Икра из кабачков

3 кг мелко нарезанных кабачков, 1 кг лука, 1 кг перца, 800 г моркови, натертой на крупной терке, 1 горький перец, 3 ст. л. томата, 1 ст. уксуса, 1 ст. масла, соль и сахар — по вкусу.

Все перемешать в тазу и оставить на 30 мин. Накрыть крышкой и тушить 1 ч, часто помешивая, закатать в стерилизованные банки. Перец и лук тоже мелко нарезать.