Маринованные очищенные огурцы

Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно помыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать огурцы кубиками. Смешать огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов — 50 г соли) и поставить в холодное место. Затем огурцы отделить от сока и разложить по банкам, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком.

Из равных частей воды и столового уксуса приготовить маринад и в горячем виде налить в банки с огурцами. Через 2 суток огурцы откинуть на дуршлаг. Маринад профильтровать. В 1 л маринада растворить 0,8 л столового уксуса и 150 г сахара.

Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 85 ?С пол-литровые банки — 10 мин, литровые и больше- 12–15 мин.

Если огурцы будут храниться при температуре 0–5 ?С, пастеризовать необязательно.