Приглашения могут быть самого разного рода от спонтанного, вроде: «Сегодня выдался просто замечательный день! Мы собираемся отпраздновать наступление весны и хотели узнать, не присоединитесь ли вы с Сэмом к нам часиков в шесть вечера на барбекю?», до официального приглашения на свадьбу или на бал, высланного за шесть недель до этого события. Первое приглашение можно сделать лично или по телефону, а второе необходимо красиво напечатать и отправить по почте. И в том и в другом случае приглашающие должны указать все необходимые сведения, а приглашенному следует дать ответ незамедлительно.

Спонтанные приглашения никогда не следует начинать с вопросов: «Какие у тебя сегодня планы на вечер?» или: «Вы сегодня вечером не заняты?», поскольку тот, к кому обращаются, может быть поставлен в затруднительное положение. Ему хочется понять, почему вопрос сформулирован именно в такой форме, если спрашивающий намерен его позвать, чтобы в течение трех часов показывать видеофильм об отпуске, проведенном с семьей в горах, приглашаемому, возможно, захочется отклонить это предложение. Если же намечается обед в дружеском кругу, то предложение, скорее всего, будет принято. Однако в том случае, когда цель визита не изложена четко и ясно, сразу же дать определенный ответ бывает не просто. А спросить: «Почему это тебя интересует?» не всегда удобно, хоть нередко такой ответ вопросом на вопрос остается единственно возможным. Тем не менее, в данном случае правила этикета были нарушены не тем, кто так ответил, а тем, кто, приглашая, не добавил: «Я понимаю, что застал тебя своим вопросом врасплох, но клиент прислал Джону упаковку отличных бифштексов, и нам было бы очень приятно пообедать вместе с тобой. Так ты свободен сегодня вечером?»

Более подробно об официальных приглашениях речь пойдет на следующих страницах. Как и в других формах корреспонденции, внешний вид и содержание пригласительных открыток прежде всего выражают отношение отправителя к самому себе, поэтому не стоит экономить время на том, чтобы подобрать такие приглашения, которые вполне отражали бы атмосферу предстоящего события.

Приглашения на свадьбы, на приемы с вручением подарков, на танцевальные вечера или балы, равно как и на официальные церемонии либо на такие приемы, за которые вы платите сами, не предполагают ответного приглашения. Если же вас пригласили на прием в частный дом, на завтрак, ленч, коктейль или обед, правила хорошего тона требуют ответного жеста с вашей стороны.

При этом следует учитывать, что ответный прием совсем не обязательно должен по уровню соответствовать тому, на который вы были приглашены. Холостой мужчина, живущий в гостинице или в малюсенькой квартирке, не в состоянии пригласить своего начальника на изысканный обед, подобный тому, который устроил ему шеф. Вместо этого подчиненный вполне может позвать «босса» на обед в ресторане или на скромный пикник в свой коттедж на побережье. Приглашение на большой прием на коктейль означает лишь то, что когда в следующий раз аналогичный прием будете давать вы, позвавшие вас хозяин и хозяйка должны быть включены в список ваших гостей. Иначе обстоит дело, когда вас пригласили на обед в узком кругу. Такое приглашение носит личный характер, свидетельствуя об особом к вам внимании и расположении, поэтому через месяц-другой вам нужно будет, в свою очередь, организовать подобный обед для тех, кто вас пригласил. То же самое относится и к приглашению на выходные. Часто ситуация складывается так, что вы не можете сразу же сделать ответное приглашение, однако как только обстоятельства вам позволят, непременно позовите хозяина и хозяйку к себе. Если, тем не менее, вам негде принять гостей, сводите оказавших вам гостеприимство людей в ресторан, в театр или туда, где им будет особенно приятно провести время.

Приглашения на свадьбу никогда не следует относить к разряду тех, которые требуют ответного жеста.

В том случае, когда пригласившие вас на обед люди не смогли принять ваше ответное приглашение, вам следует повторить свою попытку еще один или два раза. После этого, если вам так и не удалось отдать свой светский «долг», можете больше ничего не предпринимать или подождать до лучших времен, когда, возможно, вам удастся претворить в жизнь свое намерение и пригласить этих людей на организованное вами мероприятие.

Принимать вам приглашение на прием или отказаться от него решаете вы сами, и, кроме собственного желания, пойти на него вас не могут заставить никакие обстоятельства. Однако когда приглашение принято, вы во что бы то ни стало обязаны быть там, куда согласились пойти. Ваше отсутствие нельзя извинить ничем, кроме болезни, смерти члена семьи или внезапного и неизбежного отъезда.

Коль скоро под одним из этих предлогов вы ответили отказом, вам ни в коем случае не следует принимать другое, более заманчивое предложение. Тем не менее, вы вовсе не обязаны давать какие бы то ни было объяснения по поводу своего решения. Можете просто сказать: «К сожалению, тринадцатого мы будем заняты». Такой ответ развязывает вам руки и дает возможность принять любое другое приглашение. Если же вы откажетесь от первого предложения, сославшись на то, что вас «не будет в городе», а потом появитесь на приеме, куда придут ваши общие друзья, можете оставить надежду на восстановление дружеских отношений с теми людьми, которые прислали вам первое приглашение.

Если вас пригласили на прием, а вы не смогли прийти, это не снимает с вас обязательства организовать ответное мероприятие. В данном случае имеет значение не столько гостеприимство тех, кто прислал приглашение, сколько само их намерение видеть вас у себя, и поэтому вам следует в обозримом будущем ответить подобным приглашением.

Получив письменное приглашение с пометкой «R.S.V.P.», вы обязаны ответить на него как можно скорее. В высшей степени неучтиво оставлять хозяев в неведении относительно численности гостей, которые будут на приеме.

Ваш ответ в этом случае должен соответствовать стилю приглашения. Официальное приглашение от третьего лица требует такой же формы ответа. Тем не менее, если близкая подруга хочет более подробно объяснить причину своего отказа или выразить радость по поводу полученного приглашения, она всегда может послать записку личного характера. Если же сама мысль о необходимости сочинять письменный ответ приводит вас в замешательство, подумайте о том, насколько проще заполнить и послать стандартную карточку с ответом от третьего лица, чем писать пространное письмо.

Когда после «R.S.V.P.» стоит номер телефона, позвоните по нему, не откладывая, и сообщите хозяевам о своем решении. Если сразу дозвониться не удалось, не прекращайте попыток как-то связаться с человеком, приславшим приглашение. Он или она гораздо лучше отреагирует на короткую записку или простую почтовую открытку, со словами: «Мы обязательно придем» или: «К сожалению, прийти не сможем», чем на отсутствие какого бы то ни было ответа.

Если в приглашении указано: «Ответы присылать только в случае отказа», не звоните и не посылайте по почте сообщений о том, что вы приняли приглашение, если только у вас нет важного вопроса, который вы непременно должны обсудить с хозяйкой. В том случае, когда «R.S.V.P.» в приглашении отсутствует, вам не обязательно посылать ответ, хотя вы никогда не ошибетесь, если сделаете это, и любой хозяйке будет приятно ваше внимание.

Если вы решили рассылать приглашения, их следует направить всем гостям без исключения. Не нужно экономить на мелочах и приглашать близких друзей или соседей лично либо по телефону, а остальным посылать официальные карточки. Иначе соседи и друзья могут подумать, что их решили пригласить в последний момент просто для того, чтобы собралось побольше народа, а в ваш первоначальный список гостей их имена даже не были внесены. В свою очередь, ваши самые близкие друзья должны будут прислать вам такой же ответ, как и все остальные гости.

Официальные приглашения от третьего лица (Информация о приглашениях на свадьбу и сообщениях об этом событии изложена в главе 39). Официальные приглашения печатаются тисненым шрифтом на карточках белого или кремового цвета, с рамкой по краям или без нее. Сравнительно недавно весьма популярной стала термографическая печать, которая обходится значительно дешевле, а по качеству практически не уступает тисненой. Попросите в печатной мастерской или в писчебумажном магазине, где вы заказываете карточки, показать вам образцы и того и другого типа полиграфической продукции.

Размеры пригласительной карточки диктуются желанием заказчиков. Наиболее элегантным приглашение получается тогда, когда соотношение его высоты и ширины составляет приблизительно три к четырем три в высоту и четыре в длину. Формат карточек может варьироваться от 6 на 4,5 до 3 на 4 дюйма. Почтовые правила определяют минимальный размер единицы пересылаемой корреспонденции в 3,5 дюйма в высоту на 5 дюймов в длину. Если приобретенные вами пригласительные карточки меньше, вам следует вложить их в почтовые конверты, размер которых соответствует правилам почтовых пересылок.

Выбор шрифта ваше личное дело, однако чем проще оформление, тем лучше. Правила пунктуации соблюдаются лишь тогда, когда знаки препинания разделяют слова, расположенные на одной строчке, а также при написании аббревиатур, таких, например, как «R.S.V.P.». О времени начала мероприятия писать «девять тридцать» не принято; обычно указывается: «в половине десятого».

Если вечер танцев, обед или другой прием будет проходить не там, где живут хозяева, в приглашении всегда должны быть указаны оба адреса, поскольку хозяйка хотела бы получить ответ на приглашение по домашнему адресу.

Раньше, как правило, в приглашениях на свадьбы или частные приемы слова «фрак» или «смокинг», указывающие на форму одежды, отсутствовали. При этом подразумевалось, что люди, получавшие официальное приглашение на прием, сами знали, что следует надеть. Теперь, однако, подавляющее большинство приемов носит неофициальный характер, поэтому хозяйка, которой хочется, чтобы ее гости были в самых парадных туалетах, должна это подчеркнуть особо. Слово «смокинг» в таком случае печатают в нижнем правом углу приглашения на бал в университете, колледже, благотворительный бал, официальный обед либо вечер танцев, вечернюю свадьбу или любое другое событие, на которое будет приглашено много народа.

Если вы решили написать официальное приглашение на ленч или на обед от руки, а не печатать его тисненым шрифтом, делать это следует на белой или кремового цвета бумаге, либо на бумаге с напечатанным типографским способом вашим домашним адресом, или с изображенным на ней фамильным гербом. Расположение слов и расстояние между ними должно полностью соответствовать печатному образцу. Такое приглашение принято целиком писать от руки, его никогда не печатают на машинке.

Когда на оборотной стороне конверта нет адреса отправителя, таковой непременно следует указать после аббревиатуры «R.S.V.P.».

Ответ направляется тому человеку или людям, от которых пришло приглашение. Обычно в таком случае их имя указывается не инициалами, а полностью, как и название штата. На клапане конверта надписывается обратный адрес. Если к приглашению приложена карточка для ответа, лучше использовать ее, чем писать от руки.

Частные обеды официального характера, приглашения на которые рассылаются от третьего лица, устраиваются достаточно редко, хоть иногда и имеют место. Дипломатические обеды или обеды, проводимые за счет организаций, с предварительной рассылкой официальных приглашений, даются значительно чаще.

Отпечатанное тисненым шрифтом приглашение на частный обед обычно выглядит так:

Мистер и миссис Уэйн Джонсон имеют удовольствие пригласить вас на обед в субботу, четвертого июля, в половине восьмого, в «Сибриз»

Эдгартаун, Массачусетс R.S.V.P. Почтовый ящик 65 Эдгартаун, Массачусетс, 02539.

Если обед проводится в честь кого-то, либо перед адресом, либо в верхней части карточки от руки вписывается: «Встреча с мистером Эдгаром Райсом».

Хозяйки, регулярно приглашающие гостей на официальные приемы, обычно покупают напечатанные тисненым шрифтом карточки, частично заполняемые от руки. Такие карточки можно использовать в качестве приглашения по любому официальному поводу.

Если на приеме будет присутствовать почетный гость, в верхней части карточки следует написать: «Встреча с миссис Кларенс Холланд».

Приглашения на обед должны быть разосланы за две-три недели до приема, особенно когда мероприятие проводится в разгар сезона светских визитов. Отвечать на пригласительные карточки следует сразу же, как только получатель выяснит, сможет он прийти на прием или вынужден будет отклонить приглашение.

Приглашения на танцевальные вечера и балы На вечер танцев, организованный частным лицом.

Если вечер танцев организован для молодежи, и каждый должен прийти со своей дамой или кавалером, в приглашении пишут: «…имеют удовольствие пригласить мисс Джэклин Элебсон и ее спутника на…», или: «…мистера Джозефа Антонио и его гостью».

В официальных приглашениях перед именами мужчин, женщин или детей всегда употребляется одно из обращений: «мистер», «миссис», «мисс» или «Ms.». Обратите внимание, что, в отличие от приглашений на свадьбу, где перед именем невесты слово «мисс» не употребляется, на всех остальных приглашениях его обязательно вписывают. Если женщина предпочитает, чтобы ее именовали «Ms.», так и следует обращаться к ней в приглашении:

Мистер и миссис Джон Уоррен имеют удовольствие пригласить вас на вечер танцев в честь их племянницы

Ms (или мисс) Ли Уоррен в четверг, двадцать второго декабря, в десять часов, по адресу:

1300, Восточный бульвар Таксой, Аризона

Мистер и миссис Джером Рот имеют удовольствие пригласить вас на прием в честь окончания обучения их сына мистера Роберта Стивена Рота в воскресенье, двадцать шестого июня, в четыре часа, в «Эссекс-хаус»

Нью-Йорк

Ответ, пожалуйста, вышлите по адресу:

Ротмидоуз Олд Бруквилл, Лонг-Айленд, 11545

Если адрес, по которому следует выслать ответ, написан на конверте или в тексте приглашения после аббревиатуры «R.S.V.P.», индекс почтовой зоны не указывается.

Мистер и миссис Томас Салливэн мисс Лили Салливэн имеют удовольствие пригласить вас в пятницу, третьего июня, в половине десятого, в «Хант-Клаб»

Сиэтл, Вашингтон

R.s.v.p. 8, Роузвуд-авеню Вечер танцев Сиэтл, Вашингтон, 23200

Первый выход в свет Приглашение на прием в честь первого выхода девушки в свет может быть составлено так:

Комитет по организации балов Вестчестера приглашает на бал в пятницу, девятого сентября, в десять часов, в «Шенорок-Шол Клав»

Рай, Нью-Йорк

Когда вы получаете приглашение на благотворительный или платный прием либо собрание, расходы на которое должны быть покрыты за счет купленных гостями билетов, вам одновременно высылают карточку, в которой значится сумма, подлежащая оплате, даются указания, кому следует уплатить деньги и т. п. В тексте приглашения указываются имена впервые выходящих в свет девушек, членов попечительского совета, а иногда и членов почетного комитета по организации такого собрания.

Члены правления «Таксидо-Клаб»

приглашают вас принять участие в сборе средств и посетить Осенний Бал, проводимый в «Таксидо-Клаб»

в субботу, двадцать второго октября тысяча девятьсот девяносто второго года, в одиннадцать часов в Таксидо Парк, Нью-Йорк R.s.v.p.

Слово бал в наше время употребляется довольно редко разве что в тех случаях, когда его дают городские власти, благотворительные организации, клубы или ассоциации. Приглашение на бал может выглядеть, например, так:

Комитет по организации приемов «Гринвуд-клаб»

имеет удовольствие пригласить вас на бал, проводимый в помещении клуба вечером в четверг, седьмого ноября, в шесть часов, с целью организации сбора средств для Соседней Больницы Стоимость билета для одного человека 25.00 долларов Смокинг Стоимость билета для супружеской пары 50.00 долларов

Вместе с подобными приглашениями рассылаются карточки для ответов, список организаторов и другие сведения, имеющие отношение к этому приему.

Отказываться от таких приглашений не следует. Если вы согласились принять приглашение, отошлите приложенную к нему карточку и чек для оплаты входных билетов.

Приглашения на танцевальные вечера и балы, как и официальные приглашения на свадьбы, обычно рассылаются за месяц-полтора до самого события.

Приглашения на приемы или на чашку чая, отличаются от приглашений на балы прежде всего тем, что обычно печатаются на карточках меньшего размера. В традиционных пригласительных билетах на бал, посвященный первому выходу девушки в свет (сейчас такие уже стали редкостью) всегда делалась пометка: «Дома», вне зависимости от того, проводился бал дома или нет. В приглашении на чай слово «Дома» можно заменить выражением «будут дома», написанным, в отличие от первого случая, не с заглавной, а с маленькой буквы. В таком приглашении указывается не точный час, к которому ожидают гостей, а время начала и окончания приема. Кроме того, за редкими исключениями, имя мужчины в подобном приглашении не упоминается.

В пригласительной открытке на чашку чая по случаю первого выхода девушки в свет может быть сказано:

Миссис Джеймс Таунсенд миссис Джеймс Таунсенд-младшая мисс Полин Таунсенд будут дома во вторник, восьмого декабря, с пяти до семи часов, по адресу:

850, Пятая авеню

R.s.v.p.

Имя мистера Таунсенда могло бы появиться рядом с именем его жены в том случае, если бы он был, например, художником, и прием проводился в его мастерской, где была бы организована выставка его картин; или если бы прием давался в честь такого почетного гостя, как епископ либо губернатор. Тогда в верхней части пригласительной карточки тисненым шрифтом было бы написано: «В честь встречи с преподобным Вильямом Гросвенором» или: «Встреча с его сиятельством Губернатором Калифорнии».

Приглашение на подобный прием может выглядеть так:

Встреча с достопочтенным Перси Волкером Мистер и миссис Джеймс Таунсенд принимают дома во вторник, восьмого декабря, с девяти до одиннадцати часов, по адресу:

850, Пятая авеню R.s.v.p. Приглашения от организаций Вот образец такого приглашения:

Секция «Альфа»

организации «Бета Чи Дельта»

имеет удовольствие пригласить вас на прием в понедельник, двадцать третьего февраля, в четыре часа, проводимый в помещении «Бета Чи Дельты»

во втором микрорайоне студенческого городка

Хотя я сама по-прежнему отрицательно отношусь к карточкам для ответа, поскольку считаю, что ответ на официальное приглашение написать нетрудно, тем не менее, нельзя не признать, что в последнее время такие карточки получают все большее распространение. Причина их возрастающей популярности кроется в том, что очень мало людей беспокоится сейчас о своевременном ответе хозяйке, оставляя ее в неведении относительно общего числа гостей, которые придут на прием. Карточки для ответов, видимо, являются единственным средством, позволяющим хозяйке своевременно получить необходимые ей ответы.

Такие карточки обычно меньше по размеру, оформлены они в том же стиле, что и приглашения, и разделены на графы, куда следует вписать соответствующий ответ. Включать графу «Число приглашенных» не следует, поскольку получатели приглашения могут счесть это за предложение привести с собой на прием всех «чад и домочадцев».

Приглашения на частные приемы обычно сопровождаются карточками для ответов, вложенными в маркированные конверты с уже написанным обратным адресом. В конверты с приглашениями на танцевальные вечера, организованные в благотворительных целях, также могут быть вложены конверты для ответов, но без марок.

Ответить на приглашение при наличии такой карточки настолько просто, что грех этого не сделать. Отослав карточку, приглашенным не придется писать еще и формальный ответ, поскольку хозяйка или организационный комитет, очевидно, будут ориентироваться на карточки для ответов, а не на многочисленные разноформатные конверты с ответными посланиями.

Если ваш дом, клуб или ресторан, где будет проводится прием, большинству гостей неизвестны, либо их трудно найти, было бы и предусмотрительно, и учтиво составить план подъезда к месту приема, указав на нем наиболее удобный маршрут, или дать подробное описание с приложением репродуцированной части карты (транспортной схемы), и вложить эти разъяснения в конверт с приглашением.

Когда рассылаются приглашения на прием, вход на который разрешен только по билетам, например, на выпускной акт в учебное заведение, билеты прилагаются только в том случае, если заранее известно, что получатель будет присутствовать на этой официальной церемонии.

Благотворительные организации, а также комитеты по сбору средств нередко прилагают к приглашениям лотерейные билеты в надежде на то, что если получатель не сможет прийти на проводимое мероприятие, он купит лотерейный билет и тем самым окажет материальную помощь организации.

Все такого рода приложения вкладываются в конверт сначала, а само приглашение после, причем его помещают так, чтобы текст был обращен к задней стороне конверта. В этом случае получатель сначала вынимает из конверта приглашение, и уже потом все приложения к нему.

Форма согласия или отказа от приглашения зависит от характера самого приглашения, причем в данном случае степень его официальности особого значения не имеет. Исключение из этого правила может быть сделано лишь в том случае, когда вы получаете приглашение на вечер танцев или, скажем, на свадьбу от близкого друга и не можете прийти. При этом вы, возможно, сочтете, что формальный ответ от третьего лица произведет на вашего друга не самое лучшее впечатление. Вам, вероятно, захочется объяснить причину своего отказа, передать наилучшие пожелания почетному гостю или невесте, и тогда у вас возникнет желание ответить запиской личного характера. Без всяких колебаний напишите и отправьте ее. Точно так же, как личная записка может стать самым трогательным из всех возможных видов приглашения на свадьбу, в определенных обстоятельствах подобная записка может оказаться и самой дружественной формой отказа от приглашения. Однако в большинстве случаев, особенно если вы принимаете приглашение, ответ должен быть составлен в соответствии с характером самого приглашения.

Когда вы сообщаете о своем решении по телефону, проблем не возникает, но если вы отвечаете в письменной форме, вам следует придерживаться определенных формулировок. Коль скоро в тексте приглашения к вам обращаются «мистер и миссис Артур Смит», ответить вы тоже обязательно должны «мистеру и миссис Артур Смит», даже если вам доподлинно известно, что всеми вопросами, связанными с приглашениями, занимается только миссис Смит.

Вне зависимости от того, куда вас пригласили на танцы, на обед или еще куда-нибудь, текст ответов будет одинаков, естественно, с учетом изменения наименования того мероприятия, на которое вы идете. Иначе говоря, приведенная ниже формула ответа может быть применена во всех случаях при замене слова «обед», скажем, на слово «танцы» и т. п.

Мистер и миссис Ротмор с удовольствием принимают любезное приглашение мистера и миссис Питер Энджелес-младшего на обед в понедельник, десятого декабря, в восемь часов Иногда текст ответа можно сформулировать несколько менее официально:

Мистер и миссис Льюис Ротмор с удовольствием принимают любезное приглашение на обед мистера и миссис Энджелес в понедельник, десятого декабря, в восемь часов Если в первом случае употребляется полное имя приглашающих, включая слово «младший», то во втором достаточно назвать их «мистер и миссис Джонсон».

Когда текст приглашения начинается со слов:

Мистер и миссис Стюарт Цейтлин имеют удовольствие пригласить вас и т. д. в ответе можете написать:

.. с удовольствием принимают ваше любезное приглашение на…

Формула отказа от приглашения обычно выглядит так:

Доктор и миссис Кеннет Коэн с сожалением сообщают о том, что не смогут принять любезное приглашение мистера и миссис Джордан Эван Андерсон на понедельник, десятое декабря.

Мистер Майкл Ингбер с сожалением сообщает, что не сможет принять любезное приглашение на обед мистера и миссис Хэррис в понедельник, десятого декабря.

Иногда отвечающий просто указывает: «понедельник, десятое декабря» без предлога, однако приведенные выше варианты представляются более корректными.

В том случае, когда вы принимаете приглашение, в ответе следует повторить и дату, и время начала приема, во избежание возможных недоразумений. Если же вы решили ответить отказом, час можно не упоминать.

В том случае, когда приглашение получили муж и жена, причем заранее известно, что каждому из супругов будут одинаково рады, например, на свадебном приеме, вполне удобно послать ответ такого содержания:

Миссис Уоррен Хэррис с благодарностью принимает любезное приглашение мистера и миссис Смит на субботу, восьмое июня, в восемь часов, и с сожалением сообщает что мистер Хэррис присутствовать не сможет.

Если же на прием не сможет прийти супруга, следует лишь поменять местами слова «мистер» и «миссис». Ответ на приглашение, которое адресовано людям, живущим вместе, но не состоящим в браке, может быть составлен по такой же формуле.

Мисс Элайнор Шон с удовольствием принимает любезное приглашение секции «Альфа» организации «Бета Чи Дельта» на понедельник, двадцать третье февраля

Женщина, предпочитающая, чтобы ее называли «Ms.», может использовать эту форму обращения при ответе.

Если название организационного комитета или учреждения, проводящего прием, слишком длинное или сложное, можете составить ответ так:

Мистер и миссис Дэвид Тарлинг с удовольствием принимают ваше любезное приглашение на бал в субботу, первого января.

Специального правила, определяющего, как располагать имена двоих или более организаторов приема, не существует, хотя обычно первым упоминается имя того из них, в чьем доме будет проходить прием. Так же можно поступить, если одна из устроительниц торжества значительно старше остальных. В пригласительной карточке должно быть совершенно точно указано, где будет проводиться мероприятие и куда следует отсылать ответы на приглашение. Так, в частности, если обед состоится в клубе или ресторане, форма приглашения может быть такой:

Мистер и миссис Вильям Алан Паркер мистер и миссис Генри Эдварде мистер и миссис Джемисон Гринстайн имеют удовольствие пригласить вас на обед во вторник, второго ноября, в половине восьмого, в «Брук-клаб»

R.S.V.P.

мистер и миссис Вильям Алан Паркер

123, Гринвуд-лэйн Лэйквилль, Мичиган, 48036

Если же ленч проводится в доме миссис Паркер, правильная форма приглашения будет выглядеть так:

Миссис Вильям Алан Паркер миссис Генри Эдварде миссис Джемисон Гринстайн имеют удовольствие пригласить вас на ленч во вторник, второго ноября, в половине первого, по адресу:

123, Гринвуд-лэйн Лэйквилль, Мичиган, 48036 R.s.v.p.

миссис Вильям Алан Паркер

Когда в приглашении указаны имена двоих или более организаторов приема, ответ адресуется тому из них, в доме которого состоится мероприятие; если же прием будет дан в клубе или гостинице ответ направляется по адресу, указанному после аббревиатуры «R.s.v.p.». В случае отсутствия такого указания можете отослать ответ на имя всех устроителей приема в тот клуб или гостиницу, где будет проходить торжество.

При составлении ответа вам следует повторить все указанные в приглашении имена, даже если в адресе на конверте вы упомянете лишь то имя, которое значится после «R.s.v.p.», или имя первого из организаторов приема.

Миссис Ричард Рот с удовольствием принимает любезное приглашение миссис Паркер миссис Эдварде миссис Гринстайн на вторник, второе ноября в половине первого

Для приглашения на неофициальный вечер танцев, на чай, где гости смогут встретиться с известным человеком, и на другие полуофициальные приемы женщина может использовать свою обычную визитную карточку. (Об их формах и стилях говорится в главе 14.) Поскольку почтовая служба Соединенных Штатов не принимает к пересылке конверты, длина и ширина которых составляет, соответственно, менее 372 на 5 дюймов, минимальный размер заказываемых вами визитных карточек или небольших открыток должен быть именно таким. Вместе с карточками можно заказать конверты чуть большего размера, сделанные из более тонкой бумаги той же фактуры и цвета. Иногда специально покупают пригласительные открытки, которые подходят по размеру к стандартным конвертам, однако их не следует использовать в качестве карточек, прилагаемых к подаркам, либо вместо визитных карточек.

Приведенные ниже примеры до мельчайших деталей включая сокращения соответствуют принятым нормам и правилам. Заполнять такие приглашения следует, по возможности, черными чернилами.

Миссис Джон Киндхарт Миссис Джон Киндхарт 1350 Maplewood Avenue R.s.v.p. 1350 Maplewood Avenue

Все более популярной формой приглашений становятся стандартные карточки, печать которых, в отличие от «официальных», обычная, а не тисненая. Иногда они бывают разноцветными, а выбор вариантов их оформления необычайно богат. Как правило, стандартное приглашение такого рода печатается от третьего лица, однако если вы сочтете нужным, можете попросить, чтобы ваше имя тоже было впечатано в текст карточки.

Вы приглашены (имя приглашающею)

На Дата Время часов Место RSVP

Подобные пригласительные карточки обычно имеют рамку по краям, текст их печатается яркими цветами на белом фоне или, скажем, поле может быть светло-бежевого цвета, а рамка коричневая, поле желтое, а рамка зеленая и т. п. Шрифты, используемые на полуофициальных приглашениях, чаще бывают современными и стилизованными, чем классическими. Хотя текст на таких карточках составлен от третьего лица, они не являются официальными, поэтому не требуют соответствующего ответа. На такое приглашение можно ответить кратким посланием, телефонным звонком (если в приглашении указан номер) или лаконичной запиской: «Мне очень жаль, но 17-го я буду занят».

Полуофициальные ответы на визитных карточках Ответить на приглашение на визитной карточке очень просто:

Использование неофициальных карточек (небольших, сложенных пополам пригласительных открыток, которые были описаны в Главе 14) для приглашений вполне корректно и практично. Следите только за тем, чтобы размер конвертов соответствовал стандартам почтовой службы. Если на карточке тисненым шрифтом напечатано ваше имя, приглашение может выглядеть так:

Если вы пишете на карточке, где не напечатана ваша фамилия, или стоит монограмма, приглашение может быть оформлено в виде краткого сообщения, включающего в себя и ваше имя, поскольку существует вероятность того, что получатель не поймет, кем оно было отправлено. Посылая карточку близкому другу, подписаться можно только именем; однако если не исключено, что адресат станет ломать себе голову над тем, какая именно «Люси» его приглашает, лучше добавить фамилию.

По своему усмотрению, вместо «R.s.v.p.» вы можете написать: «Ответы присылать только в случае отказа», указав после этой фразы номер телефона.

За исключением официальных торжеств и тех случаев, когда на домашние приемы приглашают гостей из других городов, приглашения в форме записок посылают все реже. Их постепенно вытесняют привлекательно оформленные и украшенные стандартные карточки, продающиеся на каждом углу и предназначенные для всех случаев жизни. Многие из них прекрасно смотрятся и отличаются изысканным вкусом. Вполне уместным может быть и неофициальное приглашение, сделанное по телефону. Говорить о его форме представляется излишним, стоит лишь напомнить о том, что дата и время приема, как и предусмотренные на нем мероприятия, должны быть четко изложены приглашающим. Если же вам кажется, что приглашение должно быть сделано в письменной форме, отослав его по почте, вы никогда не ошибетесь. Тем не менее, как уже говорилось, официальные и неофициальные приглашения не следует печатать на машинке, за исключением тех случаев, когда приглашающий по причине увечья или недуга не может заполнить их от руки.

Отвечая на неофициальное приглашение, сделайте то, о чем вас в нем просят. Если там стоит аббревиатура «R.s.v.p.», после которой указан или не указан адрес, можете послать ответ на своей неофициальной карточке, как будет показано ниже, либо набросать несколько строчек на листке из блокнота, или послать ответ на обычной почтовой открытке. Вам достаточно будет написать: «Большое вам спасибо 16-го мы непременно у вас будем».

Когда после «R.s.v.p.» указан номер телефона, обязательно дозвонитесь до хозяйки, приславшей вам приглашение. Если же дата приема приближается, а вам так и не удалось связаться с ней по телефону, пошлите записку.

Коль скоро в приглашении сказано: «Ответы присылать только в случае отказа», так и сделайте. Прислав ответ с выражением согласия прийти на прием, вы можете озадачить хозяйку.

Когда в приглашении «R.s.v.p.» вообще не стоит, значит, у вас нет в отношении приглашающих никаких обязательств. Тем не менее, вы всегда поступите правильно, ответив на приглашение либо по телефону, либо письменно такой жест по достоинству оценит любая хозяйка.

Как уже отмечалось на странице 288, ответ на стандартное полуофициальное приглашение должен быть неофициальным, даже если текст приглашения написан от третьего лица.

Как и в случае с официальным приглашением, ваш неофициальный ответ направляется на имя человека, подписавшего приглашение.

Если приглашение отменяется из-за болезни или по какой-то другой причине, известить об этом приглашенных можно в соответствии с приведенным ниже образцом. Шрифт в таком случае всегда бывает обычным, а не тисненым, поскольку времени на тиснение уже не остается. Когда приглашение приходится отменять в самый последний момент, сообщение об отмене может быть написано от руки или передано по телефону.

Из-за болезни дочери мистер и миссис Джон Хантингтон Смит-третий вынуждены отменить свое приглашение на вторник, десятое июня.

Просить о приглашении для себя самого непозволительно ни в каком случае. Не следует просить и о том, чтобы вам разрешили кого-нибудь с собой привести, если подаваемые блюда рассчитаны на каждого гостя. Однако если на приеме будут подаваться только закуски, один или два дополнительных гостя погоды хозяевам не сделают.

Отказываясь принять кого-то из знакомых уже приглашенного гостя, всегда можно сослаться на то, что в выходные у вас будет много народа. Обычно хозяйка в таких случаях говорит: «Мне очень жаль, но больше я пригласить не могу никого». Однако собираясь устроить ленч «аля-фуршет» или коктейль с большим числом приглашенных, она вполне может сказать вам: «Конечно, приводите с собой ваших приятелей. Мне самой очень хочется с ними познакомиться».

Когда один из гостей намерен привести с собой кого-то на прием, разрешение об этом почти всегда спрашивают по телефону, чтобы приглашенный мог объяснить ситуацию, а хозяйка, исходя из собственных соображений, ответила бы ему: «Конечно» или: «Ты уж меня прости, но в таком случае я вас принять не смогу».

Если в силу каких-то обстоятельств вы не сможете прийти на прием, уже сообщив, что будете на нем, очень важно как можно скорее известить хозяйку об изменении вашего решения. Когда вас пригласили на обед или на партию в бридж, не сделать это сразу будет в высшей степени неучтиво, поскольку хозяйке нужно будет время, чтобы вместо вас пригласить других гостей или партнеров по игре. Если вас пригласили на званый обед, организуемый по заказу специализированной фирмой, отказаться вовремя тоже очень важно, поскольку платить хозяйка будет по числу приглашенных, а не фактически прибывших гостей. В случае изменения вашего решения относительно открытого приема или коктейля с большим числом гостей, сообщение об этом хозяевам скорее, вопрос учтивости, нежели практичности.

Лучше всего в данном случае позвонить по телефону, поскольку, во-первых, это самый быстрый способ известить того, кто вас пригласил, а во-вторых, вы сможете объяснить ему причину изменения своего решения и выразить сожаление. Однако если вы сочтете более уместным сообщить об этом в письменной форме, и время это позволяет, можете написать короткую записку с объяснениями и извинениями.

Бывает и так, что человек отказался от полученного приглашения по вполне уважительной причине, но со временем обстоятельства изменились, и он понял, что может принять приглашение. Если его пригласили на прием с ограниченным числом гостей, скажем, на партию в бридж, выход в театр или на обед в узком кругу, ему придется подавить разочарование и надеяться на то, что в следующий раз его снова позовут. Хозяйка наверняка уже пригласила кого-нибудь вместо него, и если он скажет, что передумал, то, скорее всего, поставит ее в неловкое положение. Если же речь идет о большом приеме, коктейле с закусками, пикнике или любом другом мероприятии, где один-два лишних гостя никому не помешают, стоит позвонить хозяйке, объяснить ей ситуацию и спросить, можно ли будет изменить отрицательный ответ на положительный.

Первое, что вам следует принять во внимание при организации приема у себя дома, это пространство, на котором вы можете себе позволить принимать гостей, а также степень официальности приема, который вы собираетесь проводить. Тому, кто живет в небольшом доме с просторной верандой или внутренним двориком, лучше будет устроить барбекю или пикник в саду, чем обед, а если в доме есть большой зал, напротив, удобно и несложно будет организовать официальный обед.

Вне зависимости от того, сколько у вас в доме места, второе, о чем вам следует подумать, это тип приема и число гостей, которых вы сможете принять и удобно разместить. «Удобно» в данном случае предполагает, что вы построите прием так, чтобы большую часть времени провести в обществе гостей, а не на кухне. Для этого вам следует как можно больше блюд приготовить заранее и составить такое меню, которое позволит вам выступать в роли хозяина или хозяйки дома, а не в качестве повара, официанта или официантки.

Обычно максимальное число приглашенных на обед, которых вы можете без труда обслужить, составляет восемь человек. Конечно, вы можете приготовить еду на столько персон, на сколько захотите, но если гостей ожидается больше восьми, вы поступите предусмотрительно, заранее попросив кого-нибудь вам помочь. Если же в гостях у вас будет более шестнадцати человек, обслуживать их должны двое один в баре, раздавая закуски и прислуживая за столом, а другой работая на кухне. Большее число приглашенных, естественно, требует и большего числа тех, кто их обслуживает.

Почти любой обед, на котором гости сидят за обеденным столом, а их обслуживают, в наше время принято считать «официальным приемом». Степень его официальности, конечно, может быть различной в зависимости от формы одежды, сервировки стола, подаваемых блюд и типа обслуживания. В 1922 году Эмили Пост писала о том, что «дать официальный обед без помощи прислуги невозможно». Теперь, однако, считается, что хозяйка, которая прекрасно готовит и подает блюда на великолепно сервированный стол, дает «официальный» обед.

Существуют еще и «официальные формальные обеды», организуемые по особым правилам, которые даются только дипломатами и людьми, занимающими высокое общественное положение. В ходе таких обедов должны неукоснительно соблюдаться нормы протокола и старшинства. Правительственные агентства и специальная литература помогут больше узнать об этих правилах и нормах тем, кто недостаточно с ними знаком. Информацию о требованиях к такого рода официальным мероприятиям люди, которые еще только начинают входить в дипломатические круги, смогут найти в Бюро по протоколу в Вашингтоне. Необходимые сведения также можно почерпнуть в известной «Зеленой книге», где ежегодно публикуются светские новости, которые должна знать хозяйка имена, звания, правила старшинства и т. п.

В этой главе мы остановимся главным образом на требованиях к тому типу официальных обедов, с которыми большинство из нас хорошо знакомы, и поскольку всем нам они доставляют большое удовольствие. Принимая понравившиеся рекомендации, отказываясь от деталей, которые покажутся вам сложно выполнимыми и неестественными, а также взяв на вооружение все то, что соответствует порядкам, заведенным в вашем доме, и нравится вашим друзьям, вы сможете использовать изложенные ниже сведения как руководство к действию. Только не забывайте о том, что самое изысканное столовое серебро, хрусталь и фарфор никогда не смогут компенсировать гостям недостаток тепла, радушия и гостеприимства организаторов приема. Эти прекрасные качества вам поможет проявить уверенность в себе, а она (как и убеждение в том, что вы сделали для ваших гостей все возможное) появится, если вы будете досконально знать, что нужно сделать, чтобы легко и непринужденно доставить своим друзьям максимальное удовольствие.

Независимо от того, проводите вы прием в ресторане, клубе или у себя дома, собрали ли вы сто человек гостей или восемь, непременные условия для успешного проведения обеда всегда одинаковы. К их числу относятся следующие:

Приглашенные должны быть близкими по духу и общественному положению людьми.

Меню следует продумать заранее с тем, чтобы подаваемые на стол блюда нравились вашим гостям.

Хорошо сервированный стол означает, что все должно быть в прекрасном состоянии: скатерть выглаженной, серебро начищенным, хрусталь сверкающим. Блюда следует выбрать такие, которые вы можете умело приготовить. Прислуга (постоянно ли она у вас работает, или же вы наняли ее на один вечер) должна быть опытной и производящей на присутствующих приятное впечатление. Для успешного приема также необходимы радушные и сердечные хозяин и хозяйка, умеющие одновременно тепло принимать гостей и получать удовольствие от их общества.

Если прислуга живет у вас в доме, она, видимо, знает, как обслуживать гостей, чтобы вы остались ею довольны. Однако большинство из нас для организации официального приема нанимает временных помощников. Такого рода услуги предоставляют специализированные фирмы по организации приемов и найму обслуживающего персонала. Хотя люди, которых они рекомендуют, обычно являются профессионалами, вам, тем не менее, следует дать им необходимые инструкции, чтобы их работа соответствовала вашим вкусам и пожеланиям. Временных помощников, как правило, нанимают для приготовления пищи и/или обслуживания гостей, а также уборки. Остальные функции, связанные с подготовкой приема от сервировки стола и украшения помещения цветами до обслуживания бара и контроля за тем, чтобы льда всегда было в избытке хозяева могут либо взять на себя, либо пригласить дополнительных помощников.

Служба организации приемов обеспечит вам наличие всех заказанных блюд с инструкциями о том, когда и как их следует разогревать перед подачей на стол и т. п., либо предложит вам услуги повара и продукты для того меню, которое вы составили. Если вы решите воспользоваться помощью повара, он или она приедет заблаговременно, чтобы познакомиться с оборудованием вашей кухни и иметь в запасе достаточно времени для приготовления пищи.

Если же хозяйка сочтет услуги повара излишними, блюда могут (?ыть доставлены либо к точно назначенному часу, либо заранее, с тем, чтобы она сама могла сделать последние необходимые приготовления перед тем, как подавать кушания на стол.

Многие агентства по организации приемов также предоставляют в случае необходимости услуги барменов и официантов или официанток.

Если вы решили подавать гостям коктейли, бармен приедет к вам заранее, проверит, есть ли у вас все необходимые ингредиенты для приготовления коктейлей, и подготовит все, что нужно, ко времени прибытия первых гостей.

Временно нанимаемые официанты и официантки окажут вам многочисленные и разнообразные услуги, которые вы обсудите при заключении договора о найме. Они могут встречать гостей в вестибюле, брать у них пальто и т. п., могут подавать закуски, помогать бармену и разносить напитки, если гости сами не подходят за ними к бару, могут прислуживать за столом. Иногда нанятые официанты занимаются и уборкой. С учетом тех обязанностей, которые им предстоит выполнять, они приезжают достаточно рано, чтобы вовремя приступить к работе.

Обычно бармен и официантка остаются в доме, пока не уйдет последний гость, не будет вымыт последний бокал и приведена в порядок последняя пепельница. Если же прислуга нанята на почасовой основе, заранее оговорите срок окончания работы, скажем, в десять, одиннадцать или то время, которое вы сочтете нужным. Повар если он одновременно не выполняет функции бармена и официанта уходит, когда вся кухонная утварь и посуда перемыты, а в самой кухне наведен безукоризненный порядок.

Оплата приходящим помощникам варьируется в зависимости от района страны, а также от политики, проводимой фирмой. Некоторые агентства по организации приемов выставляют счет за услуги и предупреждают, что чаевые их сотрудникам давать не положено. Другие присылают счет, но дают вам понять, что против чаевых не возражают. Если вы наняли помощников через агентство по найму или лично, оплатите их труд перед тем, как они покинут ваш дом, из того расчета, о котором вы договорились при заключении договора, и добавьте соответствующие чаевые. В любом случае очень важно оговорить форму и размер оплаты при найме прислуги, чтобы позже не возникло неловких ситуаций.

Составляя список гостей, хозяйке следует стремиться к тому, чтобы собрать вместе интересных друг другу людей. Рассказы профессора-энтомолога, которые на вас скорее всего нагонят смертную скуку, могут быть очень интересны даме, являющейся активисткой общества защиты животных. Точно так же специалист по фондовому рынку и инвестор, день и ночь ломающие голову над тем, куда бы вложить средства, чтобы получить доход побольше, вполне найдут общий язык. Составление списка гостей в чем-то схоже с составлением списка подарков к Рождеству. Вы вносите туда то, что как вам кажется понравится им, а не вам. Те из ваших гостей, которые будут сидеть за столом в окружении интересных для них собеседников, сочтут ваш обед просто восхитительным, а тех, кого вы посадите рядом с людьми, не разделяющими их взглядов и убеждений, потом к вам в дом силой не затащишь.

Хотя некоторое различие во взглядах или даже доброжелательный спор нередко способствуют развитию застольной беседы, острые противоречия лишь вносят в нее неловкость и замешательство. Вам будет спокойнее, если вы не станете сажать рядом людей, склонных к серьезным спорам или придерживающихся диаметрально противоположных точек зрения, которые каждый из них привык отстаивать с пеной у рта.

На большом официальном обеде гостей встречает в вестибюле слуга, который принимает их верхнюю одежду. Хозяйка находится у двери гостиной. Когда очередной приглашенный входит, она приветливо ему улыбается, жмет руку и обменивается с ним парой фраз. Ей достаточно сказать: «Очень рада вас видеть!» или: «Я так рада, что вы пришли!», и улыбка ее при этом должна быть неподдельно радостной. Ее супруг, прохаживающийся среди гостей и развлекающий их непродолжительными разговорами, извиняется перед собеседниками и, как только это будет удобно, идет приветствовать вновь прибывших.

Однако в основном званые обеды носят менее официальный характер. Хозяин и хозяйка, по возможности, встречают гостей около двери, если же они находятся в гостиной, то, вместе услышав звонок, направляются к дверям, чтобы поприветствовать гостей. Хозяин либо сам разносит коктейли, угощая гостей теми напитками, которые они предпочитают, либо следит за тем, чтобы бармен неукоснительно выполнял их заказы. Хозяйка представляет вновь прибывших гостей тем из присутствующих, с кем они раньше не были знакомы.

Если сначала подают коктейли, обед следует планировать как минимум на час позже срока, обозначенного в приглашении; когда коктейли не предлагаются на двадцать минут позже, чтобы те, кто немного запаздывает, могли слегка расслабиться перед началом трапезы. В это время хозяйка может выйти на кухню и сделать последние приготовления к обеду или проследить за тем, чтобы у прислуги не возникло неожиданных проблем. Отсутствовать ей следует как можно меньше, чтобы у гостей не сложилось впечатления, что они доставляют ей слишком много хлопот.

Опаздывающих на обед гостей принято ждать пятнадцать минут. Более чем двадцатиминутное ожидание может быть воспринято, как проявление неучтивости по отношению к пришедшим вовремя. Когда задержавшийся гость, наконец, прибыл, ему следует пройти в гостиную и первым делом попросить у хозяйки извинения за опоздание. Хозяйка при этом остается сидеть, и если опоздавшая женщина, они лишь быстро обмениваются рукопожатием, чтобы не вынуждать сидящих за столом мужчин вставать с мест. Хозяйке не следует делать выговор опоздавшей гостье, однако вежливая фраза типа: «Очень досадно, что ты попала в пробку, но не могла же я из-за этого всех морить голодом», может быть вполне уместна. Задержавшемуся гостю предлагают то блюдо, которое к моменту его прибытия подано остальным присутствующим. Конечно, если это будет десерт, хозяйка попросит прислугу принести опоздавшему тарелку с горячим.

Когда кушания готовы, зажигают свечи и наполняют стаканы для воды. В отсутствие в доме прислуги первое блюдо если это не горячее уже стоит на столе, поэтому хозяйка может присоединиться к гостям. Если приглашенных немного, хозяйка, обращаясь ко всем, говорит: «Обед готов, можно идти к столу». На многолюдном приеме она может попросить одну-двух близких приятельниц помочь ей пригласить всех собравшихся в столовую. Если возникнут трудности с приглашением гостей за стол, хозяйка может если захочет предложить им идти к столу, захватив недопитые коктейли, чтобы горячие блюда не успели остыть.

На сугубо официальном приеме, когда стол накрывают слуги, а в доме есть дворецкий, последний подходит к хозяйке и докладывает, что обед готов. Тогда она просит гостей перейти в столовую. Первое блюдо если оно не горячее в этом случае уже тоже стоит на столе. Если же первое блюдо горячее, например, суп, дворецкий подает его как только все присутствующие займут свои места.

Первым к столу направляется хозяин вместе с почетной гостьей, которая садится по правую руку от него. После него в столовую проходят гости каждый из них идет с тем, с кем он или она не закончили беседу, когда объявили, что обед готов. Если в числе собравшихся нет почетного гостя или друзей, выразивших желание сидеть рядом друг с другом, хозяйка может предложить одной из пожилых дам или подруге, которая давно не была у нее в гостях, сесть справа от своего супруга. В остальном она вольна рассаживать гостей, как сочтет нужным, исходя из своих представлений о том, какие общие интересы могут объединять собравшихся, чередуя мужчин и женщин и не допуская при этом, чтобы мужья садились рядом с женами. Коль скоро среди приглашенных неравное число мужчин и женщин, хозяйке надо постараться сделать все возможное, чтобы места за столом чередовались между дамами и кавалерами. Ей не возбраняется сесть во главе стола, но только в том случае, если из-за этого подряд не будет сидеть несколько женщин или мужчин. Кроме того, хозяйке следует проследить за тем, чтобы усадить почетных гостей по правую руку от себя и своего мужа. Вторая по степени почетности гостья садится слева от хозяина дома, а второй почетный гость слева от хозяйки.

Если на столе расставлены карточки с указанием имен приглашенных, хозяйка всегда входит в столовую последней. Когда таких карточек нет, она проходит к столу первая и рассаживает всех остальных. Женщины садятся сразу же, как только находят свое место, несмотря на то, что хозяйка может продолжать стоять, пока все дамы не рассядутся. Мужчины подвигают стул женщинам, занимающим место справа от них, помогая дамам сесть за стол, а сами продолжают стоять, пока не сядет на свое место хозяйка. Несмотря на то, что хозяйка обычно входит в столовую в сопровождении почетного гостя, он ухаживает за своей соседкой справа, а хозяйке помогает сосед слева.

Подвигает даме стул, помогая ей сесть за стол, мужчина, находящийся слева от нее, в том порядке, как указано стрелками.

В том случае, когда обед дает одинокая женщина, она сажает почетную гостью если таковая имеется на противоположный от себя конец стола. Если в качестве хозяина приема выступает мужчина, он занимает место слева от почетной гостьи. Почетный гость сидит по правую руку от хозяйки, а остальные гости рассаживаются вокруг стола так, чтобы места кавалеров и дам чередовались.

Когда вам надо рассадить три, пять или семь пар, проблем не возникает. Число мужчин и женщин в таком случае равное, хозяйка садится с одной стороны стола (обычно той, которая ближе к кухне), хозяин напротив нее, а мужчины и женщины попеременно занимают места, рассаживаясь вокруг стола. Однако когда число гостей кратно четырем, рассаживать приглашенных следует иначе. Чтобы избежать соседства двух мужчин или двух женщин, хозяйка занимает место слева от того, которое должна была бы занимать, уступая его своему соседу справа, и тот оказывается напротив хозяина, сидящего по противоположную сторону стола.

В других ситуациях могут быть приняты иные решения. Так, например, если есть возможность, левшу лучше посадить с края стола с тем, чтобы во время трапезы левая рука этого человека постоянно не задевала правую руку его соседа. Практически любую проблему, возникающую при рассаживании гостей, можно решить исходя из здравого смысла и заботы о том, чтобы каждый из приглашенных сидел в приятном для себя окружении.

Правильное рассаживание гостей за столом в том случае, когда обед дает одинокая женщина. Стрелками указан порядок обслуживания присутствующих.

Именные карточки с указанием мест, предназначенных гостям за столом, используются на сугубо официальных обедах, хотя я считаю, что они были бы уместны на любом званом обеде, где присутствует достаточно много приглашенных, поскольку хозяйке непросто будет сразу рассадить всех гостей.

Рассаживание за столом гостей, число которых составляет восемь, двенадцать или шестнадцать человек. Чтобы избежать соседства двух мужчин и двух женщин, хозяйка занимает место слева от того, где должна была бы сидеть, так, что почетный гость оказывается напротив хозяина. Стрелками указан порядок обслуживания.

На большом официальном обеде с многочисленным обслуживающим персоналом дворецкий всегда стоит сзади хозяйки, за исключением тех случаев, когда он отдает распоряжения официантам или разливает по бокалам вино. Его обязанность состоит в том, чтобы обеспечить безукоризненное проведение приема, и столовую на протяжении обеда он обычно не покидает. Когда трапеза носит более скромный характер, дворецкий все делает сам; если же он обслуживает прием вместе с официанткой, тогда в его обязанности входит раздача гостям основного блюда, а официантка раскладывает на тарелки приглашенных гарниры и овощи.

Каким бы ни был прием, вне зависимости от того, двое сидят за столом или триста человек, смена приборов и блюд происходит одинаково. Подносы и блюда с угощением никогда на стол не ставятся, за исключением компотниц, ваз для фруктов и блюд со сладостями. Мясо нарезается на кухне или в буфетной; овощи, хлеб и приправы передаются гостям с отдельно стоящего столика, либо официанты приносят их из кухни.

С момента, когда стол накрыт, вплоть до уборки посуды, предваряющей подачу десерта, перед каждым гостем всегда должна стоять большая плоская сервировочная тарелка. Тарелки для устриц или моллюсков ставят на сервировочные, как и тарелки для других «даров моря», заливного из рыбы или фруктов. После того как гости закончат есть эти блюда, тарелки из-под них убирают, а сервировочная тарелка остается на столе. Суповые тарелки также помещают на сервировочные тарелки. Однако когда убирают тарелку из-под супа, вместе с ней уносят и сервировочную, незамедлительно ставя на ее место тарелку со вторым блюдом.

Если закуска раскладывается на сервировочной, а не подается на отдельной тарелке, перед тем, как принести суп, под тарелку с ним снова помещают сервировочную тарелку взамен той, на которой была закуска.

Все блюда принято подавать обслуживаемому гостю с левой стороны, а убирать использованные тарелки лучше справа. Хотя, если это удобнее, допустимо убирать их и с левой стороны. Наполняя бокалы, официант держит бутылку справа от того, кому наливает вино; дополнительные ножи к блюдам также подаются с правой стороны, а вилки, естественно, с левой.

Вносить в столовую по тарелке в каждой руке официант может только в тех случаях, когда подает суп или десерт. Суповые тарелки ставятся на сервировочные, которые остались стоять на столе, после того, как были убраны тарелки из-под закуски, а десертные на скатерть. Подача всех остальных блюд сопровождается сменой тарелок, поэтому одной рукой официант должен убрать пустую тарелку, а другой подать следующее блюдо. Приносить суп сразу двум гостям бывает опасно, поскольку, пока официант ставит на стол одну тарелку, он вынужден другую держать так, чтобы не пролить суп, а сделать это очень непросто. Если же приносить по одной тарелке супа, пролить его гораздо труднее. Кроме того, надо постоянно следить за тем, чтобы на сервировочную тарелку при смене блюд не упали ложка или вилка. Таким образом, обслуживание по две тарелки сразу это вопрос не столько этикета, сколько мастерства официанта.

Когда-то считалось, что отличное обслуживание состоит в том, чтобы убрать тарелку со стола сразу же после того, как гость положит на нее вилку. Такая система позволяла полностью освободить стол для смены блюд к тому времени, когда самый медлительный едок завершал предшествующее блюдо. Однако очень часто те, кто не может быстро есть, резко протестовали против такой манеры обслуживания. Поэтому теперь предусмотрительная хозяйка не станет убирать со стола тарелки до тех пор, пока все без исключения гости не покончат с предшествующим блюдом.

Блюда и напитки Предобеденные коктейли Перед обедом гостям уместно подать две-три разновидности коктейлей. Обслуживать приглашенных может бармен или хозяин дома. Тем, кто не пьет крепких напитков, можно предложить вино. Кроме того, в баре должны быть содовая и газированная вода, а также томатный сок для тех, кто не пьет спиртного. Если трапеза не откладывается из-за опоздавших, обычно гости выпивают не больше двух коктейлей. К обеду принято подавать вино, и предусмотрительная хозяйка хорошо осведомлена о том, что с избыточным количеством коктейлей вино сочетается не лучшим образом.

Меню Даже на обеде для самых высокопоставленных гостей максимальное количество блюд не превышает шести. В их число входят:

1. Суп, или свежие фрукты, или небольшая дыня, или «дары моря» (мидии, устрицы, креветки).

2. Рыбное блюдо (или в редких случаях такие блюда, как мясо в кисло-сладком соусе, если на закуску была подана рыба).

3. Главное блюдо (как правило, жаркое или дичь с гарниром).

4. Салат.

5. Десерт.

6. Кофе.

Обратите внимание на то, что салат подается между главным блюдом и десертом. Это правильно, несмотря на то обстоятельство, что почти во всех ресторанах принято подавать салат в качестве закуски. На званом обеде в кругу близких друзей можете предложить салат сначала, но только если уверены в том, что вашим гостям это больше понравится. Не возбраняется подавать его и вместе с главным блюдом, но на отдельной тарелке.

При составлении меню следует стремиться к тому, чтобы блюда дополняли одно другое; после особого деликатеса вполне уместно подать на стол что-нибудь ординарное. Так, например, после «кокий Сен-Жак» (гребешки в сметанном соусе) можно предложить гостям баранину на ребрышках, бойцового петуха по-корнуэльски или филе-миньон; после жареной рыбы было бы очень неплохо угостить собравшихся более изысканным мясным блюдом.

Не забудьте уделить внимание оформлению подаваемых к столу блюд, старайтесь разнообразить их цветовую гамму. Суп со сметаной, тушеное мясо в сметанной подливке и белое мясо курицы с картофельным пюре могут произвести на гостей унылое впечатление они решат, что кроме белого соуса вы ничего в качестве приправ не употребляете. Старайтесь умело чередовать вкусы и ароматы подаваемых блюд. Не стоит угощать гостей только «сладкими» кушаньями свекольным супом, уткой под смородиновым соусом, фруктовым салатом и сладким десертом. Каждое из этих блюд само по себе весьма привлекательно, однако комбинация их слишком уж однообразна.

Традиционно так уж повелось, что каждому блюду соответствует определенный тип вина, однако если обед не носит сугубо официального характера, хозяин может поставить на стол то вино, которое, по его мнению, больше понравится гостям. При выборе вин следует руководствоваться не столько тем, сколько они стоят и откуда привезены, а двумя другими соображениями: соответствием напитков подаваемым блюдам и удовольствием, которое вина доставляют приглашенным.

Бокалы принято наполнять вином лишь наполовину, их никогда не наливают доверху. Если во время обеда подается несколько сортов вина, для каждого из них должен быть поставлен свой бокал. Поднимать фужеры и бокалы принято, за ножку, а не за саму чашу. Когда вы пьете белое вино или шампанское, это помогает сохранить вино охлажденным, и в любом случае особенно, если вы пьете красное вино, дает вам возможность оценить его цвет, а не только аромат.

Существуют пять основных разновидностей спиртных напитков, которые мы рассмотрим ниже.

В число аперитивов входят «Лилле», «Дюбонне», «Кампари», «Чинзано», сухие и сладкие вермуты, а также шерри. Аперитивы обычно подают перед трапезой, за исключением шерри, которое может быть предложено в качестве первого вина за обедом, а также за ленчем и ужином. Как правило, оно ставится на стол в том случае, если его использовали при приготовлении подаваемого супа. Шерри не следует предлагать гостям с куриным бульоном или супом вишисуаз,[17] однако к супу из черной фасоли или зеленому черепаховому супу этот напиток вполне подойдет. Шерри обычно переливают в графин при комнатной температуре и разливают в небольшие V-образные рюмки. Если у вас нет специальных бокалов для шерри, можете вместо них поставить на стол небольшие рюмки для вина или ликера. В графине шерри может потом храниться очень долго.

Другие аперитивы подают в соответствии с индивидуальными вкусами либо в небольших стаканах под старину со льдом, либо охлажденными, либо при комнатной температуре в небольших стаканах для аперитива.

Перед подачей на стол белое вино несколько часов а порой и несколько дней охлаждают в холодильнике, либо ставят на стол в ведерке со льдом и холодной водой. Таящий в воде лед быстрее охладит вино, чем лед, наколотый в ведерке. Вынув пробку и время от времени аккуратно поворачивая бутылку, вы сможете охладить ее еще быстрее.

По традиции белые вина принято подавать к рыбе, блюдам из курицы и телятине, а также к фруктам и салатам. Традиция эта соблюдается и в наше время, хотя многие предпочитают белое вино в качестве коктейля и продолжают запивать им любые поданные кушания. В отличие от красного, белое вино не дает осадка, поэтому его можно разливать в бокалы, опустошая бутылку полностью.

В большинстве своем красные вина подаются к столу при обычной комнатной температуре Если они слишком сильно охлаждены, их можно отогреть, охватив бокал ладонями, либо перед подачей на стол поставить бутылку согреться в теплое место (но только не над пламенем).

По традиции красные вина подают к говядине, некоторым блюдам из сыра и определенным разновидностям дичи, хотя, как и в случае с белыми винами, красные иногда пьют со всеми подаваемыми блюдами, потому что кому-то они больше нравятся или потому, что их пили в качестве коктейля перед трапезой. Чаще это относится к кларету легкому красному вину, а реже всего к бургундским винам, которые отличаются существенно большей крепостью.

К семейству красных вин принято относить и розовые не игристые вина. Подают их охлажденными, как правило, с легкими рыбными блюдами, телятиной, некоторыми блюдами из курицы и фруктами. Подавать красное вино к столу дело непростое, однако эту процедуру следует неукоснительно соблюдать, если вы хотите, чтобы ваши гости оценили его букет.

За один-два дня до того, как вы собираетесь угостить кого-то красным вином, бутылку следует взять из подвала или кладовой и (стараясь ее не трясти и не взбалтывать) слегка наклонив, поставить в плетеную соломенную корзину. Угол наклона должен составлять 15–20 градусов от вертикали, и в такой позиции бутылку следует оставить на день или, по крайней мере, на срок, достаточный для того, чтобы поднявшийся осадок успел осесть на дно.

Если винного погреба в вашем доме нет, купите вино за несколько дней до приема гостей и проделайте с ним то же самое. Открывать бутылку следует примерно за час до того, как она будет подана на стол. Фольгу с горлышка нужно обязательно снять всю, чтобы вино при розливе по бокалам с ней не соприкасалось. Именно с этой целью горлышко бутылки иногда протирают влажной тряпкой, чтобы убрать скопившуюся под фольгой грязь. После этого пробку аккуратно вынимают и кладут в корзину рядом с бутылкой на тот случай, если хозяин или кто-нибудь из гостей захочет убедиться в том, что она не была повреждена. В течение того часа, что бутылка стоит открытой, вино должно «подышать» и избавиться от неприятных запахов, царящих в подвале.

Подавать вино к столу следует в той же корзинке, так, чтобы этикетка его была расположена сверху, и гости видели, что им предлагают. При розливе вина по бокалам следует быть особенно осторожным, чтобы не встряхнуть бутылку и не дать вину выливаться с бульканьем, поскольку от любого резкого движения со дна бутылки может подняться осадок. Очевидно, что разливать вино из бутылки полностью нельзя, так как весь осадок скапливается приблизительно на расстоянии дюйма от донышка.

Если же осадка в бутылке красного вина так много, что описанная выше процедура не дала ожидаемого эффекта, напиток можно процедить и перелить в графин.

К этой категории вин относятся розовые игристые вина, игристые бургундские и белые игристые вина, включая шампанское.

Шампанское, как напиток исключительный, подается к обеду в особо торжественных случаях. Когда кроме него есть и другие вина, шампанское обычно принято пить вместе с мясным блюдом. Если же других напитков, кроме шампанского, не подают, его можно пить со всеми кушаниями. Температура шампанского определяется его качеством.

В том случае, когда шампанское не марочное, его ставят на день в холодильник и подают к столу в ведерке со льдом и слегка подсоленной водой. Время от времени, придерживая бутылку за горлышко, можно ее немного подвигать в ведерке. Но при этом долго оставлять бутылку в соленой воде со льдом не следует, чтобы шампанское не превратилось в замороженный десерт типа шербета. Открывая бутылку, не забудьте обернуть ее горлышко полотенцем или салфеткой, чтобы никого не облить, если пробка «выстрелит» из бутылки.

Что же касается отличного марочного шампанского, его принято ставить в ведерко, наполненное чистым льдом, без соли, хотя охлаждение при этом будет происходить чуть медленнее. Существует два типа бокалов для шампанского мелкие и широкие либо высокие и узкие. Ножка мелких и широких бокалов обычно бывает полой, чтобы шампанское немного согрелось от тепла руки, держащей рюмку. Высокие и узкие бокалы для шампанского помогают удлинить путь проходящих сквозь напиток шипучих пузырьков, отличающих этот напиток от всех остальных вин.

Бокалы для шампанского делают из очень тонкого стекла. Если стенки бокалов будут толстые, температура напитка поднимется, и хорошее марочное шампанское утратит существенные компоненты своего букета. В том случае, когда у вас нет специальных бокалов для шампанского, можете пойти на маленькую хитрость и поставить обычные бокалы в холодильник, чтобы они охладились. Вынуть их следует в тот момент, когда вы собираетесь разливать шампанское.

К этой группе относят сотерн и другие сладкие вина, которые подают к десерту охлажденными. Сладкое шерри, портвейн или мадеру обычно пьют после десерта, иногда их подают вместо ликера к кофе.

Вне зависимости от того, кто подает на стол прислуга или сама хозяйка, каждое новое блюдо первой получает почетная гостья, сидящая справа от хозяина. Если подает прислуга, официанты обслуживают приглашенных в направлении против часовой стрелки, так, что последняя тарелка подается хозяину. Хозяйка никогда не обслуживается первой. На рисунках, приведенных на предыдущих страницах, показано, как следует рассаживать гостей за столом, а также указан порядок их обслуживания.

Когда прислуги нет, хозяин или хозяйка сами наполняют тарелки и протягивают первую почетной гостье со словами: «Это вам», чтобы она оставила тарелку перед собой и не передавала дальше. Вторая порция передается на правую сторону стола гостье, сидящей с левой стороны от хозяина. Остальным приглашенным блюда передаются по очереди, причем сначала обслуживаются все гости с правой стороны стола, после чего тарелки передаются тем, кто сидит за столом слева, вплоть до почетной гостьи. Себе хозяин кладет еду на тарелку последним.

Если блюда приносят прямо с кухни, обслуживание также происходит против часовой стрелки, причем хозяин получает свою порцию последним. Полные тарелки принято подавать гостям с левой стороны, а пустые убирают обычно справа.

Поскольку обслуживание гостей может растянуться на некоторое время, и еда начнет остывать, хозяину или хозяйке следует предложить гостям приступать к трапезе, как только будут обслужены первые трое или четверо приглашенных. Если же такого приглашения не последует, гости поступят совершенно правильно, принявшись за еду без приглашения.

Когда обед обслуживает официант или официантка, он или она время от времени подходит к каждому гостю справа и негромко спрашивает: «Еще вина, сэр (или мадам)?» Бокалы наполняются справа, причем их не принято при этом поднимать со стола. Когда предлагается несколько сортов вина, хозяин или хозяйка до начала обеда должны убедиться в том, что официант достаточно опытен и знает, какой бокал предназначен для каждого типа вина. Официант постоянно проявляет внимание к гостям и наполняет их бокалы по мере необходимости.

Когда обед проходит без прислуги, проще всего поставить бутылку с вином желательно в специальной подставке или на небольшом серебряном подносе, чтобы капли вина не пачкали скатерть перед хозяином, который предлагал бы напиток собравшимся. Если гостей собралось много, вторую бутылку вина можно поставить с другой стороны стола и попросить сидящего там мужчину помогать хозяину обслуживать гостей.

Когда кто-то не хочет больше вина, он может просто сказать: «Спасибо, достаточно». Закрывать при этом бокал рукой или переворачивать его кверху донышком не следует.

Нарезанный хлеб кладут в плоскую хлебницу или плетеную корзинку. Хлеб принято брать руками и класть на тарелочку для масла. Когда хлеб у кого-то кончился, ему должны предложить еще. За исключением официальных обедов, хлеб и приправы обычно передаются за столом самими гостями. Если к столу подано несколько разновидностей соусов или других приправ, их, как правило, выкладывают на небольшое разделенное перегородками блюдо, либо ставят соусники на маленький поднос, чтобы вместе передавать гостям, каждый из которых выберет себе то, что ему больше по вкусу. Как и в остальных случаях, приправы следует передавать в направлении против часовой стрелки.

Когда салат подают на приеме без прислуги, лучше всего, чтобы гости сами передавали друг другу салатницу и каждый накладывал салат своему соседу справа.

Если за обедом прислуживают официанты, они предлагают гостям подносы с блюдами на вытянутой ладони левой руки; под горячие блюда на поднос принято класть салфетки, чтобы официант не обжег руку. Особенно тяжелые подносы можно придерживать правой рукой.

К каждому блюду прилагаются серебряные приборы, с помощью которых гости кладут кушанье себе на тарелку. В большинстве случаев это большие ложка и вилка, либо только ложка в том случае, если накладывать в тарелку подаваемое блюдо не трудно. Когда сервируются и ложка, и вилка, угощение берется ложкой, а сверху придерживается вилкой, которую принято держать зубцами вниз.

Если в столовой есть место для размещения дополнительного небольшого сервировочного столика или тумбочки, они могут служить своего рода «перевалочным пунктом» для блюд, подаваемых с кухни на обеденный стол. Туда же ставят тарелки для следующего кушанья, дополнительные приборы и чашки для ополаскивания пальцев. На такой столик можно относить подносы из-под розданных блюд, причем, если на них осталось горячее, было бы очень хорошо помещать блюда на специальные подставки с подогревом. В этом случае, когда кто-то из гостей захочет добавку, ее можно подать прямо с сервировочного столика. При отсутствии такого удобства горячее блюдо перед раздачей добавок лучше держать в духовке кухонной плиты. Заметив, что кто-то из гостей хотел бы получить еще одну порцию, хозяйка либо зовет официанта и говорит ему: «Будьте добры, принесите, пожалуйста, еще мясо с рисом», либо в случае отсутствия прислуги сама встает из-за стола, приносит дополнительные порции и раздает гостям добавку.

Перед подачей десерта со стола убирают тарелки для салата и горячего блюда. Солонки, перечницы, неиспользованные серебряные приборы, подносики из-под орешков составляют на большой поднос, а во время официального обеда еще стряхивают сложенной салфеткой крошки со стола перед каждым гостем на небольшой поднос или в специальное устройство, называемое «молчаливый дворецкий», которое прикрепляется к краю столешницы.

При отсутствии прислуги грязные тарелки убирают по две сразу. Их никогда не составляют все одну на другую и не очищают от остатков пищи за столом. Каждый раз, когда вы выносите по две тарелки на кухню, удобно захватывать обратно в столовую десертные тарелки, салат и салатные тарелки или то, что вы считаете нужным подать к столу. Можете расставлять десертные тарелки перед теми гостями, около которых стол уже убран, а тарелки от предшествующего блюда вынесены. Либо сразу же после того, как вы уберете использованную тарелку хозяина, поставьте перед ним стопку десертных тарелок и блюдо с десертом, чтобы он раскладывал его порциями и передавал гостям, пока вы будете заканчивать уборку использованной посуды со стола.

Когда вы подаете гостям большие чашки с водой для ополаскивания пальцев, их можно принести и поставить на стол после десерта, либо вместе с десертной ложкой и вилкой на десертной тарелочке подать приглашенным на небольших салфетках. В этом случае вашему гостю самому следует поставить чашку с водой на салфетке рядом с тарелкой и должным образом разложить столовые приборы для десерта. Если подавать воду для ополаскивания пальцев вы не будете, десерт можно разложить по тарелкам на кухне, принести его гостям и обслужить их в том же порядке, как при раздаче главного блюда. Иными словами, хороша любая система, ускоряющая и облегчающая смену блюд, при которой у гостей не создалось бы впечатления о том, что они доставляют вам слишком много хлопот.

Если кто-то из гостей выразит желание помочь вам убирать со стола, можете сказать им: «Нет, спасибо, мне проще сделать это самой». В противном случае, вы тут же обнаружите, что к первому добровольцу на кухне незамедлительно присоединятся еще один-два. Конечно, вы можете заранее договориться с близкой подругой, родственницей или вашими детьми о том, что они вам помогут, но другие гости должны оставаться гостями, то есть сидеть за столом и ждать, пока их обслужат.

Послеобеденный кофе Кофе после обеда может быть подан одним из четырех способов:

1. Официантка расставляет перед гостями чашки, блюдца и сахар; за ней следует официант с кофейником и разливает кофе в чашки, которые гости держат в руке.

2. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят чашки с кофе, и каждый берет себе уже наполненную чашку.

3. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят пустые чашки и сахарница, держа его (если, конечно, поднос не очень тяжелый), на ладони левой руки. Гость кладет в одну из чашек сахар, а официант правой рукой наливает ему из кофейника кофе.

4. На менее официальном обеде поднос с кофейником ставится перед хозяйкой в гостиной.

Она разливает кофе по чашкам, а официант разносит их каждому гостю на подносе, где стоят сахар и сливки.

Сегодня подавать послеобеденный кофе гостям сложнее, чем во времена Эмили Пост, когда кофе, сахар и сливки были только натуральными не было выбора, не возникало и вопросов. В наше время, когда люди стали больше заботиться о своем здоровье, возникла проблема выбора, повлекшая за собой многочисленные дополнительные сложности. Ведь сейчас после обеда гостям можно предложить натуральный молотый кофе, кофе-эспрессо или растворимый кофе без кофеина; обычный чай, чай с добавками или травяной; сливки, снятое или цельное молоко; натуральный сахар либо его многочисленные заменители. Предлагая гостям послеобеденный чай или кофе, хозяйка, как правило, ориентируется на их вкусы. Если она принимает только близких друзей, зная, что все они пьют растворимый кофе без кофеина, проблема выбора перед ней не стоит. Однако когда приглашено много народа, лучше предложить гостям несколько напитков, скажем, кофейник с растворимым кофе без кофеина и, возможно, чайник с горячей водой, а к нему несколько разновидностей чая.

Послеобеденные спиртные напитки могут быть поданы вместе с кофе. Если кофе пьют за столом, сюда же можно поставить поднос со спиртными напитками и бокалами. Каждый гость выбирает себе напиток по вкусу. Когда кофе подают в гостиной, поднос с бутылками и бокалами ставится на кофейный столик, и каждому гостю предлагают напиток на выбор.

Для послеобеденных спиртных напитков обычно подают четыре типа бокалов. В рюмки для бренди на низкой ножке, большие или маленькие, принято наливать коньяк либо арманьяк. Небольшие рюмки на длинных ножках предназначены для сладких ликеров. Портвейн разливают в обычные бокалы для вина, а белый или зеленый мятный ликер принято пить с колотым льдом из небольших рюмок в старинном стиле.

Когда обед закончен, убирать десертные тарелки нет необходимости, если только обеденный стол не занимает значительную часть вашей гостиной. В этом случае вам вряд ли захочется, чтобы оставшуюся часть вечера ваши гости любовались малопривлекательным зрелищем грязной посуды с остатками еды. Тем не менее, по окончании обеда вам не следует сразу же бросать гостей и приступать к мытью посуды, как бы скрупулезно вы ни относились к опрятности и чистоте. Не стоит вам также позволять приглашенным помогать вам с уборкой на кухне, даже если они будут предлагать свою помощь. Каждая смена блюд оставляет после себя грязную посуду; и вы пригласили к себе гостей в дом, чтобы они отдохнули, расслабились и получили удовольствие от проведенного у вас вечера, а не погружались вновь в ту же рутину домашней работы, которой им хватает и у себя. Поблагодарите гостей за любезное предложение, вежливо, но твердо сказав им, что грязной посудой вы займетесь позже.

Раньше существовало правило, в соответствии с которым первым покидал прием почетный гость, а все остальные должны были сидеть и ждать, пока он соберется уходить, как бы поздно он или она ни задерживались. Бывало и так, что почетный гость или гостья, засиживаясь чуть ли не до рассвета говорили себе: «Господи, Боже мой! Да неужели все эти люди никогда отсюда не уйдут?», и только потом до них доходило, что все остальные ждут, когда же, наконец, станут собираться домой они сами!

Сегодня времена изменились, и любая пара или один человек, увидев, что время позднее, вполне может встать и начать собираться, причем его уход никем не будет сочтен невежливым. Решив откланяться, человеку просто следует подняться, попрощаться с теми, с кем он вел беседу, с почетным гостем, а потом с хозяйкой. С ней он может недолго поговорить, потом поблагодарить ее за прием, раскланяться и уйти.

Обед, на котором каждый из приглашенных ухаживает сам за собой, имеет три неоспоримых достоинства, которые все мы высоко ценим.

Во-первых, на такой прием удобно пригласить значительно большее число гостей, чем можно разместить за вашим обеденным столом. Тем не менее, надо помнить, что гостей не должно быть больше, чем посадочных мест в том помещении, где вы устраиваете прием, причем необходимо, чтобы приглашенные имели возможность свободно проходить из гостиной туда, где смогут наполнить свои тарелки, и обратно.

Во-вторых, тот факт, что гостей никто не обслуживает, отнюдь не является недостатком приема. По сути дела, «а-ля фуршет» это обед, где каждый обслуживает себя сам, и даже в том случае, когда хозяйке никто не помогает ухаживать за гостями, она может провести с ними почти весь вечер.

И в-третьих, большинство из нас очень дорожит неофициальной обстановкой, царящей во время такого рода приема. Обеды «а-ля фуршет» обрели популярность, в частности, именно потому, что до трапезы вы можете находиться в одной комнате, потом проходите в столовую, наполняете тарелку тем, что вам особенно приглянулось, а после этого с тарелкой возвращаетесь обратно, либо проходите в другое помещение как вам больше нравится. Кроме того, вы сами выбираете себе собеседников, чего никак нельзя сделать во время официального обеда.

Приглашения на обед «а-ля фуршет» могут быть разосланы на неофициальных карточках, на личном именном бланке, либо на специально купленных стандартных пригласительных открытках. Приглашения практически никогда не заполняют от третьего лица. После «R.s.v.p.» в большинстве случаев пишется номер вашего телефона. Приглашать гостей вы можете и по телефону, но делать это следует не менее, чем за десять дней, а лучше за пару недель до приема. И несколько дней спустя будет совсем не лишним послать по почте открытку с напоминанием такого содержания: «Будем очень рады вас видеть 8-го, в 7 вечера».

Во время настоящего приема «а-ля фуршет» гости наполняют себе тарелки в столовой, а потом проходят с ними в гостиную (в которой заранее должно быть расставлено достаточно стульев, чтобы каждому было где сесть), ставят тарелки на колени, а бокалы на ближайший столик. Ваши приглашенные будут себя чувствовать значительно удобнее, а вы сможете быть уверены, что никто не уронит тарелку и не опрокинет бокал, если каждый будет сидеть рядом с небольшим столиком (оптимальными в данном случае являются маленькие складные столики на колесиках), либо каждый стул или кресло будут находиться на расстоянии вытянутой руки от кофейного столика или какой-нибудь тумбочки. «А-ля фуршет» за столами или полу-«а-ля фуршет»

На таком приеме «а-ля фуршет» можете рассадить гостей за обеденным столом и небольшими, но устойчивыми столиками например, карточными или журнальными в гостиной, холле или библиотеке. Организация подобного приема, естественно, во многом определяется размерами комнат вашего дома, поскольку столы не должны загораживать гостям проход к тому месту, где будут расставлены блюда с угощениями. Если места у вас достаточно, подавляющее большинство мужчин и многие женщины обычно предпочитают рассаживаться именно так. Скатерти, которыми вы покроете столы, могут быть любых стилей и расцветок. Сервировка точно такая же, как и на официальном обеде, и поскольку вашим гостям не нужно будет носить с собой столовые приборы, салфетки и бокалы, на столе, где расставлены кушания, останется больше места для предлагаемых блюд. Приглашенные обслуживают себя сами, как и при настоящем приеме «а-ля фуршет», по желанию берут себе добавки и относят на кухню использованные тарелки, если на приеме нет прислуги. Когда в гостиной расставлено несколько небольших складных столиков, по окончании трапезы хозяйка может убрать их, чтобы гостям было просторнее, и они без помех могли между собой беседовать или заниматься тем, что было предусмотрено заранее. Если же собравшиеся захотят сыграть вечером партию в бридж, можно просто убрать со столов посуду, снять с них скатерти и начинать игру.

Основной принцип, которым следует руководствоваться, расставляя на столе блюда для угощения гостей на приеме «а-ля фуршет», сводится к тому, что там должны быть разложены лишь те предметы сервировки, которые необходимы и уместны. Если только этот стол не слишком большого размера, избегайте ставить на него любые предметы, предназначенные исключительно для украшения. Конечно, было бы очень мило поместить в центре такого стола вазу с цветами, однако если вам придется выбирать между цветами и корзиной с фруктами, не раздумывая ставьте на стол фрукты для десерта.

То же самое относится и к свечам. Когда стол заполнен блюдами до отказа, а в свечах нет острой необходимости, потому что и так достаточно светло, не стоит их ставить вообще. Коль скоро свечи все же нужны, лучше поставить их в канделябре, чем в подсвечниках, поскольку вопервых, свет от нескольких свечей, которые вставлены в канделябр, ярче, а во-вторых, будет меньше шансов, что неловкий гость, потянувшись за каким-то блюдом через стол, опрокинет свечи на скатерть.

Если вы пригласили много гостей, стол с угощением лучше размещать посреди комнаты, чтобы к нему можно было подходить с двух сторон и, двигаясь друг за другом, наполнять свои тарелки. Главное блюдо в этом случае следует разделить на две части и поместить его на двух подносах или в двух кастрюльках по обе стороны стола. Тарелки тоже нужно поставить в две стопки, аккуратно разложив около каждой из них салфетки и приборы. Точно так же по обе стороны стола можно расположить овощные блюда, салаты, хлеб, масло, соусы и приправы, чтобы всем приглашенным не надо было скапливаться с одного его края. Предусмотрительность такого рода значительно ускорит самообслуживание гостей и избавит их от необходимости подходить к столу с едой повторно, толкаясь и мешая друг другу.

В том случае, когда стол с угощением стоит у стены, поставьте тарелки и главное блюдо с той его стороны, к которой легче подходить. Обычно это край стола, расположенный ближе к входу в комнату. Поэтому, наполнив себе тарелки выбранными блюдами, гости сразу смогут выходить в другие комнаты и не будут мешать тем, кто стоит сзади.

Стол с угощением может быть накрыт официально или менее торжественно в зависимости от вашего желания. Если вы покрыли его белой камчатной скатертью, поставили серебряные канделябры и красиво украсили в центре вазой с цветами он будет выглядеть вполне официально. Однако вы вполне можете сделать все по-другому: поставить керамический сервиз на клетчатую скатерть, а в центр стола поместить корзину с фруктами. Привлекательность вашему столу придают не столько элегантность серебра и украшений, сколько комбинация блюд, сочетание скатерти с салфетками и столовыми приборами, а также расположение всех предметов на столе.

Далеко не последнюю роль в оформлении стола играет его цветовая гамма. Если в центре стоит медная миска, наполните ее красными и желтыми фруктами либо осенними овощами кабачками, помидорами, тыквами, например, когда приглашаете гостей на празднование Дня всех святых или Дня благодарения. Подберите цветовую гамму в тон осенним краскам разложите зеленые, красные или бурые салфетки на столах, не покрытых скатертями. Зеленые и желтые скатерти создают ощущение теплоты и радушия. Ярко-красные салфетки и/или фар-

Стол с блюдами для приема «а-ля-фуршет», расположенный в центре комнаты. Стрелками указано, как лучше гостям двигаться вокруг стола, наполняя тарелки, под цвет, подходящий для стола, накрытого в честь празднования Дня святого Валентина, а нежно-розовые, желтые и голубые цвета ассоциируются обычно с весной.

Какого бы типа «а-ля-фуршет» вы ни устраивали, самое ценное приспособление для него то, которое не даст блюдам остыть. Очень рекомендую использовать для этой цели тарелку или поднос с электрическим подогревом, поскольку вы можете ставить на них блюда с едой и держать их теплыми столько, сколько сочтете нужным. Если же вы поставите на такой поднос закрытую крышкой кастрюлю с приготовленным блюдом, она сможет простоять так хоть час, и при этом блюдо совершенно не утратит тех вкусовых качеств и аромата, которыми оно обладало в тот момент, когда его сняли с конфорки или вынули из духовки. Единственным исключением из этого правила, конечно, является суфле, которое следует подавать к столу сразу же, как только оно будет готово. Кроме того, поднос с электроподогревом избавит вас от необходимости относить кастрюлю с блюдом на кухню и подогревать, когда кто-то попросит добавки. Не нужно вам будет также постоянно регулировать пламя конфорки и следить за тем, чтоб еда не подгорела.

Стол с блюдами для приема «а-ля-фуршет», расположенный у стены. Стрелками указано, как лучше проходить гостям, наполняя тарелки.

Красное и белое вино, пунш либо другой холодный напиток, газированная вода, пиво в бутылках или банках, а также бокалы и стаканы принято ставить на столик, стоящий рядом со столом, на котором разложены блюда для гостей. Если приглашенных на прием «а-ля-фуршет» рассаживают за столы, наполненные водой стаканы уже стоят перед каждым прибором. Бокалы для вина тоже расставляются заранее, но до начала трапезы не наполняются. Когда все приглашенные рассаживаются, хозяин или официантка разливают вино по бокалам, либо открытые бутылки уже выставлены на столы, и мужчины наливают себе и сидящим рядом дамам из бутылок, которые к ним ближе стоят.

Если кофе сервирован на маленьком столике, приглашенные могут наливать его себе, когда пожелают. По своему усмотрению, хозяйка может отнести поднос с чашками, кофейником, сливками и сахаром в гостиную и подать кофе гостям после обеда.

Если столики или тумбочки на приеме стоят не перед каждым из собравшихся, и им приходится ставить напитки на пол, лучше наливать их в высокие стаканы для холодного чая или для виски, поскольку они более устойчивы, чем бокалы. В том случае, когда напиток подается со льдом, его никогда не ставят прямо на стол, а ждут, когда будут поданы подставки, если их не положили на стол заранее.

Когда все гости собрались, и время, отведенное на коктейль (если он был предусмотрен) подошло к концу, хозяйка объявляет о том, что обед готов, и собравшиеся проходят к столу. Сначала в столовую входят гости, которых, если есть такая необходимость, может немного подбодрить хозяйка, однако независимо от того, рассаживаются приглашенные за столом или это прием «а-ля фуршет», хозяйка никогда не кладет себе на тарелку еду первая. Женщины, как и мужчины, берут угощение сами сначала смотрят, что им предложено, а потом каждый выбирает себе блюдо по вкусу. Тем не менее, иногда и это вполне корректно мужчина может спросить даму, что бы ей хотелось попробовать, после этого наполняет тарелку спутницы или соседки, и передает ей, и уже потом ухаживает за собой.

Коль скоро мужчина видит, что у женщины нет тарелки или она пуста, он может спросить даму: «Можно я вам что-нибудь еще положу?» или: «Хотите что-нибудь еще?» Услышав утвердительный ответ, он передает ей то блюдо, которое она просила. Однако в большинстве случаев женщина отвечает: «Спасибо, я как раз собираюсь пройти в столовую сама».

Если гости продолжают сидеть в ожидании, что их станут обслуживать, хозяйка поможет им, сказав: «Проходите, пожалуйста, в столовую и наполняйте тарелки обед ждет вас». В том случае, когда приглашенные подолгу задерживаются у стола, уставленного едой, и вступают в разговоры, не давая подойти к нему другим, хозяйка может предложить им пройти с полными тарелками в другие помещения.

Единственная существенная деталь при организации приема «а-ля фуршет» уборка использованных блюд и подносов. Если хозяйке во время приема кто-то помогает, каждое блюдо выносят на кухню, как только оно пустеет. Кроме того, когда прислуживают официанты, они могут время от времени наполнять бокалы гостей и раздавать желающим добавку. Коль скоро прислуги в доме нет, хозяйка может заранее договориться с одной-двумя родственницами или близкими подругами о том, чтобы они переставляли использованные подносы на сервировочный столик, откуда она сама могла бы по возможности незаметно для гостей выносить посуду на кухню.

Если во время приема вы не собираетесь рассаживать гостей за столы, не имеет особого значения, какие именно блюда вы им предлагаете, важно только, чтобы кушанья были хорошо приготовлены и их можно было есть лишь с помощью вилки. Помимо этого условия при составлении меню руководствуйтесь здравым смыслом, отбирая те блюда, которые доставят большее удовольствие вашим гостям.

Можно привести бесчисленные примеры самых восхитительных кушаний; единственное, что ограничивает их количество, ваше собственное воображение. Если вам хочется устроить особенно пышный прием или пригласить очень много гостей, никто не запретит вам подать два главных блюда. Однако при этом подберите эти блюда с таким расчетом, чтобы они были хороши с одинаковыми гарнирами, овощами и приправами, поскольку в противном случае готовка займет слишком много времени, да и места на столе для расстановки всех блюд может не хватить. При наличии двух главных блюд, гости положат себе либо то из них, которое им больше нравится, либо понемногу каждого. Им, однако, следует помнить, что, когда стол ломится от аппетитных яств, проще простого положить на тарелку больше, чем можно съесть. Иными словами, когда вас пригласили на прием «а-ля фуршет», не давайте глазам навязывать свою волю желудку; и хотя вы можете попробовать столько кушаний, сколько пожелаете, но кладите их себе в тарелку понемногу.

Светские ленчи в отличие от деловых, как правило, организуют женщины и приглашают тоже женщин. Если ленч дается в выходные, естественно, на него приглашают и мужчин, однако прийти на светский ленч в будний день обычно могут лишь те, кто не занят на работе.

Скромные ленчи хозяйка обычно организует у себя дома; если же она хочет пригласить много гостей, прием можно устроить в клубе, гостинице или ресторане. Выбор места проведения ленча определяется числом приглашенных, которых вы можете разместить в своей столовой или за небольшими индивидуальными столиками, временем, которым вы располагаете на приготовление пищи, а также наличием у вас прислуги.

Когда в список приглашенных на ленч включены и мужчины, подаваемые блюда скорее напоминают меню легкого обеда. Если же вы решили ограничиться исключительно женским обществом, что именно вы решите поставить на стол, особого значения не имеет важно, чтобы подаваемые блюда были прекрасно приготовлены и со вкусом украшены, как на любом официальном обеде.

В приглашениях гораздо чаще используется слово ленч, чем второй завтрак. Термин второй завтрак в разговорной речи употребляется редко, преимущественно он больше встречается в книгах и в приглашениях от третьего лица.

В большинстве случаев на ленч приглашают по телефону, хотя, если вы собираетесь устроить особенно изысканный прием или намерены пригласить в качестве почетной гостьи известную женщину, не лишним будет разослать приглашения, отпечатанные тисненым шрифтом. Тем не менее, официальное приглашение на ленч чаще делается в форме личной записки или на стандартной карточке для приглашения. Его редко посылают более, чем за неделю до приема. Пригласительную записку можете составить, например, так:

Дорогие Глория и Джон, не смогли бы вы прийти ко мне на ленч в субботу, десятого числа, в половине первого, чтобы познакомиться с женихом Джейн Бобом Томасом?

Очень рассчитываю на то, что вы сможете к нам присоединиться.

Искренне ваша (или: С наилучшими пожеланиями) Илэйн (Эндрьюс)

Если прием должен быть особенно солидным, и приглашение на него напечатано тисненым шрифтом, вверху по центру может быть указано: «Встреча с депутатом Конгресса миссис Прескотт».

Перед ленчем иногда подают коктейль, хотя можно обойтись и без него. Подаваемые коктейли немного отличаются от тех, которыми угощают гостей перед обедом. Типичными напитками перед ленчем бывают бокал вина или «кровавая Мэри». Как и в других случаях, следует, кроме того, предложить газированную воду, а также обычную и диетическую содовую с тем, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по вкусу.

Для ленча вполне подходит обычный обеденный стол или несколько составленных вместе карточных столиков, а если вы собираетесь устроить прием на свежем воздухе, то правильно сделаете, накрыв стол в саду. В зависимости от степени официальности приема стол либо покрывают скатертью, либо перед каждым гостем расстилают салфетку. (Предложения о том, как накрывать стол для ленча, даны на стр. 335–336.)

Когда все гости собрались и получили удовольствие от коктейля, если таковой им был предложен, дворецкий или горничная на большом приеме уведомляют об этом повара, после чего возвращаются обратно в гостиную, подходят к хозяйке и негромко говорят ей: «Ленч подан». На обычном приеме хозяйка, убедившись, что все готово, приглашает гостей к столу.

Если в числе собравшихся присутствует почетная гостья, хозяйка вместе с ней проходит в столовую. В противном случае приглашенные идут к столу в произвольном порядке, хотя принято, чтобы молодые пропускали вперед старших. Мужчины заходят в столовую с теми дамами, с которыми они ведут беседу. Будучи в одиночестве, они уступают дорогу женщинам. После того как прозвучало приглашение к ленчу, мужчины никогда не подают руку дамам, за исключением престарелой почетной гостьи, которую как и на обеде может провести к столу хозяин.

Если ленч носит официальный характер, хозяйке обязательно понадобится помощь либо домашней прислуги, либо нанятых для этого случая официантов.

Обслуживание на официальном ленче такое же, как и на официальном обеде. Тарелки наполняются на кухне, и за исключением блюд с фруктами, сладостями и орехами кушания на стол не ставятся. Все необходимые тарелки, расставленные как и на обеде, должны стоять перед каждым гостем до того момента, как будут убраны тарелки для салата перед десертом. Блюдца для десерта и чашки для ополаскивания пальцев подаются так же, как и во время обеда.

Если же вы устраиваете достаточно скромный ленч на восемь-двенадцать персон, официантке не составит особого труда обслужить гостей в том случае, если первое блюдо уже будет стоять на столе. Она вполне сможет менять тарелки и подавать следующее кушанье с карточных столиков, которые могут быть использованы в качестве сервировочных, принося по две тарелки зараз. В качестве гарнира к главному блюду лучше предложить только салат, иначе обслуживание гостей может занять слишком много времени. Подавать блюда следует, как и в остальных случаях, с левой стороны. Салат может быть уже приготовлен и разложен в небольшие мисочки или на тарелки, которые подадут гостям, как и остальные блюда, с левой стороны. Если горячее вы решили вообще не готовить, салат можно сразу поставить на стол. Хлеб, масло, вода со льдом или другие напитки тоже могут быть подготовлены и выставлены на стол заранее.

После завершения десерта официантка ставит поднос с кофе в соседней комнате и если гостей пригласили на партию в бридж начинает готовить столы, пока хозяйка разливает кофе.

Если вам предстоит обслуживать гостей самостоятельно без помощи горничной или официантки, предусмотрительно было бы организовать ленч в форме «а-ля фуршет». Подносы и блюда с едой можно при этом расставить так же, как и на обеде «а-ля фуршет», на обеденном или на любом другом столе достаточно большого размера. Коль скоро на ленч приглашены только дамы, угощение должно быть много проще, чем на обеде. В середине дня ваши гостьи смогут прекрасно подкрепиться вкусными, легкими и полезными для здоровья блюдами.

Как только вы объявите о том, что ленч готов, приглашенные пройдут друг за другом к столу, наполнят себе тарелки и устроятся там, где им будет удобнее, поставив тарелки на ближайшие к ним небольшие столики. Если вы собираетесь подать перед главным блюдом закуску, к моменту прихода гостей она уже должна стоять на столах. Приглашенные начинают ленч с поданной закуски и только после этого отправляются в столовую за главным блюдом. Когда в доме нет прислуги, гости сами должны отнести грязные тарелки на сервировочный столик, а потом перейти к следующему блюду. Пока они за собой ухаживают, вы можете вынести освободившиеся тарелки и блюда на кухню.

Точно так же следует поступить, когда собравшиеся будут готовы перейти к салату или десерту. По завершении ленча хозяйка может попросить гостей перейти в другую комнату или, по крайней мере, выйти из-за стола и пересесть в более удобные кресла, чтобы выпить кофе. Это даст ей возможность убрать со стола бокалы, приборы и скатерти, чтобы потом принести карты и начать игру в бридж.

Для обычного ленча вполне достаточно двух-трех смен блюд. Если же вы переусердствуете с угощением, то, устроившись за карточным столиком, обнаружите, что ваши партнеры будут засыпать прямо с розданными картами! В принципе, на ленч уместно подать любые из пяти смен блюд, которые вы можете выбрать из нижеперечисленных:

1. Фрукты или суп в чашках;

2. Яйца или морские моллюски;

3. Дичь, мясо (не жареное) или рыба;

4. Салат;

5. Десерт.

Меню ленча, организованного в домашних условиях, никогда не включает более четырех смен блюд, причем в подавляющем большинстве случаев ограничиваются двумя или тремя блюдами.

К числу наиболее распространенных первых блюд на ленче можно отнести дыню, грейпфрут или фруктовую смесь в чашке, залитую или не залитую ликером. Последнее блюдо подают иногда в широкой стеклянной мисочке с высокими краями, вставленной в еще более широкий бокал на ножке, а в промежуток между стенками двух сосудов кладут колотый лед. Кушание можно подавать гостям и в широких бокалах для шампанского, если предварительно вы охладите их в холодильнике.

Суп во время ленча никогда не разливается по тарелкам, его принято подавать к столу в бульонных чашках с двумя ручками. Едят суп десертной или столовой ложкой, а если он холодный, можно просто пить из чашки. Как правило, гостям предлагают только бульоны или супы без заправки: зимой это обычно бульон, черепаховый суп или консоме, летом охлажденное консоме или суп по-мадридски. В жаркую погоду часто готовят вишисуаз.

Существует огромное количество блюд из яиц и рыбы, которые часто подают на ленчах, причем в тех случаях, когда там собираются только женщины, эти блюда нередко являются главными. Если же в числе приглашенных есть мужчины, следует приготовить и какое-нибудь третье блюдо. Вторым основным блюдом может стать, например, жареный цыпленок с салатом так можно в одной тарелке объединить мясо и салат. Вместе с тем, если вы решите сначала подать заливные яйца или улиток, потом можно предложить собравшимся мясо с овощами, салат и десерт.

Хотя холодные блюда бывают очень вкусными и вполне уместными во время ленча, трапезу не принято проводить хотя бы без одного горячего блюда. Исключение из этого правила может быть сделано разве что в самый жаркий летний день. Кому-то холодная пища не нравится, хотя большинство может предпочесть только ее. Поэтому если вы предложите гостям, по крайней мере, горячий суп, все остальные блюда вполне могут быть холодными.

Характерной чертой любого ленча является горячая выпечка рогалики, обсыпные бисквиты, английские булочки, слоеные пирожки, кукурузные хлебцы и т. п. Их подают гостям по мере надобности. Масло, как правило, кладут на тарелочки или специальные блюдечки заранее, и на протяжении всей трапезы, влоть до подачи десерта, добавляют при необходимости. Масло лучше раскладывать по тарелкам в форме шариков или завитков, чем обычными квадратиками.

Тарелки или блюдца для хлеба с маслом всегда убирают со стола перед десертом, как и солонки с перечницами.

К ленчу часто подают вино. Вполне достаточно при этом одного сорта вина; обычно оно бывает легким, типа рейнского или кларета.

Летом гостей нередко угощают охлажденным легким вином с содовой (шипучка), однако наиболее типичными напитками во время ленча продолжают оставаться чай или кофе со льдом. Чай разливают по стаканам и украшают мелкими листиками мяты. Кофе со льдом следует подавать в кофейнике на подносе, на котором также стоят сахарница с сахарным песком и кувшинчик со сливками. Гости наливают кофе в стаканы, до половины заполненные льдом, и пользуются ложками с длинной ручкой. Если же вы устроили ленч в форме «а-ля фуршет», на столике, стоящем рядом с большим столом, где расставлены основные блюда, должны стоять полные чайник с кофейником. Нередко вместо чая или кофе подают прохладный, освежающий пунш, в котором плавают кусочки апельсинов и лимонов. Вокруг сосуда с пуншем расставляют украшенные побегами мяты стаканы.

Зимой многие хозяйки предпочитают подавать к кушаньям горячий чай или кофе вместо или в дополнение к тем, что гости будут пить по окончании трапезы.

В жаркую погоду, на стол с закусками до начала еды вполне уместно поставить кувшин воды со льдом или, когда ленч организуют как застолье, стаканы с водой можно расставить перед каждым прибором.

В жаркий летний день, когда гости уже больше часа играли в карты, на отдельный столик неплохо было бы принести и поставить поднос с прохладительными напитками. Обычно хозяйки забывают о том, что пять человек из шести в такой день больше всего на свете хотят выпить чего-нибудь холодного и освежающего, особенно после пары коктейлей или более обильного, чем обычно, ленча.

Вы можете пригласить гостей днем на чашку чая в честь заезжей знаменитости, собирающейся почтить вас своим присутствием; новых соседей, чтобы отпраздновать скромное новоселье, или позвать близких без всякой на то причины просто так, чтобы порадовать друзей.

На неофициальный чайный прием гостей почти всегда приглашают по телефону. Если же прием носит официальный характер, можете послать приглашения по почте на стандартной карточке или на вашем именном бланке.

Когда чайный прием дается в чью-то честь или по особому поводу, считается, что он «официальный». Дамы приходят в платьях или костюмах, и при желании надевают шляпы и перчатки (последние всегда принято снимать вместе с верхней одеждой). Мужчины обычно бывают одеты в деловые костюмы.

Если на прием прибывает почетный гость, хозяйка представляет его или ее всем приглашенным по мере того, как они подъезжают. Собираться всем у входа в дом, чтобы приветствовать приезжающих, на чайном приеме нет необходимости. Пока гости съезжаются, хозяйка с почетным гостем могут стоять неподалеку от входа, спокойно о чем-то беседуя.

В остальном атмосфера во время чайного приема неофициальная. Присутствуя в качестве гостя на таком приеме, вам следует вступить с кем-нибудь в разговор вне зависимости от того, были вы представлены собеседнику или нет. Можете возвращаться к чайному столу столько раз, сколько вам того захочется (или позволит диета), однако при этом чрезмерно заполнять тарелку угощением не следует. Когда вы решите откланяться (на чайном приеме с большим числом гостей вам вовсе не обязательно дожидаться его завершения), просто поблагодарите хозяина с хозяйкой, распрощайтесь с почетным гостем и уходите.

Проще и удобнее всего организовать стол для чайного приема в столовой. Однако это не обязательно, и его можно накрыть там, где вам больше захочется, если, конечно, для этого есть достаточно места, и к столу можно будет без труда подойти. Обслужив себя, гости должны перемещаться по комнате свободно, чтобы никто из них не оказался оттесненным в угол другими приглашенными.

Если только столешница вашего стола не стеклянная, его всегда принято покрывать скатертью. Она может лишь закрывать стол, заканчиваясь у его краев, а может свисать с него на пол ярда. Скатерть для чайного приема иногда бывает цветная, но чаще принято стелить скатерть из белого полотна с кружевами или вышитыми узорами.

С одного края стола располагают большой поднос, либо два подноса ставят с противоположных сторон первый для чая, а второй для кофе. На одном подносе находится все необходимое для того, чтобы разливать гостям чай на него помещают: чайник с кипящей водой, причем, если есть такая возможность, лучше поставить под чайник небольшую горелку, чтобы вода не остывала; чайник для заварки, а если такового нет, то пакетики с чаем для заварки; кувшинчик со сливками; сахарницу и тонко нарезанный лимон на специальном небольшом блюде.

Поднос с кофе сервировать проще. Сам напиток приносят в кофейнике или кофеварке желательно тоже с подогревом. Кроме того, на поднос ставят кувшинчик со сливками и сахарницу (лучше с кусковым сахаром). Если вместо кофе гостям предлагается шоколад, на поднос выставляют только тот сосуд, в котором он готовился.

Горелки под чайником или кофейником зажигают лишь после того, как хозяйка удостоверилась, что подносы установлены безопасно, и вероятность возникновения пожара исключена.

Чашки с блюдцами ставят перед дамой, разливающей чай или кофе, обычно слева от подноса, поскольку наливая чай или кофе, чашку держат в левой руке, а чайник или кофейник в правой. С двух концов стола размещают небольшие тарелочки или блюдца, на каждое из которых кладут салфетку с таким же рисунком или фактурой ткани, как скатерть, покрывающая стол. Дальше за ними, либо в другом порядке, который покажется хозяйке удобным и красивым, расставлены блюда с угощением и разложены необходимые столовые приборы. Если вы решили подать к чаю торт, залитый сахарной глазурью, рядом с ним обязательно нужно положить на стол вилки. В том случае, когда на большом столе не хватило места для всех блюд, рядом можно накрыть еще один небольшой столик.

Угощение, которое подают к чаю, существенно отличается от блюд, предлагаемых гостям на коктейле. Прежде всего, к чаю с кофе всегда готовят много сладостей, и в их числе пирожные, торты, сладкие пирожки, кексы, облитые глазурью. Кроме того, тем, кто не любит сладкого, к чаю приносят бутерброды. Хлеб для таких небольших бутербродов нарезается очень тонкими ломтиками, и как правило, их едят холодными, хотя зимой гостям иногда предлагают разогретые бутерброды с сыром, горячие пирожки с грибами и т. п. Бутерброды эти должны быть легкими и нежными: листья салата, свернутые на тонком ломтике хлеба, помидор, нарезанный кусочками на круглом куске хлеба, сливочный сыр или кусочки мяса краба на тосте вот наиболее типичные виды бутербродов, подаваемых к чаю.

Поскольку обслуживать гостей даже на официальном чайном приеме, как правило, нет необходимости, хозяйка вполне может обойтись без прислуги. Если у вас нет горничной, сервированный для чая поднос (на котором нет только горячей воды) ставится на стол до прихода гостей, а чайник греется в кухне на плите. Встретив друзей у входа, скажите им, где лучше снять верхнюю одежду, а когда будете готовы разливать чай, вам надо будет лишь перелить кипящую воду из чайника на кухне в сервизный чайник и принести его на подготовленный заранее стол в столовой.

Главное на чайном приеме горячая вода, причем чем больше ее будет, тем лучше.

Чтобы приготовить хороший чай, сначала надо до половины залить чайник для заварки кипятком, дать ему так немного постоять, чтобы он хорошо прогрелся, а потом вылить эту воду. Затем в чайник нужно положить по одной чайной ложке чая или по одному пакетику на человека. Если чай высшего качества, можно использовать в два раза меньше чайных листьев. Потом надо залить заварку кипящей водой так, чтобы вода покрывала содержимое чайника примерно на полдюйма. Чай должен настаиваться в течение пяти минут (а для тех, кто любит очень крепкий напиток, десяти), после чего заварной чайник доверху доливают кипятком. Если кто-то предпочитает пить слабый чай, на полчашки заварки добавляют полчашки кипятка. Для любителей крепкого чая меняйте пропорцию соответствующим образом. Когда в заварку вовсе не добавляют горячую воду, хороший чай не получится, поскольку именно кипяток придает напитку свежесть.

Если вам нужно приготовить чай для множества гостей, лучше всего крепко его заварить в большом чайнике на кухонной плите. Можете подержать чай на огне в течение трех-четырех минут, а потом процедите заварку через ситечко, переливая ее в подогретый сервизный чайник. Тогда заварка не будет горчить, и через какое-то время, когда она охладится, вкусовые качества чая не изменятся. Кипяток, которым вы разбавите не более, чем столовую ложку заварки на чашку, сделает напиток достаточно горячим.

Чай обычно поручают наливать близкой подруге хозяйки приема. Накануне приема хозяйка спрашивает ближайших подруг, не могли бы те «оказать ей честь» разливать чай, и если у них нет действительно уважительных причин, подругам следует дать свое согласие. Иногда договариваются о том, что первых двух подруг через полчаса сменяют за этим занятием две другие.

Каждый из приглашенных подходит к столу и спрашивает: «Могу я рассчитывать на чашечку чая?».

Женщина, разливающая чай, отвечает на этот вопрос с улыбкой: «Конечно! Какой вы предпочитаете покрепче или слабый? Хотите лимон или сливки?»

Если гость попросит слабый чай, следует разбавить заварку кипящей водой и предложить ему на выбор сахар, сливки или лимон. Когда гость предпочитает кофе, он или она может получить его с другой стороны стола. Если вы не очень заняты наполнением чашек и около вас стоит лишь один из приглашенных, можете обменяться с ним несколькими любезными фразами; однако, когда вокруг скопилось много людей, лучше лишь улыбнуться, передавая чашку с чаем или кофе.

В наши дни официальные торжественные приемы организуются прежде всего на государственном уровне, а также проводятся как общественные мероприятия в честь выдающегося человека или важного события. Нередко приемы даются в дипломатических кругах, причем во всех случаях, как и на официальных обедах, обслуживает их либо прислуга устраивающего прием учреждения, либо сотрудники, присылаемые специальными агентствами по организации приемов.

Есть, тем не менее, особые случаи, когда торжественные приемы устраиваются частными лицами дома. Одним из наиболее распространенных поводов для организации подобных мероприятий является желание родителей жениха дать прием в честь своего сына и его невесты. Как правило, это происходит, когда свадьба состоялась в родном городе невесты, расположенном далеко от места жительства родителей жениха, и его семья решила представить свою новую родственницу друзьям и знакомым.

На официальные торжественные приемы редко приглашают одних женщин, поэтому наряду с пуншем и кофе на них подают и крепкие напитки. Гостям могут быть предложены бутерброды такого же типа, как на приеме «на чашку чая», однако меню бывает обычно более разнообразно и включает, кроме бутербродов, легкие мясные закуски с соусами, различные сыры, хлебцы, орешки, оливки и т. п.

Стол, на котором расставлено угощение, на подобных приемах принято накрывать белой скатертью до пола, в отличие от короткой скатерти, как это обычно бывает, когда гостей приглашают на чай. На стол ставят блюда с едой, раскладывают небольшие бумажные салфетки, расставляют тарелки, а в случае необходимости кладут вилки. Напитки можно получить в баре, либо их разносят гостям официанты, а кофе и пунш ставят на отдельный столик, и гости могут наливать их себе сами.

Поскольку официальные приемы почти всегда даются в чью-то честь, хозяин и/или хозяйка, почетный гость, а также причастные к организации приема ответственные лица, как правило, встречают гостей у входа в помещение.

Официальный торжественный прием мероприятие серьезное, поэтому предполагается, что приглашенные придут в соответствующих случаю туалетах и держаться будут подобающе.

Во многих районах страны коктейли стали в наше время наиболее распространенной формой приемов, поскольку они более всего соответствуют возможностям занятого человека. Наряду с «открытым домом», барбекю и пикниками, они как нельзя лучше позволяют следовать правилу хорошего тона, гласящему, что любое приглашение должно повлечь за собой ответный жест. По сравнению со зваными обедами (учитывая тот факт, что все меньше семей могут позволить себе содержание домашней прислуги и найм временных помощников), коктейли имеют неоспоримые и многочисленные преимущества. К проведению коктейля нужно гораздо меньше готовиться, при этом расходы существенно ниже затрат на организацию обеда, времени само мероприятие занимает меньше и позволяет в сравнительно небольшом доме принять много народа. С другой стороны, приглашение на коктейль не считается столь же почетным, как приглашение на обед, да и хозяин с хозяйкой при большом числе приглашенных не могут уделить каждому гостю столько же внимания, как за обеденным столом. Приглашение на коктейль прекрасный способ принять новых знакомых. Это форма организации приема особенно удобна в том случае, когда в число приглашенных вам хочется включить тех людей, в доме которых вы встретились с новыми друзьями, и хотите представить их тем, с кем вы сами поддерживаете дружеские отношения.

На коктейль можно приглашать сколько угодно гостей, приемы могут быть и весьма скромными, и крайне изысканными, способы приглашения гостей на такие вечера также бывают самыми разнообразными. Если вы собираетесь позвать лишь несколько человек, в большинстве случаев это удобнее сделать по телефону. На коктейли, где собирается много гостей, приглашения обычно рассылают на стандартных карточках или на одной из многочисленных привлекательно иллюстрированных открыток, в изобилии предлагаемых в каждом писчебумажном магазине на все случаи жизни.

Если «а-ля-фуршет» во время приема не предусмотрен, в приглашении обычно указывается: «Коктейль с 5:00 до 7:00», а не: «Коктейль в 5:00». Несмотря на то что на таких пригласительных карточках пометка «RSVP» часто опускается, предусмотрительные гости сообщают хозяину и/или хозяйке, смогут они быть на приеме или нет. Если же стоит аббревиатура «RSVP», после этой просьбы, как правило, указывается номер телефона, поскольку на такого рода приглашения всегда можно дать ответ по телефону.

На коктейле вы можете предложить гостям любые закуски, которые, по вашему мнению, им понравятся и будут достаточно привлекательно выглядеть если только эти кушанья принято есть без помощи приборов. Иногда на стол, где расставлены блюда с закусками, ставят еще небольшие тарелки в расчете на то, что гости будут класть на них себе угощение. Лично я всегда относилась к такой практике резко отрицательно, поскольку трудно представить себе человека, который держит в одной руке бокал, а в другой тарелку и при этом еще умудряется что-то с нее съесть, не говоря уже о том, что обменяться с кем-то рукопожатием, когда обе руки у вас заняты, просто невозможно. Гостям можно предложить оливки, «сердечки» артишоков (либо охлажденные, либо завернутые в ломтики ветчины и слегка обжаренные), небольшие обжаренные сосиски отдельно или завернутые в тонкие ломтики хлеба; лягушачьи лапки с чесночным соусом. А можете подать своим гостям такое угощение: поставьте на стол блюдо с овощами, а рядом поднос с небольшими франкфуртскими сосисками или кусочками вырезки, которые, наколов на специальные вилочки, можно тут же обжарить над пламенем горелки. Можете мне поверить, о таком угощении потом долго будут говорить! Не забудьте положить на стол салфетки бумажные или матерчатые. Многие закуски бывают достаточно жирными, и кроме того, поскольку тарелок не будет, салфетки можно использовать для горячих закусок, чтобы не обжечь руки.

Помимо них вместе с коктейлями гостям можно подавать бумажные салфетки, чтобы обертывать ими бокалы, либо такие салфетки должны лежать в баре. На большом приеме, где основную часть времени гости проводят стоя, им не доставит особого удовольствия все время держать в руке холодный и мокрый бокал; кроме того, если держать бокал салфеткой, с него не будут стекать капли.

Если вам хочется сохранить полировку или лаковое покрытие столов, на каждой поверхности, куда можно поставить стакан или бокал, в избытке должны лежать специальные подставки. Для этой цели вполне подойдут бумажные подставки под стаканы.

Во время большого приема очень важно также всегда иметь под рукой чистые стаканы, бокалы и рюмки. Гости имеют привычку постоянно ставить куда-нибудь свой бокал и тут же забывать, где они его оставили, либо каждый раз отправляясь к бару за новой порцией, брать новый стакан или рюмку. Приглашая много народа, можно иметь в запасе самые дешевые стаканы даже пластмассовые, однако очень важно, чтобы их запас не иссяк.

Два главных соображения, которыми следует руководствоваться, отвечая на вопрос о том, «что лучше подавать гостям» (какие бы напитки вы ни решили поставить на стол) это достаточное их количество и правильные пропорции при составлении коктейлей. Исходите из того, что каждый гость выпьет в среднем по три порции. Поскольку из кварты[18] жидкости получается 21 порция по полторы унции,[19] рассчитывайте, что одной бутылки вам хватит на семь человек.

Хотя вы приглашаете гостей «на коктейль», скорее всего, не все из тех, кто к вам придет, непременно станут пить спиртное. Поэтому вам обязательно надо будет иметь в запасе еще и безалкогольные напитки. В их числе могут быть томатный и фруктовые соки, пепсии кока-кола, минеральная вода, имбирное пиво и другие широко распространенные напитки. Кроме того, хорошо было бы предложить гостям еще и диетическую содовую.

Если вы собираетесь позвать на коктейль больше восемнадцати-двадцати человек, а домашней прислуги у вас нет, вам нужно подумать о приглашении на вечер бармена. Один бармен без особых усилий может обслуживать двадцать-тридцать человек. Если же на приеме будет еще больше народа, вечер пройдет значительно успешнее с нанятой официанткой или официантом. Закуски вы сами можете приготовить заранее, даже за несколько дней, если вы так решите. В противном случае имеет смысл нанять такую официантку, которая поможет вам и в приготовлении угощения, и в обслуживании гостей.

Бармен должен уметь смешивать любые коктейли и обслуживать гостей так, чтоб все они остались довольны. Обычно он стоит за большим столом, на котором расставлены бутылки с самыми разнообразными спиртными и безалкогольными напитками, а также колотый лед и различные бокалы и стаканы для коктейлей. Если вы даете большой прием, на который приглашено много гостей, организуйте два таких стола, поскольку иначе сутолока у бара будет просто невообразимой. Гости проходят к столу, на котором организован бар, и просят, чтобы им приготовили напитки по их вкусу. Мужчины обычно спрашивают у своих спутниц, что те хотели бы выпить, потом проходят к бару и заказывают напитки себе и спутнице, которая стоит немного поодаль и ждет, пока кавалер принесет ей ее коктейль. Если несколько дам оживленно беседуют, и одной из них захотелось взять себе еще один коктейль, она может на минуту покинуть собеседниц, пройти к бару и попросить бармена приготовить ей напиток. Она поступит гораздо более корректно, попросив коктейль сама, чем обратившись с этой просьбой к своему мужу или спутнику, занятому разговором с другими мужчинами.

Бармен может обслуживать гостей и по-другому: разносить и предлагать уже смешанные напитки сначала вновь прибывающим гостям, а потом всем собравшимся. Однако такой тип обслуживания требует огромного количества бокалов и стаканов, поскольку для каждого следующего коктейля потребуется чистый стакан. Поэтому более практично было бы сначала обойти гостей и предложить им напитки, а потом внимательно следить за тем, у кого из них освободился бокал или стакан. Когда бармен заметит это, он может подойти к приглашенному и спросить его: «Не хотите ли выпить еще?» Гость ответит: «Спасибо, не откажусь. Я пью джин с тоником» и передаст бармену пустой стакан, чтобы тот налил ему новую порцию этого напитка.

Если у вас организован лишь один бар, но вы пригласили двух барменов, кто-то из них вполне может выполнять функции официанта, спрашивая вновь прибывших гостей, что они будут пить. Выяснив вкусы пришедших, он пройдет к бару, закажет у второго бармена этот напиток и отнесет его гостю. Тем не менее, при такой форме обслуживания дело, возможно, будет идти медленно, особенно если сразу приедет большая группа гостей.

Не забывайте об одной немаловажной детали: заранее дайте бармену указания о том, как вы предпочитаете смешивать напитки, и потребуйте, чтобы при приготовлении коктейля он использовал мерный стакан. Позволив ему отмерять порции «на глаз», вы сможете вскоре обнаружить, что ваш запас спиртного иссяк горазд раньше, чем вы рассчитывали. Ваше положение будет столь же затруднительно, если вы обнаружите, что многие из ваших гостей стали не в меру веселы.

В том случае, когда для обслуживания приема прислуга не нанимается, хозяин выступает в роли бармена, а хозяйка в роли официантки. Один или два раза она проходит среди гостей с подносом, на котором лежат закуски, и всем их предлагает. Иногда при этом ей помогает кто-то из близких подруг. Потом кушанья ставятся на видное место (на поднос с электрическим подогревом или в кастрюлю, если закуски горячие), и гости ухаживают за собой сами. Хозяйке остается внимательно следить за блюдами с угощением и выносить их в кухню, как только они будут полностью освобождаться или даже немного раньше. Ничто не выглядит так неаппетитно, как стоящий на столе поднос с одним остывшим куском мяса, расплывшимися остатками заливного из креветок или блюдо со следами засохшего майонеза.

Хозяин, играющий роль бармена, спрашивает вновь прибывших гостей, что они будут пить. Если выбор напитков ограничен, вопрос можно сформулировать так: «Вам что налить виски или мартини?» Эта фраза прозвучит более корректно, чем если хозяин спросит: «Что вы будете пить?», поскольку такая постановка вопроса поможет избежать неловкой ситуации, когда гость может попросить напиток, которого нет в доме. Кроме того, можно предложить гостям самим наливать себе новые напитки, если они того пожелают. Тогда у хозяина появится возможность существенно больше времени уделить приглашенным, выполняя долг гостеприимства, и он не будет весь вечер выступать в роли бармена.

Когда приглашено немного народа, хозяйка может взять верхнюю одежду у каждого гостя и повесить ее на специальную вешалку для гостей. Если собирается много людей, и места на вешалке для верхней одежды не хватит, можно попросить мужчин и женщин аккуратно складывать верхнюю одежду в двух разных спальнях (или в одной, если дом или квартира небольшие). Так всем будет гораздо удобнее, чем сваливать пальто и куртки кучами на стульях или на лестничных перилах в прихожей, и кроме того, гости если пожелают, получат возможность немного привести себя в порядок перед появлением в гостиной.

Хозяин или хозяйка все время, пока гости будут собираться, должны находиться неподалеку от входной двери, чтобы приветствовать приглашенных, однако при этом им нужно стараться не оставлять без внимания тех, кто уже расположился в гостиной. Встречать только что подъехавших гостей с бокалами в руках не следует.

Обстоятельства, в которых кто-то из приглашенных выпил лишнего, как и последствия такого рода невоздержанности, слишком разнообразны и многочисленны, чтобы хозяин или хозяйка имели возможность выяснять, как это произошло. Тем не менее, если такой конфуз уже случился, и кто-то из гостей ставит в неловкое положение всех собравшихся, организаторам приема волей-неволей придется предпринять некоторые шаги, чтобы исправить ситуацию. Прежде всего, если нарушитель спокойствия и в самом деле напился до состояния невменяемости, вам следует прибегнуть к помощи того или тех, с кем он приехал к вам в гости, чтобы они забрали его или ее домой, либо оказали содействие, если этого человека начнет тошнить. Может, конечно, случиться и так, что перебравший гость пришел на вечер в одиночестве. Если это мужчина, попросите заняться им своего мужа или кого-нибудь из других приглашенных. Когда пьянеет женщина, сами попытайтесь оказать ей помощь, если только вам не понадобится еще чья-нибудь поддержка, чтобы проводить ее до постели или до такси. В том случае, когда есть опасность, что кто-то из собравшихся, перебрав, начнет буянить, не давайте ему больше спиртного. Можете при этом прямо сказать ему или ей, что с них уже достаточно, а заодно спросите, не предложить ли им чашечку кофе. Если подвыпивший гость все же начнет шуметь и оскорблять кого-то из других приглашенных, попытайтесь уладить дело вместе с тем, кому было нанесено оскорбление, объяснив случившееся так: «Джим (или Джоанна) слегка перебрал и не отдает себе отчет в том, что говорит». После этого каким-то образом отвлеките Джима или Джоанну и отведите их подальше от бара.

Главное, однако, состоит в том, чтобы не дать перепившему гостю сесть за руль автомобиля. Если его машину некому вести, проследите за тем, чтобы его или ее доставил до дома кто-то из ваших общих друзей, закажите такси или оставьте пьяного ночевать у себя дома. Ради безопасности самого выпившего и тех, кто должен ехать с ним в машине, можно пойти на все, лишь бы не допустить аварии.

Коктейли редко начинаются и заканчиваются точно в то время, которое указано в приглашении. Хозяева, естественно, должны быть полностью готовы к приему гостей в тот час, который сами назначили. Что же касается гостей, то они могут опаздывать, причем нередко случается, что некоторые из них приезжают минут на тридцать позже назначенного срока. Те из приглашенных, которые вообще не пьют или пьют немного, могут заехать совсем ненадолго, чтобы засвидетельствовать хозяевам свое почтение и выразить им дружеское расположение. Тем не менее, поздний приезд гостей отнюдь не означает, что они могут уехать позже того часа, который указан в приглашении как срок окончания приема. Искушенным хозяйкам прекрасно известно, что некоторые гости имеют обыкновение задерживаться на приеме в пределах получаса, однако, засиживаясь дольше этого срока, они уже нарушают нормы хорошего тона, и хозяйка вполне может принять определенные меры, цель которых поскорее их выпроводить. Чтобы дать засидевшимся гостям понять, что прием окончен, проще всего собрать все бутылки и убрать их в бар. Когда опустеют бокалы и стаканы, гостям ничего не останется, как раскланяться и разъехаться по домам. Если же эта мера не приведет к желаемому результату, в качестве запасного варианта предусмотрительные хозяин и хозяйка могут заранее договориться о том, что после коктейля пойдут с кем-нибудь из друзей в ресторан. Тогда у них появится вполне убедительный повод сказать: «Мы были очень рады повидаться с вами, но, к сожалению, теперь нам пора идти нас ждут Форсайты…».

Люди, побывавшие на многих приемах и не имевшие возможности в силу каких-то причин устраивать несколько небольших вечеринок, иногда предпочитают организовать один большой прием, чтобы разом отдать все накопившиеся «светские долги». В этом случае излишне стремиться к тому, чтобы приглашать гостей, интересы которых были бы взаимодополняемыми всех их все равно не удастся рассадить так, чтобы они могли спокойно побеседовать. Места не хватит даже на то, чтобы беспрепятственно переходить из комнаты в комнату, свободно подходить к накрытому столу или к бару и непринужденно общаться. Да и шум будет стоять такой, что расслышать что-нибудь можно будет лишь с трудом. Если вы часто ходите в гости, увеличивая тем самым ваши «светские долги», старайтесь «возвращать» их по мере накопления, устраивая вечеринки со сравнительно небольшим числом приглашенных. Избегайте необходимости давать раз в год прием для многочисленных гостей, которые получат от него весьма сомнительное удовольствие.

Многие имеют обыкновение приглашать друзей на коктейль перед ужином, предваряющим вечер танцев или какие-нибудь другие развлечения, которые наверняка всем понравятся. Приглашения на такого рода коктейли рассылаются на неофициальных или стандартных карточках, либо на открытках для приглашения на коктейль. В них может быть сказано: «Коктейль перед танцевальным вечером в гольф-клубе «Блэк-Рок» в 6 часов вечера», и указан адрес и дата проведения приема. Кроме того, там обязательно нужно сделать пометку «RSVP», поскольку хозяйка обычно заранее заказывает места тем из гостей, которые захотят остаться на остальные развлечения.

Не будет ничего предосудительного и в том, чтобы пригласить на коктейль друзей и знакомых по телефону. В этом случае хозяйка сразу будет знать, сколько человек приедет в клуб на коктейль, и кто останется потом на танцы, что позволит ей быстрее зарезервировать нужное число мест. В принципе, коль скоро вы не собираетесь оставаться на более позднее мероприятие, лучше вообще отказаться от приглашения. Если хозяйка не скажет вам: «Приезжай, пожалуйста, хотя бы на коктейль, а потом можешь сразу же уехать», вам самому лучше не предлагать ей такой вариант. Лишь в том случае, когда приглашение будет исходить от очень близкого друга, можете ответить ему так: «Нам было бы очень приятно выпить с вами по коктейлю, но потом мы должны будем сразу же уехать на обед к Браунам».

Если вы приняли приглашение на коктейль, за все развлечения, которые последуют после него, платить вам придется из своего кармана покупать входные билеты, расплачиваться за обед, напитки и все остальное, за исключением того случая, когда хозяйка специально оговорит или напишет в приглашении, что ожидает вас в качестве своего гостя. Если вы не состоите членом того клуба, куда вас пригласили, вам следует выяснить заранее, сможете ли вы переслать счет в свой клуб или расплачиваться надо будет наличными. Когда не разрешено ни то ни другое, спросите того, кто вас пригласил, можете ли вы ставить на своих счетах его фамилию и свои инициалы с тем, чтобы когда он получит общий счет, вы смогли с ним расплатиться.

Коктейль «а-ля фуршет» представляет собой нечто среднее между приглашением на коктейль и обедом «а-ля фуршет». Многие избирают такую форму приемов, когда речь не идет о встрече нескольких близких друзей или родственников в тесном кругу в самой неофициальной обстановке. Поскольку еды на такого рода приемах бывает в избытке, и приглашенным не нужно будет потом ужинать, предполагается, что гости смогут посидеть подольше, и поэтому в приглашении указывается только час начала приема. Во многих районах страны коктейль «а-ля фуршет» назначается на более позднее время, чем обычный коктейль, как правило, на половину седьмого или на семь вечера. При этом следует подчеркнуть, что приглашение сделано на коктейль «а-ля фуршет», где будут поданы достаточно серьезные блюда, чтобы гости не думали о последующем ужине и соответствующим образом рассчитывали свое время.

Меню может варьироваться от самого скромного до самого изысканного, но даже простое угощение должно включать в себя что-то более существенное, чем обычные закуски. Как минимум, на стол нужно поставить блюдо с холодным мясом ветчиной, курятиной или ростбифом, хлеб с маслом и гарнир нарезанную морковь, сельдерей, оливки, цветную капусту, а также, возможно, бутерброды. Скромное угощение такого типа можно есть прямо у накрытого стола, даже без тарелок. Мясо удобно класть на куски хлеба и есть как бутерброды, а овощи предварительно обмакивать в соус, если таковой будет предложен. Часто на стол подают еще большой кусок грудинки или другого копченого мяса, либо целую индейку, и когда блюдо с нарезанным мясом опустеет, хозяин дома или кто-нибудь из гостей может нарезать еще мяса, если кто-то из собравшихся не утолил голод.

Стол следует покрыть скатертью, у каждого гостя должна быть салфетка. Если на столе останется место, в центре хорошо разместить вазу с цветами или корзину с фруктами. Однако при нехватке места лучше в центре стола поставить украшенный торт (или даже главное блюдо), чтобы не заставлять столешницу блюдами чересчур тесно.

Коль скоро вам хочется организовать более изысканное угощение, можете добавить еще одно-два горячих блюда. Обычно на подобных приемах их подают в кастрюлях, которые ставят на поднос с электрическим подогревом или помещают над горелкой со слабым пламенем. В этом случае, конечно же, вам не обойтись без тарелок и столовых приборов. Если места на большом столе будет недостаточно, лучше поставить горячее и приборы на отдельный столик. Основное различие между такого рода коктейлем «а-ля фуршет» и обедом «а-ля фуршет» состоит в том, что в первом случае подается, как правило, лишь одно главное блюдо, хотя к кофе и в том и в другом случае могут быть предложены торты, пирожные и другие сладости.

Когда вы не считаете нужным обременять себя хлопотами с мытьем тарелок и столового серебра, можете подать гостям такие блюда, как, например, мясные фрикадельки или франкфуртские сосиски, тонко нарезанные ломтики жареного подсоленного картофеля и горячие бутерброды или пирожки с расплавленным сыром все это можно есть, пользуясь небольшими вилочками типа зубочисток. Фритонга южноамериканское блюдо, приготовленное из обжаренных кусочков мяса, нарезанных ломтиками бананов, картофеля и кукурузных хлопьев придаст организованному вами приему некоторую оригинальность. Очень вкусны также куриные крылышки, обжаренные в тесте. Дав волю воображению, вы доставите приглашенным много удовольствия. Только не пытайтесь ставить эксперименты сначала опробуйте ваши кулинарные фантазии на своих домашних или близких друзьях!

Приглашения с просьбой принести с собой еду или напитки всегда преследуют какую-то конкретную цель, однако у приглашенного они могут порой вызвать отрицательную реакцию. Поэтому такого рода визиты хозяева должны тщательно продумывать заранее.

Сначала мы хотели бы поговорить о приглашениях с просьбой принести напитки. Почти всегда они делаются стесненными в средствах молодыми людьми, которым бывает материально не под силу принять компанию приятелей, если нужно закупать все напитки. Поэтому молодые хозяева обычно звонят друзьям, приглашают их к себе, говорят, что обеспечат угощение и безалкогольные напитки, однако просят гостей принести с собой то спиртное, какое им больше по вкусу. Если рассылаются письменные приглашения, в углу открытки нужно лишь написать «BYOB",[20] и гостям сразу все станет ясно.

Напитки, приносимые на такого рода вечеринки, не предназначены в подарок хозяину и хозяйке. Они лишь дают возможность группе друзей собраться вместе, не вводя хозяев в непомерные для них расходы. Поэтому любая приглашенная пара вправе отведать вино из принесенной бутылки, а если напиток останется, унести недопитую бутылку с собой домой. Иногда на таких вечеринках гости «делятся» принесенными напитками, а если, например, у кого-то кончится виски, он может позаимствовать его у другого приглашенного, тоже захватившего для себя бутылку виски.

Безалкогольные напитки, которыми принято разбавлять спиртное, гости с собой не приносят. Их заранее закупают хозяева и угощают гостей.

Приглашения с просьбой принести с собой еду, как правило, объясняются той же причиной, что и приглашения с просьбой принести себе выпивку. Хозяин с хозяйкой хотят собрать гостей и весело провести с ними время, но не могут себе этого позволить по финансовым соображениям, поэтому просят всех приглашенных принять в организации вечеринки посильное участие. Все было бы хорошо, однако тут есть одно весьма существенное ЕСЛИ. Иначе говоря, все будет в порядке, если вы поставите все точки над «i» и скажете друзьям, что вечеринка организуется в складчину в тот момент, когда приглашаете гостей. Непонимание и отрицательная реакция возникают обычно в том случае, когда человек сначала принимает приглашение, а потом ему сообщают, что он или она должны принести с собой кастрюлю с едой или, возможно, десять долларов «чтобы компенсировать понесенные хозяевами расходы».

Хозяйка, приглашающая гостей на такую вечеринку, не «дает прием», она его «организует». Делается это, как правило, разными способами. Можно позвонить нескольким друзьям и сказать им: «Давайте вечерком у меня соберемся. Каждый с собой что-нибудь принесет, а у меня для вас уже стоит бочонок пива». Либо хозяйка может послать гостям письменные приглашения с просьбой к каждому принести какое-то определенное блюдо. В этом случае в верхней части приглашения ей следует написать: «Захватите с собой, что сможете» или: «Обед в складчину». Если блюда и напитки специально не указаны, значит напитками угощает она сама. Как бы то ни было, самое главное сообщить гостям, что хозяйка не «дает прием» до того, как гости примут ее приглашение. В этом случае у них будет возможность отказаться, если они не хотят или не могут принять участие в складчине.

Несмотря на очевидные преимущества такого рода вечеринок, они никак не могут заменить прием, который вы действительно хотите «дать» своим друзьям. Если у вас есть возможность запастись хотя бы самыми непритязательными продуктами и напитками, лучше вам все-таки организовать вечеринку самим. На обычном домашнем приеме хозяину с хозяйкой никогда не следует просить гостей полностью или частично компенсировать их затраты. Исключениями из этого правила являются официальные или неофициальные приемы, организованные в честь празднования какого-то события (например, публично вручаемой награды), сбора средств в поддержку какого-то движения, на которые продаются билеты, или организаторы обращаются с просьбой к гостям вносить пожертвования на общее дело. Однако в этом случае цена билетов или сумма взносов должны быть четко указаны в приглашении. Обращаться к гостям с подобными просьбами на приеме если заранее это не было оговорено крайне неучтиво.

Барбекю один из видов неофициальных приемов, на который могут быть приглашены несколько близких друзей или большая группа знакомых, в зависимости от того, каким вы располагаете пространством и оборудованием для приготовления пищи. Оптимальный вариант, когда во время приема барбекю приглашенных обслуживают два человека, один из которых следит за жаровней, а другой приносит для гостей блюда из кухни.

Поскольку прием не носит официального характера, накрывая столы для барбекю, можете использовать любые тарелки, чашки и столовые приборы. Столы и стулья неплохо расставлять повсюду, либо в тех местах, где удобнее сидеть. В центре столов неплохо поставить цветы в необычных сосудах, например, в медных или глиняных горшочках.

Если вы устраиваете барбекю вечером, все пространство, где будет проходить прием, должно быть ярко освещено, чтобы и повар хорошо видел, как готовится пища, и гости не спотыкались, переходя с места на место. Прекрасный эффект в таком случае дают яркие лучи прожекторов, направленные на листву деревьев, а также гирлянды цветных огоньков или свечи, закрытые стеклом от ветра. Летним вечером особенно хорошо зажигать свечи с цитронеллой, запах которой отгоняет насекомых.

Когда ближе к ночи холодает, будьте готовы попросить гостей перебраться после трапезы в дом, иначе они скоро станут разъезжаться.

Главное блюдо мясо, рыба или дичь готовится на жаровне. Остальные угощения обычно делаются заранее и хранятся в доме, либо их выносят в сад и ставят рядом с жаровней, чтобы они и не перегрелись, и не остыли.

В неофициальной обстановке на приеме барбекю все напитки хороши и пиво, и газированная вода, и вино. В жаркую погоду лучше всего подавать гостям чай, кофе или сангрию со льдом. Тем не менее, кофейник с горячим кофе, который вы будете разливать гостям во время или после еды, можно поставить на край жаровни, чтобы он не остыл.

Гости прекрасно могут отнестись и к коктейлям, однако поскольку еда будет обильной, не сооружайте каких-то особенных закусок. Вполне хватит нескольких блюдечек с орешками или хрустящим картофелем, расставленных на видных местах.

Очень неплохо поставить на маленьком столике побольше разных приправ. Каждый гость, наполнив себе тарелку (мясо обычно режет на куски и подает гостям хозяин), может подойти к этому столику и выбрать себе приправу либо соус по вкусу, будь то кетчуп, горчица или что-то еще.

Хорошо организованные пикники доставляют их участникам много радости и веселья, но если отнестись к ним спустя рукава, все может пойти наперекосяк! Поэтому ниже приводится несколько полезных советов тем, кто собирается устроить поистине замечательный пикник.

Есть несколько способов организации пикников.

Первый из них когда устройство пикника вы целиком берете на себя, приглашая гостей по телефону. Если ваше приглашение принято, договоритесь о времени и месте встречи. Если гостей будет много, попросите их захватить с собой одеяло или что-нибудь еще, что можно расстелить на земле, потому что вы вряд ли сможете обеспечить всем необходимым собравшихся.

Можете также позвонить и сказать: «Мы с Майком хотим собрать друзей в субботу вечером на пикник. У нас есть бифштексы, которые мы возьмем, а всех остальных мы попросим захватить с собой еще что-нибудь из еды. Ты бы, например, не смогла заняться десертом или салатом?» Остальных можно попросить взять соусы и приправы, густой рыбный либо мясной суп, хлеб, кукурузу или напитки.

Кроме того, компания друзей может просто собраться на пикник, прихватив с собой у кого что есть, и приготовить еду на костре. В таких случаях всегда бывает интересно посмотреть, что готовят остальные, и часто все начинают меняться и делиться едой друг с другом. «Я тебе дам куриную ножку в обмен на крабовую клешню» или: «Обязательно попробуй этот особый соус для бифштекса, который меня научила готовить Сьюзи», подобные фразы нередко можно слышать на пикниках. Такие загородные поездки проходят особенно весело, когда вместе со взрослыми в них принимают участие и дети, поскольку каждая мать прекрасно знает, что особенно нравится ее ребенку.

Если вы хотите организовать для друзей пикник, первое, что вам следует сделать, это тщательно обдумать список гостей. Ничто так не нагоняет на людей тоску и не портит пикник, как присутствие одного или нескольких зануд, которые пальцем не желают пошевельнуть, чтобы помочь хозяевам, зато не перестают жаловаться и сетовать на жару, ветер и дождь, на те неудобства, которые им доставляет отсутствие стульев, на комаров и мух. С другой стороны, если вы пригласите друзей, которым пикники доставляют истинную радость, они не только не станут обращать никакого внимания на поскрипывающий иногда на зубах песок, назойливых мух и голодных комаров, но и помогут вам устроить вылазку на природу самым лучшим образом.

Собрав группу близких по духу людей, вы с учетом возраста и вкусов ваших гостей будь то взрослые и дети или только взрослые определяете, нужно ли вам брать с собой на импровизированный обед или ужин на природе только приготовленные заранее блюда, которые сразу же можно есть такие, как бутерброды, холодную курицу, салат и термос с горячим напитком или же лучше будет развести костер и приготовить что-нибудь горячее на огне.

Затем нужно продумать вопрос о том, куда именно вам хочется пригласить гостей. Если вы живете в гористой местности, может быть, вам стоило бы взобраться пешком или подняться по горной дороге на машине в такое место, откуда открывается прекрасный вид на окрестности. Если же с вами будут дети, не забудьте организовать пикник с таким расчетом, чтобы рядом была просторная площадка для игр и спортивных состязаний, либо речка, где можно было бы искупаться. Вряд ли стоит говорить, что для пикника нужно выбирать только такое место, о котором вам что-то известно, либо то, где вы или ваши друзья раньше организовывали подобные дружеские встречи. При выборе места проследите также, чтобы почва там не была заболоченной, не летали тучи комаров и не ползали по земле полчища муравьев, чтоб рядом не рос ядовитый плющ.

Если вы собираетесь организовать пикник на берегу моря, заранее позаботьтесь о том, как оградить место для еды от ветра, иначе все блюда, которые вы приготовите, могут быть обильно приправлены песком. Лучше всего использовать для этой цели пятифутовые садовые колья и несколько ярдов холста или мешковины с широкой бахромой с двух сторон, которую можно повесить на колья, вкопанные в песок, с тем, чтобы образовать заслон от ветра. Если вы собираетесь провести на пляже целый день, вам обязательно понадобится зонтик от солнца для тех, кто плохо загорает или не привык к жарким солнечным лучам.

Когда вы приглашаете на пикник много гостей, и знаете, что некоторые них не очень любят подобные мероприятия, вам следует выбрать для пикника такое место, куда можно было бы добраться и откуда можно было бы уехать без проблем. Организовывая пикник на берегу, продумайте, как лучше туда подъехать вам может потребоваться джип или другая машина с двумя ведущими осями, на которой вы сможете без труда проехать по песку в самую удаленную часть пляжа. В противном случае, не надейтесь на то, что всем гостям захочется идти по пляжу пару-тройку миль, неся с собой одеяла, пляжные полотенца, коврики и другие необходимые для пикника вещи.

Продумав, чем угощать гостей и где готовить, вы должны отнестись к приготовлениям со всей ответственностью, так, как делаете, принимая гостей на обеде у себя дома. Ведь вы не станете приглашать их на ленч к часу, чтобы подать еду к трем; не захочется вам также угощать всех курицей или рыбой, которые с одной стороны будут сырыми, а с другой пригорят до угольков. Всего этого не следует делать и тогда, когда вы устраиваете прием не дома, а на открытом воздухе.

Самый простой тип организации пикника «континентальный», который был в свое время очень распространен у крестьян в Европе. Участники такого пикника брали с собой по буханке хлеба, куску сыра и бутылке вина. Если сыр и вино хорошие, а хлеб свежий, это скромное меню одновременно и очень вкусно, и хорошо утоляет голод. Готовить здесь ничего не надо, да и цена продуктов сущие пустяки. Однако, несмотря на то, что выбраться на пикник «континентального» типа совсем нетрудно, многие американцы предпочитают более разнообразное, а порой и изысканное меню. Используя три перечисленных выше основных компонента угощения для пикника, к ним можно добавлять все, что вы пожелаете, фрукты на десерт, маленькие помидоры в качестве овощного блюда, консервированные сардины, мясо и т. п.

Если у вас есть все необходимое, можете даже организовать настоящий «а-ля фуршет» на раскладном столике. Большинство, тем не менее, предпочитает скромные пикники, главное требование к которым продукты самого лучшего качества. Пищей, «достойной королевского стола», могут стать холодные жареные куры или холодные вареные омары с шинкованной капустой, листьями салата, который вы принесли на пикник завернутым во влажную салфетку, и другими аналогичными гарнирами, готовыми к употреблению, хлеб с маслом и свежие фрукты на десерт.

Многим мужчинам доставляет удовольствие готовить пищу над пламенем костра, причем нередко они получают от других приглашенных гораздо больше предложений о помощи, советов и рекомендаций, чем им нужно на самом деле. Если хозяину или хозяйке нравится готовить на костре, гостей можно порадовать восхитительными блюдами из мяса или рыбы. Лучшим гарниром к ним может стать запеченный в фольге на углях картофель или кукурузные початки с зеленым салатом и такими приправами, как кетчуп и горчица, которые без труда поместятся в вашей корзине. На десерт собравшимся можно предложить нарезанный холодный арбуз, либо свежую клубнику или землянику с сахаром.

Если вы решите приготовить на пикнике горячее блюдо, одними салфетками вам не обойтись. Придется воспользоваться пластиковыми тарелками или эмалированными мисочками, несмотря на то, что последние потом предстоит мыть дома. Решив накормить гостей густой мясной или рыбной похлебкой, можете взять с собой пластмассовые мисочки или чашки они совсем легкие и гораздо более надежные, чем бумажные. Кроме того, в этом случае захватите с собой приготовленный заранее салат в салатнице и горячие хлебцы, обернутые в несколько слоев фольги.

Крепкий кофе в термосе, много холодного пива и прохладительных напитков окажутся совсем нелишними, когда гости решат устроиться поудобнее вокруг горящего костра и спеть несколько песен ведь без этого не проходит ни один устраиваемый вечером пикник!

Пикники, устраиваемые в машинах главным образом в фургонах, джипах и пикапах с откидным задним бортом, приобрели широкую популярность как только эти машины стали выпускать серийно. Они особенно практичны в двух случаях. Во-первых, когда вы совершаете длительное путешествие и не хотите тратить много времени на ленч, можете остановить машину у обочины (лучше это делать в «зоне отдыха», поскольку там всегда стоят мусорные урны и зачастую есть другие удобства), откинуть задний борт или открыть заднюю дверцу, расставить непритязательные блюда и подкрепиться буквально в считанные минуты.

Во-вторых, в последнее время широкое признание получила другая разновидность пикника ленчи, проводимые накануне футбольного или бейсбольного матча между командами колледжей. Можете позвонить своему соученику, живущему в соседнем городе, и сказать, например, так: «Что ты думаешь по поводу встречи на второй стоянке около стадиона перед игрой команды штата против команды нашего города в октябре? Мы могли бы взять с собой еду, а вы напитки. Отличный пикник мог бы получиться!» Договорившись о месте и времени встречи, вы сажаете в свой фургончик всю семью, с интересом следите за ходом игры, делитесь с друзьями своими новостями и при этом получаете удовольствие от прекрасной еды, подогретой на огне дорожной газовой плитки. И при этом вы вполне можете договориться о такой встрече не с одним, а с несколькими друзьями. Пикники на машинах во время любительских спортивных игр завоевали такую популярность, что теперь их нередко устраивают и болельщики, приезжающие на матчи профессиональных команд.

Для проведения подобных пикников кроме складного столика, куда выставляется угощение, нужны лишь небольшая газовая плитка и клеенка, которой часто покрывают откинутый задний борт, поскольку обычно он бывает пыльным и недостаточно чистым.

Естественно, чтобы организовать для друзей прекрасный пикник перед спортивными состязаниями или по другому поводу, вам совсем не обязательно иметь джип, фургон или пикап. Складной столик и собственная изобретательность помогут вам с лихвой компенсировать отсутствие у вашего автомобиля заднего откидного борта.

Приготовления к пикнику на морском пляже имеют свою специфику; однако если вы знаете, как развести костер из водорослей (причем ваши знания не только теоретические), и у вас есть верный друг, готовый помогать вам весь день, ничто не сможет сравниться с пикником на берегу моря. Тем не менее, чтобы все прошло успешно, вы или кто-нибудь еще из людей, принимающих участие в организации пикника, должны иметь достаточный опыт в приготовлении печеной кукурузы или картофеля, равно как и моллюсков с омарами. Именно поэтому в большинстве приморских курортных зон, как правило, без труда можно найти специалистов по приготовлению деликатесов из «даров моря», и любители пляжных пикников правильно поступят, обратившись к услугам профессионалов.

Вне зависимости от того, где был организован пикник, вы не только обязаны тщательнейшим образом все за собой убрать, чтобы и следов вашего пребывания не осталось, но также должны следить за тем, чтобы обертки и пакеты, в которых была еда, не разбросало ветром по всей округе. На многих скоростных трассах часто встречаются симпатичные парки, где устроены специальные площадки для любителей пикников, оборудованные незатейливыми столами, устройствами с питьевой водой и контейнерами для сжигания мусора. Если земля, на которой вы хотите организовать пикник, находится в частном владении, самая малая плата за его проведение не наносить этой собственности никакого ущерба.

Главное, что вы обязаны сделать перед уходом проверить, погас ли костер, и убедиться в том, что в нем не осталось ни одной тлеющей головешки. Если пикник проходил в лесу, огонь надо заливать водой до тех пор, пока от кострища не перестанет идти пар, а если у вас есть с собой лопата или какие-нибудь другие приспособления, которыми можно собрать угли, головешки следует отнести к ближайшему пруду или речке и сбросить в воду. На пляже костер тоже надо заливать водой. Никогда не засыпайте огонь песком, поскольку угли могут тлеть еще в течение нескольких часов, и есть вероятность того, что случайный человек, босиком гуляющий по пляжу, не заметит остатки костра, наступит на покрывающий его песок и получит сильные ожоги.

Выражение «открытый дом» означает именно то, что и должно означать. Дверь в дом открыта для всех гостей в те часы, которые указаны в приглашении. В наше время «открытые дома» устраиваются, как правило, по случаю празднования таких торжеств, как Новый Год, а иногда канун Рождества.

Хозяева могут вывесить приглашение на доске объявлений в церкви или в клубе и будут избавлены от хлопот по рассылке индивидуальных приглашений. Однако если такие хлопоты их не смущают, можно разослать письменные приглашения друзьям и знакомым на неофициальных стандартных карточках, предназначенных специально для этого случая.

Ответ на такие приглашения посылать не следует, угощение выставляется скромное, такое, которое в случае надобности можно добавить, если придет много гостей, или убрать, если народа будет меньше, чем ожидалось. Соусы, бутерброды, блюдечки с орешками и пунш эти лакомства подойдут для «открытого дома» лучше, чем индивидуальное обслуживание всех пришедших напитками. Приглашенные будут заходить, чтобы поздравить хозяев с праздником, друзья пожелают друг другу счастья в новом году или новоселам в новом доме. Надолго визитеры, как правило, не задерживаются через полчаса-час они покидают хозяев.

Если «открытый дом» устраивается по случаю какого-то праздника, украшение помещений может соответствовать времени года. На Новый Год наряжают елку и украшают комнату так, как всегда принято в этом случае. Традиционными напитками при новогоднем «открытом доме» бывают горячее пиво, вино или ром со взбитыми яичными желтками, грог, а также вино с пряностями. На празднике в честь Четвертого июля можно украсить помещение красными, белыми и синими гирляндами, воздушными шарами и букетами цветов. Если же «открытый дом» проводится без особого повода, для украшения комнаты будет вполне достаточно нескольких ваз с красивыми цветами или зеленью.

Когда блюд с выпечкой и бутербродами, а также напитков достаточно, чтобы обеденный стол не выглядел пустым, можно расставить все, что приготовлено, прямо на столе. А если угощение ограничивается парой подносов с закусками и сосудом с пуншем, все это помещают на небольшой столик в холле или гостиной. Может быть, вам захочется украсить сосуд с грогом ивовыми прутьями, а с фруктовым пуншем цветами. Особое очарование вашему столу смогут придать красивые стаканы, салфетки с веселыми новогодними рисунками (бумажные или матерчатые) и угощение, с любовью приготовленное для гостей.

ПОЗДНИЙ ЗАВТРАК, ПЕРЕХОДЯЩИЙ В РАННИЙ ЛЕНЧ[21]

Поздний завтрак, переходящий в ранний ленч, представляет собой комбинацию блюд из меню того и другого, хотя по времени он проводится ближе к ленчу. Обычно такого рода приемы носят неофициальный, даже будничный характер. Нередко поздний завтрак, переходящий в ранний ленч, организуют на следующий день после большого приема, устроенного в честь какого-то важного события, особенно в том случае, когда на нем присутствовало много гостей из других городов. Тем не менее, если вы хотите пригласить к себе друзей в начале дня, и это время их устраивает, вам вовсе не обязательно искать специальный предлог.

Как бы то ни было, прием этот всегда носит неофициальный характер. В сельской местности женщины могут надеть слаксы и будничные платья, а если хозяин решил провести прием около бассейна, уместно прийти в шортах и захватить с собой купальные костюмы. В городе женщины могут появиться на таком приеме в любой повседневной одежде в платье или слаксах, а мужчинам лучше надеть спортивную куртку, чем деловой костюм.

Приглашения можно загодя сделать по телефону, однако эти приемы настолько будничны, что зачастую тот, кто собирается его организовать, может просто сказать друзьям по окончании приема у кого-то из общих знакомых: «Ты завтра не хочешь к нам подъехать около половины двенадцатого на поздний завтрак?» или: «Мы всех ждем завтра на ранний ленч после посещения церкви».

В это время обычно подают «кровавую Мэри», можно также угостить гостей мартини и коктейлями. Однако томатный сок или консоме следует подавать и без» крепких напитков, потому что кому-то из гостей может быть приятнее выпить их в чистом виде.

Подаваемые блюда расставляются на столе, как во время приема «а-ля фуршет», но угощение и сервировка более скромные, чем на ленче или на обеде, хотя все должно быть сделано со вкусом и радовать глаз. Блюда, подаваемые на завтрак и на ленч при этом совмещаются. Так, например, к омлету с ветчиной или маленькими сосисочками уместно подать горячие булочки, тосты, картофель-соте и обжаренные помидоры. Или можно выставить на стол блюдо с вафлями, и рядом кленовый сироп, а для тех гостей, которые были бы не прочь съесть что-то посущественнее, курицу в сметане. Рядом со столом, на котором расставлено угощение, должен стоять небольшой столик с фруктовыми соками и кофейником с горячим кофе.

Главное, что вы должны сделать перед тем, как пригласить гостей сыграть в карты, правильно расставить карточные столы, при этом не важно, сколько их будет два или десять. Игроки за столами могут собраться разные: за некоторыми опытные, за другими те, кто еще только учится, за одними ставки могут быть высокие, за другими люди, может быть, будут играть просто ради интереса однако вам следует сделать все возможное для того, чтобы посадить за один стол тех, кто приблизительно на одном уровне играет в одну и ту же игру. При этом помимо опыта и умения нужно учитывать еще и темперамент игроков. Не следует сажать вместе тех, кто относится к игре очень серьезно (сражаясь «не на жизнь, а на смерть»), с легкомысленными любителями поболтать, которые то и дело спрашивают партнеров: «Так, сколько мы берем взяток?» или: «А какой у нас козырь?» Один слабый игрок может испортить весь вечер или день троим другим картежникам, которые играют вполне прилично.

Тем не менее, если собираются знакомые, регулярно играющие друг с другом, и уровень их мастерства примерно одинаков, им может быть интересно время от времени менять партнеров, чтобы по-разному разыгрывать сходные комбинации. Кроме того, иногда партнеры меняются после каждой партии или двух робберов. Каждый из игроков при этом ведет собственный счет победам и поражениям. Такая игра со сменой партнеров может проходить более забавно и менее напряженно, чем обычная партия в бридж.

Теперь вернемся к приготовлениям. Казалось бы, излишне напоминать о том, что на каждом столе должна лежать запечатанная колода карт, а рядом с блокнотами для записи счета остро отточенные карандаши. И тем не менее, в самых лучших домах из тех, куда меня приглашали, мне доводилось играть картами, которые иначе, как замызганными и назвать-то нельзя, а счет там приходилось записывать на неопрятных клочках бумаги! На каждый стол можно положить карточки с именами игроков, на которых указано, как им следует рассаживаться, или просто сказать, с кем они должны играть. Очень важно, чтобы все места за столом были достаточно хорошо освещены. Когда свет настолько ярок, что отражается от поверхности карт, это так же плохо, как и недостаточное освещение, при котором красные масти трудно отличить от черных. Если освещение вас смущает, сядьте на место каждого игрока, возьмите в руки карты, положите их на стол и посмотрите, нормальное за столом освещение или нет.

То, чем вы будете угощать гостей, приглашенных поиграть в карты, прежде всего зависит от времени, на которое назначена встреча. Если небольшие бутерброды и птифуры, поданные с чаем или кофе, вполне могут удовлетворить дам, приглашенных к четырехчасовому чаю, то для мужчин, которых вы позвали вечером, такого угощения будет явно недостаточно. Поэтому если вы предварительно не покормили гостей обедом, часов около одиннадцати можете предложить им холодные мясные закуски и разные сорта сыра с хлебом, нарезанным для бутербродов, которые смогут себе сделать сами гости, запивая их кофе или пивом. Закуску следует подать красиво оформленной на обеденном столе в столовой. Поухаживав за собой, гости либо вернутся к карточным столам, либо, взяв с собой тарелки с едой, пройдут в гостиную и расположатся там в более удобных креслах.

Удачным решением проблемы хозяйки, которая не настроена подавать гостям полный ленч или обед, однако полагает, что одной карточной игры во время приема недостаточно, может быть организация десерта. Если число приглашенных невелико, и всем за обеденным столом хватит места, стол накрывают только для десерта. Перед каждым гостем ставится на салфетку десертная тарелка, слева от нее кладется вилка, а справа ложка, рядом ставят стакан с водой. Когда гости рассядутся, хозяйка предложит им десерт, а потом разольет кофе и передаст по чашечке каждому из собравшихся. После кофе всем следует перейти в гостиную, где заранее должны быть расставлены столы для игры в карты.

В том случае, когда людей собралось больше, чем можно рассадить за столом, уместно организовать «а-ля-фуршет», накрыв стол скатертью либо поставив подносы с едой на специальные подставки, а стопки тарелок и блюда с десертом на круглые бумажные или кружевные салфетки.

Собравшиеся сами наполняют себе тарелки и проходят с ними в гостиную. Хозяйка может им предложить расположиться за столиками, уже приготовленными для игры в карты, а может и не приглашать их. Каждый сам наливает себе кофе, а тот, кому не терпится поскорее начать игру, берет с собой свою чашку за карточный столик.

Коль скоро в вашем окружении принято играть на призы, вам следует подобрать два первых приза для женщины и мужчины, набравших максимальное число очков. Если в карточной игре принимали участие только женщины, обычно принято выдавать и второй приз. Перед вручением победителю призы должны быть аккуратно и привлекательно упакованы. Победитель, конечно, сразу же разворачивает свой трофей, показывает собравшимся это свидетельство своего игорного мастерства и благодарит хозяйку за врученный приз.

Иногда группы соседей, объединяющие как мужчин, так и женщин, встречаются по вечерам в удобное для всех время, чтобы заняться каким-то общим делом. Тем не менее, если, скажем, несколько живущих неподалеку друг от друга женщин решили собираться, чтобы читать по-французски, зачастую им приходится делать это по утрам или днем, чтобы вечерами заниматься проблемами семьи. Поэтому время встреч определяется возможностями собирающихся, а место для проведения мероприятия, как правило, предоставляют все по очереди.

Угощать гостей принято по окончании тех занятий, которые составляют предмет встречи, а меню определяется временем дня, вкусами собравшихся и склонностями хозяйки, организовавшей встречу. Кофе с бутербродами, гренки с сыром и пиво, пончики с сидром все эти блюда вполне могут подойти даже для вечернего приема. Если же вы приглашаете гостей днем, хорошо подать кофе с булочками или чай с пирожками.

Никаких других правил на встречах такого рода не существует, за исключением твердости в отношениях с теми, чье поведение противоречит принятым среди участников нормам, и сплетников, отклоняющихся в разговорах от темы обсуждения.

Хозяйкам, в чьих домах устраиваются встречи любительниц шитья или других видов рукоделия, следует иметь под рукой запас наперстков разных размеров, иголок, несколько пар ножниц и катушки с нитками. Что именно вы будете шить, зависит от цели группы. Это может быть одежда для детей из приютов, больниц или других подобных организаций. Нередко такие встречи носят чисто светский характер, тогда совершенно не имеет значения, чем именно вы будете заниматься вышивать, подшивать подкладку, делать коврики или вязать. Иногда любительницы шитья встречаются раз в неделю или раз в две недели дома у кого-нибудь из них во время ленча. Они занимаются шитьем с одиннадцати до часа, а потом делают перерыв на ленч традиционный или «а-ля-фуршет». Однако чаще им подают кофе и легкие сладкие закуски такие как пирожные, пончики или пирожки с булочками в начале или в конце встречи, которая может продолжаться с десяти до двенадцати или с двух до половины пятого.

Основное требование при сервировке стола для официального приема сводится к тому, чтобы геометрически правильно расположить все предметы: ваза с цветами должна стоять в самом центре стола, все приборы для гостей нужно разместить на одинаковом расстоянии друг от друга, посуду расставить равномерно. В рамках соблюдения этого правила могут допускаться самые разнообразные вариации украшения стола и расстановки столовых приборов.

При официальном приеме лучше всего положить на стол белую камчатую скатерть, а под нее войлочную или фетровую подкладку. (Если у вас нет такой подкладки, вырезанной по размеру стола, можно положить на него сложенную белую простыню.) Камчатые скатерти наиболее традиционны, они вполне подходят для любой столовой с современной обстановкой в английском или французском стиле. Если обед дается в старомодном помещении с низким потолком, на стол можно постелить вышитую либо кружевную скатерть. Кружевные и льняные скатерти принято стелить без каких бы то ни было подкладок.

При использовании камчатых или полотняных скатертей их центральная складка должна быть совершенно прямой и проходить точно по центру стола с одного конца до другого. Если скатерть расшита узорами, проследите за тем, чтобы она была постелена не наизнанку, и вышивка или монограмма были бы правильно расположены на столе.

Края скатерти, покрывающей стол, за которым сидят гости, могут свисать примерно на восемь дюймов. Они не должны касаться пола, как в том случае, когда вы устраиваете прием «а-ля-фуршет».

Как бы вы ни беспокоились о том, чтобы вашу прекрасную возможно, полученную по наследству камчатую скатерть не испачкали, никогда не покрывайте ее прозрачной полиэтиленовой пленкой. Вид поверхности стола станет неопрятным, скользким на ощупь, рисунок ткани нельзя будет как следует разглядеть. Если вам жалко постелить такую скатерть на стол, храните ее в ящике, а для приема гостей купите клеенку, имитирующую хорошую скатерть! В современной химчистке с ткани удаляют почти любые пятна, и если уж у вас есть красивая скатерть, ее лучше не прятать, а использовать, чтобы и самим получать удовольствие от красиво накрытого стола, и радовать им гостей.

Настоящие камчатые салфетки для официального обеда должны гармонировать со скатертью. Размер их обычно составляет примерно двадцать четыре квадратных дюйма. Независимо от того, такого размера ваши салфетки или другого, складывать их следует так, как описано ниже.

Очень большие салфетки складываются в три раза с двух перпендикулярных сторон и превращаются в сравнительно небольшие квадратики. После этого два их конца загибают так, чтобы создать впечатление «округления» прямоугольника. Полностью салфетка не распрямляется. Складывая ее, необходимо убедиться в том, чтобы монограмма всегда была в нижнем левом углу прямоугольника, либо если инициалы хозяина расположены в центре одной из сторон салфетки они должны быть видны на центральной части сложенной втрое салфетки.

Салфетка, сложенная в форме прямоугольника со скругленными краями и монограммой, расположенной в нижнем левом углу. Салфетка, сложенная по диагонали с монограммой, расположенной по центру средней части.

Салфетки меньшего размера можно складывать таким же образом, сгибая их не три, а два раза. Либо салфетку меньшего размера можно сложить по диагонали, но не целиком, а так, чтобы с каждой стороны отогнуть лишь ее уголки, оставляя монограмму в центральной части.

Салфетки помещают в центр сервировочной тарелки так, чтобы монограмма была обращена в сторону обедающего. Их убирают лишь тогда, когда гостю подают первое блюдо. Класть салфетки рядом с пустой тарелкой только для того, чтобы продемонстрировать саму тарелку при официальной сервировке стола не принято. Старинная традиция сворачивать салфетки в трубочку была совершенно непрактичной и, к счастью, теперь она ушла в прошлое. Когда приглашенный брал салфетку, чтобы развернуть ее, кольцо, в которое она была помещена, нередко соскакивало на пол.

Размеры карточки с указанием имен гостей составляют три четверти дюйма в высоту после того, как она сложена в два раза, на два с половиной дюйма в длину. Она может быть гладкой, либо обрамленной по краю золотой или серебряной полосой. Карточки, украшенные рисунками, очень хорошо ставить на стол в Рождество или ко дню рождения, но при официальных приемах им на столе не место. Некоторые хозяйки помещают на карточках свои монограммы, тисненные золотым или серебряным шрифтом, а семья, имеющая наследственный герб, может заказать его изображение в верхней части карточки.

Обычно на карточках с именами гостей на официальном приеме указываются только обращения и фамилии например, «Доктор Айдзик», или «Мистер Томпсон», за исключением тех случаев, когда двое или несколько приглашенных носят одинаковую фамилию. Тогда, естественно, на карточке пишутся и их имена, например, «Мистер Джордж Андерсон» и «Мистер Говард Андерсон». На приеме для родственников или друзей, наоборот, указываются только имена, а если нескольких гостей зовут одинаково, чтобы не возникло путаницы, после имени можно указать первую букву фамилии гостя, скажем, «Элен М.» и «Элен Г.». Надпись должна быть сделана достаточно крупными буквами, чтобы гостям было не трудно ее прочесть.

Карточку с указанием имени приглашенного можно поместить поверх или в центр салфетки, но если она там будет держаться неустойчиво, лучше поставить ее на скатерть позади сервировочной тарелки, точно по центру места для гостя.

Карточки с указанием подаваемых блюд чаще можно видеть на официальных формальных обедах или банкетах, однако иногда их ставят на стол и на официальных приемах в частных домах. Обычно карточка с меню ставится только перед хозяином, но бывает и так, что одну карточку помещают между каждыми двумя местами для гостей.

В карточках с меню никогда не указываются такие дополнения к основным блюдам, как сельдерей, оливки, пирожки, варенье, шоколад или фрукты, как никогда не пишут и о наличии соли, перца или воды со льдом.

Серебро на официальном обеде должно быть или по крайней мере выглядеть подлинным. На приемах в Белом Доме пользуются золотыми приборами, однако приемам в частных домах более соответствует серебро.

При этом вовсе не обязательно, чтобы все без исключения приборы были из одного набора, однако важно, чтобы все вилки, ложки и ножи были одинаковыми. Десертное серебро, не выкладываемое на стол сразу, а подаваемое во время официального обеда вместе с тарелками для десерта, не обязательно должно соответствовать модели вилок для основных блюд, как и кофейные ложечки, стиль которых может сильно отличаться от других серебряных приборов. Необходимо, чтобы ножи и вилки подходили друг к другу, если только у вас нет набора ножей с хрустальными или костяными рукоятками, которые можно подавать к столовому серебру любого дизайна.

Перед каждым приглашенным должно стоять несколько бокалов, которые гость будет использовать во время обеда, за исключением бокала для десертного вина (он ставится на стол после подачи десерта). Бокалы для воды располагают ближе к центру, а бокалы для вина справа от них в том порядке, в котором они будут использованы во время обеда.

Фарфор, как и серебро, тоже может быть разный, однако все тарелки, подаваемые к одному блюду, должны быть одинаковыми. Так, например, все сервировочные тарелки могут быть одной формы, размера и рисунка, в то время как одинаковые между собой тарелки с подаваемыми блюдами могут отличаться от сервировочных. Вместе с тонким фарфором можно ставить на стол серебряные или стеклянные тарелочки для хлеба и стеклянные тарелки для салата и десерта. Главное соображение, которым следует руководствоваться при сервировке стола разными приборами все, что вы выставляете на стол, должно быть одного уровня. Самой грубой ошибкой было бы использование, скажем, массивных фаянсовых тарелок для салата в сочетании с тарелками из тонкого фарфора, как и бумажных салфеток с камчатой скатертью.

Сразу после того, как вы постелили на стол скатерть, точно по центру следует поставить какое-либо украшение. Оно не должно быть настолько высоким, чтобы заслонять гостей друг от друга, но его длина и ширина лимитируются только размерами стола. В роли такого украшения чаще всего выступают разнообразные свежие цветы они лучше всего смотрятся на столе. «Дешевые» пластмассовые цветы на официальном приеме неуместны, но красиво сделанные из стекла, фарфора или шелка искусственные цветы или фрукты могут неплохо украсить стол. Хорошо подобранные фрукты тоже будут прекрасно смотреться, хотя стоящее в центре стола украшение может быть и иным, чем цветы или фрукты. Я, например, очень люблю помещать в центр стола фарфоровую супницу, крышка которой украшена очаровательными раковинами и рыбой, и пару больших хрустальных подсвечников в форме рыб.

Свечи, которые вы собираетесь зажечь во время официального обеда, должны быть белыми и не использованными ранее. Лишь в том случае, если вы можете сами аккуратно подрезать концы свечей и убрать с них нагар, чтобы они выглядели совсем как новые, не стыдно их снова ставить на стол.

Зажигаются свечи перед тем, как гости заходят в столовую, и продолжают гореть до тех пор, пока собравшиеся не покинут помещение после еды.

Когда центр стола чем-то украшен, можно поставить подсвечники или канделябры с двух его сторон, на равном расстоянии между центром и краями. Число зажженных свечей зависит прежде всего от того, освещена столовая дополнительно или нет. Если стол освещен лишь свечами, по одной свече должно стоять перед каждым гостем. В зависимости от длины стола и числа приглашенных гостей вам понадобится от двух до четырех канделябров. Решив поставить на стол два канделябра, расположите их посредине расстояния от центрального украшения до мест, занимаемых хозяином и хозяйкой. Если же свечи будут выполнять на вашем приеме лишь декоративную функцию, то двух-четырех свечей вполне хватит для стола, накрытого на восемь персон. Подсвечники или канделябры должны быть достаточно высокими, а свечи длинными настолько, насколько это позволяют пропорции стола, чтобы свет не бил никому в глаза.

Между подсвечниками или канделябрами и центральным украшением стола, либо там, где есть свободное место, можно расставить блюда или вазы с засахаренными фруктами, тонкими небольшими плитками шоколада или другим угощением. Эти лакомства могут оставаться на протяжении всего обеда, вплоть до того момента, когда убирают десерт. Соленые орешки можно ставить на обеденный стол либо в больших серебряных блюдах, либо на маленьких блюдечках перед каждым из приглашенных. Их убирают вместе с солонками и перечницами после того, как будет съеден салат. Расхожее выражение о том, что на обеде было все «от супа до орешков», к официальному приему неприменимо. Орешки с изюмом подают к столу после десерта только на семейном обеде особенно в День благодарения и на Рождество.

Иногда кроме большой вазы с цветами в центре стола располагают еще две или четыре небольшие вазочки.

Солонки и перечницы должны стоять перед каждым из присутствующих или между каждыми двумя соседями по столу. Если на обед приглашено двенадцать человек, на стол следует поставить шесть (и в любом случае не меньше четырех) солонок и перечниц. В открытых солонках должны лежать маленькие серебряные ложечки либо золотые ложечки с серебряными рукоятками соль золото не портит.

Большинству хозяек не нравится, когда курят во время еды, по крайней мере, до того, как будет подан кофе, поэтому на стол не ставят пепельницы и не кладут сигареты. Когда пепельниц на столе нет, гости должны проявить вежливость и понимание, воздерживаясь от курения до конца трапезы.

После того как все указанные предметы будут расставлены на столе, следует перейти к сервировке мест для приглашенных. Расстояние между ними всегда должно быть достаточным, чтобы гости не соприкасались локтями, а прислуга могла должным образом подавать блюда. Когда спинки у стульев высокие, и они тесно друг к другу примыкают, даже самому опытному официанту бывает трудно что-то не пролить. Вместе с тем, если собравшиеся будут сидеть в ярде друг от друга, вместо того чтобы поддерживать обычную застольную беседу, им придется кричать, чтобы расслышать друг друга. В идеальном случае расстояние между центрами двух соседних тарелок должно составлять два фута. Коль скоро спинки у стульев низкие и узкие, люди могут сидеть значительно ближе друг к другу. Это имеет особое значение, когда гостей рассаживают за сравнительно небольшим круглым столом даже если передние края стульев будут соприкасаться, за счет их расположения вокруг стола по окружности сзади между ними останется достаточно места для обслуживания обедающих официантами.

Сначала на стол через равное расстояние ставятся сервировочные тарелки, при этом на них есть рисунок, он должен быть обращен «лицом» к приглашенному. Приборы раскладываются в том порядке, как ими будут пользоваться, причем те нож и вилка, которые предназначены для первого блюда, лежат дальше всего от тарелки. Ближе всего к тарелке слева лежит вилка для салата, за ней идет вилка для мясного блюда, а последняя вилка предназначена для рыбы именно ею нужно будет воспользоваться в первую очередь. Справа от тарелки первым кладут нож для салата, потом для мяса, затем для рыбы (все они обращены лезвием к тарелке). После ножей лежит ложка для супа и/или для фруктов, а за ней или за ними следует вилка для устриц в том случае, когда к столу будут поданы моллюски. Обратите внимание на то, что вилка для устриц (или моллюсков), является единственной вилкой, которую кладут с правой стороны от тарелки.

Перед обедающим никогда не кладут на стол более трех приборов (не считая вилки для устриц с ней получается четыре вилки). Поэтому когда за обедом подают больше трех блюд (что в наше время случается весьма редко), четвертую вилку приносят вместе с последним блюдом. Иногда, однако, поступают по-другому: вилку и нож для салата кладут на стол не во время сервировки, а когда подают салат.

Десертные ложки и вилки приносят вместе с десертной тарелкой перед подачей десерта.

Хотя в течение многих лет во время официальных приемов на стол было не принято ставить тарелочки для масла, теперь эта традиция быстро уходит в прошлое. В наше время совсем не многие отказываются от хлеба или булочки с маслом, а мысль о том, чтобы положить кусок хлеба или пирожок с маслом или без масла прямо на скатерть противоречит требованиям этикета. Поэтому вне зависимости от степени официальности приема, следует ставить перед гостями тарелочку для хлеба и масла. Она должна быть расположена после вилок с левой стороны от сервировочной тарелки, а на нее немного по диагонали от верхней левой к нижней правой стороне кладут нож для масла так, чтобы лезвие его было обращено к краю стола.

Выбор бокалов для вина определяется прежде всего подаваемыми к столу блюдами, но расставляют их на столе по размерам так, чтобы бокалы большей величины не мешали брать бокалы меньшего размера. Поэтому фужер для воды ставится сразу же после ножей справа от сервировочной тарелки; на некотором расстоянии за ним, дальше вправо, ставится бокал для шампанского; перед этими бокалами и между ними место рюмки для кларета, красного или белого вина; дальше справа и немного впереди, ставят рюмку для шерри. Иногда отдают предпочтение иной манере: все бокалы расставляют в ряд по размеру, начиная с фужера для воды слева и кончая рюмкой для шерри справа.

Такое расположение бокалов достаточно специфично, и кроме как на официальном обеде, который скорее можно назвать банкетом, его редко увидишь. На обеде, даваемом частными лицами, к фужеру для воды добавляют еще два-три бокала или рюмки одну для шерри, одну для кларета или, возможно, бургундского, и одну для легкого белого вина.

Как бы вы ни назвали ваш прием «неофициальный», «полуофициальный» или «обычный», при сервировке стола можете себя чувствовать гораздо свободнее, чем готовясь к официальному обеду. Тем не менее, здесь тоже есть некоторые общие соображения, которые необходимо принимать в расчет наличие свободного для приема пространства, стиль вашего дома, повод, по которому вы организуете прием, и вкусы ваших гостей. Если вы учтете эти обстоятельства, во всем остальном при сервировке стола можете дать простор своему творческому воображению.

На «полуофициальном» обеде можно, конечно, застелить стол белой камчатной или кружевной скатертью, однако в этом случае было бы вполне уместно добавить столу красочности, чтобы придать приему больше задушевности и лишить его чопорности, присущей сугубо официальному обеду. Можете поэтому положить на стол цветные салфетки, подобрать соответствующую цветовую гамму для главного украшения стола, а также для фарфоровой или керамической посуды.

Чаще в таких случаях стол накрывают цветной скатертью, либо скатертью с набивным рисунком или же перед каждым гостем кладут непромокаемую салфетку, на которую ставят блюда. Если у вас есть комплект льняных, кружевных, соломенных или плетеных настольных салфеток и салфеток для вытирания рук, было бы очень уместно дать их гостям. Для неофициальных приемов вполне могут подойти даже пластиковые подносы. Однако чем бы вы ни решили покрыть стол, убедитесь в том, что украшение в центре и фарфор будут гармонировать с салфетками или скатертью. Постарайтесь при этом придать столу оригинальность и неповторимую индивидуальность, отражающие ваши собственные представления об удачной сервировке.

На неофициальном приеме, точно так же, как и на официальном, вполне уместно зажечь свечи, только лучше их ставить не в канделябрах, а в подсвечниках. Они могут быть любого цвета, гармонирующего со скатертью или разложенными на столе салфетками, но главное, чтобы свечи были расположены на достаточной высоте и не слепили глаза обедающим. Хозяйка (в некоторых случаях ей помогает кто-нибудь из гостей) убирает свечи после окончания обеда. Иногда находятся храбрецы, которые гасят свечи быстрым движением большого и указательного пальца зажимая фитиль, однако я предпочитаю заслонить пламя с противоположной от себя стороны рукой и задуть свечу.

Оригинальность сервировки стола может проявиться и в оформлении его центрального украшения. О вашем приеме потом долго будут говорить, если, например, в День благодарения вы поставите в центр стола индейку, которая будет сделана из большого фаршированного кабачка, шея из нескольких маленьких тыквочек, а хвост из листьев ананаса. Потрясающе выглядит украшение из засушенных цветов типа икебаны на коричневой скатерти с оранжевыми или бежевыми салфетками. Широкие красные полосы на белой скатерти и большие красные маки в вазе в центре стола очень оживят атмосферу вашего приема зимой или в День святого Валентина. Короче говоря, не нужно себя ограничивать обычной вазой с цветами даже когда они красиво смотрятся. Если вы не надеетесь на собственное воображение, полистайте журналы, попробуйте там присмотреть что-нибудь оригинальное, чтобы сделать своим гостям приятный сюрприз.

Как и на официальном обеде, все приборы для гостей должны быть расставлены симметрично и на одинаковом расстоянии один от другого. Основное различие между сервировкой стола для официального и неофициального приема состоит в том, что во втором случае приборов меньше, поскольку гостям подается меньше блюд.

Вино обычно предлагается одного сорта, реже двух, поэтому перед каждым гостем ставят фужер для воды и один (или два) бокала для вина. Часто вино не подают вовсе, и в этом случае уместны стаканы для чая со льдом или просто для воды, либо пивные кружки. Перед каждым из приглашенных должна находиться тарелочка для масла и хлеба или рогалика. Если у вас нет тарелочек для масла в тон вашего столового сервиза, постарайтесь купить обычные стеклянные. Вряд ли можно назвать аппетитным зрелищем кусок хлеба или рогалик на вашей тарелке, пропитавшийся соком от заправки салата и превратившийся в грязное месиво, или кусок масла, таящий на краю тарелки с горячим блюдом и стекающий на мясо или овощи так быстро, что вы не успеваете намазать его на хлеб.

По той же причине следует подавать к салату чистые тарелки, если перед этим гости ели кушанье, обильно политое подливкой. Салат вполне можно положить на ту же тарелку, где перед этим лежал жареный бифштекс или куриные котлеты, но никак не жаркое из барашка уж слишком непривлекательно будет выглядеть такое блюдо!

Когда гости приглашены на неофициальный обед из трех блюд, перед каждым из них на стол обычно ставят следующие приборы:

2 вилки крайнюю слева для горячего блюда, подаваемого за обедом, а ту, что ближе к тарелке, для десерта или салата; обеденную тарелку когда гости рассаживаются, ее на столе нет; салатную тарелку слева от вилок;

1 нож рядом с тарелкой справа для бифштекса, отбивной, кур или дичи (такой нож обычно называют ножом для бифштекса);

2 ложки десертную справа от ножа, и для супа еще дальше справа.

Обратите» внимание на то, что прибор, лежащий ближе всего к тарелке, используется в последнюю очередь.

1 блюдечко для масла с ножом для масла если они у вас есть; 1 фужер или высокий стакан для воды; 1 бокал для вина если вы собираетесь подавать его к столу; пепельницу если вы не возражаете против того, чтобы ваши гости курили за обеденным столом; салфетки в центре стола.

Если вы собираетесь подавать за обедом кофе, чашку с блюдцем следует поставить справа от сидящего за столом, причем кофейная ложечка должна лежать справа от блюдца.

На неофициальном обеде сервировочные тарелки не ставятся, за исключением тех случаев, когда в качестве первого блюда гостям подают коктейль из креветок, фруктовый коктейль и другие кушанья, которые принято наливать в широкий стеклянный бокал на ножке, либо суп. Тогда может быть использована сервировочная, либо обычная обеденная или десертная тарелка любого размера и стиля, который больше всего подходит к оформлению стола.

Пока гости рассаживаются, столовая тарелка перед ними не ставится, поскольку, когда подают первое блюдо, она должна быть горячей. Если у вас в доме есть прислуга, перед тем, как обслуживать гостей, она раздает им горячие тарелки. Если вы организуете «а-ля фуршет» при котором гости рассаживаются за столами, на том столе, где расставлено угощение, ставится стопка горячих тарелок.

Десертные ложку и вилку (или, если вы сочтете нужным, только ложку) класть рядом с тарелкой не обязательно. Как и на официальном обеде, их можно принести вместе с десертной тарелкой, либо следуя европейской манере положить перед каждым гостем горизонтально по центру, справа от бокалов и чашки.

Накрывая стол для неофициального приема, можете ставить на него приборы из тех материалов, которые вам больше нравятся. Деревянные солонки и перечницы, оловянные тарелки, деревянные салатницы, металлические и керамические предметы для сервировки стола, как и приборы из нержавеющей стали все это может очень украсить ваш стол во время неофициального приема. Тем не менее, не забывайте о том, что все предметы сервировки должны гармонировать друг с другом. Не следует ставить пластиковые стаканчики для вина с изящными фарфоровыми тарелками, а пластмассовые тарелки с хрустальными бокалами. Однако будет вполне уместным вместе с деревянной салатницей выставить на стол керамические или «будничные» фаянсовые тарелки, а со стеклянной салатницей глиняные обеденные тарелки. Секрет красивой сервировки состоит не в том, чтобы все столовые приборы были из одного сервиза, а в том, чтобы создать из различных по цвету и стилю предметов единое целое.

Когда приходит время рассаживать гостей за стол, на каждой специальной тарелочке уже должно лежать масло, стаканы или фужеры для воды следует наполнить, а вино (если оно подано к столу) разместить либо в ведерке со льдом около хозяина, либо в графине в центральной части стола. Салат часто подают не отдельно, а к главному блюду, причем, как уже было сказано выше, свежие, прохладные салатные листья кладут не в тарелку с горячим блюдом, чтобы они неаппетитно плавали в жирной подливке, а раскладывают на специальные салатные тарелки или в салатники, которые должны стоять слева от каждого приглашенного.

Пепельницы, солонки, перечницы и соусники с приправами для подаваемых блюд только ни в коем случае не мисочки или кувшинчики, в которых их готовили, следует расположить с равными интервалами так, чтобы каждому гостю было удобно ими воспользоваться.

Коль скоро хозяин раздает гостям мясное блюдо с овощным гарниром, перед ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми подается главное блюдо. А если на стол до прихода гостей была выставлена закуска, хозяйка или горничная обычно приносит основное блюдо с кухни, предварительно убрав тарелки из-под закуски.

Закуска, подаваемая перед главным блюдом, должна быть поставлена на стол до того, как гости войдут в столовую. В том случае, если в качестве закуски вы решили подать кушанье из рыбы или креветок в широком стеклянном бокале на ножке, под него сначала надо подставить тарелку. И эту тарелку, и бокал убирают перед тем, как подать горячую тарелку с главным блюдом. Когда на первое вы решили угостить друзей супом, лучше всего использовать для этого суповые тарелки или небольшие мисочки с крышками, которые не дадут супу остыть, пока гости будут рассаживаться за столом по своим местам.

В некоторых домах салатница с салатом, а также бутылки и баночки, в которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ставятся перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе перед тем, как подавать его собравшимся. При этом хозяйка может добавлять гостям в салат их любимые специи, доставляя при этом друзьям дополнительное удовольствие, которого они были бы лишены, если бы салат приготовили заранее.

Именно эта идея лежит в основе обслуживания гостей в некоторых ресторанах, получивших всемирную известность благодаря тому, что старший официант или сам хозяин готовит и приправляет специями блюдо для клиента у него на глазах. Утка в «Тур д" Аржан», спагетти у Альфреде в Риме, японское блюдо сукияки приобретают особую привлекательность от того, что их готовят в присутствии посетителей. Иными словами, приготовление блюда на столе во время трапезы (многие хозяйки ошибочно полагают, что это проявление дурного тона) может стать отличительной чертой организуемых вами приемов.

Для ленча свечи не нужны, но иногда их используют в качестве украшения стола. Зажигать свечи днем не нужно. Гладкую белую скатерть, уместную на обеде, за ленчем расстилать не принято, однако вполне может подойти цветная камчатая скатерть. Тем не менее, гораздо чаще перед гостями расстилают салфетки льняные, вышитые, кружевные или даже пластмассовые. Можно еще положить по центру стола салфетку в тон с теми, которые разложены перед гостями, но ее длина должна быть при этом в два-три раза больше, чем у обычной салфетки.

Украшения стола чаще всего бывают такими же, как и за обедом: цветы в вазе, расположенной по центру, и два или четыре блюда с фруктами либо сладостями там, где для них есть место и где они лучше смотрятся. Когда обеденный стол очень велик и кажется пустым без подсвечников или канделябров, можно поставить на него четыре небольшие вазочки с цветами, гармонирующие с той, которая стоит в центре стола, или любые другие декоративные предметы из стекла или столового серебра.

На большом официальном ленче места для гостей сервируются так же, как и на обеде с сервировочной тарелкой, вилкой, ножом или ложкой для каждого блюда. Салфетка для ленча, которая должна по тону подходить к скатерти, значительно меньше по размеру, чем обеденная салфетка. Обычно ее складывают как носовой платок в четыре раза, в результате чего получается небольшой квадратик. Салфетку кладут на сервировочную тарелку по диагонали, чтобы уголок с монограммой (или меткой) был расположен ближе к краю стола. После этого верхнюю часть салфетки резко загибают под сгиб примерно на четверть ее длины по диагонали; потом вниз загибают две боковые стороны так, чтобы нижний уголок салфетки с монограммой по центру «смотрел» в направлении края стола. По желанию хозяйки, можно, однако, складывать салфетки и более простыми способами.

На большом приеме гостей иногда рассаживают за несколькими карточными столами, причем на каждом месте приглашенного на официальный ленч как и на официальном обеде ставится карточка с указанием имени гостя. Карточные столы покрывают белыми или цветными квадратными скатертями. Небольшая ваза с цветами в центре стола прекрасно дополнит его оформление.

Главное, из чего нужно исходить при организации любой семейной трапезы, это практичность.

Как именно следует накрывать стол, зависит от того, что удобнее для членов семьи. Один из родителей может сидеть ближе к двери на кухню, а рядом с ним обычно рассаживают младших детей, которым часто бывает нужна помощь за столом. Второй родитель располагается на противоположном конце стола. Если в гости приходит мужчина, его сажают ближе к матери, если женщина ближе к отцу семейства.

В некоторых семьях, несмотря на то что в доме или квартире есть столовая, предпочитают обедать на кухне, чувствуя себя при этом удобнее или уютнее. Если площадь вам позволяет, очень хорошо было бы обставить и оборудовать часть кухни так, чтобы дети чувствовали там необходимость хорошо вести себя за столом и всегда соблюдать правила хорошего тона. На заре истории нашей страны первые поселенцы обычно использовали кухню и как столовую, и как гостиную, и по непосредственному назначению для приготовления пищи. С точки зрения матери семейства, это, конечно, было практично так удобнее всего было обслуживать семью и гостей, а, кроме того, даже занимаясь приготовлением пищи, хозяйка могла быть вместе с теми, кто находился в доме.

Перед трапезами за кухонным столом необходимо затрачивать дополнительные усилия на то, чтобы в помещении все было чисто убрано.

И во время обеда на кухне стол нужно сервировать со вкусом ведь это единственный час в сутки, когда вся семья собирается на «светскую» встречу. Перед каждым членом семьи можно расстелить на столе салфетки (иногда лучше даже поставить пластмассовый поднос), причем они могут быть и бумажными; приборы должны быть безукоризненно чистыми, даже если они сделаны из нержавеющей стали; яркие стаканы и тарелки, подобранные со вкусом, могут смотреться очаровательно, несмотря на то, что они были куплены в самом дешевом магазине. В былые времена семейный обед был своего рода ритуалом, во время которого дети учились хорошим манерам, овладевали искусством вести беседу, усваивали азы учтивости и правил хорошего тона. К большому сожалению, в наши дни такое преимущество семейных обедов теперь используется далеко не во всех семьях, поскольку иногда мешает занятость родителей, а представители молодого поколения нередко просто не хотят отвлечься от телевизора. В любом случае, это большая потеря.

На стол ставится как можно меньше предметов только те из них, без которых нельзя обойтись. Поскольку на семейном обеде, как правило, подается лишь одно главное блюдо и десерт, каждому человеку можно положить всего по три прибора вилку, нож и десертную ложку.

Конечно, если сначала вы собираетесь подать суп или фрукты, необходимо добавить приборы и для этих блюд. Специально для салата вилки можно не давать, но чистые тарелки или мисочки для каждого блюда обязательны даже во время обеда в узком семейном кругу. Без тарелочек и ножей для масла можно обойтись, хотя если в доме есть посудомоечная машина, помыть после обеда несколько лишних блюдечек для вас не составит никакого труда.

Готовые блюда не принято есть из тех упаковок, в которых их продают. Такие кушанья следует предварительно переложить в подогретые тарелки.

Стаканы для молока можно наполнять перед едой, либо молоко ставят на стол в кувшине. Если гостей в доме нет, кетчуп, варенье и приправы можно подавать в тех сосудах, в которых они хранятся. При этом каждая банка или бутылка должна стоять на отдельном блюдечке или тарелке, куда нужно положить и отдельную ложечку либо вилку.

Для семейной трапезы вполне подходят бумажные салфетки. Если же вы предпочитаете класть на стол матерчатые салфетки, их можно вставлять в специальные кольца для салфеток, принадлежащих каждому члену семьи. Это позволит вам сэкономить на стирке, потому что такими салфетками можно пользоваться на протяжении нескольких трапез. Каждый член семьи имеет свое кольцо, в которое вставляет свою салфетку. В конце обеда он складывает салфетку, вставляет ее в кольцо и убирает со стола до следующего приема пищи. Используют такие салфетки обычно два-три раза, в некоторых семьях их меняют каждое утро или каждый вечер. Естественно, если салфетка будет сильно испачкана, ее меняют сразу.

Гостям кольца для салфеток давать не полагается, за исключением тех случаев, когда в доме достаточно долго живет родственник или близкий друг. На неофициальном приеме такие кольца иногда кладут перед гостями в качестве украшения стола, однако после обеда использованные салфетки в них не вставляют.

Обычно кольца с салфетками лежат слева от сидящего за столом, но можно их класть и в центре, особенно если они широкие и плоские.

Поскольку на стол не ставят ни фарфор, ни серебряные приборы, которые не будут использованы во время еды, число приборов должно строго соответствовать количеству подаваемых вами блюд.

Завтрак Вкусы людей особенно разнятся в отношении блюд, подаваемых к завтраку. Некоторые вообще почти ничего не едят на завтрак, кроме куска хлеба и стакана молока, фруктового сока или чашки кофе. Другие, наоборот, привыкли завтракать плотно, чтобы не набирать лишние калории во время ленча. Третьи принадлежат к золотой середине, имея обыкновение завтракать плотно, но умеренно, иногда двумя или тремя блюдами, включая фрукты, кашу и яйца. В отличие от еды в другое время суток, завтрак обычно подается «по заказу». Если кто-то из членов вашей семьи, скажем, терпеть не может яйца, ему можно дать тарелку холодной каши, но другие из-за этого не должны лишаться своей традиционной яичницы с ветчиной.

Накрывая стол к завтраку, ставьте на него лишь те приборы, которые необходимы каждому члену семьи.

Можете выставить на стол различные холодные каши, молоко, сливки, сахар, соль и перец, а также варенья и конфитюры, однако горячие блюда следует выкладывать на тарелки и подавать их тем, кто уже сидит за столом. Если стол у вас достаточно большой, можно расставить на нем и посуду, либо поставить ее рядом на небольшую тумбочку, чтобы каждому было легко взять себе все необходимое.

Накрывать стол нужно так:

Вилку следует класть слева от тарелки.

Нож справа от тарелки.

Ложку для каши справа от ножа.

Чайную ложечку для фруктов или ложку для грейпфрута справа от ложки для каши.

Салфетки с кольцами или без них слева от столовых приборов.

Кофейные чашки или кружки на блюдечках, где лежат ложки, справа от каждой тарелки, если кофейник с кофе приносят с кухни. Если же его за столом разливает мать, чашки или кружки с блюдцами и кофейник стоят рядом с ней.

Стакан для молока или воды справа, за ложками.

Нож для масла на тарелочке для хлеба с маслом слева от вилок (оптимальный вариант).

Ленч работающей дома женщины обычно состоит из бутерброда, тарелки cyrta или салата. Она может накрыть себе в столовой или на кухне, либо вынести еду в гостиную или в сад перед домом на подносе. Когда во время ленча домой приходят дети, как правило, все едят на кухне. Если дома мужчина, он обычно предпочитает на ленч что-нибудь более существенное, и стол накрывается в соответствии с подаваемыми блюдами. Как правило, на ленч подают не более трех блюд, хоть и это считается слишком обильной трапезой, если только главное блюдо не принято есть днем тогда стол накрывается как для обеда.

Для ленча обычно ставят следующие приборы:

Вилку для мяса кладут слева от вилки для салата.

Справа от тарелки кладут нож для мяса; справа от этого ножа, в случае необходимости, суповую или десертную ложку.

Тарелочку для масла с ножом выше вилки, слева.

Десертную вилку или ложку, если вам захочется, можно принести вместе с тарелкой для десерта.

Стакан для напитков ставится за ножом.

Салфетка кладется слева от приборов.

Обед Если блюда подаются к столу, перед каждым членом семьи ставится нагретая тарелка, когда все садятся обедать. В том случае, когда кушанье раскладывает хозяйка, стопка горячих тарелок ставится перед ней. Многие женщины, однако, предпочитают подавать полные тарелки прямо с плиты, чтобы меньше хлопот было с блюдами и подносами для еды. Для обеда стол принято накрывать так же, как и для ленча:

Слева от тарелки кладут вилку для главного блюда.

Справа, рядом с тарелкой нож, потом ложку для супа, вилку для устриц, а последней (в случае необходимости) десертную ложку.

Стакан или бокал для напитков ставят справа, за ножом.

Тарелочку для масла с лежащим с ней по диагонали слева направо ножом для масла принято ставить слева, над вилкой.

Тарелку для салата (если она необходима) кладут слева от вилки.

Салфетку слева от приборов.

Кофейную кружку или чашку на блюдечке с ложкой ставят справа. Если вы пьете кофе во время еды, ложку следует класть справа от чашки.

В обычных условиях в семье редко подают завтрак на подносе в кровать, но когда кто-то болеет, часто приходится носить ему еду на подносе в постель. Привлекательно оформленный поднос с небольшой вазочкой с цветами и яркой салфеткой может возбудить аппетит и поднять настроение. Кроме того, обед на подносе часто берут с собой в гостиную или другую комнату, когда по телевизору идет чья-нибудь любимая передача.

Все блюда, которые ставятся на поднос, накрывают салфеткой или чем-нибудь еще, например, чистым кухонным полотенцем. Если размеры подноса позволяют, его сервируют так же, как обычное место за столом. Однако поскольку, как правило, площади не хватает, десертную тарелку и чашку с блюдцем для кофе приносят после того, как будет съедено главное блюдо. Обеденную тарелку следует предварительно нагреть. Пока поднос переносят, горячее блюдо можно накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.

Индивидуальные наборы утвари для подносов с завтраком, подаваемым в постель, раньше было принято дарить в качестве свадебного подарка, однако в наши дни их чаще покупают люди, прикованные к кровати болезнью. В состав таких наборов обычно входят подставка для яиц, миска для каши, две-три тарелки с крышками, кофейная чашка с блюдцем, сахарница, кувшинчик для сливок и маленький кофейник. Такие наборы бывают как ярких, так и приятных неброских тонов, и нередко их привлекательный вид делает утро веселее.

Хотя эпоха огромных частных домов с толпами слуг уходит, а вернее, почти ушла в прошлое, можно устроить вполне приличный прием гостей с ночевкой и в обычном современном доме, причем хозяйка не должна будет излишне суетиться, потому что все приглашенные с радостью и желанием станут ей помогать.

Число приглашенных в наше время на такого рода прием с ночевкой ограничивается, главным образом, количеством свободных постелей для гостей. Тем не менее, хозяйке, в доме которой нет прислуги, естественно, будет легче готовить и обслуживать двоих гостей, нежели восьмерых об этом ей тоже не следует забывать, когда она пересчитает все незанятые постели.

На визит с ночевкой обычно приглашают по телефону, однако если те, кого вы собираетесь принимать, далеко живут, можете послать им письменное приглашение:

15 июня

Дорогая Ребекка, мы с Джейсоном надеемся на то, что вы с Аланом и детьми сможете провести выходные до четвертого числа с нами в Эдгартауне. Если бы Алан смог уйти с работы немного пораньше в пятницу, второго числа, вы могли бы успеть на шестичасовой паром, который доставил бы вас сюда к обеду, а в воскресенье с острова можно уплыть на пароме в пять или в восемь часов. Мы сможем устроить отличную рыбалку, а дети очень рассчитывают на то, что Джессика с Майклом будут с ними на ежегодном пикнике. Приезжайте, пожалуйста, ведь мы так давно хотим показать вам остров!

Мы все вас очень любим, Аннет

Учитывая растущую популярность зимних видов спорта, все больше и больше людей покупают домики в горах и на выходные ездят туда кататься на лыжах. Такого рода развлечение завоевывает горячих сторонников в тех районах страны, где поблизости есть удобные для катания на лыжах склоны. Приглашение покататься в выходные на лыжах может выглядеть так:

4 января

Дорогая Джоан,

если верить прогнозу погоды, снега в ближайшее время выпадет более чем достаточно, и мы с Диком очень рассчитываем на то, что вы с Биллом приедете к нам в Стоув на выходные покататься на лыжах. Приезжайте как можно раньше в пятницу, восьмого числа, с тем, чтобы остаться до вечера в воскресенье и не потерять ни минуты того времени, когда можно кататься на лыжах. Еще к нам собираются Хортоны, так что, может быть, вы с ними сговоритесь, чтобы приехать всем вместе. Найти нас несложно: с 89 автомагистрали вам нужно свернуть на дорогу 100, потом проехать еще треть мили мимо стэндардской церкви, и направо будет наш дом.

Не берите с собой никакой официальной одежды только лыжные костюмы и слаксы, чтобы переодеться. Не забудьте захватить побольше байковых и шерстяных вещей порой здесь бывает холодно!

Мы очень рассчитываем на ваш приезд.

С наилучшими пожеланиями вам двоим, Барбара

В письме или во время телефонного разговора не забудьте детально рассказать о том, как к вам проще добраться, особенно если гости поедут на машине. Если же они соберутся ехать на общественном транспорте, попросите их сообщить вам точное время прибытия на станцию или в аэропорт, где вы могли их встретить.

Чтобы приглашенные знали, что именно им лучше взять с собой, можете рассказать им, какие у вас намечены мероприятия: «Мы собираемся в субботу выйти в море на рыбалку», «Джонсы просили нас организовать в воскресенье пикник на пляже» или: «В субботу мы пойдем в клуб на танцевальный вечер. Просили быть в смокинге».

Поскольку хозяйке, позвавшей вас на визит с ночевкой, предстоит больше хлопот, чем в случае приглашения гостей на обед, очень важно как можно скорее сообщить ей о том, приняли вы ее приглашение или нет. Если вас приглашают по телефону, не говорите: «Мне еще нужно коечто выяснить, так что я тебе перезвоню на следующей неделе». Когда вам сложно дать прямой ответ или пообещать что-то определенное в течение дня-двух, следует сразу отказаться от приглашения. Пусть лучше хозяйка вместо вас пригласит кого-нибудь еще. Можно, конечно, сказать ей: «Давай я тебе перезвоню завтра или в понедельник» или еще в какой-то день, но только никогда не откладывайте свой звонок на неопределенное время и не предупреждайте хозяйку о том, что приняли приглашение за день-два до назначенного срока. Письменные ответы тоже следует отсылать как можно скорее, причем в них нужно указывать время вашего приезда и транспортное средство, которым вы приедете: «Дорогая Джоан, мы были очень рады твоему приглашению. Собираемся выехать на машине и быть у вас около 7 вечера в пятницу (двенадцатого). Ждем-не дождемся, когда сможем тебя обнять…».

Гости, которые планируют ехать общественным транспортом, должны позаботиться о том, чтобы зарезервировать обратные билеты. Независимо от того, насколько успешно прошел визит, его надлежит завершить тогда, когда этого ждет хозяйка (и о чем она однозначно должна дать понять в приглашении), и ни один гость не должен злоупотреблять ее гостеприимством из-за того, что не сможет купить билет на самолет, вылетающий вечерним рейсом в воскресенье.

Может показаться, что трудно превратить одну из обычных комнат вашего дома в удобную и уютную комнату для приезжающих к вам гостей, однако многие из предложений, приведенных в данном разделе относительно подготовки помещения для гостей, помогут вам в этом преуспеть.

Правильно говорят, что каждая хозяйка сначала сама должна провести ночь в комнате, отведенной гостям. Если же такой возможности нет, то ей, по крайней мере, необходимо удостовериться в том, что там все в порядке. Когда к комнате для гостей примыкает ванная комната, которой редко пользуются, нужно проверить краны и другое санитарно-техническое оборудование, включая унитаз. Если в гости к вам должен приехать мужчина, который будет пользоваться этой ванной комнатой, следует убедиться в том, что ему будет куда выбрасывать бритвенные лезвия, а зеркало достаточно хорошо освещено, чтобы ему было удобно бриться. Хотя хозяйка и может сравнить процедуру бритья с тем, как она сама припудривает нос, ей лучше все равно попросить мужа побриться в ванной комнате для гостей и выслушать, что он ей потом по этому поводу скажет.

Там, конечно, должно быть достаточно банных и личных полотенец и салфеток, напольный коврик, новый кусок мыла в ванне и на раковине. Коль скоро ванной комнатой будут пользоваться еще и члены семьи приглашенного гостя, полотенца и салфетки для них могут висеть на вешалке в комнате для гостей, чтобы приглашенные знали, что эти полотенца предназначены им, либо вешалку для полотенец можно заранее перенести в ванную комнату. Если вы оставите их там, не забудьте сказать об этом своим гостям, когда будете показывать им отведенное для них помещение.

Со стороны хозяйки было бы очень мило хоть это и не обязательно поставить на умывальник пену для ванны, пудру и лосьон для рук в красивых флаконах, а в шкафчик для медикаментов положить аспирин, таблетки от желудочной и головной боли, а также бактерицидный пластырь. На туалетном столике можно оставить хорошую одежную щетку и подушечку для булавок с воткнутыми в нее булавками и иголками, а новая зубная щетка в ванной избавит вашего гостя от посещения местной аптеки.

Очень важно приготовить приглашенным удобные постели. Матрасы на них должны быть достаточно жесткими, поскольку от сна на продавленных постелях у многих людей потом ноет все тело. Лучше всего составить вместе две одинаковые одноместные кровати с общей спинкой в изголовье. Такой вариант устроит и пару, которая привыкла спать по отдельности, и тех ваших друзей, которые обычно спят вместе на двуспальной кровати. Там же могут прекрасно устроиться две девочки или два мальчика. Когда место позволяет, а в одной комнате останавливаются не очень близко знакомые люди, кровати можно раздвинуть и поставить между ними тумбочку или столик.

Хотя это и не обязательно, было бы хорошо положить каждому гостю по две подушки одну мягкую, другую потверже, чтобы у него был выбор. Кроме того, в этом случае человеку будет легче читать в постели, если он положит под голову обе подушки.

В изголовье кровати должна быть лампочка, причем не просто декоративный ночник, а достаточно сильная лампа на 75 или 100 свечей, чтобы можно было нормально читать. При этом было бы оптимально, если бы каждый из ваших гостей мог установить ее так, чтобы она не мешала другому, когда одному из них захочется почитать, а второму спать. В комнате необходим исправный будильник, а еще лучше электронные часы с приемником. На тот случай, если у гостя не окажется с собой никакого чтения, можно оставить в комнате несколько журналов, небольших книжек или подшивку статей, предназначенных скорее для того, чтобы развлечь гостя, чем надолго привлечь его внимание.

Кроме того, в комнате должна стоять корзина для мусора, а в ногах кровати нужно положить запасное теплое одеяло.

И в комнате на туалетном столике или около кроватей, и в ванной следует положить достаточное количество носовых платков.

Если в помещении есть рабочий стол, на нем можно оставить чистый блокнот и посмотреть, указывает ли календарь правильную дату.

В кладовках или платяных шкафах должны висеть деревянные вешалки с перекладинами или зажимами для брюк и пластмассовые вешалки для платьев. Тонкие проволочные вешалки из химчистки лучше там не оставлять, потому что от них образуются ненужные складки на плечах платьев и на мужских брюках в местах сгибов брючин.

Белье в ящиках комода должно быть свежим, а все вещи членов семьи, которые там лежали, следует убрать, чтобы дать гостям возможность разместить свои личные вещи. Очень хорошо положить в ящики мешочки с легкими ароматическими веществами. Все любят цветы, поэтому вазы с цветами отлично украсят комнату к приезду гостей. Даже самая непривлекательная комната преобразится, если оживить ее букетиком полевых цветов или живым растением в горшке.

Шторы в комнате для приглашенных должны быть плотными, потому что ваши гости могут захотеть утром поспать подольше.

Если у вас нет термоса, который вы могли бы оставить гостям на тумбочке около постели проследите за тем, чтобы в ванной у них были стаканы, или предложите брать с собой на ночь стакан с холодной водой.

Большинство семей в наше время не имеют возможности постоянно держать в доме комнату для гостей. Когда хозяевам хочется принять приглашенных с ночевкой или на выходные (а иногда и на более длительный период), всех детей можно переселить в одну комнату или, возможно, отправить на это время к друзьям. Если же у вас в доме есть библиотека или рабочий кабинет с раздвижным диваном, можете приготовить для гостей эти помещения. Принимая кого-то в одной из детских комнат, нужно предварительно убрать все игрушки, навести в комнате безукоризненный порядок, вынуть из платяных шкафов или кладовок часть детской одежды и освободить несколько ящиков комода, чтобы гость или гостья могли распаковать свой багаж.

Хозяин с хозяйкой никогда не должны уступать гостям собственную спальню. Это может привести к неловким ситуациям, поскольку в стенных и платяных шкафах, в ящиках комодов, да и вообще повсюду лежат их личные вещи. Приглашенный все время будет ощущать, что его визит всем причиняет беспокойство, и это неизбежно поставит его в неудобное положение. Предпочтительнее приготовить все для приема гостя в гостиной, а диван, на котором ему предложат провести ночь, отгородить ширмой, чем перемещать домочадцев. Конечно, если гость остается у вас лишь на одну-две ночи, ребенка или детей можно переселить в гостиную (если есть раздвижной диван), однако в случае визита на более продолжительный срок, их не следует просить покидать свою комнату.

Меня часто спрашивают родители, что им следует делать, если их сыновья или дочери пригласят в гости друзей противоположного пола, с которыми они не состоят в браке. Родителей интересует, следует ли оставлять молодых людей на ночь в одной комнате или надо настаивать на том, чтобы они ночевали порознь.

Родители, конечно, имеют право требовать, чтобы в их доме соблюдали те правила, которых придерживаются они сами. Если они были воспитаны в уважении к моральным устоям, в соответствии с которыми предосудительно спать с кем-то вместе до вступления в брак, им может быть неловко и неприятно допускать это в своем доме, и они должны будут сказать об этом своему сыну или дочери до того, как будет решен вопрос об их приезде. Если же родители, в принципе, воспринимают сложившуюся ситуацию как должное, но сами не хотят иметь к этому отношения, им придется побороть свои предубеждения. В том случае, когда сын или дочь скажут им: «Ну, что ж, тогда я вообще не приеду домой», родителям предстоит принять еще более трудное решение им придется решать, что для них важнее: продолжать дальше отношения с собственным ребенком или следовать своим убеждениям. Я не берусь ответить на этот вопрос, поскольку ответ определяется проблемой принципов, а не этикета. Я лишь могу повторить, что каждый имеет право настаивать на том, чтобы в его доме люди вели себя в соответствии с теми убеждениями, которые разделяют хозяева, и добавить к этому, что если вы и ваши дети хорошо друг друга понимаете, и отношения у вас нормальные, ребенок сам не захочет ставить вас в неловкое положение и примет те «правила» поведения, которые вы вольны устанавливать в своем доме. Единственный совет, который мне хотелось бы дать в связи с этим: поставьте детей в известность о принятом вами решении, каким бы оно ни было, когда они позвонят вам и скажут: «На следующие выходные мы собираемся приехать домой», а не после того, как они уже внесут свои сумки на второй этаж.

Когда гости приглашены в дом с прислугой, горничная хозяйки (если она есть, а в противном случае, горничная или служанка, работающая в доме) распаковывает багаж, сложенные вещи кладет в ящики комода, а платья и мужские костюмы вешает на вешалки в платяные или стенные шкафы. Кроме того, горничная должна проследить за тем, чтобы в случае необходимости вещи были выглажены.

Из посуды к завтраку сервируют на подносе кофейник или чайник, кувшинчик со сливками, сахарницу, чашку с блюдцем, две тарелки, одну миску, подставку для яйца (все это покрывают салфеткой). Горячую кашу обычно кладут в миску, тост на тарелку, покрытую салфеткой, яичницу с ветчиной принято подавать на тарелке, закрытой крышкой. Кроме того, на подносе приносят стаканы с фруктовым соком и водой со льдом. Особой похвалы заслуживает предусмотрительная хозяйка, которая на том же подносе отсылает гостю свежую газету. Если гость завтракает в столовой, хозяйка может проследить за тем, чтобы свежая газета лежала перед ним или перед ней на столе.

Когда гость вызывает горничную, чтобы она принесла завтрак, та, войдя в комнату, первым делом раскрывает шторы. В прохладную погоду она закрывает окна и включает отопление. Если хозяйка накануне вечером не спросила у гостя, что он предпочитает на завтрак, об этом его спрашивает горничная.

Перед тем как выйти к завтраку в столовую, гостю следует привести себя в порядок.

Вечером, когда гости ужинают, готовят их постели. Покрывала снимают, аккуратно складывают и убирают в ящик комода или другое место, где они не бросались бы в глаза. Простыню с одеялом с одного края отгибают. Аккуратно сложенную ночную рубашку или пижаму гостя или гостьи кладут на кровать или на стул вместе с их купальными халатами, а рядом на пол ставят тапочки. На тумбочке около кровати оставляют стаканы и термос с холодной водой.

Когда вы обедаете в доме у друга, никогда никому не давайте чаевых. Однако если вы остаетесь там с ночевкой или приезжаете в гости на несколько дней, вам следует отблагодарить тех, кто оказывал вам личные услуги, распаковывал ваши вещи, гладил одежду и т. п.

В домах, поставленных на широкую ногу, где часто принимают гостей, хозяйка обычно сама компенсирует прислуге дополнительную работу по обслуживанию приглашенных, и тем самым предупреждает то недовольство, которое может возникнуть у слуг по поводу частых приемов гостей. Приглашенных, в свою очередь, предупреждают об этом заранее, и они не дают чаевых, кроме как в тех случаях, когда им было оказано дополнительное внимание.

Когда вы принимаете гостей сами, без помощи прислуги, вам тем проще будет это сделать и тем лучше пройдет прием, чем тщательнее вы его спланируете и подготовите. Такого рода домашние приемы редко затягиваются больше, чем на два дня и две (максимум три) ночи. Основную часть блюд, которыми вы решите угостить приглашенных, можно приготовить заранее и убрать в отдельный морозильник, либо использовать для этой цели морозильную камеру вашего холодильника. Потом вы сможете их разогреть в микроволновой печи получится быстрее и проще, чем на обычной плите. А на плите лучше оставить кастрюлю с горячим блюдом, которое можно будет быстро разогреть, как только приедут ваши гости, независимо от того, поздно это случится или рано. Летом на пляже, а зимой на углях камина приготовить бифштекс и подать его с картофельными хлопьями и салатом не составит большого труда. Кроме того, вы, возможно, захотите пригласить гостей на обед в ближайший ресторанчик, который славится приготовлением местных блюд. Летом в курортной местности пообедать, а потом потанцевать в субботу вечером можно в яхт-клубах, ресторанах гостиниц и в ночных клубах.

К ленчу можете заранее подготовить все необходимое для салата, пирожков с мясом омаров, густой рыбной похлебки или бутербродов, чтобы все это быстро приготовить и подать на стол.

Единственная трапеза, которую хозяйка не может приготовить загодя, это завтрак. Одно из удовольствий выходных дней, проводимых вдали от дома, состоит в том, что утром можно подольше поспать, и хорошая хозяйка не станет будить гостей, если только заранее не намечено какое-то мероприятие, в котором все хотят обязательно принять участие.

Хозяйка дома встанет пораньше, до того, как проснутся гости, и пойдет на кухню. Там она сварит кофе, приготовит фрукты или сок, а также все необходимое для тех, кто сам захочет заняться своим завтраком для одних яйца и ветчину, для других фрукты и йогурт. Хозяйка выставит на стол разные каши и молоко и сервирует места для каждого из гостей и членов семьи. После этого она может либо позавтракать в одиночестве, чтобы позже помочь остальным, либо дождаться, когда все соберутся к столу, и поесть вместе со всеми. Если кому-то захочется с утра пораньше пойти на пляж или, скажем, покататься на лыжах, спланировать это нужно заранее. Хозяин с хозяйкой могут уйти вместе с теми, кто рано встанет, предварительно приготовив все необходимое для любителей подольше поспать, которые, при желании смогут позднее к ним присоединиться.

Есть люди, которые очень расстраиваются, когда не могут завтракать в привычное для них время. Если вы обычно встаете с зарей, а хозяева дома, куда вас пригласили в гости, имеют обыкновение по воскресеньям спать допоздна, длительное ожидание привычной чашки кофе может испортить вам настроение на весь день. С другой стороны, быть поднятым в семь утра в единственный день недели, когда вам не нужно спешить на работу, чтобы подавлять зевоту за ранним завтраком, а потом сидеть и клевать носом над воскресной газетой, пытаясь как-то убить время, тоже не лучшая перспектива.

Если в доме есть прислуга, гостю неприлично появляться на кухне до тех пор, пока не позавтракает повар, однако предусмотрительный человек, привыкший вставать рано, может отчасти подготовиться к такой ситуации, захватив с собой небольшой электрокипятильник, пакетики с растворимым чаем либо кофе, сахар, сухое молоко или сливки и немного печенья. В этом случае он сможет начать ранний день, никому не доставляя хлопот. Если же прислуги в доме нет, можно тихо пройти в кухню, приготовить себе чашку кофе с тостом и, благодаря этому, продержаться до того времени, когда будут готовы позавтракать все остальные. Об этом, к сожалению, мало кто задумывается, но если бы люди взяли на себя труд позаботиться обо всем заранее, эти советы могли бы помочь гостям, привыкшим рано вставать, получить больше удовольствия от предстоящего выходного.

Продолжительные визиты в подавляющем большинстве случаев наносят члены семьи бабушка, холостой дядя, один из овдовевших родителей, которые приезжают погостить на пару недель или дольше. Такие визиты часто приходятся на сезон отпусков и нередко создают проблемы, если вы сами в это же самое время получаете от кого-то приглашения. Как вам в таком случае поступить? Сказать, что у вас гостит мать и попросить разрешения приехать вместе с ней? Поехать без нее? Или остаться вместе с ней дома?

Ответы на эти вопросы не могут быть однозначными. Когда вас приглашают на прием «открытый дом», на коктейль либо на праздник, организуемый в церкви или в клубе, лишний гость погоды не сделает, и вы сами можете предложить матери поехать с вами, естественно, если она захочет. Очевидно, что такой вопрос предварительно вам нужно обсудить с любым гостем, кто бы это ни был. Если же вас пригласили на обед или на ленч, вы можете ответить: «Боюсь, что не смогу принять ваше приглашение к нам приехала погостить мама». Такой ответ даст понять тому, кто вас приглашает, что вас можно пригласить вместе с матерью, однако, если этого не произойдет, вам не следует таить обиду или как-то выражать недовольство. Лишний человек на такого рода приеме может расстроить все планы хозяйки по рассаживанию гостей, организации развлечений и т. п. Близкие же друзья и другие родственники, которым известно, что к вам приехала погостить мать, решив пригласить вас, обязательно пришлют приглашение и ей. И не забудьте о том, что вашей пожилой гостье будет очень приятно, если за время ее пребывания у вас вы сами раз или два пригласите своих знакомых, чтобы она получила возможность познакомиться с вашими друзьями.

Если визит изрядно затянулся, конечно, вы иногда можете спросить: «Ты не возражаешь, если мы ненадолго уйдем в субботу вечером? У Пондов соберутся наши старые друзья». Мудрая гостья, которая хочет, чтобы ее пригласили еще раз, естественно, ответит: «Наоборот, буду очень рада, если вы уйдете. Я как раз собираюсь взять напрокат видеокассету с одним интересным фильмом и с удовольствием посмотрю ее, пока вас не будет».

Никогда не спрашивайте приглашающего вас человека о том, можно ли будет к нему приехать с вашим любимым домашним животным. Ваши хозяин с хозяйкой могут быть заядлыми собачниками, но вряд ли им особенно понравится перспектива иметь в собственном доме чужую собаку, которая еще неизвестно как поладит с их любимым Фидо, да и манеры у нее вполне могут оказаться не самыми изысканными. Так что подобный вопрос может неприятно озадачить хозяйку и поставить ее в неловкое положение, если ваша просьба не вызовет у нее энтузиазма.

Другое дело, когда она сама вам предложит приехать с вашим любимцем. Однако перед тем, как принять такое предложение, хорошенько подумайте, сможет ли ваш питомец вести себя достойно. Вы просто не имеете права брать с собой в чужой дом собаку, которая недостаточно выдрессирована, любит грызть все, что окажется в пределах досягаемости, привыкла спать на кроватях или диванах, либо прыгать ко всем на колени.

Между балом и вечером танцев есть два важных принципиальных различия. Во-первых, если на танцах возраст присутствующих приблизительно одинаков, то на балах могут одновременно присутствовать и учащиеся старших классов, и восьмидесятилетние старцы. И, во-вторых, поскольку вечер танцев, как правило, устраивается более скромно, украшения помещения и угощение на нем, по сравнению с балом, значительно проще.

Хотя в последние годы о частных балах почти ничего не слышно, данную книгу нельзя было бы назвать полной, если бы в ней не затрагивался этот вопрос. Кроме того, благотворительные балы и балы, устраиваемые по случаю первого выхода девушек в свет, вытесняющие частные балы по всей стране, тем не менее, очень на них похожи с точки зрения традиций, правил и процедуры их проведения.

Вся ответственность за проведение частного бала, естественно, целиком ложится на хозяина с хозяйкой, которые решили его дать, однако, к счастью, они могут рассчитывать на помощь многих из тех, кто был включен в список приглашенных. Обслуживание гостей, еда и напитки для бала могут быть предоставлены клубом или рестораном гостиницы, где решено проводить торжественное мероприятие, а если его устраивают дома, можно обратиться в агентство по доставке продуктов и обслуживанию гостей. Сотрудники ближайшего цветочного магазина смогут позаботиться об украшении помещения, а специально подготовленные секретари возьмут на себя хлопоты, связанные с приглашениями гостей. Однако независимо от того, насколько их деятельность может облегчить организацию бала, право принимать окончательные решения принадлежит тем, кто дает бал, и чтобы он прошел успешно, им следует скрупулезно вникать во все детали подготовки праздника.

Организация общественного бала возлагается на подготовительный комитет, функции председателя которого сопоставимы с функциями хозяйки, однако в отличие от нее, бремени полной ответственности за проведение бала комитет не несет. Каждому члену подготовительного комитета дают какое-то конкретное поручение по организации бала: один занимается приглашениями, другой убранством помещения, остальные выбором оркестра, угощением гостей, сбором денег за билеты и т. д. Поэтому в дальнейшем, когда в этом разделе речь пойдет об организации частного бала, вполне уместно будет проводить параллели с устройством общественного бала, которым занимаются члены подготовительного комитета.

Первое, что вам надо будет сделать, договориться о встрече с управляющим гостиницы, клуба или той организации, зал которой вы хотите использовать для проведения бала, и выяснить у него, когда это помещение будет свободно. Очень важно при этом выбрать для приглашения гостей такой вечер, когда другое частное лицо или организация не будут проводить никаких мероприятий, поскольку в противном случае могут возникнуть проблемы со списком приглашенных, а если бал дается в небольшом городе, также с цветочным магазином, службой доставки продуктов и т. п.

После этого вам следует позвонить руководителю лучшего оркестра, который только вы сможете пригласить на выбранный вами для проведения бала вечер. Если будет такая возможность, стоило бы договориться с двумя оркестрами, чтобы они чередовались между собой, поскольку, когда на балу или вечере танцев возникают проблемы с музыкой, это может нагнать на гостей скуку и испортить весь прием.

Договорившись о помещениях для проведения приема и о музыке с оркестрантами, можете приступать к составлению списка гостей и рассылке приглашений. Это нужно успеть сделать за четыре-шесть недель до дня проведения бала. Приглашения на балы частные или общественные всегда носят официальный характер. Тем не менее, у вас будет много возможностей, чтобы проявить свой хороший вкус. (Об этих возможностях, а также о менее официальных приглашениях на более скромные танцевальные вечера см. стр. 280–282.)

Традиционный костюм для мужчины на официальном балу фрак. Ни в каком другом одеянии мужчина не выглядит так элегантно, и те, у кого есть фрак, вполне могут воспользоваться редким поводом появиться в нем на людях. Тем не менее, в наше время немногие мужчины имеют фраки, поэтому, вместо того чтобы брать его напрокат, они часто приходят на бал в смокинге. Это вполне допустимо и в том случае, если в приглашении просят, чтобы костюм был «официальным». Лишь когда сделана пометка «белый галстук», нужно постараться взять фрак на этот вечер напрокат.

Даже те женщины, которые почти всегда носят свитера и джинсы, в честь этого события тоже должны «принарядиться». На бал всегда приходят в длинных платьях, настолько элегантных, насколько приглашенная может себе позволить. Кроме того, выход на бал дает дамам возможность вынуть из сейфа свои драгоценности и получить удовольствие от того, что в них можно появиться в обществе. Брюки женщинам надевать не следует, если только это не широкие брюки в складку, похожие на бальное платье. Даже самые молодые из приглашенных должны быть одеты так, как раньше им никогда одеваться не приходилось. Привлекательность бала именно в том и состоит, что это особый вид приема, который отличается от других своей элегантностью. Поэтому каждый его участник должен постараться сделать все возможное, чтобы элегантно выглядеть и вести себя особенно учтиво.

Если бал дается в честь первого выхода девушек в свет, приглашенным на него женщинам не следует одеваться в белое, поскольку этот цвет на таком балу принадлежит тем, в честь кого он организован.

К платьям без рукавов или без бретелек женщины могут надевать длинные перчатки, в которых они проведут начало бала, а перед танцами или ужином смогут их снять.

Организаторы бала ровно в назначенный час собираются у входа в помещение, где будет проходить торжественное мероприятие, чтобы приветствовать гостей. Если бал частный, приглашенных встречают хозяин и хозяйка, если общественный ответственные члены подготовительного комитета. (О том, как принято приветствовать гостей накануне бала в честь девушек, впервые выходящих в свет, будет сказано далее в этой главе.) Приветствующие гостей организаторы бала располагаются около входа в зал, в котором проводится вечер, а не перед входной дверью в здание. Гости заходят в отель, клуб или частный дом, где организован прием, и перед тем, как подойти к хозяевам и поприветствовать их, снимают в гардеробе верхнюю одежду. После обмена рукопожатиями с хозяевами гости проходят в зал, в котором состоится бал.

На частном приеме каждому гостю необходимо пригласить на танец хозяйку бала, хозяйку обеда, на который он был приглашен перед танцами, и женщин, рядом с которыми сидел на обеде. На первый танец он, конечно, должен пригласить свою жену или спутницу. Кроме того, на протяжении вечера ему следует постоянно уделять ей внимание и следить, чтобы один и тот же партнер ее не слишком утомлял.

Женщину, сидящую рядом с мужчиной, другому кавалеру на танец приглашать не следует. Однако если женщина сидит с группой других людей, мужчина может подойти к ней и спросить: «Не хотели бы вы потанцевать?», на что она должна ответить: «С удовольствием» или: «Спасибо, только не сейчас мне нужно немного передохнуть». Если же она откажет одному, но тут же примет приглашение другого, первый может счесть себя оскорбленным. При обычных обстоятельствах, когда женщина хочет танцевать, ей следует это делать с любым мужчиной, который ее пригласит, а если ей танцевать не хочется, лучше ни для кого не делать исключений. Когда вечер танцев носит официальный характер, не принято, чтобы дамы приглашали кавалеров.

Если во время танца даму приглашает другой кавалер, отказываться ей не следует. Самым неприятным при соблюдении этого обычая бывает, что мужчина и женщина, желающие танцевать вместе, не успеют сделать и дюжины шагов, как кто-то «разбивает» пару. Не исключено, что нынешняя манера танцевать на протяжении всего вечера только со своим спутником или спутницей, представляет собой своего рода отрицательную реакцию на старый обычай постоянно менять кавалеров во время танца.

Когда мужчина видит среди танцующих женщину, которую ему хотелось бы пригласить, он подходит к ней, касается плеча ее партнера, и тот уступает новому кавалеру свое место. После этого пара продолжает танцевать, пока даму не пригласит третий мужчина или не кончится музыка. Первому партнеру, который танцевал с дамой, не следует «отбивать» ее обратно у мужчины, которому захотелось с ней потанцевать, а также приглашать партнершу этого мужчины. «Ужин подан»

Поскольку балы обычно начинаются спустя весьма продолжительное время после обеда, часто уже за полночь, гостям предлагают ужин «а-ля фуршет», который продолжается около часа или дольше. Собравшиеся берут себе то, что им понравится, и рассаживаются за стоящие рядом небольшие столы, чтобы перекусить. Они устраиваются там, где им приятнее с группой, уже сидящей за столом, либо мужчина со своей спутницей могут сесть за отдельный столик. Принято, чтобы даму на ужин всегда провожал ее спутник. Если женщина пришла на бал в одиночестве, хозяин или хозяйка должны проследить за тем, чтобы ее пригласил к ужину мужчина, тоже пришедший без спутницы, либо она прошла к столу вместе с группой подруг.

Ужин может по своей форме напоминать завтрак, а иногда гостям подают разные бутерброды, холодные мясные закуски и к ним овощные гарниры. Рядом со столом, на котором разложено угощение, могут стоять горячие напитки и/или фруктовый пунш со льдом, а также шампанское.

Почти на каждом балу работают два или более баров, где приглашенным на протяжении всего вечера подают крепкие и прохладительные напитки, однако вплоть до ужина никакой еды им не предлагают, за исключением орешков, насыпанных в стоящие на нескольких столах вазочки.

Когда вы собрались покинуть частный бал, нужно подойти к хозяину с хозяйкой и поблагодарить их точно так же, как вы сделали бы после более скромного приема. Если же бал общественный, и вас пригласили на него ваши друзья или знакомые, перед отъездом вам нужно поблагодарить их. В том случае, когда на балу присутствует почетный гость или гостья, с ними тоже надо попрощаться.

Подавляющая часть балов устраивается в благотворительных целях и направлена на поддержку какой-то организации или движения. Благотворительные балы практически не отличаются от других, если только в приглашении не указано, что перед балом будет дан обед.

В последнем случае на присланном вам приглашении будет стоять сумма, которую следует уплатить. Члены организационного комитета и представители спонсоров, устраивающих бал, резервируют для себя один из столов. Если же бал организуют хозяин с хозяйкой, обычно они предварительно приглашают гостей на коктейль, однако за приглашение на бал гости платят сами.

Помимо гостей, делающих на балу взносы в благотворительный фонд, есть еще дополнительная группа спонсоров, которые никак не участвуют в организации бала. Как правило, члены организационного комитета обращаются к ним с просьбой о дополнительных благотворительных пожертвованиях или о выделении средств на небольшие сувениры каждому гостю, приглашенному на бал. Имена спонсоров всегда указываются в программе, а иногда и в самих приглашениях. Если мероприятие спонсируют частные лица, перед их именами в программе печатаются обращения или звания: «Доктор и миссис Юджин Вассерман», «Мистер Роберт Рейд», «Ms. Дженнифер Краун» и т. п.

Выражение «первый выход девушки в свет» звучит немного старомодно для современного человека, от него веет духом давно отошедших в прошлое светских обычаев и традиций. Сейчас об этом иногда говорят проще: «выход в свет», что на деле означает обычное празднование восемнадцатилетия девушки, в честь которой дается официальный бал или прием.

Частный бал наиболее пышная форма празднования дня рождения, которая теперь встречается все реже, поскольку организовать такое торжество под силу лишь родителям, располагающим весьма солидными средствами. В честь этого события можно дать и обычный вечер танцев. Некоторые устраивают прием «на чашку чая», а после него танцы. Сейчас, однако, все большую популярность завоевывает организация большого танцевального вечера, на котором отмечается день рождения нескольких девушек сразу. Иногда такой вечер устраивают родители именинниц, делящие расходы на празднование, в других случаях праздник проводится какой-нибудь организацией, приглашающей группу девушек-именинниц принять в нем участие. Многие подобные балы и вечера танцев проводятся с благотворительными целями и организуются специальными комитетами из представителей спонсорских организаций. В результате обе стороны остаются довольны, поскольку родители приглашенных девушек обычно вносят существенный материальный вклад в то дело, которым занимается данная благотворительная организация, в обмен на честь, оказываемую их дочерям приглашением на бал.

Первой при входе в помещение, где проводится прием гостей, располагается мать «представляемой обществу» именинницы, ее бабушка или другой человек, организовавший прием. Рядом стоит сама виновница торжества они вдвоем приветствуют гостей. Войдя в дом, гости здороваются с хозяйкой, которая представляет именинницу тем, кто раньше не был с ней знаком.

На балу, куда приглашенные обычно начинают съезжаться к десяти вечера, приветствие гостей продолжается около часа. После этого девушка, в честь которой дается прием, может идти танцевать. На первый танец ее, как правило, приглашает отец, а на следующие мужчина, которого она попросила быть ее кавалером на вечере.

На вечере танцев, организованном в честь нескольких виновниц торжества, гостей приветствуют и представители благотворительных организаций, устраивающих прием. Сами именинницы, которых представляют собравшимся позже, в церемонии приветствия приглашенных участия не принимают.

Девушка, в честь которой дается бал или вечер танцев, проходит к ужину в сопровождении своего кавалера. Для нее и ее ближайших друзей заранее приготовлен специальный стол. Обычно он больше остальных по размеру, и на нем стоит табличка «Занято».

На балу в честь своего восемнадцатилетия девушка обычно бывает в белом платье. Оно может быть и пастельных тонов с элементами цветной отделки, но только не алым, ярко-синим или черным. Если бал или вечер танцев устраивается благотворительными организациями, цвет платьев девушек-именинниц определяется членами организационного комитета (почти всегда это белый цвет), решение которого должно соблюдаться всеми приглашенными почетными гостьями. Если цвет платьев всех девушек должен быть одинаковым, то стили и фасоны выбирают сами виновницы торжества. Когда девушек представляют собравшимся, им следует быть в длинных белых перчатках.

Матери девушек надевают на праздник вечерние туалеты любого цвета, кроме белого или черного. Гости-мужчины обычно приходят на такие приемы в смокингах, а спутники девушек и их отцы во фраках с белыми галстуками-бабочками.

Принято, чтобы в день первого бала девушки ее родственники и самые близкие друзья присылали ей в подарок цветы. Можно присылать и букеты, и корзины. Спутник (или спутники) виновницы торжества на балу тоже могут прислать ей цветы или подарить небольшой букетик, которым она украсит свое платье, однако последнее делается лишь в том случае, если девушка сама об этом попросит. На вечер танцев девушки обычно к платью цветы не прикалывают, но могут прикрепить их к своей сумочке или к запястью.

Родственники и близкие друзья самой именинницы или ее семьи могут сделать ей памятные подарки, хоть это и не обязательно. Другие гости, приглашенные родителями или членами организационного комитета, никаких подарков виновницам торжества не преподносят.

В последнее время все более распространенным становится коллективное проведение первого выхода девушек в свет, позволяющее родителям избежать непомерных затрат и хлопот, связанных с организацией частного бала. И действительно, во многих больших городах матери стараются задолго до восемнадцатилетия своих дочерей внести их в список приглашенных на самые популярные танцевальные вечера. Хотя постоянно приходится слышать о том, что частные балы уходят в прошлое, однако вечера танцев и участие нескольких девушек в балах, на которых их «представляют» обществу, приобретает все большее признание практически во всех уголках страны. Если девушке хочется, ее родители могут дать в честь ее восемнадцатилетия небольшой прием или пригласить гостей домой на чай, но при этом она все равно примет участие в вечере танцев или другом торжественном мероприятии вместе со своими сверстницами.

Договорившись с молодым человеком о том, что на вечере танцев или на балу он будет ее спутником, девушка сообщает его имя членам организационного комитета, и юноше высылается официальное приглашение. Если бал носит благотворительный характер, предполагается, что девушка оплатит пригласительный билет своего кавалера. На больших приемах в честь девушек, впервые выходящих в свет, члены подготовительного комитета сами гостей не приглашают, предоставляя семье каждой девушки право позвать на бал определенное число людей, причем обязанность оплатить входные билеты приглашенных также ложится на родителей девушек. Тем не менее, в отдельных случаях члены организационных комитетов приглашают по своему усмотрению других молодых людей.

Во время приема, устроенного членами подготовительного комитета, могут быть организованы танцы для девушек с их отцами или спутниками, либо виновницы торжества просто могут быть формально представлены своими отцами членам организационного комитета, выступающим в качестве хозяев праздника. Иногда в торжественном мероприятии принимают участие профессиональные певцы или танцоры, хотя чаще обходятся без них.

Во время приема может быть дан обед, а после него устроены танцы, но в подавляющем большинстве случаев праздник затягивается допоздна. Если бал частный, друзья иногда дают обед, предшествующий танцам; когда торжество организовано членами подготовительного комитета, они обычно сначала обедают вместе с приглашенными девушками и их спутниками. Иногда такой же обед может быть устроен и родителями именинниц.

Независимо от специфики местных обычаев, такого рода коллективные балы по случаю первого выхода в свет стали пользоваться в последнее время огромным успехом. За счет того, что расходы на их проведение делят несколько семейств, организаторы могут позволить себе гораздо более пышное украшение праздника, более красивые наряды и лучшую музыку, чем в том случае, когда каждая семья устраивала бы прием в отдельности. Да и девушкам особенно если они застенчивы гораздо проще оказаться в центре всеобщего внимания в составе группы, чем поодиночке. Любая оплошность или конфуз, случившиеся во время торжества, кажутся не такими заметными, потому что ответственность за проведение праздника корпоративная, а не индивидуальная, зато чувство удовлетворения от успешно проведенного бала вдвойне приятно, когда его можно разделить с друзьями.

Иногда праздник, организованный в честь девушки, достигшей восемнадцатилетия, проводится в форме приема «на чашку чая», после которого организуются танцы.

Приглашения на него обычно рассылаются на сложенных пополам листках бумаги или на стандартных карточках.

В большинстве современных домов нет соответствующих помещений для проведения больших приемов, поэтому на чай, после которого организуются танцы, гостей, как правило, приглашают в клуб или небольшой отдельный зал для приемов в гостинице. Не забывайте о том, что выбирая слишком просторный зал для сравнительно небольшого числа приглашенных, вы рискуете создать во время приема ощущение пустоты, которое не лучшим образом отразится на проведении торжества. Имейте в виду, что в нежилое помещение в общественном месте следует приглашать больше народа, чем в жилое помещение частного дома. Хотя скопление значительного числа людей на сравнительно небольшом пространстве не всегда доставляет удовольствие, оно, тем не менее, создает ощущение того, что прием проходит успешно. Ничто не производит столь унылого впечатления, как полупустая комната с небольшим числом гостей.

Приготовления к чаю, после которого устраиваются танцы, во многом похожи на организацию танцевального вечера. Типичными украшениями помещения в таком случае являются зеленые растения, расставленные позади оркестра, и вазы с цветами на столах.

Независимо от того, будут ли танцы проходить в гостинице, клубе или частном доме, шторы на окнах должны быть задернуты, а свет зажжен, чтобы атмосфера в помещении была такая же, как вечером.

Гостям подают чай, кофе, бутерброды и пирожные. Кроме того, на отдельный столик ставят графины или кувшины с фруктовым соком либо пуншем, а рядом устраивают бар для тех, кто любит напитки покрепче.

Гости подходят к столу, где им наливают чай либо кофе. Они сами берут себе бутерброды или пирожные и закусывают, стоя у стола, а если для всех приглашенных расставлены столы со стульями, взяв то, что им больше понравилось, возвращаются за свой столик.

Небольшой прием, устроенный в честь восемнадцатилетия девушки, не требует особых комментариев, поскольку его организуют точно так же, как неофициальный вечер танцев, речь о котором пойдет ниже в этой главе. Как и на любом приеме, организованном в честь «выхода в свет», сама виновница торжества, а также ее мать или тот человек, который дает прием, приветствуют собирающихся гостей у входа.

Если чай и танцы организованы в дневное время, девушка, в честь которой они устроены, и приглашенные гостьи надевают нарядные платья, а мужчины приходят в темных костюмах и при галстуках.

Устраиваемый ужин, за которым следуют танцы, представляет собой полуофициальный прием; женщины обычно приходят на него в платьях для коктейлей, а мужчины в смокингах или темных костюмах при галстуках.

Неофициальные вечера танцев устраиваются по самым разным причинам чтобы отпраздновать окончание учебного года, юбилей, день рождения или просто потому, что хозяин с хозяйкой и их друзья любят потанцевать. Мужчины на такие приемы обычно надевают смокинги, а женщины длинные платья или выходные брючные костюмы. Иногда проводятся и балы-маскарады, причем в этом случае в приглашениях специально указывается, что гости должны быть в маскарадных костюмах.

Когда организуют официальный вечер танцев в честь юбилея, дня рождения или еще какого-нибудь события, приглашения рассылаются на неофициальных карточках, карточках с тисненой печатью или на привлекательно оформленных с двух сторон стандартных карточках, где на внутренней стороне нужно указать время приема, адрес, по которому он будет проходить, и его характер. В нижнем углу не забудьте отметить, в какой одежде следует быть. Чтобы получить представление о том, сколько человек примут ваше приглашение, напишите на приглашении: «RSVP» и укажите номер вашего телефона. Впрочем, само приглашение тоже можно сделать по телефону.

Коль скоро вы решили устроить вечер танцев у себя дома, а не в общественном заведении, самое главное условие его успешного проведения, хорошая танцевальная музыка. Следующей по значимости составляющей успешного приема является организация пространства для танцев и правильно подготовленный к ним пол. Если есть такая возможность, уберите из комнаты все стоящие в ней предметы обстановки, а если нет вынесите все, что можно, а остальное подвиньте к стене. Ковры или половики нужно скатать и убрать, а пол натереть незадолго до танцев.

Украшения помещения скорее должны быть веселыми и изобретательными, чем изысканными и дорогими. Нескольких вазочек с цветами, расставленными там, где они не будут мешать например, на камине может быть вполне достаточно, но такого рода украшение трудно назвать оригинальным. В поисках более интересных идей, просмотрите соответствующие журналы или многочисленные иллюстрированные книги об убранстве помещений. Если вы устраиваете вечеринку во время каникул или праздников, на Рождество можете украсить комнату новогодними колокольчиками, а в День Святого Валентина развесить по стенам тексты шутливых любовных посланий. Такого рода украшения добавят вашим гостям праздничного настроения.

Если вам так повезло, что в вашем доме есть просторная веранда, либо внутренний дворик; или часть его, примыкающая к бассейну, вымощен булыжником, нет ничего лучше, чем проведенная там вечеринка с танцами в теплый летний вечер. Для тех, кто не танцует, можете поставить рядом столы со стульями. Неподалеку нужно будет устроить бар с крепкими и прохладительными напитками.

Очень важно, чтобы все это пространство было ярко освещено, музыканты хорошо видели ноты, бармен не путался в напитках, отмеряя дозы для коктейлей, а официант не спотыкался, разнося их собравшимся. Может быть, гостям очень понравится танцевать при лунном свете, но если они решат пройти к столикам, неосвещенные неровности почвы или ступеньки лестницы могут сыграть с ними злую шутку. Самое оптимальное освещение на такого рода приемах получается тогда, когда лучи прожекторов направляют на кроны деревьев. Листья отражают часть света, благодаря чему достигается своеобразный романтический эффект.

Наверное, самое важное для успеха любого вечера танцев выбор хорошей музыки. Не важно, сколько вы сэкономите на украшении помещения и на угощении гостей, но на музыке в данном случае нельзя экономить никак потратьте на приглашение оркестра максимальную сумму, которую позволит вам ваш бюджет. Зажигательные ритмы и соответствие вкусам представителей возрастной категории собравшихся вот главные достоинства музыки, исполняемой приглашенными вами оркестрантами. Если вашим гостям за пятьдесят, вряд ли им придутся по душе самые популярные мелодии, под которые любят танцевать подростки. А те, в свою очередь, сочтут ваш прием скучным до уныния, если оркестр будет весь вечер играть только вальсы да фокстроты.

Когда оркестр вам пригласить не по средствам, и вы собираетесь проигрывать лазерные диски или магнитофонные записи, заранее подберите такую танцевальную музыку, которая нравилась бы всем вашим гостям. Если вы одалживаете лазерные диски или кассеты с записями у друзей так сейчас многие поступают, убедитесь в том, что имя хозяина отчетливо напечатано на этикетке или написано несмываемыми чернилами. В противном случае сами пометьте кассеты или диски надписями, прикрепленными к ним клейкой лентой.

Правила хорошего тона на танцах в равной степени относятся к приглашенным всех возрастов. Независимо от специфики местных обычаев принято ли женщине менять партнеров во время танца, или же партнерами меняются пары, и т. п. мужчина обязан пригласить на танец хозяйку, а на первый и последний танец свою спутницу, независимо от того, жена она ему или просто знакомая. Исключение здесь составляет лишь приглашение на обед, за которым следуют танцы, в этом случае на первый танец мужчина приглашает свою соседку по столу.

На вечере танцев, куда приглашены, в основном, супружеские пары, одиноких мужчин бывает очень мало или их вообще не приглашают. Менять партнеров можно только в перерывах между танцами или тогда, когда музыканты играют на «бис». На подобных приемах рядом с танцплощадкой почти всегда расставляют столы со стульями, где в перерыве между танцами пары могут отдохнуть. Принято, чтобы мужчины приглашали на танцы женщин, с которыми они сидели рядом за столом, своих жен и хозяйку приема. Если хозяйка сидит за другим столом, мужчине не следует приглашать ее, пока он не убедится в том, что у всех дам, сидевших за его столом, есть партнеры или они заняты беседой со своими соседями, чтобы ни одна женщина не оставалась без внимания.

Когда танцы заканчиваются, каждый гость перед уходом обязан подойти к хозяину и хозяйке, поблагодарить их и попрощаться.

Во многих районах страны неофициальные субботние танцевальные вечера в частных домах ушли в прошлое, и вместо них стали устраивать танцы в местных клубах. Обычно на них приходят группы друзей, которые перед этим были приглашены к кому-нибудь на коктейль или другой прием с легкой закуской. По прибытии в клуб вы просите проводить вас к столику, зарезервированному хозяйкой только что закончившегося приема. Если она задерживается, ожидая, пока все гости покинут ее дом, друзья хозяйки, уже приехавшие в клуб, могут дождаться ее прибытия в баре. Если же вы решили устроиться за заказанным ею столом, а на нем не поставлены карточки с указанием имен гостей, можете садиться на любые места, кроме двух мест в торцах стола, предназначенных для хозяйки и ее мужа.

Рассаживаясь за столом, мужья и жены, как правило, предпочитают сидеть раздельно, поскольку больше удовольствия и веселья гости обычно получают, танцуя с разными партнерами.

Как только появится возможность, мужчине следует приглашать своих соседок по столу. Если одной из них является его жена, а вторую соседку уже пригласили, тогда на первый танец он приглашает жену. В противном случае он дожидается, когда кто-то пригласит его «жену, а потом приглашает на первый танец вторую свою соседку. После того как мужчина пригласил обеих своих соседок, ему следует приглашать остальных женщин, сидящих за столом, не забыв при этом, естественно, пригласить свою жену и хозяйку коктейля, устроенного перед танцами. Если женщина сидит за столом с сумочкой, получив приглашение на танец, она оставляет небольшую сумочку на столе, а сумочку более внушительных размеров кладет на стул.

Когда вы решаете, кого следует пригласить на такой прием, выберите пары, которые любят танцевать. Со стороны мужчины было бы в высшей степени неучтиво пройти в бар и провести там целый вечер, не обращая никакого внимания на свою спутницу, одиноко сидящую за столом. Время от времени можно, конечно, приглашать женщин, сидящих за другими столами, но после окончания танца не забывайте провожать их к тому столику, за которым они сидели, и только потом возвращаться на свое место.

Если вечеринка затянулась допоздна, вам не обязательно оставаться до тех пор, пока оркестр не закончит играть, однако не следует уходить и слишком рано, иначе ваше отсутствие скажется на атмосфере всего приема. Поскольку не все приглашенные имеют обыкновение расходиться одновременно, лучше приезжать в клуб на собственной машине, чем рассчитывать на то, что вас отвезут домой на той же машине, на которой вас подбросили в клуб друзья. До начала танцев это иногда кажется вполне практичным и дружеским жестом, однако, если потом вы решите, что пора ехать, а вашим друзьям захочется веселиться до утра, вы можете оказаться в достаточно сложном положении.

Обычно входные билеты на эти празднества оплачивает тот, кто приглашает. Цветы, использующиеся для украшения одежды, букетики, прикрепляемые к корсажу женщинами, и бутоньерки для мужчин раздаются гостям в соответствии со школьными традициями. Коль скоро вам вручили такое украшение, следует прикрепить его к вашему туалету даже в том случае, если оно совершенно не будет с ним сочетаться. Несмотря на то что юноша может заранее спросить у девушки, которую собирается пригласить, какого цвета будет ее платье, выбор украшения все равно иногда оказывается неудачным. Если девушка никак не сможет приколоть букетик к своему платью, ей следует прикрепить его к своей сумочке или привязать лентой к запястью.

Туалеты для приема обычно планируются в классе или указываются в приглашении. Молодые люди и девушки, приглашающие подруг или друзей из других школ, обязательно должны сказать им заранее, как будут одеты участники торжества будут ли юноши в смокингах, а девушки в длинных вечерних платьях, или же, скажем, в куртках спортивного покроя и обычных платьях, чтобы приглашенные не выглядели среди гостей белыми воронами.

Расходы на продолжение выпускного бала завтрак на следующее утро, день, проведенный на пляже, пикник и т. п. обычно делятся между участниками поровну.

Если молодой человек пригласил девушку на выпускной бал и оплатил ее транспортные расходы, пригласительный билет и все развлечения, запланированные на следующий день, девушка может сказать ему, что часть потраченной суммы возместит она сама. То же самое относится и к юноше, приглашенному девушкой более того, именно так ему в данном случае и положено поступить: девушка платит за билеты на выпускной бал, а приглашенный ею юноша оплачивает все дополнительные расходы, включая транспортные.

Неофициальные встречи с деловыми партнерами дают возможность побеседовать с ними в непринужденной обстановке, упрочить взаимоотношения, лучше узнать клиентов, ближе познакомиться с руководителями и подчиненными. Тем не менее, непринужденность в данном случае вовсе не означает, что деловые отношения обязательно должны перерасти в личные или что к таким встречам можно относиться «спустя рукава» лишь потому, что они проходят не на работе. Ваши внешность и манера себя держать являются критерием для продвижения по службе как в рабочей обстановке, так и во время неофициального общения с коллегами. Если вы слишком много выпьете, станете себя вести чересчур шумно и грубо или позволите себе хоть небольшую небрежность в одежде, будьте уверены, что ваше руководство обязательно сделает неблагоприятные для вашей будущей карьеры выводы. Если же вы сами «босс», нет, наверное, необходимости говорить о том, что ваша профессиональная репутация должна оставаться незапятнанной вне зависимости от того, в какой обстановке вы находитесь.

Для того чтобы организовывать неофициальную встречу с деловыми партнерами, вы прежде всего должны ясно представлять себе политику, проводимую вашей компанией в отношении расходов на такого рода мероприятия. Если фирма поощряет их проведение и возместит вам понесенные затраты, тогда все пожелания по этому поводу можно сформулировать лишь в двух словах: будьте честны. Мне нередко рассказывают о людях, которые раздувают свои представительские расходы, проявляя при этом недюжинную изобретательность. Для этого они используют самые разные способы от оплаты обедов с друзьями под видом деловых встреч до представления в бухгалтерию поддельных счетов из ресторанов. Руководитель, заподозривший своего сотрудника в таких махинациях, теряет к нему доверие, а получив доказательства обоснованности своих подозрений, выгоняет жулика с работы. Очевидно, что какие бы то ни было перспективы дальнейшего продвижения по службе утрачиваются раз и навсегда. Храните все счета и чеки, подтверждающие ваши расходы на представительские и служебные нужды, даже квитанции за проезд на такси. На их основе составляйте отчеты, где в хронологическом порядке будут перечислены ваши документально подтвержденные издержки. Не допускайте, чтобы эти отчеты у вас подолгу залеживались, лучше всего сдавайте их в бухгалтерию в конце каждого месяца.

Неофициальные встречи с деловыми партнерами устраиваются не столько для отдыха, сколько для того, чтобы решать связанные с работой проблемы в непринужденной обстановке. Такие встречи, в частности, могут быть организованы по следующим поводам: в знак благодарности за оказанную услугу; чтобы отметить только что заключенную сделку; чтобы завоевать доверие клиента как уже пользующегося вашими услугами, так и потенциального; чтобы обсудить общие проблемы; чтобы ближе познакомиться с партнером; чтобы попросить об одолжении; чтобы выдвинуть или обсудить возникшие идеи; чтобы представить кому-то других людей; просто чтобы отдохнуть от официальной служебной обстановки и немного расслабиться.

В рабочие дни вы можете позвать на ленч или на обед коллегу, клиента, потенциального партнера, занимающего равное с вами положение служащего другой компании, а иногда вашу секретаршу. Если же вы «босс», никто не запретит вам пригласить любого сотрудника вашей фирмы.

По будням никогда не приглашайте в ресторан представителей своего руководства ни на ленч, ни на обед. Однако если кто-то из коллег, занимающих более высокое положение, позовет вас одного, либо с супругой или подругой на неофициальную встречу, вам так или иначе обязательно надо будет организовать ответный прием. Ниже приведены некоторые советы, которые помогут в решении этой деликатной задачи:

не следует приглашать такого человека лично это уместно по отношению к сотруднику, занимающему равное с вами положение. Если вы женщина, пошлите письменное приглашение вашему начальнику и его супруге; если же вы мужчина, попросите написать такое приглашение вашу жену или сами напишите его; коль скоро на службе, обращаясь к руководителю, вы называете его «мистер» или «миссис», ни в тексте приглашения, ни на самой встрече, не надо называть начальника уменьшительными именами типа «Боб» или «Джин», если только он или она не предложат этого сами; если вы обращаетесь к начальнику по фамилии, вашей жене следует поступать так же в том случае, если вы и ваша жена обращаетесь к вашему начальнику по фамилии, вы оба должны так же обращаться к его супруге; вам, возможно, будет проще и удобнее принимать своего начальника, если вы пригласите и других гостей. Позовите тех, с кем у него могут быть какие-то общие интересы; совсем не обязательно устраивать прием такого же уровня, как тот, на который вас приглашал ваш руководитель. Так, например, вместо обеда в дорогом ресторане, на который вы были приглашены, можно организовать скромный ответный обед дома; когда начальник будет у вас в гостях, не пытайтесь строить из себя того, кем вы на самом деле не являетесь. Делайте все, как обычно; держитесь естественно, как со всяким другим вашим гостем. Не надо для этого случая нанимать специальную прислугу, если обычно вы так не поступаете; не стоит зажаривать мясо настолько, чтобы с ним потом было трудно справиться; не надо занимать для этого приема фарфор и хрусталь, если вы будете опасаться, что его разобьют. Короче говоря, будьте сами собой и поступайте так, как считаете нужным.

Наиболее распространенным в деловых кругах является приглашение на ленч. Некоторые ответственные работники назначают встречи во время ленча каждый день. Для их проведения обычно выбирают такой ресторан, который был бы удобен и для вас, и для того, кого вы пригласили. Вам надо заранее заказать столик, за которым можно было бы спокойно обсудить ваши проблемы, особенно если они носят деловой характер.

Хотя в настоящее время в большинстве компаний, как правило, часовой перерыв на ленч строго не соблюдается, встречу не следует затягивать дольше, чем на полтора, максимум два часа, поскольку это может иметь нежелательные последствия как для вашей компании, так и для того, кого вы пригласили. Коль скоро вы привыкли к коктейлю перед ленчем, ограничьтесь одним насильно никто вас пить не заставляет. Если же ваш гость закажет второй коктейль, вам совсем не обязательно следовать его примеру; вместо крепкого напитка вы вполне можете попросить что-нибудь безалкогольное. Если же ваш гость продолжит пить, можно вежливо предложить: «Наверное, уже стоит сделать заказ, а то мы здесь слишком долго засидимся».

Ленчи, как правило, всегда проходят в неофициальной обстановке, даже когда вы приглашаете несколько человек. Размечать места для приглашенных во время таких встреч приходится крайне редко. Уместно, например, поставить на стол карточки с именами ваших гостей, когда вы приглашаете на ленч двоих человек для принятия срочного решения или обсуждения неотложной проблемы.

Приглашения деловых партнеров на обед распространены меньше, чем приглашения на ленч, поскольку такие встречи приходятся на нерабочее время и, естественно, затрагивают частную жизнь людей. Тем не менее, руководители компаний, занятые в течение дня настолько, что не в состоянии выкроить время даже на ленч, могут согласиться обсудить деловые проблемы за обедом. Чаще бывает так, что на обед приглашают несколько человек, имеющих общие интересы.

Приглашения на такое мероприятие должны быть сделаны заранее. Секретарша организатора встречи может либо позвонить по телефону приглашаемому, либо послать ему записку, в которой говорится, что мистер Франклин имеет честь пригласить мистера Джонса на обед 27-го… и т. д. Если у того, кто приглашает на подобную встречу, секретаря нет, он сам может известить своих предполагаемых гостей о будущей встрече. Приглашения такого рода должны быть направлены деловому человеку только на адрес офиса, поскольку в этом случае сразу станет ясно, что присутствие супруги не предусматривается. Для делового обеда следует выбрать подходящий ресторан и заказать удобный для беседы или переговоров столик, либо если это возможно, один из отдельных кабинетов, которые во многих ресторанах существуют именно для таких случаев.

Вам, как инициатору приглашения, надо приехать заблаговременно, чтобы встретить ваших гостей, представить их друг другу, если они раньше не были знакомы, и рассадить их за столом. Самого уважаемого или высокопоставленного из приглашенных посадите справа от себя; второго по значению гостя слева. Остальные могут занять любые свободные места. Если все приглашенные занимают одинаковое положение, вы просто можете сказать: «Давайте-ка будем рассаживаться, кто куда хочет».

Когда все соберутся, вам следует заказать напитки; если кто-то будет задерживаться, все равно сделайте заказ, оставив опоздавшему возможность выбрать себе напиток, как только он придет. Перед обедом собравшимся будет вполне достаточно выпить одну-две порции, однако если кто-то из ваших гостей захочет попросить третью, вряд ли вы сможете этому как-то воспрепятствовать. Возможно, не все приглашенные захотят выпить вторую порцию, поэтому не спешите просить официанта налить всем по второму разу, поскольку гостям будет неудобно оставить свои напитки нетронутыми. Заказывая вино к обеду, вы не ошибетесь, если попросите принести бутылку красного вина и бутылку белого.

Нередко приглашения на обед предшествуют какому-нибудь вечернему мероприятию, на которое у вас заранее куплены билеты. «У меня есть билеты на футбольный матч в следующую пятницу. Если у тебя нет никаких определенных планов, я бы очень хотел пойти на него с тобой, а до этого мы бы вполне могли вместе пообедать». В том случае, когда вы хотите доставить удовольствие особенно важному для вас клиенту, выясните сначала, что он больше любит театр, музыку, бейсбол или нечто такое, чем славится ваш город, и купите заранее билеты, спланировав время так, чтобы перед этим мероприятием вместе пообедать. Нередко обстоятельства сами диктуют характер послеобеденных развлечений. Так, будучи в Нью-Йорке, коллеги, которые любят театр, неизменно остаются довольны, когда их водят на самое известное представление на Бродвее, а в Новом Орлеане ваши клиенты, увлекающиеся джазом, могут быть в восторге от вечера, проведенного во Французском квартале.

Один из традиционных способов, которым бизнесмены доставляют удовольствие клиентам своей компании, это приглашение в загородный клуб на партию в гольф или на несколько сетов в теннис. Говорят, что важные решения чаще принимаются у семнадцатой лунки за игрой в гольф, чем в кабинете высокопоставленного чиновника. Деловые женщины, точно так же, как и мужчины, вполне могут развлекать в загородных клубах своих деловых партнеров, в свою очередь, принимая аналогичные приглашения для решения рабочих проблем.

Для такого рода развлечений вы можете утром встретиться в клубе, поиграть в гольф или в теннис, перекусить во время ленча, а потом расстаться, возвратившись на работу или уехав домой. Если же вы заняты с утра на службе, вместе или порознь поезжайте в клуб к ленчу, а перекусив, проведите день на поле для игры в гольф или на теннисном корте. В любом случае, такое времяпрепровождение может оказаться прекрасным сочетанием приятного с полезным.

В некоторых случаях развлечения, связанные с деловой активностью, требуют присутствия супруг или супругов, например: приезд деловых партнеров с супругами в ваши края; прием в ответ на приглашение вас с супругой; стремление ближе познакомиться с клиентом; прием, приглашение на который подразумевает участие супружеской четы, например, официальный обед или танцевальный вечер; установление дружеских отношений с деловым партнером и желание разделить испытываемые вами дружеские чувства с супругами; ваше стремление, будучи руководителем, ближе познакомиться с сотрудниками и дать им возможность лучше узнать вас как человека.

Нередко деловым партнерам хочется упрочить возникшие между ними отношения и отправиться куда-нибудь вместе с супругами. Выступая инициатором такого приглашения, вы подразумеваете, что будете вместе с женой, а если принимаете приглашение партнера, это значит, что оно распространяется и на нее. Если вы не женаты, приглашая куда-нибудь такого знакомого, договоритесь со своей приятельницей о том, что она пойдет с вами на эту встречу, а если вас пригласит супружеская пара, можете задать вопрос: «Мне лучше прийти с подругой или вы хотели бы, чтобы я был один?»

Коль скоро вы не состоите в браке, но живете с близким человеком, отношение к нему должно быть точно таким же, как к супругу. Ваш приятель (приятельница) может бывать с вами на всех приемах и вечеринках, куда приглашают сотрудников с супругами, вне зависимости от того, проводится ли это мероприятие на работе или дома у кого-нибудь из ваших коллег. Если вашу подругу или друга не пригласили, поскольку тот, кто организует прием или вечеринку, не осведомлен о вашей личной жизни, вам вполне удобно задать такой вопрос: «Могу я привести с собой Джоанну Уайтхед женщину, с которой я живу?», или: «Я живу с Биллом Адамсом, и мне бы хотелось прийти вместе с ним. Вы не возражаете?» Правила хорошего тона требуют, чтобы человека, с которым вы вместе живете, приглашали на званые вечера точно так же, как вашего супруга или супругу, поэтому вам должны будут ответить: «Да, конечно».

Если же, тем не менее, ответ будет отрицательным, вам самому придется решать, хотите ли вы идти туда в одиночестве или предпочтете отклонить приглашение. В первом случае если вы согласитесь пойти, постарайтесь не впадать в гостях в дурное расположение духа. Если же вы откажетесь, можете вежливо объяснить: «Мне очень жаль, но я прийти не смогу. В любом случае, очень вам благодарен».

Не забывайте и о том, что существуют «встречи в офисе», на которые супруги не приглашаются. Подразумевается, естественно, что ни Билл Адаме, ни Джоанна Уайтхед там также присутствовать не должны.

Неофициальные деловые встречи, на которые приглашаются супруги, как правило, связаны с вечерним досугом обедом в ресторане, за которым может последовать посещение еще какого-либо мероприятия.

Обед в ресторане должен быть организован точно так же, как и любой другой неофициальный обед. Если вы являетесь инициатором встречи, не забудьте заранее оповестить своих гостей, послав на их домашний адрес письменное приглашение либо сделав таковое при личной встрече на работе. Вам надо будет зарезервировать столик или отдельный кабинет в ресторане, заблаговременно туда приехать для встречи гостей, а потом рассадить их так, чтобы женщины чередовались за столом с мужчинами, а двое самых почетных гостей с супругами сидели по правую и левую сторону от вас с вашей женой.

Иногда перед встречей в ресторане хозяин предлагает гостям собраться у него дома на коктейль, а потом все отправляются в ресторан. В этом случае все должно быть организовано как и в других аналогичных ситуациях, причем на хозяине лежит ответственность за то, чтобы гости прибыли в ресторан вовремя.

Если вы собираетесь пригласить ваших гостей из ресторана еще на какое-нибудь мероприятие, перед тем, как купить билеты или зарезервировать места, выясните, что именно доставит им особое удовольствие. Не стоит, скажем, покупать билеты на бейсбол, если супруга вашего коллеги терпеть не может эту игру; не надо заказывать столик в тенденциозном ночном клубе, если жена вашего делового партнера не любит танцевать. Если вы не знаете вкусов тех, кого приглашаете, лучше всего пойти в театр на спектакль, который наверняка будет приятен всем.

Празднование семейных торжеств Иногда непросто бывает решить, стоит ли приглашать на семейные торжества деловых партнеров. Одним из таких случаев является свадьба сына или дочери. Многие деловые люди используют это событие как повод для того, чтобы пригласить сотрудников, клиентов и деловых партнеров. Если вы решите так поступить (а я пошла бы на это лишь с согласия ваших сына или дочери даже в том случае, если вы полностью оплачиваете торжество), будьте очень внимательны в выборе приглашенных, чтобы ни один из тех коллег, чьим сотрудничеством вы дорожите, не затаил на вас обиду потому, что вы забыли послать ему приглашение. Естественно, вы позовете только тех сотрудников, которые одновременно являются вашими друзьями в список приглашенных совсем не обязательно вносить имена всех, кто работает в вашем отделе, или всех ваших клиентов.

Хотя детей редко приглашают на неофициальные встречи с деловыми партнерами, иногда это нужно делать, в частности, в тех случаях, когда вы с коллегами или партнерами решили с семьями пойти в цирк, организовать пикник, покататься на лодке или вместе отметить какое-то семейное торжество. Если вы в данном случае выступаете в роли гостя, никогда не говорите, что придете с детьми подождите, пока вам это предложит тот, кто вас приглашает. И никогда не приходите с детьми в гости без предупреждения, независимо от того, насколько неофициальной является встреча. Меню для приема составляется заранее, продукты закупаются для того, чтобы угостить служащих компании, а не незваных гостей и детей сотрудников, вне зависимости от того, насколько они очаровательны или мало едят.

Приглашение домой следующий шаг после приглашения в ресторан или какое-нибудь другое заведение, и это свидетельствует о том, что между деловыми партнерами или сотрудниками установились дружеские отношения, потому что при такой встрече людей окружает спокойная домашняя обстановка. В таких случаях, естественно, на встрече присутствует супруга хозяина. Как правило, один из партнеров приглашает домой другого на завтрак или ленч не столько потому, что хочет доставить ему удовольствие, сколько ради возможности обсудить какую-то проблему наедине.

Если вы не женаты или не замужем, но живете с подругой или другом, отношение к ним должно быть точно таким же, как и к супругам. Даже в том случае, если ваш деловой партнер был не в курсе того, что вы живете не один, ситуация быстро прояснится. В этих обстоятельствах достаточно просто представить вашему гостю подругу или друга: «Это Джоанна Уайтхед (или Билл Адаме)».

Пригласив в гости только нескольких своих сотрудников, вы заранее должны быть уверены в том, что остальные на вас не обидятся. Либо позовите их в другой раз, либо организуйте прием так, чтобы они ничего о нем не узнали. Некоторые руководители имеют обычай приглашать каждого своего сотрудника в отдельности раз в год, другие принимают коллег небольшими группами, третьи организуют прием сразу для всех служащих компании. Атмосфера приема в немалой степени зависит от того, какими возможностями вы располагаете у себя дома, а также от того, как вы с супругой обычно проводите приемы.

Обстановка на вечере будет особенно теплой, если наряду с вашими сотрудниками в числе приглашенных окажется несколько ваших личных друзей, с которыми вас не связывают деловые интересы. В этом случае вы дадите понять гостям, что ко всем относитесь, как к друзьям, вне зависимости от того, объединяют ли вас общественные или деловые связи.

Когда гости начнут собираться, вы будете знакомы, по крайней мере, с одним человеком из каждой супружеской пары. Поздоровайтесь с тем, кого вы знаете, обменявшись с ним или с ней рукопожатием, а потом тут же повернитесь к его супруге или ее супругу, имя которых вам уже известно, поскольку вы звонили, чтобы их пригласить, либо посылали приглашение по почте, и скажите: «Здравствуйте, Эрик (или Сьюзен). Очень рад вас видеть». Ваш супруг (супруга) должен находиться неподалеку от вас, чтобы, поприветствовав гостей, вы могли, обернувшись, сказать приглашенным: «Хочу представить вам мою жену (мужа). Дженифер (или Майкл), это Сьюзен Эпплтон моя помощница, и ее муж Эрик».

После представления и обмена рукопожатиями хозяин может взять верхнюю одежду гостей или проводить их в помещение, где они могли бы раздеться, если в доме такое имеется. Когда гостей собирается немного, хозяин может провести пришедших по комнате, представляя их тем, с кем они еще не познакомились. На больших приемах, таких, как коктейли, эту функцию иногда берут на себя сотрудники хозяина, представляя своих супруг и супругов сослуживцам.

Хотя наше общество, в котором с такой настойчивостью говорят о равных правах мужчин и женщин, стало очень индивидуалистичным, вы не сможете оградить свою супругу (супруга) от тех суждений, которые составляют о вас люди. «Как она могла выйти замуж за него?» могут говорить они, или: «Что же он такое в ней нашел?» Ответы на эти вопросы должны оценивать вы сами. Невзирая на то, насколько вы любите друг друга, если вы полагаете, что ваша супруга или супруг сможет обидеть людей, с которыми вы работаете, настоятельно могу вам порекомендовать не принимать коллег в своем доме. Когда вам будет нужно организовать ответный прием, устройте его вне дома, так, чтобы ваш спутник или спутница жизни не оказались в центре внимания.

Когда вы приглашаете гостей домой, ваш муж или жена находятся там же, чтобы вам помогать они дают понять присутствующим, что гостям в вашем доме рады, развлекают их в меру сил, разносят прохладительные напитки. Поскольку во время приема непременно будут много говорить о работе, естественно, ваш супруг или супруга должны будут проявить к этой теме интерес слушать, задавать вопросы, как бы подчеркивая тем самым вашу общую вовлеченность в дела компании. Вместе с тем, ваш муж или жена представляют для ваших сотрудников интерес и сами по себе. Он или она вольны выбирать, стоит ли обсуждать с присутствующими свои профессиональные проблемы… только, пожалуйста, не слишком много говорите о детях! Как бы то ни было, ваш супруг или супруга должны вести себя так, чтобы гости, разъезжаясь по домам, могли сказать друг другу: «Какая замечательная пара!».

Если вы не женаты или не замужем и собираетесь пригласить домой гостей, может оказаться полезным обратиться за помощью к другу или подруге, которые согласятся вместе с вами выступать в роли хозяина либо хозяйки. Неофициальные деловые встречи в домашней обстановке проводить несколько труднее, чем давать обычные приемы, поскольку половина гостей ваши сотрудники хорошо друг друга знают, а вторая половина их супруги или близкие друзья могут быть не знакомы вообще ни с кем из приглашенных. В этом случае присутствие и хозяина и хозяйки обычно существенно упрощает ситуацию, поскольку помогает всем гостям почувствовать себя частью общей компании.

Когда неофициальный прием такого рода организует одинокая женщина, она может попросить выступить в роли хозяина близкого друга или родственника. Обращение с такой просьбой к одному из коллег менее желательно, поскольку это поставило бы его в более близкие, чем у других сотрудников отношения с хозяйкой, что могло бы вызвать у кого-то из сослуживцев ревность или подозрения в интимной связи между ними. Одна из обязанностей такого «приглашенного хозяина» состоит в том, чтобы предлагать гостям напитки либо разносить их, либо следить за тем, чтобы гостей обслуживали официанты или они сами наливали себе у бара. Кроме того, хозяин должен беседовать с приглашенными, прежде всего с мужьями сотрудниц, чтобы те не чувствовали себя неуютно. Им, в свою очередь, будет легче преодолеть неловкость, если все будут представлены друг другу и вовлечены в общую беседу. Хозяйка тоже постарается развлекать гостей, однако она может быть занята последними приготовлениями к трапезе, подачей закусок.

Когда прием организует одинокий мужчина, ситуация остается точно такой же. Ему сможет оказать неоценимую помощь женщина, которую он пригласит на роль хозяйки. Однако, поскольку в данном случае вся ответственность за напитки и угощение ляжет на него, «приглашенная хозяйка» сможет существенно облегчить его положение, уделяя внимание его сотрудникам и партнерам, а также создавая доброжелательную обстановку, в которой их супруги чувствовали бы себя более непринужденно.

Правила хорошего тона вовсе не обязывают приглашать на организуемые в домашней обстановке приемы «приходящих» хозяев или хозяек, однако их присутствие может значительно упростить настоящему хозяину его задачу.

Коль скоро у вас есть загородный дом, вы, возможно, решите пригласить туда на выходные дни своих деловых партнеров и клиентов с супругами. Однако в том случае, когда вы с женой недостаточно с ними знакомы и у вас нет полной уверенности в том, что все пройдет гладко, есть вероятность, что с кем-то у вас могут испортиться отношения такие ситуации, к сожалению, иногда случаются. Этого легче бывает избежать, если ваш загородный дом достаточно велик, там есть все удобства, ваши гости смогут сходить искупаться, поплавать, покататься на лодке или сыграть партию в теннис. Если у вас нет прислуги, вы должны заранее подготовиться к приезду гостей как можно лучше, поскольку хозяин или хозяйка, весь день торчащие на кухне, доставят гостям мало радости. Вы сможете сделать пребывание приглашенных в своем загородном доме более интересным, если заранее запланируете посещение вечером сельского аукциона, летней распродажи, концерта местных музыкантов или ближайшей ярмарки.

Когда вас с супругой кто-то из ваших деловых партнеров пригласит к себе в загородный дом, вы сможете внести свою лепту в организацию досуга гостей, последовав советам, приведенным в Главе 24 «Советы гостям, хозяевам и хозяйкам», начинающейся на стр. 363.

В отличие от светских визитов, деловые приглашения не требуют «ответных жестов». Помните о том, что вам не надо приглашать вашего начальника на равнозначный деловой ленч или обед в ответ на его приглашение, однако вы должны будете найти какую-либо иную форму выражения своей признательности. Когда вас в качестве клиента компании пригласит в ресторан или куда-нибудь еще один из представителей той фирмы, чей товар вы покупаете, очевидно, что на ваше ответное приглашение никто рассчитывать не будет, если только вы не ведете совместные дела на протяжении долгого времени. Нет необходимости организовывать ответный визит и в том случае, когда вас с супругой или даже со всей семьей пригласили на какое-нибудь общественное мероприятие в качестве клиента компании. Ответного приглашения от вас будут ждать работающие с вами сотрудники и деловые партнеры, которые стремятся к тому, чтобы упрочить ваше деловое сотрудничество с помощью укрепления дружеских отношений или просто потому, что и вам, и им приятно вместе проводить время не только на службе, но и вне ее.

Принимая сотрудников или деловых партнеров у себя дома, вы тем самым объединяете светскую и деловую стороны своей жизни, поэтому идти на такой шаг следует с некоторой осмотрительностью. В том случае, когда вы занимаете один из высших руководящих постов, ваш авторитет может несколько снизиться, у вас могут возникнуть определенные сложности, если появится необходимость сделать замечание или уволить кого-нибудь из сотрудников, а также обойти кого-то увеличением зарплаты или повышением в должности. Если же вы принадлежите к числу рядовых сотрудников и часто общаетесь с руководителем, в неофициальной обстановке это может вызвать недовольство и зависть со стороны ваших коллег, которые станут вас обвинять в том, что вы стремитесь выслужиться перед начальством. Регулярное общение домами уместно, когда имеешь дело с людьми, равными по положению, или с клиентами, отношения с которыми переросли в дружеские. Что же касается случайных приглашений, они могут распространяться на любого сотрудника вашего учреждения.

Вечеринки на службе, во время которых сотрудники позволяли себе вдрызг напиваться, развязно себя вести, нарываться на неприятности, а после которых нередко попадали в автомобильные катастрофы, к счастью, почти полностью ушли в прошлое. В настоящее время практически повсеместно торжества на работе проводятся достойно и доставляют их участникам большое удовольствие.

Как правило. Рождество отмечается в офисе в полдень последнего рабочего дня перед наступлением рождественских каникул, и проводят его руководящие сотрудники. В крупных компаниях праздник этот обычно отмечается сотрудниками отделов во главе с начальниками. В том случае, если директор фирмы или начальник отдела отсутствует или, в силу особенностей своего характера, не стремится активно участвовать в такого рода общественных мероприятиях, проведение праздника могут организовать их заместители. Сами сотрудники определяют программу рождественского праздника крайне редко.

Руководитель компании или ее филиала решает, будут ли присутствовать на торжестве супруги сотрудников. В этом вопросе всегда есть свои «за» и «против». С одной стороны, когда приглашены супруг или супруга, коллеги стремятся лучше себя контролировать; с другой супругам нередко уделяется недостаточное внимание, и они чувствуют себя в компании лишними. Каким бы ни было решение руководителя, он должен будет позаботиться о том, чтобы праздничное торжество прошло весело для всех: в одном случае ему придется следить за тем, чтобы никто не перебрал лишнего, а в другом чтобы супругам сотрудников было уделено должное внимание.

Приглашения на торжества, отмечаемые в офисе, не столь формализованы, как в других случаях. Руководитель может послать каждому сотруднику напоминание о празднике, причем, если в вашей организации есть электронная почта, удобно воспользоваться ею. Текст послания может быть примерно таким: «В Отделе графических работ Рождество и праздник Нового Года будут отмечаться в пятницу, 23 декабря, в помещении Отдела. Рабочий день закончится ровно в 3:30, после чего подадут коктейли и закуски. Очень рассчитываю на Ваше присутствие». Когда празднование предполагается провести не в конторе или офисе, а в ресторане, приглашения должны быть более формализованными на специальных карточках, с текстом, написанным от руки, если речь идет о небольших компаниях, а для более крупных коллективов отпечатанные типографским способом.

Подготовку к проведению праздника следует поручить нескольким сотрудникам, которые должны будут позаботиться о еде и напитках. В некоторых организациях заранее разрабатывается план развлечений каждому сотруднику придумывают какой-нибудь забавный подарок либо сочиняют юмористические стихотворения, которые будут вручены или прочитаны во время торжества; если кто-то из отдела умеет петь или играть на музыкальных инструментах, готовятся музыкальные номера. Однако при подготовке большинства праздников организаторы полагаются только на застольную беседу.

Когда празднование происходит в ресторане, коллег у входа встречает руководитель с супругой, если супруги также приглашены, и приветствует каждого сотрудника. Если же торжество проходит на работе, руководитель ходит по помещению, обменивается с подчиненными рукопожатиями, желает каждому счастливого Рождества, поздравляет с Новым Годом и благодарит сотрудников за проделанную работу.

Во многих организациях принято отмечать не только Рождество, но и другие знаменательные события, например, такие, как переход кого-нибудь из сотрудников на новую должность, выход на пенсию, свадьбы, рождение детей или достижение выдающихся успехов в работе.

Праздники по случаю такого рода торжественных событий организуют как руководители, так и рядовые служащие. На праздновании могут присутствовать все сотрудники отдела, а также почетные гости и друзья, работающие в других отделах компании. В подобных торжествах супруги, как правило, участия не принимают, за исключением супруги почетного гостя, которую часто специально приглашают на празднование.

Такое неофициальное мероприятие может быть организовано на работе, однако чаще оно проводится во время ленча или за обедом в расположенном неподалеку ресторане. Кому-то из сотрудников руководитель (или служащие, если они организуют это торжество) поручает уточнить такие детали, как время и место проведения встречи, меню, речи и подарки, если они будут преподнесены. Когда празднование организует начальник, все счета должны быть переданы для оплаты ему; в том случае, если инициаторами выступают сотрудники, расходы пропорционально распределяются между ними.

Если торжественное событие отмечается на работе, празднование, как правило, начинается за несколько часов до окончания рабочего дня. Напитки алкогольные и прохладительные, как и закуски, можно поставить прямо на рабочие столы, а также в комнате отдыха или конференц-зале, если таковые в фирме имеются.

На праздновании торжественного события на службе как мужчины, так и женщины обычно бывают одеты так же, как они пришли на работу. Зная заранее о том, что в офисе будет праздник, вы можете утром надеть более нарядное, чем обычно, платье или костюм. Женщины могут украсить свое платье некоторыми дополнительными аксессуарами, однако слишком шикарный туалет здесь был бы неуместен.

Если же празднование будет проводиться не на работе, и мужчины, и женщины могут сменить повседневную одежду на выходное платье. Тем не менее, поскольку торжественный случай связан со службой, вызывающие наряды стали бы свидетельством дурного вкуса.

Люди, которые слишком много пьют на отмечаемых с сотрудниками торжественных событиях, наносят своей карьере большой вред. Во время празднования руководители сразу же обратят внимание на отсутствие у таких сотрудников самоконтроля и дважды подумают если вообще будут потом задумываться о том, насколько им можно будет доверить более ответственную должность. Кроме того, эти люди создают неловкую ситуацию как для себя, так и для своих коллег, с которыми им завтра снова придется встретиться на работе. Хороший руководитель на празднике будет внимательно следить за своими подчиненными и если заметит, что кто-то из них слегка перебрал, то просто отведет человека в сторону от бара, не привлекая к этому лишнего внимания. Если же после этого сотрудника снова потянет выпить, уместно негромко сказать ему: «Мне кажется, тебе уже достаточно, правда? Почему бы тебе не съесть что-нибудь и не выпить чашечку кофе?»

Столь же печальными бывают последствия попыток вступить с кем-нибудь из присутствующих на таких мероприятиях в более тесные взаимоотношения. Выпив немного лишнего и находясь в состоянии возбуждения, мужчины и женщины зачастую ставят себя в ситуации, о которых потом им приходится жалеть. На следующий день, придя на работу со свежей головой, они будут ненавидеть себя за то, что как на духу выкладывали свои личные тайны и принимали достаточно откровенные ухаживания. Самый простой путь избежать подобных неловких ситуаций это знать о возможности их возникновения и держать себя под контролем. И первым шагом должно стать ограничение спиртного.

В течение долгих лет было принято извинять недостойное поведение приглашенных на торжествах, отмечаемых на службе, тем, что они слишком много выпили. Теперь, однако, радикальные перемены в поведении людей связаны, скорее, с употреблением наркотиков. Те, кто предпочитает ими пользоваться, могут полагать, что это не хуже, чем пристрастие к алкоголю. Однако спиртные напитки разрешены законом, а наркотические вещества запрещены. Нечего и говорить о том, что употребление любых запрещенных законом средств не будет терпеть никто. Если присутствующий на празднике руководитель заметит, что кто-нибудь из сотрудников находится под воздействием наркотиков, его тут же попросят покинуть помещение.

Некоторые из присутствующих на торжестве в офисе после его окончания, возможно, захотят продолжить празднование дома у кого-нибудь из сотрудников или неподалеку в баре, где можно выпить и потанцевать. Такое продолжение вечера очень неплохая идея, если только не забывать о том, что было сказано выше в отношении чрезмерного увлечения спиртным и попыток установить более тесные отношения. Кроме того, в этом случае необходимо заблаговременно подумать о том, как гости будут добираться до дома. Поскольку пользование общественным транспортом в поздние часы для одиноких пассажиров небезопасно, важно заранее продумать, кто кого сможет проводить. Если кому-то приходится ездить по утрам на работу из пригородных районов, он или она должны договориться с кем-нибудь из коллег о том, что смогут переночевать у них.

Если вас куда-нибудь пригласили по делам службы, однако встреча эта носила характер неофициальный будь то обед, вечер, проведенный вместе с супругой и деловыми партнерами, загородная поездка на выходные к вашему начальнику или сотруднику отдела, где вы работаете, или вас пригласили в качестве почетного гостя на торжество, проводившееся в офисе, вам обязательно надо будет потом отправить тем, кто вас приглашал, благодарственную записку. Когда вы являетесь одним из многочисленных гостей на праздновании какого-то события на службе или вас пригласили перекусить в ходе рабочего дня, достаточно будет слов благодарности в конце праздника или трапезы. Хотя послать записку со словами признательности за приглашение никогда не будет лишним, тем не менее в данном случае можно выразить благодарность не в отдельном послании, а в ближайшем письме делового характера.

Если повод, по которому вас пригласили, был неофициальным, ваша записка с выражением признательности должна быть послана на имя того, кто вас пригласил, и его супруги по их домашнему адресу. Такие записки обычно пишут от руки на чистом листе бумаги или на личном именном бланке. Что касается деловых встреч, записки с выражением признательности за приглашение на них бывают нескольких видов. Коль скоро ваша компания устроила обед в честь 25-летия вашей работы на фирме, вам следует написать от руки на личном именном бланке одну записку с выражением благодарности вашему непосредственному начальнику, а вторую президенту компании, если он или она присутствовали на обеде. Если же вы были приглашены на ленч клиентом, с которым постоянно работаете, посылать отдельную записку нет необходимости. Вместо этого поблагодарите его за ленч в очередном письме: «Еще раз, Джим, хочу выразить тебе благодарность за приглашение на ленч. Наша беседа была очень плодотворна. Конкретное предложение вышлю тебе на следующей неделе». В том случае, когда в ходе ленча, на который вас пригласили, вы впервые встретились с партнером или встречи с ним проходят достаточно редко, будет не лишним послать ему короткую записку. Ее может напечатать ваша секретарша на фирменном бланке: «Джулия, мне было очень приятно встретиться с Вами лично после тех месяцев, которые мы работали, общаясь только по телефону. Ленч был отличный, и я очень надеюсь, что мы вскоре сможем снова назначить встречу».

Подарки хозяину или хозяйке делают только в том случае, если вас приглашают на обед домой или в загородную резиденцию. На деловых ленчах или обедах подарки дарить не принято. Единых правил в отношении того, какие именно подарки следует дарить хозяевам, если вас пригласили зайти на коктейль, нет. В некоторых штатах вполне можно вообще обойтись без подарка, в других частях страны супруге хозяина принято дарить бутылку вина, ликера или небольшой сувенир. Если вы недавно переехали в какой-то город или район, лучше спросить кого-нибудь о местных обычаях, чтобы не стать единственным гостем, который придет с подарком. Однако будет гораздо хуже, если вы станете единственным, кто подарка не принесет.

Советуя читателям в 1922 году, как стать образцовыми гостями, Эмили Пост писала: «Вежливость требует, чтобы в гостях вы не проявляли ни раздражительности, ни разочарования, что бы вокруг ни происходило… Вы должны вести себя так, будто ничего не случилось, даже в том случае, когда вам за шиворот выльют тарелку горячего супа. Если вы не любите ни собак, ни детей, а те и другие то и дело норовят забраться к вам на колени, нужно сделать вид, что вам это очень нравится. Вы должны быть очень любезны и вежливы со всеми остальными гостями, даже если в их числе будут люди, которых вы ненавидите всеми фибрами своей души… Вам придется сделать вид, что самое подходящее время для ужина шесть часов, несмотря на то, что раньше восьми вы никогда за стол не садитесь, или же, наоборот, стоически ждать половины девятого или девяти, хотя обычно вы ужинаете в шесть, а к семи у вас возникает ощущение, что желудок ваш накрепко прибит гвоздями к позвоночнику… Если вы поехали кататься в кабриолете без откидного верха и пошел дождь, вы промокли до нитки, промерзли до костей и у вас зуб на зуб не попадает, на губах ваших все равно должна сиять ослепительная улыбка, и всем своим видом вам следует показывать, как вам приятна освежающая прохлада…»

А обращаясь к хозяйке в-том же 1922 году, Эмили Пост советовала ей: «Если ваш гость предпочитает сидеть на веранде и читать книгу, не надо через каждые пол страницы прерывать его вопросом о том, не хочет ли он заняться чем-нибудь другим. Если же кому-то взбредет в голову заниматься в саду зарядкой, не нужно ему в этом препятствовать, говоря, что скоро обязательно пойдет дождь, или что на улице слишком жарко, или что, по вашему мнению, бессмысленно на отдыхе изнурять себя физическими упражнениями».

С тех пор ничего не изменилось! Тактичный гость остался точно таким же, каким он был в двадцатые годы, вне зависимости от того, пригласили ли его зайти на часок на чашечку кофе или провести выходные за городом. Деликатный хозяин или хозяйка по-прежнему заранее так планируют визит, чтобы гость на протяжении всего времени пребывал в спокойной обстановке и наслаждался общением с другими приглашенными, и никто не досаждал бы пришедшим назойливым вниманием, суетой, приставаниями, не дергал бы их по мелочам, давая понять, что этот прием для хозяев непосильное бремя.

В большой степени ответ на данный вопрос зависит от того, где именно вы живете, однако каких-либо общих правил на этот счет не существует. Вы не ошибетесь, если никогда не будете приходить в гости или на прием раньше назначенного времени, поскольку тем самым можно было бы поставить хозяев, которые еще не успели переодеться или закончить приготовления к обеду, в неловкое положение. Там, где перед обедом не принято пить коктейли, а предметом гордости хозяек является вкусная еда, которую они подают на стол, вам надо приезжать точно к назначенному времени. Опоздание не должно превышать десяти минут. В исключительных случаях хозяйка может простить задержавшемуся гостю пятнадцатиминутное опоздание, если непредвиденные обстоятельства помешали ему прийти вовремя. Бывает и так, что все надо делать «с точностью до наоборот» обычно в больших городах и их пригородах. Там хозяева рассчитывают на то, что гости придут на пятнадцать минут или на полчаса позже назначенного срока. Если вы недавно переехали на новое место, то столкнетесь с этим, когда вас в первый раз пригласят в гости, и вы, придя ровно к назначенному часу, еще минут тридцать будете единственным из прибывших. Независимо то того, нравится вам это или нет, вы должны обладать достаточной мудростью, чтобы соблюдать существующие традиции. Когда вы сами решите собрать гостей, просто пригласите их на полчаса раньше того времени, к которому вы их ждете. Некоторые опытные и осведомленные хозяйки, приглашая на прием, следуют широко распространенной во всем мире системе, которая, на мой взгляд, является очень удобной. На рассылаемых приглашениях пишут: «Коктейль в 7:00, ужин в 8:30». Это может очень облегчить положение гостей, которые не хотели бы тратить много времени на коктейль, а предпочли бы приехать за несколько минут до начала трапезы. Помогает такая система и хозяйке, которая должна точно рассчитать, когда ей надо будет подавать на стол суфле. Она может быть уверена в том, что за полтора часа, отведенные на коктейль, соберутся все приглашенные гости.

Когда вы войдете в дом и снимете пальто, оставьте его там, где скажет хозяйка на вешалке или в спальне наверху. Не загромождайте прихожую, бросив пальто на перила лестницы со словами: «Не беспокойтесь, я оставлю его здесь».

Если прием устраивается специально в вашу честь, вам следует заранее послать хозяйке цветы. Остальным гостям это делать не обязательно, хотя букет, посланный ей позже в знак признательности за прекрасный вечер, всегда будет оценен по достоинству. Тем не менее, обычно в таких случаях от гостей не требуется ни цветов, ни подарков, достаточно сказать перед уходом несколько слов благодарности. Однако телефонный звонок на следующий день с выражением признательности за прекрасно проведенный вечер всегда доставит хозяйке удовольствие.

Меня постоянно спрашивают, надо ли дарить пригласившей вас в гости даме что-нибудь из еды или бутылку вина. Что касается угощений, я бы не рекомендовала их приносить, если только вы заранее это не согласовали. Хозяйку, которая после сытного горячего блюда собиралась подать легкий десерт, может смутить перспектива поставить на стол большой торт или сладкий пирог, принесенный кем-то из гостей. Коробка конфет или других сладостей, которые можно подать после обеда к чаю либо сохранить до следующего раза была бы в данном случае более предпочтительна, хотя и совсем не обязательна.

Все более распространенным становится обычай брать с собой в гости, когда собирается немного народа, бутылку вина (одной бутылки за обедом хватает на четверых, максимум на шесть человек). Такой подарок не очень дорог, и купить его, как правило, не составляет большого труда. Кроме того, он имеет еще и то достоинство, что, коль скоро хозяйка решит поставить на стол другое вино или еще какой-то напиток, ей вовсе не обязательно открывать принесенную вами бутылку. Если ваш презент будет больше подходить к приготовленному на обед мясу, чем то вино или другой напиток, который она хотела подать, она, конечно, поставит на стол вашу бутылку. Однако гость не обидится, если хозяйка скажет: «Я очень вам признательна, но вино к обеду уже охлаждается в холодильнике, а эту бутылочку красного я лучше оставлю под бифштекс, которым угощу вас в следующий раз».

На официальный прием или прием, на котором будет много гостей, лучше не брать с собой никаких подарков, особенно если вы не очень хорошо знакомы с хозяевами. Вполне возможно, что в кругу их друзей такого рода подарки делать не принято, и вы лишь поставите в неловкое положение хозяйку и других гостей, которые пришли с пустыми руками.

Когда вы приглашены на обед к друзьям, проблема одежды, как правило, перед вами не стоит вы заранее знаете, что наденете. Женщина может выбирать между длинной юбкой или выходными брюками, а мужчина между спортивным пиджаком или костюмом, однако на самом деле это большой роли не играет, и вы сможете выбрать себе ту вещь, в которой удобнее себя чувствуете.

Но когда вас в первый раз пригласили в дом к людям, которых вы почти не знаете, или на прием, где соберутся те, с кем вы редко встречаетесь, выбрать, что лучше надеть, сложнее. Если общество, куда вас пригласили, настолько резко отличается от вашего круга общения, что вы оказались в затруднительном положении, самое простое, что вы можете сделать, это позвонить хозяйке и спросить ее, насколько этот прием будет носить официальный характер. Если же вы сами захотите принять решение, есть лишь один совет, которым не следует пренебрегать: держитесь золотой середины не надо ни развязности, ни натянутой официальности и помните о том, что всегда лучше выглядеть слишком скромно, чем претенциозно.

Может привести в некоторое замешательство даже то приглашение, в котором предлагается определенный вид одежды. Хотя предложение такого рода оставляет некоторые возможности выбора в зависимости от возраста приглашенных и того места, где проводится прием, ниже приведены наиболее распространенные в этих случаях выражения с объяснением их значения. «Белый галстук». Наиболее официальный вечерний туалет белый галстук-бабочка, стоячий воротничок рубашки и фрак. В настоящее время такая форма одежды почти повсеместно вышла из употребления, кроме официальных и дипломатических приемов и редких балов, которые дают частные лица. «Черный галстук» или «официальный». Под этим подразумевается обычный строгий вечерний туалет смокинг с крахмальной сорочкой и галстуком-бабочкой. Если раньше такая форма одежды предполагала лишь черный смокинг, то теперь особенно в летнее время вместо него может быть практически любого цвета пиджак гладкий или из ткани с рисунком. «Полуофициальный». Такой стиль одежды может означать все что угодно, кроме футболок с короткими рукавами и джинсов. Женщины могут надеть платья или выходные брюки, а мужчины рубашки спортивного покроя и брюки.

Иногда в приглашении может быть написано: «Приходите в брюках», или что-то подобное. В таком случае гости должны будут сделать все возможное, чтобы выполнить просьбу хозяйки.

Когда приглашают к столу, не делайте вид, будто вас это не касается, медленно потягивая коктейль из полного стакана. С другой стороны, не стоит вскакивать со стула и сломя голову мчаться к столу, как будто хозяева вас долго морили голодом. Бросьте взгляд на хозяйку и, если увидите, что она направилась к двери, отпейте еще глоток и поднимитесь со стула. Она может сказать: «Обед готов, но не торопитесь, он и через несколько минут не остынет». Если хозяйка не предложит: «Возьмите с собой ваши напитки», оставьте их там, где они стоят. За столом вам могут подать вино, или окажется, что поданное блюдо не принято запивать коктейлем.

В буфетной, встав с места, не подпирайте стены и не ждите, пока кто-нибудь другой первым пройдет в столовую, когда хозяйка скажет: «Обед на столе». Люди всегда в таких случаях немного стесняются, однако вы заслужите благодарность хозяйки и тех гостей, которые проголодались, но оказались еще более застенчивыми, чем вы, если первым пройдете в столовую.

Некогда существовал ныне уже почти забытый обычай «поворачивать стол», преследовавший простую цель: более или менее равномерно «распределять» застольную беседу между двумя соседями, рядом с которыми вы сидите. Хозяйка после первых двух блюд (или в любое другое время, когда ей того хотелось) переключала внимание с мужчины, который сидел по правую руку от нее, на соседа слева. Все сидевшие за столом дамы должны были, заметив перемену, тут же последовать ее примеру. Это, конечно, было искусственным средством переключить внимание гостей с одного соседа на другого, тогда как такое переключение должно происходить вполне естественно и без всяких специальных знаков. В настоящее время, как правило, беседу поддерживают трое или четверо сидящих рядом людей. Если же, тем не менее, вы заметили, что один из ваших соседей оставлен без внимания, обычная вежливость заставит вас либо вовлечь его в общую беседу, либо в перерыве обсуждения обратиться и к нему.

Незыблемое правило сводится к тому, что во время застолья вы должны обменяться хотя бы несколькими фразами с каждым из своих соседей. Вы просто обязаны так поступить, и выбора у вас нет!

Даже в том случае, если вы сидите рядом с человеком, к которому не испытываете совершенно никакого интереса, соображения хозяйки и некоторых других гостей требуют, чтобы вы ничем не выказывали к нему пренебрежительного отношения и хотя бы время от времени перебрасывались с ним парой фраз.

Есть здесь и некоторые другие, более гибкие правила. Присутствующий среди гостей достаточно известный человек не должен все время говорить только о себе или своих профессиональных проблемах и всех учить жить. Ему следует выслушивать мнения соседей.

Беседы на профессиональные темы легко могут нагнать скуку на присутствующих, если только все гости не заняты одним и тем же делом или не имеют одинаковых увлечений. Вы были когда-нибудь на вечеринке, организованной в субботу вечером, после того, как большинство присутствующих мужчин весь день играли в гольф? Если только вы сами не заядлый игрок в гольф, вам лучше было бы остаться дома с интересной книгой! Иначе говоря, любой гость, который обсуждает лишь одну тему, не принимая в расчет интересы слушателей, может им очень скоро надоесть.

Когда на обеде не много приглашенных, женщины ждут, пока хозяйка будет готова сесть за стол, а потом садятся сами, если только она не скажет: «Пожалуйста, рассаживайтесь. Мне нужно поставить на стол еще одно блюдо». Что же касается больших официальных приемов, мужчины ухаживают за дамами, которые справа от них, помогая им сесть за стол, как только те к нему подойдут.

Если на столе уже стоит холодная закуска, вы должны подождать, пока хозяйка не возьмет вилку или ложку, и следя за ней, приступить к трапезе. Однако когда четверым или пятерым гостям подали горячее, один из них может взять вилку и начать есть даже в том случае, если хозяйка забудет сказать: «Пожалуйста, приступайте».

Сейчас так много людей бросают курить, а у других табачный дым вызывает столь сильную аллергию, что на обеденный стол все реже стали ставить пепельницы. Если хозяйка не поставила их на стол и тем самым дала понять, что ей не нравится, когда гости курят во время еды, приглашенным курильщикам следует принять во внимание невысказанное пожелание хозяйки и подождать с курением, пока обед не закончится.

На официальных обедах добавку просить не принято. Если какое-то блюдо будет предлагаться по второму разу, каждый может положить его себе даже в том случае, если другие этого не сделают. Когда обед проходит в неофициальной обстановке, гость вправе сказать хозяйке: «У вас не осталось еще кусочка курицы? Она просто великолепна!», и хозяйка передаст ему блюдо с курицей или попросит это сделать прислугу. Если только один человек обратится за добавкой, кто-нибудь из деликатных гостей тоже может взять себе немного, чтобы у того, кто об этом попросил первым, не создалось впечатление, что он один задерживает всех.

Ни один человек не обязан в гостях есть то, что может принести вред его здоровью, либо противоречит его моральным или религиозным принципам.

Если вы вегетарианец, вам вовсе не обязательно пробовать мясные блюда. Как правило, получив приглашение, хозяйке о такой особенности питания ничего не говорят, поскольку она может почувствовать себя обязанной изменить заранее продуманное меню или приготовить что-то специально для вас. Когда вы придете в дом, можете тихо ей сказать: «Знаете, я вегетарианец, и хотел вас предупредить, что не ем мясные блюда». Не возбраняется также отведать маленький кусочек мяса, а остальное оставить на тарелке, поскольку никто не станет от вас требовать, чтобы вы доели все до последней крошки. Если же вам кажется, что вы останетесь голодным, и это нарушит требования вашей диеты, вполне можно полностью или частично компенсировать отсутствие или недостаток горячего блюда поданными до него закусками. Когда вам заранее известно, что вы не сможете есть ничего из того, что будет подано на стол как бывает с ортодоксальными евреями, употребляющими в пищу исключительно кошерные блюда, в таком случае вам лучше обсудить эту проблему с хозяйкой до того, как вы придете к ней в гости. Коль скоро вы получили приглашение на строго официальный обед, лучше будет, если вы сразу его отклоните, но когда вас зовут на дружескую вечеринку, скажите хозяйке, что вы захватите для себя немного еды, приготовленной в соответствии со своими ограничениями.

Непьющему человеку совсем не обязательно отказываться от приглашений на коктейли или на обеды, где принято пить спиртное. Многие люди не употребляют алкоголь, и нет ничего зазорного в том, чтобы сказать в ответ на предложение выпить: «Спасибо, я не буду». В том случае, если вы не пьете по моральным соображениям и в принципе не одобряете пьянство, вам лучше отказываться от приглашений в дома, где приняты обильные возлияния, однако делать это следует тактично, не пытаясь читать мораль о вреде алкоголизма или как-то еще выражать свое неодобрение. Тем не менее, если сами вы человек непьющий, но вам нравится компания друзей, которые немного выпивают, и вас туда позвали, с радостью принимайте приглашение. У любой хорошей хозяйки в доме всегда найдутся прохладительные напитки, но на всякий случай захватите с собой пару бутылок вашей любимой содовой воды. Можете оставить их в машине на тот случай, если вдруг в доме не окажется безалкогольных напитков.

Как бы вам ни хотелось помочь хозяйке или остаться в ее обществе, не ходите за ней на кухню и не отвлекайте разговорами, когда она заканчивает последние приготовления к обеду.

Если хозяйка встает, чтобы что-то передать или убрать со стола, не вскакивайте со стула, пока она вас сама не попросит ей помочь. В противном случае, вполне возможно, что вы только будете крутиться у нее под ногами и мешать. Вместе с тем, если вы поможете хозяйке подать другим гостям чашечки с послеобеденным кофе, то, несомненно, заслужите ее благодарность.

Когда на стол подает служанка (или дворецкий), гости никогда не помогают им, передавая пустые тарелки, очищая их от остатков пищи и т. п. Исключение здесь может составить большой обед в ресторане, во время которого официант не в состоянии дотянуться до какой-то части стола. В этом случае один из гостей, которому это удобно, может взять у официанта тарелку и поставить ее на положенное место. Гости, приглашенные на официальный обед, никогда не разговаривают с прислугой, хотя могут сказать: «Спасибо, не надо» или попросить о чем-то, что хозяйка забыла подать на стол. Конечно, если вы хорошо знакомы со служанкой и до начала обеда в узком кругу с ней не виделись, когда она что-то вам подаст, следует с ней поздороваться и сказать: «Добрый вечер, Мэри, рад вас видеть», или что-нибудь в этом роде.

Даже когда хозяйке никто не помогает, не настаивайте на том, чтобы убрать со стола посуду или вымыть ее. На официальном обеде или в том случае, если вас впервые куда-то пригласили, и вовсе не следует предлагать свои услуги. Если же вы пришли к людям, которых хорошо знаете, и сказали хозяйке: «Давай-ка, мы тебе поможем все убрать», а в ответ услышали: «Нет, я все сделаю потом», не проявляйте излишнюю настойчивость. Лишь когда вы обедаете с самыми близкими друзьями или родственниками, чью кухню и привычки вы хорошо знаете, можете после обеда ненавязчиво собрать посуду со стола и поставить ее в раковину или посудомоечную машину.

Гости не кладут салфетки на стол, пока так не сделает хозяйка. Когда подан этот сигнал к окончанию трапезы, они прерывают начатые раньше разговоры и идут туда, куда им укажет хозяйка.

Если после обеда вам предложат сыграть в какие-нибудь игры, вне зависимости от того, как вы к ним относитесь, постарайтесь всем своим видом показать, что вам эта идея очень понравилась, и помогите хозяйке организовать команду. Когда у гостей между собой немного общего, нередко случается так, что развлечения, которых обычно хозяйка избегает, могут объединить всех вместе, и вечер, начавшийся тоскливо и напряженно, пройдет на удивление весело.

Если вы решили, что настало время уходить, УХОДИТЕ! Ничто так не может вывести из себя, как гостья, которая надела пальто, распрощавшись со всеми присутствующими, а двадцать минут спустя она все еще стоит перед распахнутой дверью, продолжая давать ценные указания хозяйке.

Старайтесь внимательно относиться к окружающим вас людям. Хозяйкам в большинстве своем бывает неудобно намекать гостям на то, что пора бы и честь знать, поэтому сделайте над собой усилие и постарайтесь заметить, когда хозяйка или другие гости начнут выказывать признаки утомления и усталости, тут же распрощайтесь со всеми и отправляйтесь домой. Если в числе приглашенных присутствует почетный гость, он (или она), как правило, должен уйти первым. Но многие из почетных гостей об этом даже не догадываются. Кроме того, они могут себя чувствовать в обществе лучше других приглашенных, и им не захочется рано уходить. Это старое правило, к счастью, уже почти всеми забыто, и за исключением того случая, когда в числе присутствующих находится президент Соединенных Штатов, гости могут расходиться по домам с большого приема когда угодно. Тем не менее, правила хорошего тона требуют от приглашенных задержаться после обеда хотя бы на час, поскольку хозяйку вряд ли очень обрадует, если они уйдут сразу же после еды. После немногочисленного приема, супружеской паре не следует уезжать, пока все не будут готовы откланяться, поскольку ее уход сможет испортить остальным вечер.

Неплохо, когда муж и жена заранее договариваются о приблизительном времени возвращения домой. Конечно, решение можно будет изменить в том случае, если им станет очень скучно или, наоборот, на вечеринке будет так весело, что они решат задержаться. Однако такая договоренность может до некоторой степени упростить проблему тогда, когда один из супругов очень устанет, а у второго откроется «второе дыхание». Если один из них решит остаться, а другой станет настаивать на отъезде, следует спокойно решить этот вопрос между собой, не вовлекая в свои проблемы остальных гостей и хозяев.

Если вы приехали с кем-то из гостей на его машине, решать, когда уходить, будет он. Конечно, можно сказать: «Мы будем готовы, как только вы решите ехать». Однако если вы рассчитываете на то, что уедете домой раньше других, позаботьтесь о том, чтобы приехать на собственной машине.

Если вы хотите, чтоб вас пригласили еще раз…

Если во время приема, зайдя в дамскую туалетную комнату, вы увидели там специальное ведерко с крышкой, протрите после себя раковину бумажным полотенцем и бросьте его в это ведерко. Воспользовавшись чистой салфеткой, оставьте ее смятой, чтобы другие видели, что она уже была в употреблении. После пользования унитазом не забудьте прикрыть его сиденье крышкой.

Коль скоро вы дорожите дружбой ваших хозяев, не раскачивайтесь на стуле.

Ставьте стаканы с напитками на специальные подставки, а сигаретный пепел стряхивайте в пепельницы.

Если вы прожжете столешницу или ковер, разобьете статуэтку или сломаете ножку стула, не пытайтесь скрыть ущерб, нанесенный хозяевам. Сразу же извинитесь и договоритесь о том, как вы сможете все возместить купив им вещь, похожую на сломанную, или оплатив ремонт. Существенный ущерб, возможно, покроет ваша страховая компания.

Когда на улице грязь или слякоть, перед входом в дом тщательно вытрите ноги и учтите, что ни одной хозяйке не понравится, если вы будете развозить грязь по ковру или, развалившись в кресле, положите ноги на кушетку или на стул.

Не следует без разрешения пользоваться телефоном, если только вы сами не собираетесь оплатить свой разговор.

Никому не давайте номер телефона ваших хозяев без их предварительного разрешения, а получив таковое, оставьте телефон секретарше только для самых неотложных служебных звонков и на случай непредвиденных обстоятельств, а также можете назвать его вашим детям с тем, чтобы при необходимости они могли сразу связаться с вами. Если же вам кто-то позвонит, заканчивайте беседу как можно быстрее.

Первое важнейшее правило для тех, кто отправляется в гости на выходные (или на более длительный срок), состоит в том, чтобы сообщить хозяевам точную дату своего приезда и отъезда. Если вы собираетесь выехать в загородный дом после часа пик, позвоните тем, кто вас пригласил, и скажите: «Мы с Джоном хотим выехать попозже, чтобы не попасть в пробки. Перед отъездом мы поедим, а у вас если вам это удобно рассчитываем быть около половины девятого». Если же вы не предупредите вашу хозяйку о том, что задержитесь, она, возможно, будет ждать вас к обеду, пытаясь сделать все, чтобы приготовленное мясо не подгорело, и думая при этом, где вы пропадаете. В том случае, если хозяева ожидают, что в воскресенье вы тоже останетесь ночевать и уедете в понедельник, им нужно будет заранее запланировать ваш ужин в воскресенье и завтрак в понедельник. Кроме того, им, может быть, придется отменить встречу, назначенную на воскресный вечер.

Вы не только можете, но и должны что-нибудь подарить вашим хозяевам и/или, если у них есть дети, привезти подарки для них.

Если подарок у вас с собой, вручите его сразу же, как только приедете. Коль скоро вы собираетесь выслать его после визита, сделайте это не откладывая. В этом случае хозяйка должна будет написать вам или позвонить, чтобы уведомить вас о том, что подарок получен, и выразить свою признательность. Есть и другой путь: вы можете купить хозяйке прекрасный подарок во время своего визита. Как-то раз гостившая у нас молодая подруга нашей семьи отправилась со мной по магазинам, чтобы присмотреть кому-то свадебный подарок. Когда мы были в универмаге, мне очень понравился один кофейный сервиз, и я ей об этом сказала. Потом я пошла в другой отдел, а она купила этот сервиз и, вернувшись домой, подарила его мне к величайшему моему удивлению и удовольствию.

Будучи в гостях, вы должны информировать хозяйку о ваших планах точно так же, как о времени приезда и отъезда. Когда она живет в том же городе, что и ваш друг, которого вы собираетесь навестить, было бы желательно, чтобы еще до приезда к ней вы сказали: «Мэри, надеюсь, у меня будет несколько часов, чтобы навестить Лоран Миньон. Это удобно или как-то нарушит твои планы?» Если ваша хозяйка не будет иметь ничего против, спросите ее, на какой день и час лучше всего назначить такую встречу. Если вы заранее хозяйку не предупредите, а просто поставите ее перед фактом отъезда на несколько часов во время вашего визита, вы, возможно, сорвете какие-то ее планы по организации вашего досуга. И наоборот, если вы предупредите ее заранее о том времени, когда будете отсутствовать, она сможет заняться своими делами отдохнуть, побыть с детьми или сделать какие-то работы в саду.

Собираясь ехать к кому-нибудь на три дня или более, вы поступили бы правильно, заранее предупредив хозяйку о том, что во время вашего визита собираетесь с мужем как-нибудь вечером пригласить ее с супругом на обед, а не преподнесли бы свое приглашение в качестве сюрприза. Это позволило бы хозяевам лучше организовать ваше пребывание в их доме. Скажите просто: «Когда мы с Энди будем у вас гостить, нам бы хотелось сходить куда-нибудь всем вместе пообедать, например, в тот рыбный ресторанчик, куда вы нас водили в прошлый раз, если, конечно, там все так же отлично готовят. Но это вовсе не обязательно, мы вполне полагаемся на твою рекомендацию. Скажи только, когда вам это будет удобнее, а столик мы закажем сами». Не предупрежденная о подобном приглашении заранее, хозяйка может запланировать на этот вечер домашний обед.

Если хозяйка ваша близкая подруга, можете ей предложить привезти с собой какое-нибудь приготовленное вами блюдо, чтобы съесть его вечером. Вряд ли ваша приятельница найдет причину отказать вам. Когда ваш визит носит не официальный, а чисто дружеский характер, вы будете себя лучше чувствовать, если внесете свой вклад в жизнь дома, а хозяевам это, несомненно, доставит удовольствие.

В отличие от приглашения на обед, в том случае, если вы едете к друзьям на выходные или собираетесь провести у них больше времени, вам надо будет сообщить им о тех продуктах, которые вызывают у вас аллергию или которые вам не рекомендуют врачи. Хозяйка не станет готовить восхитительное блюдо из мяса крабов, зная заранее, что на крабов у вас аллергия.

Есть и другие важные сообщения, которые вы должны сделать хозяевам накануне или во время визита. И гостям, и хозяевам время от времени нужно отдыхать друг от друга. Часто гостье проще сказать: «Знаешь, Лиз, я привыкла пару часов в день бегать трусцой (ходить, размышлять) и не хотела бы изменять этой привычке, если только тебе не нужна моя помощь или у нас нет других планов. Тогда, конечно, я отложу свою пробежку на потом». Такая фраза даст возможность вашей хозяйке ответить, например, так: «Отлично! Тогда можешь приступать прямо сейчас, а то мне надо сделать полсотни телефонных звонков, которыми я и займусь, пока тебя не будет», или так: «Я думала, ты захочешь съездить со мной на рынок там иногда бывает много интересного. Давай лучше мы с тобой сейчас туда съездим, а пробежку устроишь, когда вернешься, часа в четыре. Не возражаешь?» Подобный обмен информацией даст знать вашей хозяйке, что она сможет на пару часов оставить вас предоставленной самой себе и тем временем заняться какими-то своими делами. Кроме того, хозяйка сможет выбрать, когда ей будет удобнее это сделать.

Если вы случайно встретились с другими своими друзьями, живущими в том же районе, и они пригласили вас и ваших хозяев пойти искупаться или поиграть в теннис, никогда сразу не принимайте приглашение за себя и за тех, у кого вы живете. В такой ситуации всегда правильнее не давать ответ сразу, а сказать: «Давай-ка я тебе перезвоню немного позже, мне нужно узнать у Дженет о ее планах».

Даже в том случае, когда в доме друзей, у которых вы гостите, много слуг, не забывайте о том, что работы всегда хватает на всех. Если служанка предложит погладить вам платье, которое смялось в чемодане, примите ее предложение, а позже дайте ей чаевые, но сами не просите об этой услуге, если таковая вам, действительно, не необходима.

Если хозяйка сама занимается работой по дому, вы тоже должны будете убирать за собой постель, прибирать в комнате, предлагать ей свою помощь на кухне, при уборке со стола и мытье посуды. Постоянное внимание вам следует уделять поддержанию безукоризненной чистоты в ванной комнате, особенно если ею пользуется кто-нибудь еще. Не оставляйте пробку в ванной, смывайте высохшую мыльную пену с раковины, следите за тем, чтобы после того как вы причесались, на полу не оставалось волос, а после мытья следов грязи на куске мыла. Заботливая хозяйка обязательно оставит в ванной комнате мочалку для мытья ванной, а если она этого не сделает, можете обратиться с подобной просьбой, либо протереть после себя ванну куском бумажного полотенца или туалетной бумаги. Только не делайте этого мочалкой, которой моетесь сами.

Когда вы пользуетесь одной ванной вместе с другими людьми, не разбрасывайте повсюду вашу косметику или бритвенные принадлежности.

Если другие собираются принять ванну, не тратьте на себя всю горячую воду и вытирайтесь только своими полотенцами. После пользования унитазом не забывайте опускать крышку сиденья.

Утром в день вашего отъезда спросите хозяйку, как вам быть с использованным постельным бельем. Возможно, она скажет: «Оставь его как есть, на кровати», но вы так не делайте! Если только она не добавит: «Позже придет моя домработница и все уберет», сами снимите простыни, сложите их и положите в изножье кровати, а потом аккуратно застелите ее одеялом, чтобы постель имела опрятный вид. В том случае, если вы оставите простыни на месте, занятая хозяйка, возможно, забудет их поменять, а когда к ней приедет другой гость и обнаружит несвежие простыни, она может оказаться в весьма неловком положении. Кроме того, если вы последуете ее совету и оставите все, как есть, она, быть может, сама должна будет перестилать за вами постель вместо того, чтобы заниматься другими делами. Коль скоро хозяйка ваша близкая подруга, и вы часто бываете в ее доме, допустимо самим взять чистые простыни и перестелить постель. Однако когда вы знаете друг друга недостаточно близко, ваша хозяйка может подумать, что это вам в тягость, и будет себя чувствовать неловко.

Помните старый, мудрый совет: «Никогда не занимайте и не давайте в долг». Постарайтесь взять с собой все, что вам может понадобиться. А если вы должны будете что-то одолжить, верните эту вещь, как только перестанете в ней нуждаться, причем в таком же или даже лучшем состоянии, как она была, когда вы ее брали.

Если вы попросили у хозяйки книгу, не загибайте в ней страницы. Используйте в качестве закладки полоску бумаги или какой-нибудь другой предмет. Не следует, уезжая, брать с собой недочитанную книгу без предварительного разрешения хозяйки. Получив таковое, верните книгу сразу же, как прочитаете, если только вам не скажут, что эта книга в доме не нужна.

Воспользовавшись в гостях телефоном для междугородных или международных переговоров, обязательно оплатите их. Вы можете: спросить о сумме счета и заплатить вашему хозяину наличными; оплатить разговор кредитной карточкой, если она у вас есть; заказать разговор за счет вызываемого абонента; перевести счет на свой номер телефона.

В любом случае не занимайте телефон долго.

Нравится вам это или нет, следует придерживаться тех правил, которые соблюдаются в семье, где вы живете. Вы должны питаться тогда, когда это принято в доме ваших хозяев, ложиться и вставать в то же время, что и они. Совершенно не имеет значения, доставит вам удовольствие установленный в доме распорядок или нет, в любом случае вы должны его принять без всяких возражений. Когда ваш визит будет завершен, можете больше в этот дом никогда не возвращаться, но пока вы находитесь там, действуйте так, как будто вы всем довольны.

Одним из способов проводить то время, когда вы уже проснулись, а хозяева еще спят, или хозяева уже легли, а вам не спится, является чтение в вашей комнате увлекательной книги, которую вы предусмотрительно захватили с собой из дома, если, конечно, никто вам не предложит в эти часы куда-нибудь сходить. Есть и другие возможности провести время: можете написать все те письма, на которые раньше вы никак не могли выкроить время, или заняться рукоделием, которое вам нравится, но до него тоже никогда руки не доходят.

Если вы с хозяйкой близкие подруги и знаете, что распорядок дня у вас разный, можете сказать ей, что хотели бы пораньше встать, чтобы в спокойные утренние часы осмотреть город, или что угодно другое, заверив ее в том, что ей не надо будет подниматься вместе с вами. Одна моя молодая подруга провела с семьей кошмарные выходные в прекрасном доме своих друзей. Там все было подготовлено к тому, чтобы самым лучшим образом занимать гостей, предлагать им разнообразные развлечения, включающие купание в бассейне. Беда была лишь в одном хозяйка имела обыкновение спать до полудня, а моя подруга с детьми поднималась в семь утра. Дом стоял на охранной сигнализации, поэтому до пробуждения хозяйки гости были вынуждены оставаться в нем, как в тюрьме, в течение пяти часов, голодные, глядя через окно на сверкающую воду бассейна.

Гостье надо было бы просто сказать хозяйке: «Элисон, мои мальчики привыкли вставать очень рано, и мне бы не хотелось, чтоб они тебя беспокоили. Могли бы мы по утрам выходить из дома так, чтобы не снимать охранную сигнализацию?» В случае положительного ответа она могла бы спросить и о том, можно ли им пользоваться бассейном.

Что же касается голода, если вы гостите у близких друзей, спросите хозяйку, можете ли вы дать детям по стакану сока с тостами или что-нибудь еще, что они обычно едят по утрам. Ваш урчащий от голода живот может какое-то время подождать если только вам не предписано врачом питаться рано либо регулярно. Но детские желудки ждать не могут никак. Если задать такой вопрос хозяевам будет неудобно или же вы собираетесь гостить у людей, с которыми знакомы не очень близко, захватите с собой какие-нибудь закуски либо бутерброды, несколько бутылок сока или что-нибудь еще, чем смогут перекусить ваши дети в ожидании завтрака.

Любой прием независимо от того, длится ли он четыре часа или целую неделю пройдет успешно, если гости будут отзывчивы, доброжелательны и рассудительны. Если же они лишены этих качеств, хозяйка никак не сможет спасти положение. Таким образом, коль скоро на ней лежит ответственность за выбор гостей, которым вместе было бы весело, то приглашенные, в свою очередь, должны сделать все, что в их силах, чтобы помочь хозяйке успешно провести прием.

Желанный гость, помимо всех перечисленных выше качеств, должен уметь легко приспосабливаться к любым обстоятельствам. Вам всегда надо быть готовыми ко всему, равно как и к тому, что ничего не произойдет. Когда принято решение устроить пикник, даже в том случае, если вы подобное времяпрепровождение терпеть не можете, на время пребывания в гостях вы должны его полюбить и доказать свою любовь самым активным участием в приготовлении бутербродов, салатов или в чем-то еще, что у вас хорошо получается. Если, напротив, никто не хочет ничем заниматься, можете найти себе интересную книгу, заняться шитьем или вышиванием, прогуляться в одиночестве по пляжу, повторяя про себя, что вам весело и спокойно, и отдых ваш проходит просто отлично.

Желанные и предусмотрительные гости никогда не задерживаются дольше, чем было запланировано изначально. Продолжительность визита должна быть четко оговорена хозяевами и согласована с гостями. Когда вы приглашаете тетю Сэлли на рождественские каникулы, в приглашении можно написать, например, так: «Дорогая тетя Сэлли! Мы с Бобом и дети рассчитываем провести Рождество вместе с вами. Мы могли бы заехать за вами в пятницу, 23-го числа, и отвезти вас обратно в среду, 28-го. Мы уже подумали о том, как организовать вам встречи со всеми родственниками…» Если по предыдущему опыту хозяйка знает, что некоторые гости склонны продлевать свой визит, на следующий день после их запланированного отъезда она может назначить какую-нибудь встречу, и в том случае, если возникнут проблемы, сказать об этом своим гостям.

Короче говоря, и для гостей, и для хозяев будет лучше, если визит закончится тогда, когда все еще получают от него удовольствие.

Пребывание в гостях «с ночевкой» требует обязательного письменного выражения благодарности хозяевам, отправленного через день-два после возвращения домой. Исключение из этого правила может быть сделано, лишь если вас приглашали родственники или близкие друзья, с которыми вы регулярно обмениваетесь подобными визитами, либо соседи, с которыми вы поддерживаете тесные дружеские отношения и вместе проводите отпуска. Однако и в этом случае на следующий день вам стоит им позвонить и сказать: «Мы только о том и говорим, как весело провели выходные!» Поверьте, такой звонок будет высоко оценен.

Чтобы хорошо отдохнуть, сначала нужно многое сделать. Однако, если вы заранее провели всю необходимую работу, все тщательно продумали и подготовили, званый обед или приглашение гостей на выходные доставит радость не только им, но и вам. Для гостей нет ничего более неприятного, чем ощущение того, что хозяин и/или хозяйка устали их развлекать, а их пребывание в доме может быть расценено, как непрошеное вторжение. Если вы намерены развлекать гостей так и поступайте, а не торчите постоянно на кухне, занимаясь готовкой и мытьем посуды, не носитесь по дому, то и дело выбрасывая полные пепельницы и полируя до блеска раковины. Коль скоро вы хотите, чтоб ваши гости чувствовали себя спокойно и непринужденно, сами будьте такими.

Поставьте себя на место своих гостей. Если вы собираетесь пригласить их на обед, распланируйте день так, чтобы к тому времени, на которое вы назначили прием, у вас все было готово. Не рассчитывайте на то, что все придут с опозданием, не надо доводить дело до того, чтобы в случае своевременного прихода гостя вам пришлось бежать открывать дверь, не закончив прическу или с пыльной тряпкой в руках.

Накройте стол заранее, приготовьте блюда, не требующие от вас того, чтобы тот час, который целиком отведен для коктейля, вы провели за плитой на кухне.

Рассадите гостей так, чтобы у соседей по столу были какие-то общие интересы. Если в числе приглашенных на обед будут дети, не сажайте президента какой-нибудь корпорации между двумя сорванцами даже если он любит детей, вряд ли у них найдется много общих тем для беседы. Коль скоро один из ваших гостей ярый республиканец, а другой левый радикал, вам, возможно, не следовало бы приглашать их вместе на один прием. Однако если вы все-таки решились на такой шаг, обязательно проследите за тем, чтобы эти люди не сидели за столом рядом друг с другом. Хотя оживленная беседа за обедом может быть интересна, вы не гарантированы в данном случае от того, что она не перерастет в ожесточенный спор.

Обязательно уточните в приглашении, какой характер будет носить ваш прием. Только не пишите «неофициальный», если вы сами намерены появиться перед гостями в атласе и бриллиантах.

Будьте вместе с приглашенными, представляйте друг другу тех из них, кто раньше не был знаком, оставайтесь с ними столько, сколько нужно для того, чтобы завязалась беседа.

Следите за тем, чтобы бокалы гостей были полны, предлагайте им коктейли по второму разу, если время, отведенное для коктейля, еще не прошло, чтобы не заставлять их просить вас об этом.

Помните о том, что гости будут следить, когда вы первой «поднимете вилку» за столом, чтобы начать трапезу, и не откладывайте этот жест; или же не забудьте сказать: «Приступайте, пожалуйста, к обеду», когда первым троим или четверым гостям принесут горячее, чтобы кушанье не остыло, пока они будут ждать, когда это же блюдо подадут вам.

Если вы не употребляете в пищу мясо, вам совсем не обязательно подавать на стол во время обеда мясные блюда. Есть множество самых изысканных блюд без мяса, причем, скорее всего, большинство гостей даже не обратит внимания на его отсутствие. Не следует заранее предупреждать приглашенных о том, что будут поданы незнакомые им блюда, потому что некоторые гости могут отнестись к ним предвзято и, возможно, не станут их пробовать.

(О других советах, которые могут помочь вам успешно провести прием и доставить вашим гостям удовольствие см. главу 19)

Лучший совет, который я могу дать хозяину и хозяйке, собирающимся приглашать гостей на несколько дней: четко выражайте свои мысли.

Ваше приглашение должно быть исчерпывающе ясным. Укажите точные даты и продолжительность визита, а также намеченные вами мероприятия, чтобы ваши гости могли подготовиться к ним заранее. Если во время визита друзей вы решили дать официальный обед, поставьте их об этом в известность, чтобы гости взяли с собой соответствующие туалеты. То же самое относится к игре в гольф, катанию на лодке или плаванию в клубе, членом которого вы являетесь. Если вы приглашаете друга, живущего в городе, на выходные и планируете прогулку на яхте или поход, вам следует упомянуть о том, что именно из необходимых вещей для такого времяпрепровождения у вас есть под рукой, поскольку вряд ли вашего гостя обрадует перспектива покупать все снаряжение для этого разового мероприятия, запланированного на выходные.

Не скупитесь на общение во время визита! Покажите вашим гостям не только их спальни, ванные, полотенца и другие необходимые принадлежности, но и место, где стоит холодильник. Почувствовав ваше расположение, они станут вести себя более непринужденно, и в случае необходимости смогут сами брать себе закуски, сок или что-нибудь еще, когда проголодаются. Если каких-то продуктов у вас не очень много или они имеют специальное назначение, так об этом и скажите: «Не ждите особого приглашения, берите себе из холодильника сами все, что захотите, кроме клубники она будет подана завтра вечером на десерт».

Делитесь с гостями своими планами. «В воскресенье хотелось бы поваляться в постели подольше. Если встанешь первым, возьми в хлебнице английские булочки, а кофе в кофеварке уже будет готов только кнопку нажми». «Мы собираемся завтра часа в два в клуб сначала поплаваем, а потом посидим там в кафе. Как тебе эта идея?» Затем обязательно обсудите, как вы будете одеты, расскажите о том, какие там раздевалки или кабины для переодевания и т. п., чтобы ваши гости могли как следует подготовиться к поездке в клуб. «В понедельник утром у меня назначена встреча, поэтому я вынуждена буду тебя оставить. Если захочешь куда-нибудь съездить, ключи от машины лежат здесь. Я вернусь около половины двенадцатого».

Когда к вам приезжают близкие друзья, не стесняйтесь попросить их о помощи и, беспокоясь о том, чтобы они спокойно и весело проводили у вас время, все же не отвергайте их предложения. Как правило, гости искренне предлагают вам свою помощь и чувствуют себя неловко, если вы постоянно отказываетесь и оставляете их сидеть без дела, пока сами не справитесь со всей работой. «Бренда, ты не почитаешь детям сказку перед сном, пока я буду заниматься обедом?», «Том, будь добр, посмотри, пожалуйста, несколько минут за грилем».

(О других советах, которые помогут вам лучше провести прием в выходные дни см. главу 21)

Случайно заглядывающие «на огонек» нежданные гости если судить по письмам, которые я получаю, часто становятся причиной внезапного смятения и недовольства хозяев. Чей-то неожиданный приход может напрочь выбить их из колеи, особенно, когда это происходит в самый неподходящий момент.

По отношению к нежданному гостю у вас нет никаких обязанностей, кроме обычных требований вежливого обращения с любым посетителем. Когда вы не заняты и у вас нет других планов, можно, конечно, попросить пришедшего остаться и принять его, как любого другого гостя.

Однако когда он приходит как раз перед тем, как вы собрались перекусить, вы можете поступить по-разному. Если у вас на огне стоит кастрюля с тушеным мясом или другое блюдо в достаточном количестве, и вы дорожите расположением неожиданного визитера, предложите ему присоединиться к вам. Если же запас продуктов рассчитан только на вас, и кормить гостя (или двоих, если вас навестила супружеская пара) нечем, объясните, что вы как раз собирались поесть и спросите его или их не могли бы они зайти попозже? Возможно, пришедшие ответят вам, что уже поели. В этом случае можете пригласить их сесть с вами за стол и предложить чашечку кофе или какой-нибудь другой напиток, который принято пить после еды.

Если гости приходят без приглашения, а у вас уже есть планы на вечер, так им об этом и скажите. Обязательства, взятые перед людьми, с которыми назначена встреча, для вас более важны. Объясните тем, кто к вам пришел, что очень сожалеете, но вас ждут на обед (или куда-то еще) Джонсы и попросите незваных гостей позвонить вам в следующий раз, когда они окажутся поблизости, намекая тем самым на то, что о визите надо предупреждать заранее. Или, если хотите, сразу же договоритесь с ними о времени перенесенной встречи.

Конечно, если вы собирались просто заехать к сестре выпить чашечку кофе, а нежданные гости ваши старые друзья, с которыми вы не виделись несколько лет, у вас, несомненно, возникнет желание перезвонить сестре и перенести встречу на следующий вечер. А если она тоже знакома с вашими гостями, можете спросить, не будет ли она возражать против того, чтобы вы привели их с собой. Только не делайте этого без предварительного звонка.

Все сказанное выше в равной степени имеет отношение и к тому случаю, когда незваные гости приходят к вам, а в доме уже есть приглашенные. Если вы просто сидите и разговариваете, можно предложить вновь пришедшим что-нибудь из вин или чашечку кофе, но когда вы пригласили, например, супружескую пару на партию в бридж, вам необходимо в первую очередь выполнить ваши обязательства перед ними. Продолжайте игру, а незваных гостей спросите, не хотят ли они к вам присоединиться, чтобы давать советы, как лучше пойти. Прервать игру вы сможете только в том случае, если на этом будут настаивать приглашенные вами на бридж.

Хотя в наше время одинокие женщины с большей охотой, чем раньше, ходят на приемы, все еще много таких особенно среди дам не первой молодости, кто не любит этого делать. Их смущают либо разговоры, обычно затрагивающие проблемы супружеских пар, либо они беспокоятся о том, как в одиночку добраться туда, а потом вернуться обратно.

Заботливые хозяйки знают об этом и просят супружескую пару, которая будет проезжать мимо дома одинокой женщины, подвезти ее на прием, а потом подбросить обратно домой. Если у вас есть такие одинокие друзья, вы проявите к ним искреннее внимание, предложив довезти их на ту же встречу, на которую пригласили и вас.

Что делать хозяйке, когда она чувствует, что вечер уже подходит к концу, а кое-кто из самых стойких гостей и не думает собираться домой? Надо ли ей покорно сидеть и переживать, или же она может как-то поторопить засидевшихся гостей?

Она не только может, но и должна так поступить.

Первый и самый решительный шаг к окончанию приема гостей она сделает, убрав со стола бутылки. Хозяин может предложить выпить «на посошок», а потом, естественно, закрыть бутылку и поставить ее в бар. Хозяйка дает понять гостям, что пора бы и честь знать, более мягко взглянув на часы или зевнув, прикрывая рот рукой. Если такие намеки не возымеют действия, следует перейти к более радикальным мерам. Вы можете повторить, например, реплику, как-то брошенную Джонни Карсоном: «По дороге домой вас не затруднит подкинуть ребят до школы?», или фразу из рассказа Пега Брэкена об одном милом профессоре, который при всех гостях громко спросил жену: «Дорогая, не пора ли нам пойти спать, чтоб все эти добрые люди могли, наконец, разъехаться по домам?»

Когда один из гостей нерешительно заметит, что пора собираться домой, пока вечеринка не расстроилась, вы вполне можете поддержать его предложение. Если хозяин скажет: «Да нет, что вы, завтра же воскресенье, мы все сможем утром хорошенько выспаться», это прозвучит гораздо более дружелюбно, чем если он сразу же вскочит с места и принесет пальто гостей, как только кто-нибудь произнесет: «Ну, что ж, мы, наверное, уже слегка припозднились…»

Когда гости остаются в доме ночевать, хозяйка вполне может пойти спать раньше остальных. Все, что она должна сделать, это сказать, например, так: «Если вы не имеете ничего против, я пойду прилягу, потому что в шесть утра надо будет кормить ребенка… а вы можете продолжать сколько хотите. Просто выключите свет, когда пойдете наверх…»

Хозяева, которые берутся готовить коктейли, нередко сталкиваются с тем, что некоторые гости предпочитают самостоятельно смешивать себе напитки. Хотя гости иногда всего лишь хотят помочь, от них чаще бывает больше вреда, чем пользы, особенно если у хозяина есть основания считать, что приготовленные ими напитки получатся гораздо крепче обычных. Вряд ли хозяину удастся отвести своего друга от бара, не обидев при этом приятеля. Тем не менее, есть и другие способы держать ситуацию под контролем. Можно подойти к бару вместе с приглашенными мужчинами и попросить их класть лед, или взбалтывать напитки, или делать еще что-нибудь, однако разливать спиртное по бокалам будет сам хозяин. Можно достать только одну бутылку с крепким напитком или взять мерный стакан и передать его гостям, которые хотят сами за собой поухаживать.

Если станет очевидным, что один из гостей слегка перебрал, хозяин или тот, кто стоит за баром, не должен больше давать ему крепких напитков. Даже в том случае, если подвыпивший приглашенный начнет обижаться или настаивать на своем, лучше ему отказать, чем позволить выпить еще.

Хозяева должны проследить, чтобы подвыпившего гостя проводили до дома. Вы можете попросить об этом близкого друга, сделать это сами, если перебравший живет неподалеку, или вызвать такси, объяснить водителю, куда ехать и оплатить дорогу. Если ваш захмелевший друг или подруга не хотят, чтобы их кто-нибудь провожал, заберите у них ключи от машины. Если же он или она перепили настолько, что не могут держаться на ногах, двое или трое других гостей могут помочь хозяевам уложить этого человека в постель, чтобы он смог до утра проспаться. В том случае, когда этот гость пришел с супругой или подругой, ей тоже нужно предложить переночевать, а если она откажется, следует проследить, чтобы она без происшествий добралась до дома.

Хотя тема уже обсуждалась в данной главе, однако о ней следует упомянуть еще раз, чтобы взглянуть на этот предмет с позиций хозяйки.

Когда гость, приглашенный на обед, не посоветовавшись с вами, является с большим тортом или яблочным пирогом, вы оказываетесь поставленной перед фактом. Причем в данном случае вы обязаны подать угощение на стол и предложить всем гостям. Это совсем неплохо в том случае, если вы не приготовили десерт, или торт может быть подан в качестве дополнения к вашему десерту. Однако если у вас уже приготовлено гостям на сладкое что-то особенное, нежданному дару, как и незваному гостю, вовсе не обязательно отдавать приоритет. Поэтому вы вполне можете сказать: «Большое вам спасибо торт просто замечательный. Но я уже приготовила кое-что на десерт, поэтому, если не возражаете, я хотела бы сейчас ваш торт убрать, а завтра мы им полакомимся». Когда гость заранее не посоветовался с хозяйкой, у него не может быть оснований для обид, если его сладкий подарок не будет поставлен на стол. Кроме того, торт, очевидно, был куплен, чтобы доставить удовольствие самой хозяйке, поэтому она вольна получить это удовольствие тогда, когда сама сочтет нужным.

Нередко случается, что хозяйке приносят по два или три торта, коробки конфет или еще что-нибудь. Все открывать и выставлять на стол нет никакой необходимости, поэтому вы можете выбрать то, что считаете наиболее подходящим, сообразуясь с продуманным вами заранее меню и вкусами большинства гостей.

Все сказанное в равной степени относится и к вину. Если оно сочетается с приготовленными вами блюдами, а другого напитка или заранее охлажденной бутылки вина у вас нет, поставьте на стол вино, которое вам преподнесли. В противном случае поблагодарите гостя за подарок и скажите ему, что отведаете его напиток в другой раз.

Один из лучших советов, который мне хотелось бы дать хозяйкам, часто принимающим гостей, заведите себе специальную записную книжку и записывайте туда имена приглашенных, даты приемов, а также список блюд, которые вы подавали на стол. В этом случае вы не станете три раза кряду потчевать одних и тех же людей телятиной с эстрагоном и не будете приглашать Джонсов каждый раз, когда зовете Смитов. Кроме того, в такой записной книжке вы сможете помечать себе, какие блюда понравились вашим друзьям, а какие нет, а также записывать те продукты, которые у некоторых из них вызывают аллергию.

Поскольку когда-нибудь вас обязательно попросят на официальном или неофициальном приеме произнести тост, я решила в этой главе остановиться и на том и на другом случае.

Обычай произносить тосты уходит своими корнями в глубь веков, так же, как и сама история человека. В древности воины провозглашали здравицы в честь первобытных идолов, греки и римляне тоже славили своих богов, а норманны пили за здоровье друг друга. Почти в каждой культуре сложились свои традиции произносить тосты, и эти обычаи постепенно превратились в сегодняшние пожелания любви, дружбы, здоровья, благополучия и счастья.

Есть легенда о том, что само слово «тост» возникло в семнадцатом веке в Англии, где существовал обычай бросать в бокал с напитком кусочек обжаренного хлеба тоста, который плавал на поверхности. Однажды известная в те времена красавица пошла принимать ванну с целебной водой в общественные бани. Присутствовавший при этом ее возлюбленный зачерпнул из ванны немного воды в стакан, бросил туда по обыкновению тост и, выпив за здоровье любимой, передал стакан своему другу. Тот с улыбкой заметил, что пить ему совсем не хотелось, зато тост был слишком хорош.

Мужчинам часто, а женщинам иногда предлагают сказать тост. Для тех, у кого нет в этом искусстве достаточного опыта, выполнить такую просьбу порой бывает непросто. Лучшее решение проблемы высказать то, что вы чувствуете на самом деле. Тосты никогда не должны быть растянутыми, и если вас охватило сильное волнение, когда вам неожиданно предложили произнести тост, никто не запретит вам сказать что-нибудь очень краткое, например: «Давайте, выпьем за Джо, да благословит его Господь» или: «Я пью за Кэрол прекрасного друга и отличного руководителя».

Однако если вы хотите сказать нечто более основательное и показать собравшимся свое ораторское мастерство, можете немного приукрасить ваше выступление уместным воспоминанием, похвалой или шуткой. В любом случае, тост должен иметь непосредственное отношение к поводу, который всех вас собрал вместе. В большинстве ситуаций уместен юмор, но не всегда. Тосты, произносимые на свадьбах, должны быть немного сентиментальны, во время проводов сослуживца на пенсию слегка печальны и т. п.

На официальных приемах, как правило, слово присутствующим представляет тамада, а если его нет, председатель организационного комитета или президент компании, проводящей прием. Они предваряют несколькими фразами каждое выступление, а в конце приема произносят здравицу сами. Если прием неофициальный, тост может предложить любой из присутствующих, как только будет подано вино или шампанское. Говорящим не обязательно осушать свой бокал до дна. После каждого тоста можно отпивать небольшой глоток с тем, чтобы одного бокала или одной рюмки хватило на несколько раз.

Многие совсем не пьют алкогольные напитки, включая вино, даже когда произносят тосты. Однако этим трезвенникам нет никакой необходимости переворачивать свой бокал донышком кверху. Они, конечно, могут отказаться от вина, когда разливают спиртное, и после тоста просто поднять руку или пустой бокал. Тем не менее, полагаю, что меньше будет бросаться в глаза (и не вызовет острой критики со стороны пьющих гостей), если непьющий человек попросит официанта налить совсем немного, а потом поднесет неполный бокал к губам, делая вид, что пригубил. Если же представится возможность, следует негромко попросить официанта принести и налить вам какой-нибудь безалкогольный напиток. В былые времена считалось, что после произнесенного тоста обязательно надо выпить что-нибудь крепкое, однако теперь любой может поддержать тост, пригубив тот напиток, который ему больше по душе. Как бы то ни было, после того, как кто-то из присутствующих произнес тост, лучше подняться, как и все остальные, со стула в знак солидарности с прозвучавшими словами, чем продолжать сидеть с безучастным видом это будет в высшей степени невежливо.

Мужчина, за которого поднимают тост, остается сидеть и не пьет вместе с другими. Вместо этого он поднимается потом и пьет за здоровье тех, кто произнес в его честь добрые слова, поблагодарив их или высказав желание, в свою очередь, выпить за них. Если же предложили выпить за женщину, она вольна тоже ответить тостом, а может лишь улыбнуться и с благодарностью кивнуть говорящему. Никто не запрещает ей также поднять бокал и, повернувшись к оратору, пригубить, как бы говоря: «Спасибо, я пью за вас».

Предлагаемые ниже тосты предназначены лишь для того, чтобы дать представление о том, что может быть сказано по разным поводам. Текст, естественно, необходимо менять, исходя из конкретных обстоятельств, а несколько слов о ваших чувствах и переживаниях придадут тосту неповторимую индивидуальность.

«Иногда говорят, что незаменимых людей не бывает, и, наверное, часто так оно и есть. Однако для нас всех, собравшихся здесь сегодня, никогда никто не сможет заменить Джо. Хотя нам будет очень его недоставать, все мы знаем, с каким нетерпением он ждал выхода на пенсию, и желаем ему в будущем большого счастья, которое он заслужил с лихвой».

ИЛИ «Я знаю, что все собравшиеся здесь сегодня относятся к Люси (миссис Смит) не как к сотруднице (руководителю), а как к другу. С уходом Люси нам будет не хватать ее общества на работе, и все мы ощутим пустоту в своей душе. Однако нас будет согревать мысль, что теперь она сможет делать то, о чем так долго мечтала. Поэтому давайте поднимем бокалы и выпьем за одного из лучших друзей, которых подарила нам жизнь».

«Мы собрались здесь сегодня, чтобы почтить человека, который бескорыстно отдавал свое время и силы, стремясь сделать эту компанию процветающей. Без того энтузиазма, с которым Боб Джонс руководил ее деятельностью в последние месяцы, мы бы никогда не смогли достичь поставленной цели. Прошу всех выпить со мной за здоровье человека, благодаря которому осуществилась наша мечта о постройке нового больничного корпуса».

ИЛИ «Дамы и господа, вы уже слышали о замечательной работе, проведенной нашей почетной гостьей за последние два года в Вашингтоне. А теперь мы хотели бы ей сказать, что испытываем не только гордость за успех на избранном ею поприще, но и огромную радость от того, что она снова дома, с нами. За твое возвращение, Мэри!»

Поскольку обычай произносить тосты зародился в Европе и распространен там шире, чем в Соединенных Штатах, многие американцы, привыкшие путешествовать, привозят домой тосты из-за рубежа. Знание наиболее распространенных из этих тостов-приветствий может иногда очень пригодиться, однако если вы не уверены в правильности вашего произношения, лучше скажите тост по-английски. Все приведенные ниже выражения в переводе означают: «За ваше здоровье».

Французский A votre sante.

Испанский Salad.

Немецкий Prosit.

Шведский Skoal. (После произнесения этих слов часто предполагается, что говорящий должен осушить свой бокал до дна, однако в Соединенных Штатах так делать вовсе не обязательно.)

Идиш L" Chayim.

Ирландский Slainte.

Итальянский Salute.

Русский На здоровье.

Польский Nazdrowie.

После того как бокалы всех собравшихся за столом будут наполнены, хозяин отец девушки, встает, поднимает рюмку и говорит: «Предлагаю выпить за здоровье Джоанны и ее избранника Пола Болдуина, которого она решила сделать членом нашей семьи».

ИЛИ

«Все вы знаете, что мы собрались сегодня отметить помолвку Мэри и Джона. Я хочу выпить за них и пожелать им много-много лет счастливой жизни».

ИЛИ

«Мать Мэри и я уже давно хотели встретиться с тем человеком, которого она выберет себе в мужья. Когда Мэри привела в дом Джона, все наши надежды сбылись. Поэтому мы хотели бы всем вам сказать, что очень рады объявить сегодня об их помолвке. Надеюсь, что выскажу мнение всех здесь присутствующих, пожелав им долгой и счастливой семейной жизни».

Все собравшиеся, кроме жениха и невесты, должны подняться и отпить из своих бокалов. Потом гости смогут поздравить молодых, а Полу или Джону надо будет сказать что-нибудь в ответ. Он должен встать и поблагодарить гостей за высказанные добрые пожелания.

«Мне бы хотелось предложить тост за двух присутствующих здесь прекрасных людей, без которых эта свадьба никак не могла бы состояться: за мать и отца Вероники мистера и миссис Браун».

ИЛИ

«Нет нужды говорить здесь о том, какой прекрасный человек Линн, но мне хотелось бы вам сказать о той радости, которую мы с матерью Бретта испытываем от того, что она станет женой нашего сына. За Линн и Бретта!»

«Мы с Алексом старые друзья, и я давно знал, что ему всегда улыбается удача. Сегодня все вы поймете, что я имею в виду, стоит вам только взглянуть на Мэри. Давайте поднимем бокалы за эту чудесную пару. И пусть удача сопутствует им в их долгой совместной жизни».

ИЛИ

«За Дэйва лучшего и самого удачливого среди нас мужчину и Анну-Мэри, которая сделала его таким!»

Ниже приводится несколько тостов, которые вы можете улучшить, чтобы они больше подходили к случаю, когда вам выпадет честь поднять бокал за здоровье молодых на свадьбе.

«За Мэри и Джона чудесную невесту[22] и прекрасного жениха, составивших лучшую пару из всех, которые мне доводилось видеть!»

ИЛИ

«За Мэри и Джона, чтоб они всегда были так счастливы, как сегодня!»

«Прошу всех поднять бокалы в честь женщины, которая только что сделала меня самым счастливым человеком в мире».

ИЛИ

«Всю свою сознательную жизнь я думал о том, какой будет женщина, на которой я женюсь. Но даже в самых дерзких своих мечтах я никогда не мог себе представить, что она будет так прекрасна, как Мэри. Поэтому прошу всех вас выпить первый бокал за мою жену».

Приводимые ниже примеры могут помочь вам подготовить заранее собственный тост. Измените тексты так, чтобы они соответствовали конкретной ситуации, и не забудьте добавить несколько слов от себя, чтобы ваша речь была проникнута искренними чувствами.

«Многие из присутствующих здесь сегодня хорошо помнят радостное событие, происшедшее ровно двадцать пять лет назад, когда мы поднимали бокалы за счастливое будущее Энн и Роджера. Теперь нет никакого сомнения в том, что наши тогдашние пожелания сбылись. Поэтому я прошу всех присутствующих за этим столом как старых друзей, так и новых, встать и выпить вместе со мной за то, чтобы ближайшую четверть века Анн и Роджер прожили в таком же счастье и согласии, как и предыдущие двадцать пять лет».

ИЛИ

«Джон, сегодня, в день пятнадцатой годовщины со дня вашей свадьбы, я хочу предложить выпить за вас с Эммой. Прием сегодня вы организовали просто замечательный, и все мы желаем вам двоим здоровья, благополучия и долгих счастливых лет жизни».

Главное правило поведения во время развлечений в любых общественных местах сводится к следующему: не привлекайте к себе излишнего внимания чересчур шумным поведением или бросающимися в глаза жестами. Не забывайте о том, что другие присутствующие, равно как и организаторы развлечения, на которое вы приглашены, будут судить о вас по вашей манере держаться.

По прибытии в театр приглашающий держит билеты в руке с тем, чтобы контролер мог их видеть, и пропускает приглашенных в вестибюль перед собой. Если в зрительном зале присутствует капельдинер, приглашающий передает ему корешки билетов и отступает назад. Приглашенные дамы проходят к своим рядам первыми, однако если капельдинера поблизости нет, первым проходит в зрительный зал приглашающий, разыскивает капельдинера и передает ему билеты. Если приглашенных много, организатор визита с супругой предварительно договариваются со своими гостями о том, как они будут сидеть во время спектакля, чтобы все могли подойти к тому ряду, где расположены их кресла, в заранее оговоренном порядке и благодаря этому избежать неразберихи при рассаживании, поскольку это может помешать другим зрителям пройти на свои места.

Кресло, расположенное около прохода, должен занять мужчина. Если в театр пришли две супружеские пары, первым должен пройти на свое место мужчина, после него две дамы, а за ними второй мужчина. Женщины обычно рассаживаются так, чтобы не сидеть рядом с мужьями.

Когда театр посещает более многолюдное общество, первой к своему креслу по ряду проходит женщина, за ней через одного следуют мужчины и женщины, а приглашающий или один из мужчин, в том случае, если приглашает женщина — «замыкает шествие с тем, чтобы занять кресло, расположенное у прохода.

Если в числе приглашенных есть одинокие мужчина и женщина, дама, естественно, проходит первой, а мужчина следует за ней и занимает место рядом с проходом или ближе к нему.

Мужчина, сидевший с края, разумеется, встает первым, немного задерживаясь в проходе, чтобы дать соседке возможность выйти вместе с ним. Если же народа в проходе много и вместе идти трудно, он пропускает даму вперед. Женщина должна идти к выходу первой почти во всех случаях. Единственным исключением из этого правила является ситуация, когда толпа настолько плотная, что мужчина вынужден помогать женщине пробираться к выходу. Если компания, пришедшая на спектакль, состоит более чем из шести человек, первый мужчина должен пропустить перед собой даму, рядом с которой он сидел, но вовсе не обязан ждать, пока пройдут остальные его спутники.

Как женщинам, так и мужчинам вполне можно идти в театр в том же костюме, в котором они были весь день. В будни большинство зрителей приходят на спектакль после работы и не имеют возможности специально переодеться. Вряд ли им будет приятно, если их спутник или спутница приедут в шикарных туалетах.

В редких случаях, когда хозяйка планирует посещение театра большим числом гостей, чтобы, например, отметить какую-то знаменательную дату, она может постараться придать визиту больший блеск, в приглашении предложив мужчинам быть в смокингах. Помимо этого, единственным случаем, когда возникает необходимость в более официальном платье, является премьера какого-либо вечернего представления, на которое зрители получают специальное приглашение. Тогда женщины должны быть в вечерних туалетах, а мужчины в смокингах.

Приходите вовремя. Если вы собрались в театр компанией, в высшей степени несправедливо заставлять других пропускать начало спектакля из-за вашего опоздания. Если же, тем не менее, вы никак не могли успеть к началу представления, не входите в зрительный зал до окончания первой сцены или акта, а потом быстро и незаметно проскользните на свое место.

Никогда не входите в зрительный зал в шляпе и старайтесь избегать пышных причесок, поскольку они будут заслонять сцену от сидящих позади вас зрителей. Если же вы не хотите менять обычную пышную прическу, попросите дать вам билет в последний ряд той части зрительного зала, где будут сидеть ваши друзья.

«Извините, пожалуйста», должны сказать вы, побеспокоив уже сидящих зрителей, на пути к своему месту. Когда кто-то потеснится, чтобы дать вам пройти, не забудьте поблагодарить его или еще раз попросить извинения. Если же вы мешаете кому-то вторично, можете сказать: «Мне очень неловко снова вас тревожить» и поблагодарить, когда он или она еще раз дадут вам пройти.

Поднявшись с кресла, обратитесь лицом к сцене и прижмитесь к спинкам кресел переднего ряда как можно плотнее, чтобы проходя мимо других зрителей не задеть их полами пиджака или сумочкой.

Подойдя к своему месту, постарайтесь оставить перед собой пространство, чтобы дать пройти другим зрителям. Если между вашим креслом и спинкой кресла переднего ряда достаточно места, чтобы просто поджать колени, когда будет проходить другой зритель, тем лучше, особенно если спектакль уже начался. Однако если места для этого недостаточно и ваши колени все равно будут мешать проходящему, вам придется встать, дать ему пройти, а потом снова сесть, причем сделать это надо будет быстро! Не забывайте, что пока вы будете стоять, вы загородите сцену всем сидящим сзади.

Будьте так любезны\ Не шепчитесь, не шуршите, не шумите и не болтайте с соседом. Если у вас случился приступ кашля или насморка, лучше извиниться, выйти из зрительного зала и подождать, пока все не пройдет. Если вы пришли в театр с ребенком, который не может себя спокойно вести, выйдите вместе с ним в вестибюль. Цены на билеты в театр сейчас выросли настолько, что людям совсем не нравится, когда кто-то мешает им смотреть спектакль.

Когда во время антракта кому-то захочется выйти в вестибюль покурить, размяться или выпить что-нибудь в буфете, спутник или спутники обычно выходят вместе с этим человеком, что совсем не обязательно, и если остальным приятнее остаться на своих местах в зрительном зале, пусть они так и сделают.

Правила поведения в опере, в принципе, такие же, как и в театре.

Три или четыре супружеские пары нередко абонируют в опере ложу на сезон, поровну деля расходы. Благодаря этому они получают удовольствие не только от оперы, но и от дружеского общения. Для того чтобы каждый мог сидеть на хороших местах, и двое мужчин все время не оказывались на заднем ряду (особенно в том случае, если ложа боковая, и сцену хорошо видно не со всех мест), можно договориться рассаживаться так, чтобы всем было хорошо видно, хоть это и будет нарушать старое правило, в соответствии с которым мужчины не занимают места в первом ряду ложи.

В перерыве между актами и женщины, и мужчины могут навещать друзей, сидящих в других ложах. Они вольны пойти в буфет, чтобы выпить там что-нибудь или перекусить, а если хотят, просто пройтись по зданию, на людей посмотреть и себя показать. Как только прозвучит первый звонок, всем следует вернуться на свои места, поскольку движение в зрительном зале после начала представления нервирует не только зрителей, но и выступающих на сцене певцов.

Видимо, излишне было бы говорить о том, что во время представления не следует беседовать друг с другом. Восхищенные зрители могут аплодировать после особенно хорошо исполненной арии и, конечно, в конце каждого действия, но не тогда, когда певцы появляются на сцене или уходят за кулисы во время представления.

Туалеты, в которых принято бывать в опере, практически ничем не отличаются от тех, что уместны при визите в театр, правда, здесь чаще можно увидеть смокинги и вечерние туалеты дам. Тем не менее, фраки в оперу надевать не принято, за исключением премьерных спектаклей. Однако мужчины, имеющие возможность переодеться до начала представления, приходят в театр в смокинге, особенно в том случае, если их места в ложе.

Правила поведения при посещении балета такие же, как в театре и опере. Во время представления необходима полная тишина, аплодисменты раздаются лишь по окончании сцены или действия. Отдельным танцорам аплодируют после завершения балета.

Когда дирижер и солист появляются на сцене, их всегда приветствуют аплодисментами. Рукоплескания смолкают, как только дирижер становится за пульт и поднимает дирижерскую палочку. Аплодисменты после исполнения музыкальных произведений раздаются тогда, когда дирижер поворачивается лицом к слушателям и раскланивается.

Поскольку на концерте классической музыки нужно не столько смотреть, сколько слушать, соблюдение тишины в зале приобретает особое значение. Помимо того, что во время концерта нельзя разговаривать, не следует также бубнить себе под нос, стучать пальцами в такт музыке, шуршать обертками от сладостей, шелестеть страницами программ, надевать позвякивающие ювелирные украшения, открывать и закрывать сумку со щелкающими застежками или выражать одобрение и неодобрение вздохами, стонами, хрипами и т. п.

Если опера и концерт классической музыки предъявляют к манерам зрителей и слушателей строгие требования, во время рок-концерта чувства собравшихся проявляются в самой что ни на есть грубой форме. Принято считать, что люди, покупающие билеты на представления, намерены смотреть выступление исполнителей своей любимой группы, а не лицезреть спину другого поклонника музыкантов, в приливе энтузиазма вставшего на сиденье, и слушать любимые песни, которые поют стоящие на сцене, а не сиплый голос соседа по залу. Нет никакой особой причины, позволившей бы зрителям рок-концерта пить и курить во время представления даже в том случае, если многие считают такую манеру поведения допустимой. На самом деле это не так. Не только выступающие на сцене артисты заслуживают уважения зрители тоже могут претендовать на корректное отношение друг к другу. И здесь совсем не важно, сколь сильно кому-то хочется подпевать выступающим, хлопать в такт ритму в ладоши, кричать, свистеть и визжать во время исполнения любимой песни или плясать в проходе; вместо этого лучше было бы подумать о том, насколько такая несдержанность может раздражать других зрителей и исполнителей. Те, кто выступают со сцены, вышли на нее вовсе не для того, чтобы слушать вас. Другие зрители заплатили приличную цену за билет тоже не для этого. Хотя, конечно, когда кто-то из исполнителей приглашает зал подпевать или хлопать в ладоши в такт исполняемой песне, если вам хочется, вы можете это делать.

Кто первый мужчина или женщина будет идти в проходе между креслами, в кинотеатре не имеет значения. Когда в зале нет капельдинера, который проводил бы вас на места, таковые можно искать вместе. Один из пришедших, например, предлагает: «Смотри, вот два свободных места. Будем садиться?» Второй может либо согласиться, либо указать на два других незанятых места.

Если вы вошли в зрительный зал, когда картина уже началась, постойте немного у входа, чтобы глаза привыкли к темноте. Тогда вам не придется беспокоить зрителей, проталкиваясь в середину ряда, где не окажется свободных мест, и вторично тревожить тех же недовольных людей, выходя обратно.

Когда сидящие позади вас зрители без умолку болтают, простой поворот головы в их сторону и пристальный взгляд вряд ли приведут к желаемому результату. Если вы молоды, на вас просто не обратят внимания, а если вы в возрасте, то сможете обнаружить, что большая часть молодых людей считает рассерженного пожилого человека самым забавным в мире зрелищем. Вам останется только вежливо сказать: «Простите, но когда вы разговариваете, я совсем ничего не слышу». Коль скоро они и после этого будут продолжать беседу, можете попросить капельдинера позвать менеджера. Тем не менее, самый простой выход из ситуации, возможно, состоит в том, чтобы пересесть на другие места, если они есть.

Независимо от того, принимаете вы участие в спортивной игре или выступаете в роли зрителя, соблюдение общепринятых норм вежливости усилит ваше удовольствие, не говоря о том, что доставит радость всем окружающим. Хотя детей с ясельного возраста учат спортивным и другим играм, самый плохой пример в этих занятиях нередко подают их же собственные родители, освистывая и ругая спортсменов во время состязания, швыряя на землю теннисные ракетки, проплывая на опасно близком расстоянии от других яхт или краснея от гнева при неудачном ходе партнера во время партии в бридж. То обстоятельство, что игры эти активные и азартные, вовсе не дает оснований пренебрегать хорошими манерами. Скорее наоборот. Посмотрите на игроков спортивных команд колледжей перед началом футбольного матча капитаны пожимают друг другу руки, а члены баскетбольных и хоккейных команд после окончания игры выстраиваются друг перед другом и тоже обмениваются рукопожатиями. Болельщикам следует быть такими же вежливыми!

Применительно к спортивным соревнованиям есть несколько специфических правил хорошего тона. Приезжайте вовремя, чтобы, проходя к своему месту, не беспокоить других болельщиков. Вы вполне можете подбадривать ту команду, за которую болеете, или своего любимого игрока, однако это вовсе не означает, что вам надо оскорблять их соперников, поскольку такое поведение может привести едва ли не к драке с соседом, и вы немного выиграете, если служитель стадиона или полицейский выведут вас на улицу через ближайший выход. Постарайтесь не вскакивать с места в острые моменты матча, потому что сидящие сзади тоже захотят увидеть голевые ситуации и на вас обрушится шквал воплей: «Эй, ты там впереди, сядь на место!» Если игра, на которую вы пришли посмотреть, проходит под открытым небом и вам захотелось закурить, проследите за тем, чтобы дым от вашей сигары или сигареты не шел кому-нибудь в лицо. И последнее по порядку но не по значению замечание: не толкайтесь! Коль скоро у вас после матча назначена встреча, встаньте за одну-две минуты до его окончания и спокойно покиньте стадион. Если же вы захотите уйти, когда игра будет окончена, медленно следуйте вместе со всеми к выходу, не пытаясь пробраться сквозь толпу.

Основное требование к тем, кто садится за игорный стол или выходит на спортивную площадку, состоит в том, чтобы эти люди владели искусством игры и обладали спортивным мастерством. А главное качество любого хорошего игрока заключается в умении сдерживать свои эмоции. Если же вы не в состоянии заниматься спортом, сохраняя «хорошую мину при плохой игре», вам не следует последнего даже начинать. Проклятия и брань из-за каждой ошибки или неудачи, извинения, жалобы и протесты по поводу несправедливости вас ни до чего, кроме неприятностей, не доведут. Первая заповедь спортсмена скрывать от других свое дурное настроение. Это вовсе не значит, что вы никогда ни словом, ни жестом не можете выразить удовлетворение или досаду. Хладнокровие свидетельствует лишь о том, что вы способны держать свои чувства под контролем.

Следующее правило гласит, что в сомнительной ситуации всегда надо отдавать приоритет сопернику. Даже в том случае, если вам кажется, что речь идет о чрезвычайно важном вопросе, никогда не спорьте с арбитром. Если он сказал, что мяч в теннисной партии был подан за пределы поля, значит, так оно и было. Не нужно поворачиваться к зрителям с перекошенной физиономией и громко говорить: «Он, должно быть, совсем ослеп!»

Одним из проявлений неспортивного поведения участника игры или состязания являются жалобы на свое состояние или отсутствие достаточного мастерства. Нередко приходится слышать от человека, который в действительности считает себя очень неплохим игроком, фразы типа: «Вообще-то я в этой игре слабоват» или: «Я сегодня в ужасном состоянии встал не с той ноги!» Вовсе не обязательно, что игрок лицемерит, скорее, подсознательно он хочет вызвать у зрителей восхищенное удивление, если удастся одержать победу, или спасти репутацию в случае поражения. Единственная ситуация, в которой спортсмен может обоснованно обсуждать свое мастерство, возникает тогда, когда источником огорчения становится еще худшая игра соперника.

Пожалуй, самое неприятное проявление отсутствия спортивного духа у игрока жалобы на болезнь после проигранной встречи: «У меня так болел бок (или колено, или спина)! Я просто не знаю, как сумел продержаться эту игру!»

Мастерства в состязаниях можно достичь, следуя нескольким простым правилам. Прежде всего, сосредоточтесь на самой игре, а не на своих переживаниях. Если победите, не заноситесь и не считайте, что стали звездой первой величины. Злорадный победитель нередко вызывает еще худшие чувства, чем неудачливый побежденный. Когда же вы проиграли, не падайте духом, не протестуйте и не вступайте в пространные объяснения. Если вы упали и ушиблись, не обращайте внимания на легкие царапины. Встаньте на ноги и бодро начинайте готовиться к следующей игре. Именно так поступают настоящие спортсмены, пользующиеся всеобщим уважением.

Стоит обучить перечисленным правилам ваших детей, и лучше всего это делать, играя вместе с ними. Тогда они будут перенимать от вас не только здоровый спортивный дух, но и терпимость, выдержку и стремление прийти на помощь. Ведь пример в этом им будете подавать вы. Это в вашей воле, родители, показать детям, как сохранить скромность при победе и философски отнестись к поражению.

В каждом виде спорта существуют свои правила, которые следует неукоснительно соблюдать и игрокам, и зрителям. Подробности можно легко найти в специальной литературе, они четко изложены в инструкциях и без особого труда могут быть получены в ходе самой игры. Если же вас все эти многочисленные правила раздражают и утомляют, запомните только одно: без жесткой регламентации спортивные соревнования не могли бы существовать вовсе.

Помимо всевозможных «правил» большую роль в спорте играют еще и «манеры», о которых тоже не следует забывать. Во многих случаях, как показывает практика, они столь же традиционны и столь же важны в спорте, как и сами правила игры.

Обсудить, что следует понимать под хорошими манерами применительно к каждой из игр, в которые играют увлекающиеся спортом американцы, просто невозможно. Кроме того, в этом нет необходимости, поскольку в основном эти манеры нечто иное, как сочетание жесткой регламентации с обычной вежливостью.

Тем не менее, я выбрала пять видов спорта, в которых помимо правил важную роль играют и хорошие манеры. Речь пойдет о лодочном спорте, теннисе, гольфе, лыжах и беге. Именно на них я останавливаюсь сознательно по трем причинам. Во-первых, потому, что ими увлекается огромное число людей. Во-вторых, популярность их в последние годы возрастала настолько быстро, что многие еще недостаточно хорошо знакомы с правилами. И в-третьих, пожалуй, за исключением тенниса, при занятиях этими видами спорта приверженность правилам этикета очень важна для обеспечения безопасности.

Если вы впервые в жизни стали счастливым обладателем новой яхты парусной или моторной, вам прежде всего обязательно надо внимательнейшим образом ознакомиться с правилами безопасности на воде. Эти правила и инструкции можно без проблем получить в любом отделении службы береговой охраны Соединенных Штатов. Кроме того, написано и продается в магазинах много прекрасных книг об управлении яхтами и катерами. Хорошо усвоив правила, существующие на других яхтах, капитан устанавливает порядок на собственном судне, который будет настолько жестким или мягким, как он сам того пожелает. Однако поскольку существуют определенные процедуры, которые считаются наиболее верными и практичными, каждый гость должен с ними познакомиться перед тем, как дать согласие на приглашение отправиться в плавание.

На любой яхте или катере пространство крайне ограничено, поэтому с собой нужно брать минимальное количество вещей. Если вы собрались в длительное путешествие, то предварительно должны выяснить, где и при каких обстоятельствах предполагается сходить на берег. Возможно, вам придется присутствовать на приемах и банкетах в пяти портах; однако поскольку люди на берегу, естественно, не встречались с вами в других портах, а те, с кем вы отправились в путешествие по воде, прекрасно понимают проблему ограниченности пространства на яхте, вам будет вполне удобно бывать на всех приемах в одном и том же вечернем туалете. Как правило, предусмотрительные капитаны имеют на борту запасную одежду на случай плохой погоды, но вам лучше будет специально справиться об этом перед отплытием и, если понадобится, взять все необходимое с собой.

Заядлым курильщикам нужно помнить о том, что спички и сигареты можно бросать за борт только с подветренной стороны, так чтобы их относило ветром подальше от яхты или катера.

Хотя многие хозяева и капитаны яхт не возражают против того, чтобы пассажиры ходили по судну в грубой обуви, вы лишний раз проявите вежливость, спросив мнение капитана на этот счет. Если он будет против, на судне ходите в той обуви, на которой он настаивает, а спускаясь на берег, берите с собой пару выходной обуви и переобувайтесь. Не забывайте о том, что обычные резиновые или кожаные подметки часто скользят. Если яхту под порывами ветра в штормовую погоду будет бросать из стороны в сторону, вам гораздо удобнее будет передвигаться по ней в грубых морских ботинках, которые сделаны специально для таких условий.

Ваш багаж должен быть упакован только в мягкие матерчатые сумки. Жесткие чемоданы с собой в путешествие не берите их трудно будет разместить в багажных отсеках, а мягкие сумки спортивного типа займут минимум места.

Если путешествие ваше будет проходить на большой, роскошной яхте, с членами судовой команды следует обращаться точно так же, как с домашней прислугой на берегу. Относиться к ним надо вежливо и уважительно. Если кто-то из членов судовой команды будет вам прислуживать и следить за вашей одеждой, перед окончанием плавания можете оставить ему такие же чаевые, как горничной, которая оказывала бы вам аналогичные услуги во время вашего пребывания в гостях на берегу.

Остальные правила просты, поскольку полностью совпадают с общепринятыми нормами вежливости. Не забывайте о том, что вашим хозяином во время плавания будет капитан, слово которого является законом прежде всего потому, что он отвечает за безопасность на судне, а также поскольку этого требует обычная учтивость. Ведь только он один знает все о судне, на котором вы путешествуете, и о гостях, и о членах судовой команды. Кроме того, капитан планирует все развлечения во время плавания, а если яхта будет принимать участие в гонках и придет к финишу первой, заслуга эта будет принадлежать исключительно ему.

Что же касается гордого владельца недавно купленной яхты будь то судно для развлекательных путешествий, крейсерская яхта, ялик или шлюп, ему необходимо соблюдать определенные правила хорошего тона как в гавани, так и в открытом море. Некоторые из этих правил продиктованы требованиями безопасности, другие просто дань хорошим манерам, благодаря которым морское путешествие доставит больше удовольствия как вам, так и тем, кто плавает на других судах. Ниже перечислены некоторые положения, соблюдаемые предусмотрительными и пользующимися всеобщим уважением капитанами.

Перед отплытием в ранний час такой капитан не станет прогревать двигатель на высоких оборотах, усиливающих шум мотора, а также не будет этого делать дольше, чем требуется.

Он обратит внимание на надписи: «Не будить», проплывая мимо других судов, стоящих у причала.

Он постарается, оказавшись рядом с этими судами, не обдавать их фонтанами брызг.

Когда его яхта стоит в гавани рядом с другими, он позаботится о том, чтобы проводимые на борту вечеринки не были слишком шумными и не затягивались допоздна.

Ставя судно на якорную стоянку, капитан следит за тем, чтобы не помешать рыбакам, тралящим рыбу, и не порвать их сети.

Проплывая мимо небольших рыбачьих лодок, он замедляет ход, чтобы не перевернуть их и не распугать рыбу.

Без крайней необходимости не выбрасывает в море мусор и отходы, сохраняя их в пластиковых контейнерах, которые опустошает на берегу.

Капитан до минимума сокращает телефонные переговоры с берегом, помня при этом, что все, о чем он будет говорить, может слышать каждый из тех, кто стоит рядом.

Поскольку люди на борту судна живут тесным коллективом, особое значение приобретает учет интересов тех, с кем вы путешествуете. Прежде чем что-либо сделать, подумайте, не доставит ли это беспокойства другим. Старайтесь всегда принимать во внимание привычки остальных пассажиров и помнить о том, что им нравится, а что их раздражает.

К сожалению, у ведущих игроков нашей страны, впрочем, как и у участников международных матчей, отсутствуют какие бы то ни было хорошие манеры. В отличие от них, на региональных турнирах теннисисты обычно придерживаются правил хорошего тона. Тем не менее, эти правила настолько часто бывают нарушены, что следует остановиться на некоторых из них подробнее, поскольку в теннис невозможно играть без партнера в отличие, скажем, от гольфа или катания на лыжах. Поэтому наиболее важные правила этикета при игре в теннис связаны с поведением игроков по отношению друг к другу.

Прежде всего, никогда не подвергайте сомнению слова судьи на линии или арбитра. Вам может показаться, что мяч с вашей подачи коснулся земли на расстоянии фута до края площадки, но судье видно лучше, и его решение должно стать окончательным.

Если мяч с вашего корта попал на соседний, где тоже идет игра, подождите, пока игроки закончат начатую партию. Не стоит, прерывая игру соседей, кричать: «Бросьте нам, пожалуйста, мяч», либо врываться на соседний корт, чтобы забрать его.

Меняйтесь местами перед началом каждой нечетной партии, если одному из игроков мешает солнце или ветер. Это обязательное правило при проведении любого турнира, поэтому его стоит соблюдать и на дружеской встрече.

Дети и начинающие теннисисты не могут допускаться на корты в выходные дни или в те часы, когда площадка нужна людям, занятым в другое время на работе. Такого рода расписание практикуется во многих клубах. Если же новичок в будние дни тоже занят на работе, ему можно предложить пользоваться кортом лишь рано утром или поздно вечером.

Приехав на корт в назначенное время и увидев, что на нем доигрывается последняя партия, спокойно дождитесь ее окончания, не расхаживайте в раздражении перед игроками, не кидайте мячи, не бросайте многозначительных взглядов. Вежливее всего вы поступите, если скажете: «Спокойно доигрывайте вашу партию, мы вполне можем несколько минут подождать». Если же вы один из игроков на корте, продолжайте игру, завершайте партию и освобождайте корт даже в том случае, если сет не будет закончен.

После окончания игры вовсе не обязательно прыгать через сетку, как это делают иногда знаменитые теннисисты, которых показывают в кино, но всегда надо подойти к сетке, пожать руку вашему партнеру и поздравить его в том случае, если он выиграл, либо поблагодарить за прекрасную партию, если он проиграл.

Обычно во время игры принято надевать белый теннисный костюм. Когда костюм чистый, опрятный и скромный неважно, белый или светлых тонов он вполне подойдет для любого корта в любом уголке страны.

Гольф всегда считался (и не без оснований) игрой богатых людей. Однако в настоящее время, когда по всей стране появились тысячи площадок для игры в гольф, совсем не обязательно становиться членом элитного клуба, чтобы получить возможность играть в эту игру, и теперь ею могут наслаждаться миллионы людей. Новичкам следует научиться не только правильно бить по мячу, но и усвоить некоторые правила хорошего тона.

Гольф предъявляет к игрокам особенно жесткие требования соблюдения правил хорошего тона, поскольку ни одна другая игра не предполагает такого исключительного хладнокровия. С уверенностью можно сказать, что игрок, потерявший терпение, почти наверняка будет постоянно промахиваться и в результате проиграет.

Игроки в гольф, конечно, знают все правила и соблюдают их; однако иногда случается, что к площадке для гольфа подходят люди, которым хочется последить за игрой. Если они знакомы с участниками состязаний это одно дело, но случайным прохожим там делать нечего. Присутствие посторонних легко выводит из равновесия неуверенного в себе игрока, особенно в тех случаях, когда незваные зрители настолько невежливы, что позволяют себе делать вслух какие бы то ни было замечания. Если же проводятся соревнования, зрители на них, конечно, бывают, поэтому нервным и раздражительным спортсменам лучше не принимать в игре участия, особенно когда речь идет о парных состязаниях тогда они наверняка подведут партнера.

Давайте рассмотрим сейчас те правила, которые позволят избежать опасности на площадке для гольфа, где собралось много народа.

Ни при каких обстоятельствах не бейте по мячу, пока пространство перед вами не будет свободно от зрителей. По выходным на площадке для гольфа один из участников состязания, как правило, указывает первую метку для мяча и говорит, когда следует посылать его в лунку. Если же такого человека нет, вы должны дождаться, пока те, кто играет перед вами, пройдут две первые лунки и наверняка не помешают вам сделать удар. Это правило относится к прохождению всех восемнадцати лунок. Единственным исключением может стать ситуация, когда те, кто следуют перед вами, заметят, что вы их обгоняете, и пропустят вас вперед. В этом случае дождитесь, по крайней мере, пока они закончат очередной бросок, и бейте по мячу только тогда, когда убедитесь, что все следят за тем, чтобы вы не промахнулись.

Если вы сильно ударили по мячу и послали его в другого игрока или в неожиданно показавшегося из-за куста человека, искавшего там мяч, что есть силы крикните: «Берегись!» Хотя уже невозможно будет поймать ваш мяч на лету или увернуться от него, но, услышав ваш крик, человек, скорее всего, прикроет руками голову и, возможно, защитит себя от серьезного ушиба.

Когда вам нужно загнать мяч в «слепую» лунку (лунку, которая не видна с того места, откуда вы бьете по мячу), пошлите человека, прислуживающего при игре, или другого игрока туда, откуда можно увидеть «слепую» лунку. Если поблизости будут находиться другие игроки, посланный человек поднятием руки даст вам сигнал подождать, а когда можно будет бить, взмахнет руками и сам отойдет на безопасное расстояние, чтобы вы могли ударить по мячу.

Перед тем как нанести удар, оглядитесь вокруг. Вы можете задеть кого-то, размахивая клюшкой, либо попасть отлетевшим при ударе комом земли или камнем. Это относится к каждому удару в ходе игры прислуживающий вам человек или другие игроки могут стоять сзади ближе, чем вы предполагаете. В любом случае, спокойней будет, если перед тем, как ударить по мячу, вы оглянетесь назад.

В дополнение к этим правилам безопасности на площадке для гольфа существуют и другие, соблюдение которых сделает игру более приятной для игрока и будет способствовать постепенному повышению его спортивного мастерства.

Никогда не разговаривайте, не стучите клюшкой и не двигайтесь, когда соперник готовится бить по мячу. Особенно важно соблюдать тишину на траве, где требуется исключительная сосредоточенность, однако и в любой другой части площадки это тоже имеет большое значение. Даже если вам кажется, что вы стоите достаточно далеко от игрока, который должен пробить по мячу, ветер может донести до него ваши слова, или же, обернувшись для удара, он краем глаза заметит какое-то ваше движение.

Следует упомянуть еще одно правило, имеющее отношение не столько к этикету, сколько к удобству при игре вдвоем или вчетвером: первым бьет тот, чей мяч оказался дальше всего от лунки. Есть некоторые правила, касающиеся конкретных ситуаций, однако при игре в кругу друзей их соблюдать необязательно. Игрок, чей мяч оказался ближе всего к лунке, может выбирать, забрасывать ли его в эту лунку, или, чтобы выиграть время, переходить к следующей.

Играющие вчетвером должны пропустить двоих в том случае, если впереди есть пустая лунка. Это условие достаточно существенно, поскольку когда игроки находятся прямо перед вами, те, кто играет вдвоем, должны будут задержаться, и у одной лунки окажется шесть или более игроков, а те, кто следует за ними, вынуждены будут ждать еще дольше. В том случае, если за четырьмя игроками движутся еще четверо, или за двумя двое, и первые замедляют продвижение вторых, со стороны более медлительных будет крайне невежливо задерживать тех, кто движется значительно быстрее.

Обычно игрок, который набрал меньше всего очков у предыдущей лунки, первым переходит к следующей. Если вместе выступают двое или более игроков, первым по мячу бьет тот, у кого было меньше очков при проходе к предыдущей лунке. Однако когда выступает команда, все ее члены, успешно прошедшие предыдущий драйв, в том же порядке переходят к новому, вне зависимости от того, кто из них сколько очков набрал.

Следующие три правила имеют отношение к надлежащему содержанию площадки для гольфа. Излишне, наверное, говорить о том, что куски дерна, вырванные при ударе клюшкой по мячу, должны быть восстановлены, но если кто-то из игроков после тяжелого рабочего дня ходит прямо по игровому полю, это значит, что в данном районе обучение игре в гольф поставлено не на должную высоту. Важно также восстанавливать те выбоины, которые возникают на поле при падении мяча после сильного удара.

После нанесения удара по мячу игрок (или прислуживающий ему человек) должен засыпать песком следы обуви, оставленные на площадке, и след от удара клюшки и разровнять песок граблями. Если таковых поблизости нет, это надо тщательно сделать с помощью клюшки или как-то иначе.

Все игроки в гольф будут получать от игры еще большее удовольствие, если, придерживаясь этих правил, сумеют держать свои чувства под контролем и соблюдать общепринятые нормы вежливого поведения.

Число людей, увлекающихся зимой лыжами, в последнее время увеличилось практически на столько же, насколько возросло количество любителей игры в гольф в летнее время. При этом многие правила этикета для лыжников, как и для любителей гольфа, определяются, в первую очередь, соображениями безопасности. Можно даже сказать, что помимо обычных правил хорошего тона и заботы о ближних, все нормы поведения на лыжных и горнолыжных трассах продиктованы прежде всего стремлением избежать опасных ситуаций.

Никогда не катайтесь на лыжах в одиночку. Даже с самым опытным в мире лыжником может произойти несчастный случай точнее говоря, именно с хорошими лыжниками, как правило, случаются самые большие неприятности из-за высокой скорости, которую они развивают при спуске с горы. А холод и горы не считаются со спортивным мастерством, так что, если с вами что-то случится при спуске с горы, и при этом никто не будет знать, где вы, помочь вам будет очень нелегко.

Никогда не вставайте на лыжню, которая закрыта для спуска. Ее потому и закрывают, что считают слишком опасной для спуска в данный отрезок времени. Некоторые сорвиголовы думают, что им все ни по чем, и съехать вниз по временно закрытой лыжне для них не составит никакого труда. Во-первых, желание прокатиться по этой лыжне глупо хотя бы потому, что лыжные патрули не обязаны осматривать тот склон, кататься по которому считается опасным, и в том случае, если что-то произойдет с лыжником, решившим нарушить этот запрет, ему никто не придет на помощь. Во-вторых, лыжня может быть закрыта потому, что ее хотят сохранить в хорошем состоянии, скажем, для соревнований. В этом случае использование недействующей лыжни означало бы неуважение как к тем, кто закрыл ее, так и к другим лыжникам, которые должны будут позже ею воспользоваться.

Никогда не вставайте на лыжню и не пытайтесь съехать по склону, если не уверены в том, что с легкостью сможете это сделать. На всех лыжных базах каждая лыжня помечена указателями: «Для начинающих лыжников», «Для лыжников среднего уровня» или «Для опытных лыжников», а иногда «Для начинающих лыжников и для лыжников среднего уровня». Если вы встали на лыжи совсем недавно, не стройте иллюзий, что преуспев в других видах спорта, и на лыжах сможете кататься, как ваша подруга Сэлли, которая постоянно занимается лыжами с трех лет. Не стоит подниматься на вершину горы, чтобы оттуда вместе с ней спуститься по только что проложенной лыжне для мастеров. Вполне возможно, что вы не только сломаете себе ногу, но и сильно разозлите опытных лыжников, которым предназначалась эта лыжня, когда они на большой скорости вынуждены будут посреди дороги объезжать выбоину, оставшуюся после падения новичка.

На эту проблему можно взглянуть и с другой стороны. Если вы опытный лыжник, любящий скоростные спуски, держитесь подальше от склонов, предназначенных для новичков и лыжников среднего уровня. Такие трассы почти всегда бывают переполненными, а для неопытного новичка нет ничего опаснее, чем мастер, который проносясь рядом с ним на бешеной скорости, задевает концы его лыж или даже сбивает с ног.

На лыжне не принято ставить указатели скорости, подобные тем, которые встречаются на автомобильных дорогах: «10 миль в час», «20 миль в час» или «40 миль в час» и т. п. Однако нередко лыжник, движущийся с большей скоростью, должен обогнать на узкой лыжне того, кто движется медленнее. Чтобы предупредить кого-то о том, что вы собираетесь его (или ее) обогнать, следует крикнуть: «Обхожу справа» или «Обгоняю слева». Указав, с какой стороны вы намереваетесь произвести обгон, вы, таким образом, предупреждаете более медлительного лыжника, что ему надо посторониться или, по крайней мере, не сворачивать в ту сторону, с которой его будут обходить.

Если, тем не менее, из-за какого-то просчета или по иной причине вы сбили другого лыжника, ОСТАНОВИТЕСЬ! Извинитесь перед ним и прежде чем ехать дальше, обязательно убедитесь в том, что не причинили ему никакого вреда.

Если сбитому трудно подняться на ноги, обычная вежливость обязывает вас прийти к нему на помощь. В том случае, если он не в состоянии встать или чувствует сильную боль, не покидайте его, стараясь позвать кого-нибудь на помощь, а останьтесь вместе с ним, делая все возможное, чтобы помочь пострадавшему, в частности, ослабив крепления, пока к вам не подъедет другой лыжник. Тогда и только тогда, попросите подъехавшего остаться с потерпевшим и, как можно скорее поезжайте искать лыжный патруль. Никогда не пытайтесь сдвинуть упавшего лыжника, который не в состоянии подняться. Если у человека случился перелом, вы можете резко ухудшить его состояние, не зная, как именно следует транспортировать пострадавшего. Сотрудников лыжного патруля этому специально обучают, выдают им необходимое для транспортировки снаряжение, с которым они и приедут за потерпевшим.

Не забывайте о том, что гора может быть очень большой, и найти кого-нибудь поблизости в нужный момент зачастую оказывается нелегко. Если вы приехали кататься на лыжах с родственниками или друзьями, было бы совсем не лишним договариваться о встречах в условленном месте в определенный час, чтобы перекусить, вместе отправиться домой или просто так, на всякий случай.

Помимо этого, хорошие манеры на лыжне предполагают постоянную заботу о других. Не подтрунивайте над начинающими даже в шутку, не хвастайтесь собственным мастерством. Когда в очереди на подъемник много народа, не надо лезть вперед, стараясь втиснуться перед теми, кто уже отстоял свое. Спокойно и терпеливо встаньте, как и все остальные, в хвост. Если вы катались на лыжах в одиночестве, предложите еще какому-нибудь одинокому лыжнику подняться вместе с вами на двойном подъемнике, чтобы при подъеме ни одно место не пустовало. Если же вы катаетесь с группой, не задерживайте более опытных лыжников, заставляя себя ждать, а если вы сами мастер, не настаивайте на том, чтобы начинающие катались вместе с вами, поскольку они все равно не смогут за вами угнаться.

Катание на лыжах замечательный вид спорта, который не только физически укрепляет ваш организм, но и вносит новизну в общение с окружающими. Однако здесь в большей степени, чем при занятиях другими видами спорта, важен учет интересов других людей и хорошие манеры, что помогает получить максимальное удовольствие и обеспечить безопасность.

Бегуны, использующие пешеходные дорожки, должны держаться правой стороны. Хоть им никто не запрещает бегать, и пешеходы должны уступать им дорогу, тем, кто занимается этим видом спорта вдвоем или группами, следует бежать гуськом, оставляя место для пешеходов. Если же рядом бегут два или три бегуна, вынуждая остальных отскакивать в сторону, это свидетельствует об их крайней невоспитанности.

Соблюдать те же правила и демонстрировать хорошие манеры, которые были описаны выше, должны также игроки в бридж, кункен, покер и другие карточные игры.

Раздражительности и нервозности за игрой надо бояться, как чумы. Если и есть что-то худшее, чем обсуждение только что законченной партии, так это беспрестанное повторение одним из игроков какого-нибудь звука, раздражающего всех остальных.

Кроме того, никому из присутствующих не понравится, если кто-то будет барабанить по столу пальцами, щелкать, цыкать зубом, свистеть, потирать лицо, почесывать картами подбородок или ходить с таким видом, как будто его так и подмывает крикнуть остальным: «Я отлично знаю, как вы собираетесь сыграть, давно всех вас вычислил наперед и приготовил карту на каждый ваш ход!»

Есть немало блестящих игроков, которых нечасто приглашают играть лишь потому, что они страдают такими нелепыми привычками, которые очень раздражают остальных. Не стоит из-за этого лишать себя многочисленных возможностей интересно провести вечер, лучше попытаться избавиться от своих неприятных привычек.

Сетования и жалобы на плохие карты, которые вам постоянно выпадают, не увеличат ваш шанс на выигрыш. Партнерам вашим тоже не одни тузы сдают, и на их сочувствие рассчитывать вам вряд ли стоит.

Не пытайтесь чем-то оправдывать свою плохую игру. Если вы неправильно отреагировали на ход партнера, лучше всего перед ним извиниться и тем ограничиться.

Искушенный игрок никогда не сядет за игру, заранее зная, что сумма, которую он сможет потерять при оговоренных ставках, пробьет значительную брешь в его бюджете. Есть, конечно, люди, которые могут себе позволить проигрывать значительные суммы, сохраняя при этом полное спокойствие и очаровательную улыбку на лице, поскольку от проигрыша к выигрышу ими движет азарт заядлого игрока, который составляет смысл их жизни. Что же касается обычного человека, то как значительный выигрыш, так и существенный проигрыш может вывести его из равновесия. Единственным ответом на вопрос о том, как быть в такой ситуации, может стать рекомендация играть по ставкам, не обременительным для кармана.

Каждая хозяйка должна заботиться о том, чтобы не допустить такого проигрыша гостя, который мог бы нанести ему серьезный ущерб. Если вы приглашаете малознакомого человека сыграть партию в бридж с вашими друзьями, которые всегда играют по одинаковой ставке, вы должны предупредить его заранее: «Я пригласила Смитов и Робинсонов. Они всегда играют по центу за очко. Вас это устроит?» Приглашенный может на это ответить: «Мне очень жаль, но играть больше, чем на десятую часть цента за очко, я себе позволить не могу» или: «Должно быть, они играют на порядок выше, чем я! Если как-нибудь вы пригласите игроков, ставки которых скромнее, позовите, пожалуйста, и меня».

Примечания:

1

Обращение «Ms.» (произносится «мизз»), возникшее сравнительно недавно, не имеет точного перевода на русский язык, и далее по тексту будет дано по-английски, хотя иногда встречается русское написание «миз» (см. «The Oxford Russian Dictionary»), не получившее пока широкого распространения. Подробнее об этом см.: гл. 2, с. 2. (Прим. ред.)

2

Н. Уэбстер (1758–1843) американский лексикограф, автор ряда авторитетных словарей, в том числе «Американского словаря английского языка». (Прим. ред.)

17

Вишисуаз (vichyssoise, фр.) легкий суп из лука-порея с картофелем и со сметаной. (Прим. перев.)

18

Кварта мера жидкости, равная 1,14 л. (Прим. перев.)

19

Унция мера жидкости, равная 28,3 г. (Прим. перев.)

20

BYOB (bring your own bottle) «принеси свою собственную бутылку» (англ.); BYOF (bring your own food) «принеси свою собственную еду». (Англ.)

21

По-английски это называется «brunch». (Прим. перев.)

22

Здесь и далее сохраняется авторское употребление слов «жених и невеста» и «муж и жена», хотя это словоупотребление не всегда последовательно, и «невестой с женихом» порой называют молодых мужа и жену. (Прим. ред.)