окуня кожей вверх, полить соусом сверху и вокруг. Подать с картофелем.

Соус: в кастрюле из нержавеющей стали соединить красное вино, сахар, бульонный кубик, специи и щепотку соли. Довести до кипения и кипятить 10 мин, пока жидкость не уварится до 1/4 от первоначального объема.

Когда рыба будет готова, аккуратно подогреть соус. Вбить кубики масла и взбивать соус, пока он не загустеет. Приправить различными специями по своему вкусу

Ингредиенты: 40 г покрошенного кекса или бисквитного печенья, щепотка тертого мускатного ореха, цедра 1/2 лимона, 300 мл молока, 2 яичных желтка, 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки малинового варенья. Меренга: 50 г сахара, 50 г сахарной пудры, 2 яйца (белки), щепотка соли.

Приготовление: разогреть духовку до 160 °C. Взять невысокую форму вместимостью 700 мл. Смешать кусочки бисквитного печенья или кекса, мускатный орех и лимонную цедру. Довести до кипения молоко в кастрюле с толстым дном. Отдельно взбить яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета. Когда молоко закипит, влить туда яичную смесь, постоянно помешивая, затем вылить его на крошки и все взбить венчиком. Всю смесь очень аккуратно перелить в приготовленную форму. Накрыть фольгой и запекать 20–25 минут. Внимательно следите за десертом: его надо вынимать из духовки как только он схватится, иначе начнет быстро свертываться. Достать его из духовки как только он застынет. Достать форму из духовки и увеличить температуру до 200 °C. Дать десерту остыть около 15 мин. За это время сделать меренгу.

Меренга: взбить яичные белки и щепотку соли в чистой эмалированной миске миксером на средней скорости, пока они не превратятся в густую пену, затем всыпать сахар и взбивать до блестящей пены. Большой металлической ложкой добавить сахарную пудру.

Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой в 1 см и нарисовать на запеченном десерте линии так, чтобы под ними ничего не было видно. Сверху изобразить сердечки. Наполнить каждое сердечко 2 столовыми ложками варенья и немного посыпать сахаром. Запекать в духовке 5-10 мин пока меренга не станет золотистой и хрустящей. Подавать с кувшином двойных сливок.