Морковная икра

4 кг моркови сварить, пропустить через мясорубку, добавить 3 кг мелко нарезанных помидоров и 1 кг перца, нарезанного очень тонкой соломкой, добавить 3 ст. л. (с верхом) сахара и 1 ст. л. (без верха) соли и поставить тушить на медленном огне с момента закипания на 30 мин, через 10 мин после начала кипения добавить 250 г растительного масла.

В 250 г растительного масла (всего расходуем на икру 0,5 л) обжарить 1 кг нарезанного лука до золотистого цвета, добавить в икру и тушить все вместе 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Зимой можно икру подавать на стол отдельно, а можно сварить 2 ст. риса, добавить к готовому рису 0,5 л икры и перемешать. Поперчить по вкусу.