Засолка фаршированной капусты

На 1 л воды — 50 г соли, 1 ст. л. свекольного сока или кваса.

Рыхлые небольшие кочаны разрезать на четыре части, обдать крутым кипятком и в остывшую капусту между листиками положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши.

Можно в каждую четвертинку выкладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки — разные.

Нафаршированные кочаны положить в кастрюлю и залить раствором из воды, соли, свекольного сока или кваса. Закрыть кастрюлю тканью, положить нетяжёлый груз и оставить в комнате на 5–7 дней. Хранить в холодном месте.