Икра из перца

5 кг сладкого перца, 400 г спелых помидоров, 300 г моркови, корень петрушки, корень пастернака, 500 г репчатого лука, 400 г растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ч. л. молотого черного горького перца, 2 ч. л. молотого душистого перца, 2 ст. л. соли, зелень укропа.

Плоды сладкого перца помыть, запечь в духовке или поджарить на растительном масле. Удалить семена и кожуру. Можно пропустить через мясорубку или посечь ножом. Морковь, коренья петрушки и пастернака очистить, нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. Помидоры помыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке и в эмалированной кастрюле уварить до половины объема. Укроп помыть и мелко нарезать. Все смешать, добавить уксус, горький и душистый перец, соль и тушить 10 мин, помешивая.

Горячую смесь разложить по ошпаренным кипятком банкам, накрыть крышками и пастеризовать: 0,5 л — 30 мин, 1 л — 40 мин. Закатать и охладить.

Икра используется как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.