Соленые стерилизованные огурцы (2)

10 кг огурцов, 500 г корня хрена, 10–15 зубков чеснока, 5–7 лавровых листов, по 10 дубовых, вишневых и черносмородиновых листьев, 300–400 г зелени укропа, 10–15 зерен горчицы, 20–25 г семян укропа.

Состав рассола тот же, что и при засолке огурцов в бочках (см. рецепт).

Для засолки огурцов этим способом обычно берут банки со стеклянными или металлическими крышками с зажимами. В каждую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листику, зелень укропа, очищенные и измельченные корни хрена, один зубок чеснока. Выложить в банки огурцы, залить горячим рассолом, закрыть крышками с зажимами и оставить в теплом помещении на 3–4 дня, после чего поставить в холодное место. Через 10–15 дней пастеризовать при температуре 85 °C литровые банки 20 мин, 3-литровые — 40 мин. Если на поверхности рассола появилась плесень, ее снимают, а рассол процеживают.