Квашеная капуста в баночках

У вас нет погреба, чтобы хранить в нем квашеную капусту в бочонках, больших баллонах? Тогда можно заготовить ее в малых емкостях и держать в холодильнике. Можно заквасить капусту брокколи, белокочанную, краснокочанную, цветную.

Капусту нашинковать (или разобрать на соцветия), пробланшировать 1 мин в кипятке.

800 г бланшированной капусты, 30 г сахара, 12 г соли, 50 мл уксуса, по 4–5 горошин черного перца и бутонов гвоздики, 2–3 г молотой корицы (на 1 литровую банку).

Заливка: 1 л воды, 20 г сахара, 50 г соли закипятить, в конце варки добавить 200 мл 9 %-го уксуса.

В литровую банку влить 250 г горячей заливки, положить черный перец горошком, гвоздику, корицу, а затем заполнить бланшированной капустой банку до плечиков так, чтобы заливка покрывала капусту.

Банки прогреть при температуре 85 °C 15 мин.

Стерилизовать пол-литровые банки — 3–5 мин.